Top 10 Món ăn đặc sản tuyệt vời nhất ở Bình Thuận

Phan Thiết, vùng đất nổi danh với biển xanh, cát trắng và những làn gió mát, luôn là điểm đến hấp dẫn vào những ngày hè oi ả. Nơi đây không chỉ cuốn hút du khách bởi vẻ đẹp tự nhiên mà còn bởi những món ăn hấp dẫn, đặc biệt là các món gỏi tươi ngon. Gỏi cá Phan Thiết được chế biến từ những loại cá tươi sống như cá mai, cá suốt, cá đục, mang đến hương vị đậm đà đặc trưng của vùng biển. Món gỏi cá có thể được làm khô hoặc ướt, tùy thuộc vào cách chế biến và loại cá, tạo nên những hương vị độc đáo mà du khách không thể bỏ qua. Gỏi cá khô có vị chua nhẹ từ chanh, hòa quyện với rau thơm, đậu phộng rang và bánh tráng nướng. Gỏi cá ướt được dầm trong nước chấm đặc biệt làm từ đậu phộng và mè xay, cuốn cùng bánh tráng và rau thơm tươi ngon. Đặc biệt, thịt cá mai không chỉ ngọt, dai mà còn giòn, không mềm nhũn như những loại cá khác, tạo nên sự khác biệt trong hương vị. Để có món gỏi ngon, người dân địa phương chọn những con cá nhỏ, chỉ bằng hai ngón tay, sau đó lọc xương, rửa bằng nước khoáng hoặc dừa tươi. Cá được tái trong nước cốt chanh, ướp cùng nước sốt me chua ngọt pha tỏi ớt. Món gỏi được trình bày trên lá chuối tươi, kèm khế, chuối chát và ớt đỏ, tạo nên sự hấp dẫn không thể chối từ.

Cá lồi xối mỡ là món ăn mang đậm hương vị biển cả, đặc biệt phổ biến tại Phan Thiết. Món này có thịt cá mềm, béo ngậy, kết hợp với rau sống tươi ngon và nước mắm pha chế đặc biệt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Cá lồi, với lớp da trơn bóng giống như cá đuối, thường xuất hiện vào mùa thu, đặc biệt là tháng 8 và 9 âm lịch. Loài cá này thường được tìm thấy ở vùng biển miền Trung, trong đó có Phan Thiết. Người dân nơi đây chế biến cá lồi thành nhiều món dân dã như canh chua, kho xả ớt, xào lăn, nhưng món cá lồi xối mỡ hành chính là đặc sản được yêu thích nhất. Chọn những con cá lồi từ 1 đến 2 kg để đảm bảo thịt ngọt, bùi và lớp sụn bên trong vẫn mềm mịn.

Để chế biến, đầu tiên, làm sạch lớp nhớt của cá, có thể dùng lá sả để chà cho bớt mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành những lát mỏng hoặc để nguyên con rồi đem hấp cách thủy. Thịt mỡ được xắt nhỏ, chiên vàng rồi thêm hành lá thái nhỏ vào. Khi cá đã chín, rưới lên một lớp mỡ hành, rắc thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ. Khi thưởng thức, cá được cuốn cùng bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối chát, bún tươi và chấm vào nước mắm pha chế đặc biệt (có thể là mắm me hoặc mắm nêm). Món ăn này sẽ khiến bạn cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, béo của mỡ hành, bùi của đậu phộng và những vị chua, cay, chát từ rau sống. Mách nhỏ: bạn có thể dùng gan cá giã nát pha với nước chấm để món ăn thêm phần ngọt ngào.

Bánh quai vạc là món ăn vặt nổi tiếng, gắn liền với văn hóa ẩm thực đặc sắc của Phan Thiết và Bình Thuận. Đây là một trong những món bánh không thể thiếu khi du khách đến với thành phố biển này. Mặc dù không ai rõ món bánh này xuất hiện từ bao giờ, nhưng bánh quai vạc đã trở thành một phần quan trọng trong nền ẩm thực nơi đây. Người dân Phan Thiết thường nói rằng nếu chưa thưởng thức bánh quai vạc, thì chuyến du lịch đến Mũi Né – Phan Thiết chưa trọn vẹn. Món bánh này còn được gọi với những cái tên khác như bánh quai dạc hay bánh tai vạc, tùy theo cách phát âm của người địa phương.

Đi dọc theo các con phố, bạn dễ dàng tìm thấy những gánh hàng bày bán món bánh đặc sản này. Dù không chỉ riêng Phan Thiết mới có bánh quai vạc, mà ngay cả Sài Gòn hay Hội An cũng có, nhưng bánh quai vạc ở Phan Thiết vẫn có một hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Hình dáng của bánh tương tự như bánh bột lọc, nhưng có sự khác biệt rõ rệt. Những chiếc bánh trong suốt, có màu trắng pha đỏ, dính dính, được xếp chồng lên nhau đẹp mắt. Vỏ bánh dai dai, sần sật kết hợp cùng nhân tôm tươi ngon, đậm đà mang đến một hương vị khó quên mà bạn không thể bỏ qua.

