Top 10 công thức nấu bún cá thơm ngon, hấp dẫn nhất hiện nay

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300 gr bún tươi
• 400 gr cá thu
• 1 miếng chả cá chiên sẵn (chọn loại yêu thích)
• 1/4 trái dứa (thơm)
• 3 quả cà chua
• 1 củ hành tây
• 4 củ hành tím
• 1 ít hành ngò
• 2 cây sả tươi
• 3 quả ớt
• 3 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• Gia vị thông dụng: bột ngọt, muối, hạt nêm

Cách làm:

• Sơ chế cá thu: Nếu cá còn nguyên con, cắt bỏ vây và ruột, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo, cắt lát dày khoảng 1 lóng tay. Nếu mua cá đã cắt lát, chà muối lên cá trong 1-2 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn hành tím, tỏi; ớt bỏ cuống, rửa và cắt nhỏ; sả bóc vỏ, một cây băm nhỏ, cây còn lại đập dập; hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ; dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng; hành tây bóc vỏ, cà chua rửa sạch, cắt múi cau; chả cá cắt miếng nhỏ.
• Ướp cá thu: Cho cá thu vào tô, thêm 1/2 hành tím, tỏi, sả băm nhỏ, 1/2 lượng ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều, ướp 15-20 phút.
• Xào cá thu với sốt cà chua: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím, tỏi, ớt và sả đập dập vào phi thơm, thêm cà chua hạt lựu xào sơ. Cho cá thu vào xào nhẹ tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
• Nấu nước dùng: Đun sôi 500ml nước lọc, cho cá xào vào nấu 2 phút, vớt bỏ bọt. Thêm chả cá, cà chua múi cau, dứa, đun sôi lại, cho hành tây và đầu hành lá vào, nêm nếm vừa ăn, cuối cùng cho hành lá và ngò rí, tắt bếp.
• Thành phẩm: Món bún cá thu thơm ngon, đậm đà, ăn kèm rau sống và nước mắm chua cay sẽ rất hấp dẫn và khó quên.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 con cá lóc tươi ngon
• Sả, tỏi, bột nghệ thơm phức
• Rau sống gồm giá, hoa chuối, bông điên điển...
• Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm
• Me ngào ngọt thanh
• Bún tươi mềm mại
• Dầu ăn thơm nhẹ

Quy trình chế biến:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa sạch cá, tách lấy phi lê.
  • Sả và tỏi rửa kỹ rồi băm nhuyễn.
  • Các loại rau rửa sạch, ngâm nước muối loãng 20 phút, vớt ráo.
• Bước 2: Luộc cá lóc
  • Đun sôi 1,5 lít nước, thả xương và thịt cá vào, luộc 10 phút. Vớt cá ra, giữ lại nước luộc làm nước dùng sau khi lọc bỏ xương.
• Bước 3: Chiên cá lóc
  • Phi thơm tỏi, sả trong dầu nóng. Thêm bột nghệ, hạt nêm, đường, nước mắm rồi đảo đều. Cho phi lê cá vào chiên thấm gia vị.
• Bước 4: Nấu nước dùng
  • Phi thơm tỏi, sả băm, thêm bột nghệ và nước luộc cá. Cho sả cây đập dập, muối, hạt nêm, đường, đun 20 phút. Nêm nếm vừa ăn trước khi tắt bếp.
• Bước 5: Chuẩn bị nước mắm me
  • Ngào me cùng đường và nước mắm, đánh đều đến khi sánh mịn.
• Bước 6: Hoàn thiện món ăn
  • Chần bún, xếp cá lóc và rau sống lên trên, rưới nước dùng đậm đà. Tô bún cá lóc miền Tây đã sẵn sàng để thưởng thức với hương vị khó quên.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 800 gr bún tươi mềm mại
• 1 con cá lóc tươi rói
• 400 ml nước dừa ngọt thanh
• 30 gr ngãi bún (mua tại các cửa hàng chuyên nguyên liệu)
• 20 gr củ nghệ tươi
• 10 gr mắm ruốc (hoặc mắm cá linh, cá sặc thay thế)
• 15 gr đường phèn thơm dịu
• 1 củ hành tím
• 80 gr sả tươi
• 1 lít nước lọc
• 3 trái ớt tươi
• 2 củ tỏi
• 300 gr rau ăn kèm đa dạng (rau thơm, rau răm, bông điên điển, rau muống, bắp chuối, rau nhút, giá, hẹ...)
• Gia vị cơ bản: muối, nước mắm, hạt nêm vừa đủ

