Khám phá 6 món ăn đặc trưng của các dân tộc vùng cực Bắc Tổ Quốc

Thịt lợn treo gác bếp là một món ăn đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc, đặc biệt phổ biến vào dịp Tết. Người dân tộc thường nuôi lợn từ đầu năm, đến gần Tết mới bắt đầu treo thịt. Miếng thịt ba chỉ được chọn, cắt thành miếng lớn bằng bàn tay, ướp muối, rượu trắng, tiêu rừng và hoa hồi qua đêm cho thấm đều. Sau khi treo khoảng một tháng, thịt đã sẵn sàng để thưởng thức. Trước khi chế biến, thịt được rửa sạch bụi khói bếp và luộc sơ qua. Sau đó, thịt được thái mỏng và xào cùng lá tỏi. Món ăn này có màu đỏ hấp dẫn và vị ngon đặc biệt, dù là thịt ba chỉ nhiều mỡ nhưng không hề ngấy. Đặc biệt, khi ăn với cơm trắng vào mùa đông, món thịt này sẽ trở nên tuyệt vời. Được tiếp đãi món thịt lợn gác bếp là một vinh dự, bạn sẽ cảm nhận được tình cảm nồng hậu của người dân nơi đây. Những bếp củi của người dân Hà Giang luôn có món ăn này vào mùa đông.

Để tạo nên món lạp xưởng đặc trưng, người dân Tây Bắc chọn phần thịt nạc và lòng heo. Thịt nạc được rửa sạch, thái mỏng, rồi ướp với muối, rượu, tiêu rừng, hoa hồi và quế. Sau đó, thịt được nhồi vào lòng heo với sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, bởi lòng heo rất dễ bị vỡ hoặc rách khi nhồi. Lạp xưởng sau khi nhồi xong được buộc thành từng đoạn ngắn, giống như những chiếc xúc xích, và treo trên bếp. Sau khoảng 3 đến 4 tuần, lạp xưởng đã sẵn sàng để thưởng thức. Món này rất dễ chế biến, chỉ cần luộc hoặc rán lên rồi thái miếng nhỏ là có thể ăn ngay. Lạp xưởng ăn cùng cơm trắng và rượu ngô men lá sẽ càng thêm phần đậm đà. Món ăn này là đặc sản nổi bật của vùng Tây Bắc. Mặc dù có thể tìm thấy ở nhiều nơi, nhưng không đâu có hương vị đặc trưng như vùng núi đá Mèo Vạc, Đồng Văn, Yên Minh của tỉnh Hà Giang. Hãy đến và trải nghiệm món ăn này để cảm nhận hương vị đích thực.

Thắng cố bò là một món ăn đặc trưng không thể thiếu trong những phiên chợ vùng cao. Thịt bò được chọn lọc kỹ lưỡng, rửa sạch và thái thành từng miếng to bằng bao diêm. Sau đó, những miếng thịt này được cho vào nồi lớn, đun sôi cùng với gừng, sả, tiêu rừng, hoa hồi, riềng củ và lá chanh, nấu cho đến khi thịt bò mềm, thấm đẫm hương vị đặc biệt.

Với giá từ 25 đến 30 nghìn đồng một bát, món thắng cố bò trở thành món ăn yêu thích của người dân tộc Mông trong những phiên chợ. Sau khi mua đủ thức ăn cho gia đình, các bà con thường vào quán ăn, nhâm nhi rượu ngô cho đến khi say rồi mới trở về. Đây là một nét văn hóa đặc sắc của đồng bào nơi đây. Bạn có thể đến các phiên chợ Mèo Vạc, Đồng Văn, Quản Bạ ở tỉnh Hà Giang để thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên, với những người lần đầu thử món ăn, mùi vị của nội tạng bò cùng với mùi mồ hôi sẽ khiến bạn cảm thấy lạ lẫm, nhưng chính những hương vị đó tạo nên nét đặc trưng không nơi nào có được.