Ốc giác là một loài ốc đặc trưng của vùng biển Bình Thuận, nổi bật với kích thước lớn và hương vị độc đáo. Người dân nơi đây thường chế biến ốc giác thành nhiều món ngon như hấp, xào hay nướng, nhưng đặc biệt nhất phải kể đến món gỏi ốc giác. Mỗi con ốc giác có thể nặng đến 2kg, và dù được đánh bắt sau vài ngày vẫn có thể sống sót trong nước mặn, giữ được độ tươi ngon. Món gỏi ốc giác sẽ đạt hương vị tuyệt vời nhất khi được làm từ những con ốc vừa mới đánh bắt, thịt còn ngọt, tươi và rất giòn.

Thịt ốc giác có hai phần rất đặc biệt: phần cùi màu trắng, giòn và sần sật, còn phần ruột có màu nâu nhạt, béo ngậy. Để chế biến gỏi, người ta thường luộc ốc cho chín rồi tách thịt ra khỏi vỏ, sau đó kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon như rau thơm, gia vị và nước mắm pha chế đặc trưng. Gỏi ốc giác không chỉ là món ăn mà còn là một phần kí ức của người dân địa phương, mang đậm hương vị biển và tâm hồn của Mũi Né.

Răng mực là phần thịt nhỏ bé, nằm ở đầu con mực, và không phải ai cũng biết đến sự hấp dẫn ẩn giấu trong món ăn này. Thường thì, răng mực bị bỏ đi vì người ta nghĩ chúng không thể ăn được. Tuy nhiên, người dân Bình Thuận lại khám phá ra món ăn độc đáo từ phần thịt này và chế biến nó thành những món ăn tuyệt vời như chả răng mực, răng mực rang muối, răng mực nướng sa tế… Từng viên răng mực sau khi làm sạch, được tẩm gia vị vừa vặn rồi xâu vào que tre, nướng trên lửa than hồng. Đặc biệt, món răng mực nướng ngon nhất khi chúng được nướng tới màu vàng tươi, có mùi thơm ngào ngạt.

Răng mực nướng ngon nhất khi được ăn cùng sốt sa tế cay cay, rưới lên miếng răng mực giòn giòn, đầy quyến rũ. Một món ăn khác cũng khá cầu kỳ là răng mực xào bơ tỏi, ăn kèm với bánh tráng giòn và nước chấm đậm đà. Mùi thơm từ những xe răng mực nướng nóng hổi khiến ai cũng không thể chối từ. Món ăn này thường được ăn kèm với dưa chuột, đồ chua để cân bằng vị giác, mang lại hương vị vừa hấp dẫn lại vừa lạ miệng. Ngoài răng mực nướng, bạn còn có thể thưởng thức các món như chả răng mực, răng mực rang muối… và đều tuyệt vời như nhau, ăn vặt tuyệt ngon, thậm chí thêm chút bia vào sẽ càng thú vị hơn nhiều!

Bánh tráng cuốn mắm ruốc ở Phan Thiết là món ăn bình dị nhưng lại mang đến sự quyến rũ khó cưỡng. Chỉ có vào chiều tối, món ăn này được bày bán bên lề đường, nổi bật bởi bánh tráng mỏng, mắm ruốc đậm đà, tóp mỡ và trứng cút, tạo nên một hương vị đặc biệt. Khác với bánh tráng nướng truyền thống, bánh tráng cuốn mắm ruốc có cách chế biến cầu kỳ hơn khi bánh được cuộn lại từng lớp nhỏ trên vỉ nướng. Những nguyên liệu như mắm ruốc, trứng gà hay cút luộc, nem chua, chả lụa, mỡ hành, và tương ớt tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo. Tùy vào từng quán ăn, sẽ có thêm các nguyên liệu khác như đồ chua, bắp cải thái sợi hay bơ để món ăn thêm phần phong phú.

Bí quyết để cuộn bánh thành công nằm ở kỹ thuật nướng - cuộn bánh. Khi nướng, người làm bánh phải canh lửa thật khéo để bánh chín vừa phải, không quá sớm, không quá muộn, để khi cuộn bánh không bị vỡ. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn giòn của bánh mới nướng, hòa quyện với sự mềm mại của trứng, chả lụa và sần sật của nem, cùng với hương vị mằn mặn, ngòn ngọt của mắm ruốc. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một món ăn vặt, mà là một trải nghiệm đầy cảm xúc, khiến người thưởng thức muốn quay lại thưởng thức thêm những cuốn bánh này nữa.

