15 Món Ngon Không Thể Bỏ Qua Khi Đến Lạng Sơn

Hữu Lũng – một huyện nhỏ thuộc tỉnh Lạng Sơn – nổi danh gần xa bởi món nem nướng độc đáo, mang đậm dấu ấn vùng cao. Món ăn được chế biến từ thịt lợn tươi, ướp cùng gia vị, gói trong lá chuối và để lên men tự nhiên từ 2 đến 3 ngày, sau đó đem nướng trên than hồng cho đến khi lá chuối cháy xém, tỏa mùi thơm quyến rũ.

Nem nướng Hữu Lũng khiến người ăn mê mẩn bởi hương thơm đặc trưng, vị chua nhẹ của thịt lên men hòa cùng lá đinh lăng và nước chấm chua ngọt đậm đà. Thưởng thức nem nóng hổi trong tiết trời se lạnh, nhâm nhi cùng chén rượu Mẫu Sơn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên nơi miền biên viễn.

Nhắc đến Lạng Sơn, không thể không kể đến vịt quay – món ăn lừng danh gắn liền với tên tuổi vùng đất biên cương. Vịt được chọn là giống bầu Thất Khê, thân tròn, xương nhỏ, thịt dày và mềm, khi quay xong da bóng mỡ màng, óng vàng nhờ lớp mật ong phết đều – bí quyết gia truyền của người xứ Lạng.

Điểm đặc biệt của món ăn này còn nằm ở phần nhân và gia vị. Người dân nơi đây sử dụng nhiều loại lá rừng, đặc biệt là lá và quả mắc mật – linh hồn của món vịt quay. Kết hợp cùng hắc xì dầu, mạch nha, sả, tiêu, tỏi, gừng, chanh, giấm và nhiều gia vị khác, tạo nên hương vị hài hòa, thơm ngát. Ngay cả nước chấm cũng không dùng loại đóng chai mà là thứ nước béo ngậy lấy từ bụng vịt quay, pha chế khéo léo với công thức riêng, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà, khó quên.

Lợn quay Lạng Sơn từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ tết, cưới hỏi và là niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực của người Tày. Quá trình chế biến công phu, tỉ mỉ từ khâu chọn lợn – thường là loại từ 25–30kg để đảm bảo thịt mềm, thơm – đến kỹ thuật quay, tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo của người làm bếp. Da lợn được phết mật ong tạo lớp vỏ vàng óng hấp dẫn, vừa đẹp mắt vừa thơm lừng.

Điểm nhấn độc đáo của món lợn quay xứ Lạng nằm ở phần nhân và gia vị. Lá và quả mắc mật tươi, tương đậu phụ nhự Tày (tàu choong), muối, bột ngọt được xào chín và nhồi đều vào bụng lợn, giúp thịt ngấm đều hương thơm đặc trưng. Khi quay đạt chuẩn, thịt chín mềm, thơm nức, da giòn rụm, đỏ au, lớp mỡ béo ngậy mà không ngán. Hương vị đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi, đọng lại dư vị của núi rừng Đông Bắc trong từng thớ thịt.

Phở vịt quay là sự kết hợp hài hòa giữa món vịt quay đậm đà trứ danh của Lạng Sơn và những sợi phở mềm thơm, tạo nên một hương vị mới lạ, hấp dẫn. Nước dùng ngọt thanh, sợi phở dẻo dai cùng từng miếng vịt quay nóng hổi, da óng ánh, thơm mùi mắc mật, điểm thêm vài lát hành tươi, chút tiêu cay, ớt đỏ – tất cả hòa quyện trong bát phở làm say lòng người thưởng thức.

Không chỉ được yêu thích tại Lạng Sơn, món phở vịt quay hiện đã hiện diện ở nhiều nơi, trong đó có cả Hà Nội với mức giá bình dân khoảng 30.000 đồng/bát. Nếu có dịp đến xứ Lạng, bạn đừng quên ghé qua những địa chỉ nổi tiếng như:

• Phở vịt quay Hải Xồm: 12 Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
• Quán vịt quay Mật Mật: 15 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
• Quán vịt quay Hùng Hưng: 13 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
• Quán vịt quay Hương Nga: 128 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
• Quán vịt quay Hà Nga: 157 Hùng Vương, TP. Lạng Sơn

Bánh Cao Xằng là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của người Lạng Sơn, được làm từ loại gạo tẻ thơm ngon, trắng mịn – thứ gạo chỉ cần ngửi thôi cũng thấy mùi đồng quê thấm đẫm. Quy trình làm bánh tỉ mỉ đến từng chi tiết, đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn.