Cách làm:

• Sơ chế:
  • Cá lóc làm sạch, cạo vảy, loại bỏ bụng, chà muối hạt để bớt nhớt, rửa lại sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
  • Tỏi, hành tím băm nhuyễn; ớt thái lát mỏng.
  • Sả rửa sạch, chia làm 4 phần: 1 phần cắt ngắn 7-8 cm, 3 phần còn lại băm nhuyễn.
  • Nghệ gọt vỏ, rửa sạch.
  • Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
• Nấu nước lèo:
  • Dùng cối giã nhuyễn 20 gr sả, 20 gr nghệ, 30 gr ngãi bún.
  • Cho 400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc cùng hỗn hợp giã vào nồi, đun sôi.
  • Thả cá lóc vào luộc chín trong 15 phút, vớt ra, để nguội 10 phút.
  • Lọc vớt bỏ xác nghệ, ngãi bún, sả ra ngoài.
  • Khuấy đều 10 gr mắm ruốc với 30 ml nước lọc, thêm vào nồi nước lèo.
  • Thêm 10 gr hạt nêm, 5 gr muối, 15 gr đường phèn, cùng 20 gr sả, 20 gr hành tím và 20 gr tỏi băm, khuấy đều.
• Xào cá:
  • Tách thịt cá, bỏ xương cẩn thận, chia thành miếng vừa ăn, tránh làm nát thịt.
  • Xào cá với 20 ml dầu ăn, 40 gr sả, 20 gr hành tím, 10 gr tỏi trong 3 phút cho thơm.
  • Người Châu Đốc thường cho cá trở lại nồi nước dùng để cá giữ màu đẹp, khi ăn vớt từ dưới đáy nồi.
• Hoàn thành:
  • Cho bún, cá, rau thơm, bông điên điển vào tô, chan nước lèo nóng hổi lên trên.
  • Dùng thêm nước mắm ớt làm nước chấm nếu thích. Có thể ăn kèm chả lụa, thịt heo quay hoặc hột vịt lộn.
  • Rau ăn kèm gồm rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.
  • Món bún cá đạt chuẩn khi có màu sắc bắt mắt, thịt cá không vụn, không xương và vị đậm đà hài hòa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1kg cá rô phi tươi ngon
• 400 gam xương ống heo
• 1 gói bột chiên giòn
• 2 quả cà chua mọng đỏ
• Bún tươi mềm mại
• Rau cần, thì là, dọc mùng, hành lá, rau cải, chanh, ớt, tỏi
• Gia vị cơ bản đầy đủ

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rửa sạch xương ống heo và để ráo.
  • Cá rô phi làm sạch, lấy thịt thái miếng vừa ăn, ướp cùng 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 muỗng tỏi băm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay thơm ngon.
  • Thì là, hành lá rửa sạch, thái đoạn vừa ăn.
  • Rau cần, rau cải cũng rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
  • Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát rồi bóp muối nhẹ, rửa sạch, để ráo.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Bước 2: Nấu bún cá rô phi
  • Cho xương heo vào nồi áp suất ninh khoảng 20 phút lấy nước dùng trong, có thể luộc sơ với chút muối để nước dùng thanh.
  • Thêm xương cá và vài lát gừng, ninh tiếp 5 phút để nước dùng dậy vị.
  • Phi thơm hành băm với chút dầu, cho 1 nửa cà chua vào xào nhuyễn, rồi đổ vào nồi nước dùng, phần cà chua còn lại cũng thả vào nồi.
  • Pha bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp lỏng, lăn cá rô phi qua và chiên vàng giòn.
  • Nêm nước dùng vừa ăn, sau đó cho bún vào tô, xếp rau dọc mùng, rau cần, rau cải chần cùng thì là, hành lá lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi.
  • Thưởng thức món bún cá rô phi thơm ngon, đậm đà thanh mát.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 0.5 kg cá chép tươi
• 0.5 kg bún tươi mềm
• 200 gr cà chua đỏ mọng
• 6 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• Muối và tiêu xay vừa đủ