Mùa này, nếu bạn bắt được lươn ở sông, cùng với lọ măng chua rừng, thì còn gì tuyệt vời bằng. Khi đến Tây Bắc, bạn sẽ được những người dân nơi đây tiếp đãi món lươn xào măng chua đậm đà hương vị. Lươn được rửa sạch, bỏ ruột, rồi khứa thân lươn thành từng đoạn nhỏ, mỗi đoạn cách nhau khoảng hai đốt ngón tay. Sau đó, cho lươn vào chảo dầu nóng, đảo cho thịt săn lại. Tiếp theo, măng chua tươi được thêm vào cùng với muối, bột ngọt, hạt mắc khén, hạt dổi, đảo đều rồi thêm chút nước, đậy vung để thịt lươn thấm gia vị.

Khi lươn đã chín, bạn cho lá tía tô thái nhỏ vào đảo đều, rồi thưởng thức. Khi ăn món lươn xào măng chua, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt từ thịt lươn, vị chua thanh của măng, cùng với mùi thơm nồng nàn của hạt dổi và mắc khén. Món ăn sẽ ngon hơn nếu được xào trên chảo gang và bếp củi.

Thật tuyệt vời khi được thưởng thức cơm trắng cùng với lươn xào măng chua phải không nào? Món ăn này là đặc sản của vùng Lai Châu, các bạn hãy thử một lần nếu có dịp.

Lươn nướng ống nứa là món ăn đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, mang đậm hương vị của núi rừng. Đây là món ăn lý tưởng cho những chuyến hành trình khám phá vùng cao, nơi có suối, có rừng, là không gian tuyệt vời để thưởng thức. Lươn sau khi được làm sạch, lọc xương và thái thành những khúc dài khoảng hai đốt ngón tay, được ướp với muối, hạt dổi, mắc khén, rau dăm, lá bạc hà và rau mùi. Tất cả nguyên liệu được trộn đều, sau đó cho lươn vào ống nứa non dài khoảng 30 cm và bịt đầu ống nứa bằng lá dong hoặc lá chuối để nướng.

Món ăn này mang đến hương vị độc đáo, với mùi thơm nhẹ của ống nứa, vị cay nhẹ từ hạt dổi và mắc khén, và đặc biệt là sự ngọt tự nhiên từ thịt lươn được giữ nguyên trong suốt quá trình nướng. Thưởng thức lươn nướng ống nứa cùng một chút rượu ngô sẽ khiến bạn có một trải nghiệm ẩm thực thật khó quên. Đây là món đặc sản mà bạn có thể được người dân ở Cao Bằng, Lai Châu tiếp đãi khi ghé thăm.

Với những ai yêu thích khám phá, thưởng thức thịt trâu, thịt bò gác bếp tại vùng Tây Bắc chính là một cơ hội hiếm có. Món ăn này không dễ tìm vì giờ đây, nhiều gia đình không còn chăn nuôi như xưa, nên thịt bò, thịt trâu treo bếp trở thành đặc sản quý. Điều đặc biệt của món ăn này là thịt được treo trên bếp củi, tự nhiên hấp thụ mùi thơm của khói bếp, khác hoàn toàn so với cách sấy bằng lò.

Để có được món thịt trâu, bò treo gác bếp ngon, thịt phải được lựa chọn từ phần thăn tươi ngon. Nếu may mắn, bạn có thể mua thịt vừa mổ, không cần rửa mà có thể chế biến ngay. Các gia vị ướp thịt thường bao gồm rượu trắng, hạt tiêu, hạt dổi, muối, gừng giã nhỏ và hoa hồi. Thịt được thái thành từng miếng to, dài khoảng ba ngón tay, rồi ướp trong khoảng 5 đến 7 tiếng cho ngấm gia vị. Sau đó, từng miếng thịt sẽ được xiên vào vòng thép và treo lên bếp củi để sấy khô tự nhiên.

Khi thịt treo đủ thời gian, sẽ được mang ra nướng vùi trong tro bếp, sau đó đập dập, xé nhỏ và ăn cùng nước chấm có hạt tiêu rừng và ớt tươi. Món ăn này mang hương vị đặc trưng của vùng cao, với thịt săn chắc, màu đỏ tươi và vị đậm đà. Để thưởng thức món thịt trâu, bò gác bếp ngon nhất, bạn có thể đến thăm Hà Giang, nơi được xem là cái nôi của món ăn này.