• Phần bột bánh: Gạo ngâm qua đêm, vo sạch rồi đem xay mịn thành bột nước. Một phần bột được đun lên đến gần chín rồi trộn lại với phần bột sống, tạo thành hỗn hợp đặc sánh vừa đủ. Gia giảm thêm chút muối, mì chính để dậy vị, tạo nền tảng hoàn hảo cho chiếc bánh mềm mà không nhão.

• Phần nhân bánh: Được làm từ thịt lợn vai băm nhuyễn, xào chín cùng hành khô phi thơm. Nhân bánh vừa ngậy, vừa thơm, đậm đà hương vị quê nhà.

• Cách hấp bánh: Bánh được hấp thành ba lớp riêng biệt để đảm bảo chín đều và giữ được độ dai mịn. Lớp cuối cùng là sự hòa quyện giữa bột, nhân thịt và xì dầu, cùng hành lá thái nhỏ tạo nên tầng vị phong phú. Từng lớp bánh như từng lớp ký ức thấm đẫm tình quê.

Khi bánh chín, mùi thơm của bột gạo, hành phi và nhân thịt quyện vào nhau lan tỏa đầy quyến rũ. Bánh được cắt thành miếng nhỏ, rắc thêm chút lạc rang giã nhuyễn, giản dị mà đầy tinh tế – một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua khi đặt chân đến Lạng Sơn.

Bánh Áp Chao, một món ngon có gốc từ Trung Hoa, khi về đến đất Lạng Sơn đã được người Việt thổi hồn, biến tấu trở thành đặc sản mang đậm bản sắc địa phương. Dù chỉ sử dụng nguyên liệu chính là thịt vịt, nhưng món ăn này lại có cách chế biến đầy sáng tạo, hấp dẫn bất kỳ thực khách nào.

• Một phần là thịt vịt chao dầu, được tẩm ướp cùng húng lìu rồi chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm, đậm đà. Khi ăn kèm với chén nước chấm pha từ giấm măng đắng, ớt và quả mắc mật, vị giác như được đánh thức bởi vị cay nồng, chua nhẹ, xen lẫn chút hăng quyến rũ.
• Phần còn lại là thịt vịt được bọc trong lớp bột nếp dẻo thơm, rán giòn tan. Thứ bột ấy – vốn quen thuộc với những hàng bánh rán dân dã – khi kết hợp cùng nước mắm pha đu đủ, giấm ớt tạo nên một món ăn vừa lạ vừa thân quen. Cắn một miếng, cảm nhận được lớp vỏ dai nhẹ, rồi vị ngọt mềm của thịt vịt lan tỏa nơi đầu lưỡi – mê hoặc lòng người.

Món Áp Chao sẽ càng tròn vị nếu được thưởng thức giữa tiết trời se lạnh, cùng bạn bè nhâm nhi chút rượu Mẫu Sơn cay nồng, để cái ấm của vị gừng, vị ớt lan tỏa, để thấy rõ nét tinh tế của ẩm thực nơi miền biên viễn này.

Bánh chưng đen, hay còn gọi là bánh chưng cẩm, là món đặc sản mang đậm dấu ấn văn hóa của người Tày tại huyện Bắc Sơn, tỉnh Lạng Sơn. Khác với hình vuông truyền thống, bánh được gói thành hình trụ dài như bánh tét phương Nam, với chiều dài khoảng 30 cm và đường kính 6–7 cm. Điểm thu hút đặc biệt của bánh là lớp nếp đen bóng, dẻo mịn, được tạo màu hoàn toàn từ lá cây rừng, mang đến cảm giác huyền bí, mộc mạc mà lạ thường.

Bánh được gói hoàn toàn thủ công, cuốn lạt chặt tay trước khi đem đi nấu. Trước khi luộc, người ta ngâm bánh qua nước lạnh, sau đó đun liu riu khoảng 4–5 tiếng để bánh chín đều, thơm nồng. Khi ăn, người dân sử dụng chính dây lạt buộc bánh để cắt từng khoanh nhỏ – mỗi lát cắt hé lộ phần nhân vàng óng từ đỗ xanh, quyện cùng mùi hành phi, mỡ lợn và tiêu xay thoang thoảng.

Không chỉ là món ăn, bánh chưng đen còn là biểu tượng văn hóa, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực truyền thống miền sơn cước. Một lần được thưởng thức sẽ là một lần đắm say trong hương vị cổ truyền độc đáo của vùng cao Bắc Sơn.

Nhắc đến cơm lam, người ta thường nghĩ ngay đến những địa danh như Hòa Bình, Sơn La, Cao Bằng… Nhưng nếu một lần ghé thăm Bắc Sơn (Lạng Sơn), bạn sẽ được thưởng thức một phiên bản cơm lam đặc sắc, đậm đà hương vị dân tộc Tày – một trải nghiệm không thể nào quên.