Phương pháp thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Chà xát cá chép với muối để khử mùi tanh, rửa sạch, lọc lấy thịt rồi cắt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 2–3 đốt ngón tay.
  • Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau; hành tím bóc vỏ, rửa qua nước, giữ lại 3 củ nguyên và cắt lát mỏng 3 củ còn lại.
• Chiên cá chép:
  • Xếp cá vào nồi chiên không dầu, chiên 15 phút ở 200 độ C đến khi vàng giòn.
  • Nếu không có nồi chiên không dầu, có thể chiên bằng chảo, dùng lửa nhỏ và trở đều để cá chín vàng mà không cháy.
• Ninh xương cá:
  • Đun 500 ml nước với 1 muỗng canh nước mắm và 3 củ hành tím nguyên, cho phần xương cá chép vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp sau 5–10 phút.
  • Lọc lấy nước dùng ra tô, loại bỏ xương.
• Nấu nước lèo:
  • Phi thơm hành tím và cà chua thái lát trong 1 muỗng canh dầu ăn.
  • Đổ phần nước ninh xương cá vào, nêm thêm nước mắm, đun sôi.
  • Thả cá chép đã chiên vào, nêm muối và gia vị vừa ăn, rắc hành lá và tiêu lên, rồi tắt bếp.
• Hoàn thành:
  • Xếp bún vào tô, chan nước lèo nóng hổi, thêm miếng cá chép giòn rụm.
  • Thưởng thức cùng rau thơm và chén nước mắm chua cay, tạo nên món bún cá chép thơm ngon khó quên.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500 gram cá trắm tươi
• 1 kg xương heo
• 500 gram bún tươi
• 200 gram cà chua chín mọng
• Rau cần, thì là, hành lá, ớt tươi
• Rau sống kèm: xà lách, tía tô, rau kinh giới...
• Gia vị: gừng, hành khô, tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, màu điều, dấm bỗng...

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế cá trắm, lọc phi lê, cắt miếng khoảng 1 cm rồi dùng khăn sạch thấm khô. Ướp cá cùng bột nghệ, hạt nêm, tránh dùng mắm để giữ cá giòn, ướp ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm để thấm đều.
• Bước 2: Xương heo rửa sạch, luộc sơ, rồi ninh cùng gừng trong khoảng 1-2 tiếng để tạo nước dùng ngọt thanh. Phi thơm hành khô cùng dầu điều, xào sơ cà chua rồi cho vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm và thêm dấm bỗng để vị nước lèo chua thanh vừa ăn.
• Bước 3: Rau cần nhặt, rửa sạch, cắt khúc; rau sống ngâm muối và rửa lại nước sôi để nguội; hành lá, thì là thái nhỏ.
• Bước 4: Chiên cá trắm trong chảo nhiều dầu đến khi lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Bước 5: Trần bún qua nước sôi, cho vào tô, xếp rau cần tái, đặt cá chiên giòn lên trên, rắc hành lá, thì là rồi chan nước lèo nóng hổi. Thưởng thức cùng rau sống và chút ớt chưng để tăng vị đậm đà.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá rô đồng tươi (có thể thay bằng cá rô phi hoặc ốc tùy thích)
• Cà chua chín mọng
• Xương đuôi heo
• Dọc mùng tươi ngon
• Bún tươi, hành khô
• Hành lá, thì là, rau sống các loại
• Dấm bỗng tự nhiên
• Bột mì, bột năng để áo cá

