5 Món truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Rằm tháng 7

Nem rán tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và thời gian chế biến. Không chỉ là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, Rằm tháng 7 mà còn là món khoái khẩu trong bữa cơm hàng ngày. Cùng khám phá bí quyết làm món nem vàng giòn hấp dẫn cho mâm cỗ thêm phần phong phú.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g thịt heo xay
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• Hành lá, rau mùi tươi
• 10 tai mộc nhĩ, 10 nấm hương, 1 trứng gà
• 30g miến dong
• Gia vị, tiêu xay
• Bánh đa nem

Cách chế biến chi tiết:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  
  • Hành tây băm nhỏ, cà rốt bào sợi
  • Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở, cắt bỏ chân, thái sợi
  • Miến ngâm mềm, cắt ngắn
  • Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
  • Trộn đều tất cả nguyên liệu với thịt xay
• Bước 2: Ướp nhân:
  
  • Nêm gia vị vừa ăn, thêm tiêu cho thơm
  • Đập trứng vào, trộn đều
• Bước 3: Cuốn nem:
  • Pha hỗn hợp giấm - đường - nước để làm mềm bánh đa
  • Trải bánh đa, cho nhân vào 1/3 diện tích, gấp mép và cuộn chặt tay
• Bước 4: Chiên nem:
  • Chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng giòn đều hai mặt
• Bước 5: Pha nước chấm:
  • Tỏi ớt giã nhuyễn
  • Pha theo tỷ lệ: 1 dấm : 1 đường : 1 nước mắm : 4 nước lọc
  • Điều chỉnh theo khẩu vị

Mẹo hay: Ướp nhân 5-7 phút để ngấm đều gia vị. Cho lượng trứng vừa phải tránh nhân bị ướt. Khi cuốn không nên quá chặt tay để nem không bị bục khi chiên.

Giò lụa từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7, được bài trí trang trọng cùng gà luộc và xôi. Món ăn này mang đậm nét tinh túy của ẩm thực Việt, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt và hương thơm đặc trưng của lá chuối.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1kg thịt đùi heo tươi ngon
• 30g bột năng
• 5g bột nở
• 100g mỡ heo tươi
• Lá chuối tiêu tươi (rộng khoảng 40cm)
• Dây lạt buộc
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• Gia vị: đường, muối, tiêu

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo lọc sạch gân, rửa kỹ để ráo nước. Cắt thành miếng nhỏ vừa phải để dễ giã.
• Giã thịt: Cho thịt vào cối cùng bột nở, bột năng. Giã nhuyễn 50% thì thêm gia vị. Tiếp tục giã đến khi thịt dẻo mịn, bám đều quanh cối.
• Gói giò nghệ thuật: Hơ lá chuối cho mềm, lau khô. Xếp lá theo kỹ thuật truyền thống, cho nhân vào gói kín. Buộc lạt chắc chắn theo cách thức cổ truyền.
• Hấp giò: Hấp cách thủy khoảng 60 phút trong nồi kín. Để nguội tự nhiên giữ nguyên hương vị.

Bí quyết thành công: Chọn thịt có tỉ lệ mỡ nạc cân đối. Kiểm tra độ chín bằng tăm tre. Lá chuối tươi sẽ mang lại hương thơm đặc trưng không thể thay thế.

Xôi đỗ xanh - món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực Việt, luôn hiện diện trong mâm cỗ cúng tổ tiên ngày Rằm tháng 7. Hạt nếp dẻo thơm hòa quyện cùng đỗ xanh bùi ngọt tạo nên hương vị thuần khiết, thể hiện lòng thành kính của con cháu.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1,5 bát gạo nếp thơm
• 0,5 bát đỗ xanh đã tách vỏ
• ½ thìa muối biển
• 2 thìa đường phèn
• 1 thìa mật ong rừng
• 1/3 bát nước cốt dừa tươi

Cách chế biến tinh tế:

• Ngâm gạo và đỗ trong nước ấm 4-5 tiếng để hạt nở đều
• Vo nhẹ, để ráo rồi trộn đều với gia vị
• Đồ xôi cách thủy, khi chín tới cho thêm nước cốt dừa
• Đảo đều, ép khuôn tạo hình đẹp mắt
• Có thể nấu bằng nồi cơm điện hoặc lò vi sóng nếu không có chõ đồ

Bí quyết: Ngâm gạo qua đêm giúp xôi dẻo thơm hơn. Dùng khuôn gỗ truyền thống để tạo hình đẹp mắt khi dâng cúng.

Gà luộc vàng ươm, thơm phức luôn giữ vị trí trang trọng trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7. Món ăn này không chỉ thể hiện sự thành kính mà còn là nghệ thuật ẩm thực tinh tế được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Nguyên liệu chọn lọc:

• 1 con gà ta (nên chọn gà mái vàng)
• 1 củ gừng già
• 3 củ hành tím
• 5-7 lá chanh tươi
• 5g muối hầm
• 1 củ nghệ tươi
• Mỡ gà tự nhiên

Quy trình chế biến chuẩn vị:

• Luộc gà với nước ngập cùng gừng, hành, lá chanh
• Đun lửa vừa để giữ nguyên vị ngọt của thịt
• Phết hỗn hợp nghệ và mỡ gà tạo màu vàng bắt mắt
• Nhúng gà vào nước đá lạnh giữ độ giòn da
• Có thể nhồi lòng mề vào bụng gà theo truyền thống

Bí quyết: Luộc gà với lửa liu riu giữ nguyên vị ngọt. Dùng tăm thử độ chín ở phần đùi. Buộc gà theo hình dáng đẹp mắt trước khi luộc.

Miến nấu lòng gà là cách tận dụng khéo léo nước luộc gà ngọt thanh cùng lòng mề bổ dưỡng, tạo nên món ăn cân bằng trong mâm cỗ Rằm tháng 7. Sợi miến dai mềm hòa quyện với nước dùng đậm đà và lòng gà thơm ngon mang đậm hương vị truyền thống.

Nguyên liệu tinh túy:

• Nước luộc gà nguyên chất
• Lòng mề gà tươi ngon
• Miến dong dai ngon
• Mộc nhĩ, nấm hương khô
• Hành khô, hành lá, rau mùi, rau răm
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách chế biến tinh tế:

• Ngâm miến cho mềm vừa, cắt khúc 15-20cm
• Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ
• Ướp lòng gà với gia vị, xào thơm với hành
• Nấu nước dùng sôi nhẹ, nêm nếm hài hòa
• Trần miến nhanh tay giữ độ dai
• Trình bày đẹp mắt với lòng gà xào và rau thơm

Bí quyết: Không đun miến quá lâu để giữ độ dai. Có thể thêm chút gừng tươi giúp món ăn ấm bụng và thơm hơn.