Người Tày ở Bắc Sơn cũng dùng ống tre, gạo nếp và nước như bao vùng khác, nhưng nét riêng biệt lại nằm ở cách phối trộn và bí quyết chế biến. Gạo nếp được trộn cùng lạc rang béo bùi, sau đó nén chặt vào ống tre. Điều đặc biệt là họ dùng lá mắc mật để nút ống thay vì lá chuối hay nút gỗ, tạo nên một mùi hương rất riêng – vừa ngậy béo, vừa thơm nồng, mà lại giữ được độ dẻo mềm hoàn hảo của cơm.

Lá mắc mật không chỉ giúp bịt kín phần miệng ống tre, ngăn nước tràn vào trong quá trình nướng, mà còn góp phần truyền tải hương rừng núi vào từng hạt cơm trắng ngần. Từng miếng cơm lam Bắc Sơn như chứa đựng cả tâm tình người Tày, giản dị mà nồng hậu, lưu luyến mãi trong lòng người thưởng thức.

Bánh ngải – một món bánh truyền thống đặc trưng của đồng bào vùng cao phía Bắc – là kết tinh của sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực dân tộc. Lá ngải non được nấu mềm trong nước tro sạch hoặc nước vôi trong, sau đó rửa sạch, bỏ xơ rồi giã nhuyễn. Xôi nếp đồ chín được cho vào cùng lá, giã đến khi trở thành khối bột dẻo mịn, thơm mùi lá rừng.

Có nơi, người dân chọn cách xay nhuyễn lá ngải rồi trộn trực tiếp với gạo, đem đồ chín thành xôi xanh trước khi giã. Phần nhân bánh đơn sơ mà hấp dẫn: đường kính giã nhuyễn quyện cùng mè (vừng) rang thơm, vừa đủ để tôn lên vị đặc trưng của bánh. Khác với bánh dày miền xuôi, bánh ngải không quá ngọt, cũng không dẻo ngậy đến ngấy, mà mang vị thanh tao, mộc mạc rất riêng.

Lạng Sơn – nơi được mệnh danh là “xứ sở bánh ngải” – níu chân bao du khách bởi chính món bánh bình dị này. Trong hành trình khám phá ẩm thực vùng cao, chiếc bánh ngải nhỏ xinh không chỉ là quà tặng mà còn là thông điệp đậm đà bản sắc của núi rừng gửi gắm đến người thưởng thức.

Ếch hương, một báu vật ẩm thực đặc biệt của vùng Mẫu Sơn, là loài ếch quý hiếm sống ẩn mình trong hang đá và ven khe suối ở xã Công Sơn, huyện Cao Lộc cùng xã Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình. Bề ngoài tương tự ếch đồng, nhưng đùi ếch hương tròn đầy và săn chắc hơn hẳn, lại có khả năng biến đổi màu sắc khéo léo để ẩn mình giữa thiên nhiên, có khi xanh như rêu – vì thế còn được gọi là ếch xanh.

Thịt ếch trắng tinh, thơm ngọt và đặc biệt không hề tanh dù đã nguội. Thịt ếch hương được sử dụng trong nhiều món ăn hấp dẫn: cháo ếch thơm lừng, ếch xào su su thanh mát, ếch lăn bột giòn rụm hay ếch nấu chuối đậu đậm đà. Tuy nhiên, món ếch chiên giòn vẫn là lựa chọn được nhiều thực khách ưa chuộng nhất, mang đến trải nghiệm tinh tế của hương vị núi rừng.

Tại Tràng Định, Lạng Sơn, mỗi dịp gần Tết, hầu như gia đình nào cũng chuẩn bị bánh khảo

Nguyên liệu chọn lựa tỉ mỉ với gạo nếp ngon, hạt chắc đều được rang giòn vừa đủ – không quá lửa để tránh vị ngái, cũng không quá nhẹ khiến mất hương thơm. Gạo rang sau đó được xay mịn rồi ủ trong giấy, hạ thổ khoảng 10 ngày để hỗ trợ quá trình đóng bánh vào khuôn dễ dàng hơn. Đường kính hoặc đường phên được giã nhuyễn, trộn đều với bột nếp rồi qua sàng lọc để thu lấy phần bột mịn nhất.

Bột được nén chặt trong khuôn, xen giữa là lớp nhân đậm đà từ lạc vừng hoặc đậu xanh, rồi được phủ lớp bột cuối cùng và nén kỹ tạo thành bánh khảo truyền thống. Khâu cuối cùng là đóng gói cẩn thận, giữ gìn trọn vẹn hương vị và nét đặc trưng của món bánh vùng cao này.

Xôi lá cẩm vùng Lạng Sơn nổi bật với sắc tím mộng mơ, được tạo nên từ nước luộc lá cẩm – một loại lá đặc trưng mùa tháng tư, tháng năm. Lá cẩm sau khi luộc lấy nước ngâm gạo nếp qua đêm, khiến hạt nếp trắng ngần dần nhuộm màu tím huyền bí, khiến người ta liên tưởng như đã “mắc thuốc tím”. Màu sắc ấy chính là linh hồn tạo nên sự khác biệt cho món xôi truyền thống này.