Phương pháp thực hiện:

• Bước 1: Lựa chọn cá rô đồng còn sống, lọc lấy thịt rồi ướp cùng hạt nêm. Tiếp theo, áo cá qua hỗn hợp bột mì và bột năng theo tỉ lệ 2:1. Đun nóng dầu trong chảo sạch và chiên cá đến khi vàng ruộm, thơm giòn.
• Bước 2: Rửa sạch xương đuôi heo, luộc qua để loại bỏ tạp chất rồi ninh nhỏ lửa lấy nước dùng trong. Lọc nước xương cá rô xay nhỏ để tăng vị ngọt, đồng thời cho thêm củ hành nướng nhằm khử mùi tanh hiệu quả.
• Bước 3: Dọc mùng sau khi tước bỏ vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước muối rồi rửa lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ vị ngứa, sau đó để ráo nước.
• Bước 4: Cà chua bỏ hạt, cắt múi cau, chưng cùng dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa miệng, thêm dấm bỗng tạo vị chua thanh, cuối cùng thả dọc mùng vào đun sôi nhẹ.
• Bước 5: Thái nhỏ hành lá, thì là. Khi ăn, trần bún qua nước sôi, rắc rau thơm lên trên, chan nước lèo nóng hổi và thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Món bún cá rô đồng dọc mùng không chỉ hấp dẫn với vị tươi ngon, thanh mát mà còn là lựa chọn tuyệt vời giúp giải nhiệt trong ngày hè. Đây là một nét đẹp ẩm thực miền Bắc mà bạn không nên bỏ qua.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g bún tươi mềm mại
• 1 con cá điêu hồng (khoảng 500g) tươi ngon
• 500g xương gà ngọt nước
• 2 quả cà chua chín mọng
• 3 củ hành tím thơm nồng
• 2 nhánh hành lá tươi xanh
• 200g cần tàu tươi mát
• Rau ăn kèm: rau chuối, rau muống bào hoặc xà lách tùy thích
• 1 muỗng canh bột chiên giòn
• 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
• 3 muỗng canh giấm bỗng đặc trưng
• 220ml dầu ăn
• Gia vị cơ bản: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay vừa đủ

Phương pháp chế biến:

• Luộc xương gà: Ngâm xương gà trong nước muối pha loãng 5-7 phút, rửa sạch, để ráo. Đun 2.5 lít nước cùng 1 củ hành tím đập dập và xương gà, hầm lửa vừa trong 30-45 phút, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
• Sơ chế cá và ướp: Cá điêu hồng làm sạch, khử tanh bằng muối chà xát 10 phút rồi rửa lại. Lóc thịt và xương cá; phần xương, đầu cá cho vào nồi nước dùng cùng xương gà. Thịt cá cắt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, nước mắm và tiêu khoảng 15 phút.
• Sơ chế nguyên liệu phụ: Cà chua thái múi cau, hành tím cắt lát, hành lá và cần tàu rửa sạch, cắt khúc. Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo.
• Chiên cá: Trộn cá với bột chiên giòn, chiên vàng đều trong dầu nóng rồi vớt ráo.
• Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím trong dầu, xào cà chua đến mềm. Lọc bỏ xương, cho hành cà chua vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm, muối, nước mắm, giấm bỗng và đường, đun sôi.
• Hoàn thiện: Xếp bún ra tô, thêm cá chiên, rau thơm, chan nước dùng nóng hổi, thưởng thức ngay.

Món bún cá điêu hồng mang sắc màu hấp dẫn, hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị giòn béo của cá chiên và mùi thơm đặc trưng của giấm bỗng, khiến ai cũng phải say mê.