Việc đồ xôi cẩm tưởng chừng đơn giản, giống như các loại xôi gấc hay xôi đỗ khác, nhưng để tăng thêm hương vị đậm đà, người ta thường thêm chút muối trắng, hoặc hòa quyện cùi dừa bào sợi mềm mại vào nếp, tạo nên vị béo ngậy quyến rũ. Ngoài ra, đỗ xanh bỏ vỏ cũng được phối trộn khéo léo trong nồi xôi, mang đến sự hòa hợp giữa sắc xanh và tím, làm nên bức tranh màu sắc hấp dẫn trên đĩa xôi. Hương thơm của lá cẩm thấm đượm vào từng hạt xôi, tạo nên nét quyến rũ riêng biệt khó nhầm lẫn.

Khau nhục, còn gọi là khâu nhục, là món thịt ba chỉ hầm cách thủy mềm nhừ, đậm đà hương vị Trung Hoa, là đặc sản tiêu biểu của nhiều tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Bắc Giang, nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến khau nhục Lạng Sơn.

Món ăn này được chế biến kỳ công từ những miếng thịt ba chỉ dày bản, qua nhiều công đoạn tinh tế. Hương vị độc đáo của khau nhục là sự hòa quyện tinh tế của nhiều gia vị đặc trưng như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt và hạt tiêu. Tất cả tạo nên một miếng thịt không chỉ thơm ngon mà còn không hề ngấy, mang đậm dấu ấn ẩm thực riêng biệt mà ít món nào sánh được.

Khau nhục thường được dùng trong các mâm cỗ sang trọng hoặc để tiếp đãi khách phương xa, vị ngọt đậm đà và miếng thịt mềm tan trong miệng chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc khó quên.

Bánh cuốn trứng thịt là món điểm tâm thân quen không thể thiếu trong mỗi buổi sáng của người dân xứ Lạng. Khách phương xa đến đây đều không thể bỏ qua trải nghiệm thưởng thức món ăn giản dị nhưng đậm đà hồn quê này, vốn chứa đựng linh hồn của ẩm thực Lạng Sơn.

Bánh được tráng từ bột gạo xay mịn, nhưng điều làm nên sự khác biệt chính là nhân bánh với sự kết hợp độc đáo giữa thịt thơm ngon và trứng lòng đào béo ngậy, hòa quyện cùng nước dùng gia truyền được ninh từ xương ống, thêm gia vị hành, mùi, tiêu, ớt, hoặc nước giấm đường pha xì dầu tạo nên hương vị đậm đà, thanh mát. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị dẻo mềm của bánh, vị ngọt thịt và béo ngậy của trứng, cùng hương thơm quyến rũ của nước dùng đặc trưng.

Bánh cuốn trứng thịt xứ Lạng ngon nhất khi ăn lúc còn nóng, để trứng không bị tanh và giữ nguyên vị ngon tinh tế. Đặc biệt vào những sáng đông lạnh ở vùng đất biên giới, một đĩa bánh cuốn nghi ngút khói như sưởi ấm lòng người.

Phở chua là một món đặc sản nổi bật, mang đậm nét văn hóa ẩm thực dân gian của vùng đất Lạng Sơn, thường xuất hiện trong những dịp lễ tết hay lúc tiếp đón khách quý. Hương vị phở chua độc đáo và cầu kỳ trong từng bước chế biến đã tạo nên sức hút khó quên.

Món ăn hội tụ nhiều nguyên liệu phong phú: bánh phở mềm mịn, thịt xá xíu đậm đà, lạc rang giòn, hành phi thơm, khoai lang hoặc khoai môn bùi bùi, dưa chuột tươi mát và các loại rau thơm đặc trưng. Nước sốt pha chế tinh tế từ hành, tỏi phi thơm, ớt, cà chua, dấm đường, nước mắm, gừng cùng chút bột năng tạo độ sánh quyện hòa trọn vẹn hương vị. Người thưởng thức có thể tùy chỉnh thêm chanh, ớt, tiêu theo sở thích để món ăn thêm phần đậm đà.

Phở chua mang tính mát lạnh, rất hợp vị vào những ngày hè oi bức, nhưng khi trời se lạnh, người ta thường hâm nóng bánh phở cùng nước sốt để tận hưởng trọn vẹn vị ngon. Không chỉ là món ăn dân dã, phở chua còn là niềm tự hào của người Lạng Sơn, dễ dàng tìm thấy tại các quán trên các con đường nổi tiếng như Lê Lợi hay Bắc Sơn, thành phố Lạng Sơn.