Nguyên liệu chính:

• 500g cá ngừ tươi rói
• 2 quả cà chua mọng nước
• 1/4 quả thơm thơm ngọt
• 1 củ nghệ tươi
• 4 củ hành tím thơm nồng
• 4 cây sả đập dập
• 2 nhánh hành lá xanh mướt
• Vài cọng ngò tươi
• 3 muỗng canh nước mắm truyền thống
• 5 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê dầu điều đỏ tươi
• Gia vị cơ bản: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay vừa đủ

Cách chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau; thơm gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Hành lá, ngò thái nhỏ; sả đập dập rồi cắt khúc; hành tím và nghệ đập dập, thái nhỏ.
• Ướp cá: Cá ngừ ướp cùng hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, ớt thái nhỏ, nghệ và nước mắm. Dùng tay trộn đều, ướp ít nhất 20 phút để cá thấm vị.
• Chiên cá: Cho dầu vào chảo, dầu nóng thì thả cá vào chiên lửa nhỏ, trở đều hai mặt cho chín vàng và giữ được độ mềm ngọt.
• Xào nguyên liệu: Phi thơm hành, sả, nghệ với dầu ăn, sau đó cho cà chua, thơm và dầu điều vào xào đến khi chín mềm, dậy mùi hấp dẫn.
• Nấu nước dùng: Đun sôi khoảng 1.5 lít nước, cho hỗn hợp xào vào, đun đến sôi rồi thả cá vào. Nêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối, đường vừa miệng. Đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
• Hoàn thiện món ăn: Trút bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm cá ngừ thơm mềm và rau sống, thưởng thức vị ngọt thanh đậm đà của biển cả Quy Nhơn.

Nguyên liệu:

• 500g cá rô đồng tươi ngon
• 500g bún tươi mềm mại
• 300g xương heo hoặc xương gà ngọt nước
• ½ muỗng bột nghệ vàng ươm
• 4 quả cà chua chín mọng
• 2 củ hành khô thơm nồng
• ½ bó thì là xanh mướt
• ½ bó hành lá tươi
• 1 củ gừng tươi nhỏ, cay nồng
• 1 bó rau muống hoặc rau ngót tươi ngon
• Gia vị: muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay tinh tế

Cách làm:

• Sơ chế cá và xương: Cá rô đồng được đánh vẩy, làm sạch, rửa kỹ với muối để loại bỏ nhớt. Xương heo rửa sạch, chặt nhỏ rồi trần sơ qua nước nóng để khử mùi hôi, giữ vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Chuẩn bị rau củ: Cà chua bổ múi cau, rau thì là, hành lá thái nhỏ, rau muống lặt khúc sạch sẽ. Hành khô băm nhuyễn, gừng gọt vỏ thái chỉ mỏng.
• Ninh xương: Xương heo được ninh trên lửa vừa để tạo nên nền nước dùng ngọt thanh chuẩn vị bún cá rô đồng.
• Ướp và chế biến cá: Cá rô được luộc chín, tách thịt nhẹ nhàng tránh nát, ướp gia vị với hạt nêm, gừng thái chỉ, tiêu và bột nghệ. Phần đầu và xương cá giã nhỏ lấy nước cốt hòa vào nước dùng.
• Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím cùng cà chua, nêm muối và hạt nêm, sau đó hòa chung với nước ninh xương, nước luộc cá và nước lọc xương cá. Thêm chút gừng tươi để khử tanh, nước dùng thơm ngọt, hấp dẫn.
• Chế biến cá chiên và xào: Chiên giòn một nửa phần cá, phần còn lại được xào mềm nhuyễn với hành tím phi thơm, tạo điểm nhấn cho món ăn.
• Hoàn thiện và thưởng thức: Trụng rau muống chín tới, xếp bún, cá chiên, cá xào cùng rau thơm, chan nước dùng nóng hổi, thưởng thức ngay để cảm nhận vị ngọt thanh và hương đồng nội đậm đà.