Đến Phan Thiết, Bình Thuận, một trong những món ăn không thể bỏ qua là lẩu cá bóp nấu chua. Đây là món ăn mang đậm hương vị biển cả, nổi bật với nguyên liệu chính là cá bóp tươi ngon được đánh bắt từ vùng biển Phan Thiết. Câu chuyện về món lẩu cá bóp bắt nguồn từ truyền thống của ngư dân nơi đây, khi họ chế biến những con cá tươi ngon ngay trên thuyền với các nguyên liệu đơn giản như cà chua, thơm, hành, và rau thơm để làm món canh cá nấu phớt. Theo thời gian, món ăn này đã được cải tiến, trở thành một món lẩu hấp dẫn, không thể thiếu trong thực đơn ẩm thực của Bình Thuận.

Cá bóp, hay còn gọi là cá bớp, có thịt trắng, ngọt, giàu dinh dưỡng và rất thích hợp để chế biến lẩu. Món lẩu cá bóp nấu chua được tạo nên từ những lát cá tươi ngon, cùng với bao tử cá để tăng thêm độ ngon miệng. Nước lẩu có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ của thơm và me, vị cay nồng của ớt, mùi thơm của hành tỏi phi, và sắc đỏ tươi từ cà chua. Món lẩu này được ăn kèm với các loại rau tươi như bắp chuối, rau muống bào sợi, đậu bắp, và bạc hà thái lát, cùng với bún tươi và nước mắm Phan Thiết nguyên chất. Khi nồi lẩu sôi lên, hương thơm lan tỏa, khơi dậy cảm giác thèm thuồng, khiến mọi người ngồi quanh nồi lẩu gắp cho nhau những miếng cá tươi ngon và rau xanh mát. Lẩu cá bóp không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự đoàn kết, chia sẻ giữa mọi người trong bữa ăn gia đình.

Hải sản Bình Thuận luôn được biết đến với sự tươi ngon tuyệt vời, và trong đó không thể không nhắc đến món bánh canh chả cá. Những miếng chả cá chiên vàng ươm, giòn tan bên cạnh những miếng chả cá hấp mềm ngọt, kết hợp với sợi bánh canh trắng ngà mềm mại, cùng nước lèo ngọt thanh dễ chịu. Món ăn này mang trong mình tinh hoa của ẩm thực biển, khiến bất kỳ ai nếm thử cũng không thể quên được. Được chế biến từ cá tươi được đánh bắt ngay tại vùng biển Bình Thuận, món bánh canh chả cá trở thành đặc sản mà du khách không thể bỏ qua khi đến Phan Thiết.

Chả cá được làm từ thịt cá tươi, được lọc xương và nghiền nhuyễn, thêm mỡ heo và gia vị tạo nên hương vị đặc trưng. Sau đó, hỗn hợp này được nặn thành những miếng dẹt, hấp chín và quết một lớp lòng đỏ trứng gà lên bề mặt để tạo độ bóng và hương vị béo ngậy. Chả chiên thì được đảo đều trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng ruộm và lớp vỏ giòn rụm. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, người nấu thường chọn cá thu ảo làm nguyên liệu chính, giúp miếng chả giòn, dai và có màu sắc bắt mắt. Cũng có những người dân địa phương ăn món bánh canh chả cá cùng với một ổ bánh mì, tạo nên một cách thưởng thức đơn giản nhưng vô cùng thú vị.

Nhắc đến ẩm thực Bình Thuận, không thể thiếu món đặc sản bánh căn nức tiếng, vừa dân dã lại vô cùng hấp dẫn. Dù đơn giản, nhưng chiếc bánh căn lại chứa đựng hương vị biển cả mặn mà, một hương vị chỉ riêng vùng đất này mới có. Bánh căn khi chín sẽ phồng lên, giòn rụm ở mặt dưới, còn mặt trên thì mềm mịn như bông. Món bánh này có tên gọi từ sự miêu tả chiếc bánh căng tròn, và qua thời gian, cái tên “căng” đã trở thành “căn” mà người dân quen gọi. Những chiếc bánh căn ở Bình Thuận nhỏ xinh, chỉ vừa vặn lòng bàn tay, được đổ lên khuôn đất nung có từ 8 đến 16 lỗ tròn đều. Công thức làm bánh căn có sự tương đồng với bánh xèo miền Trung, nhưng bánh căn lại nhỏ hơn và có cách chế biến khác biệt. Nhân bánh được làm từ các loại hải sản tươi ngon như bạch tuộc, mực, tạo nên vị ngọt đặc trưng của vùng biển nơi đây.

Cách làm bánh căn khá công phu. Trước tiên, người ta quét một lớp mỡ vào khuôn rồi đợi cho khuôn nóng, sau đó đổ bột vào và thêm trứng, tôm hoặc mực vào giữa bánh theo sở thích của thực khách. Khi viền bánh khô lại và dễ dàng tróc ra, người làm sẽ khéo léo lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh căn khi dọn ra sẽ được xếp thành cặp, giữa hai chiếc bánh là một lớp mỡ hành thơm phức. Một bữa ăn không thể thiếu nước chấm. Ba loại nước chấm phổ biến là mắm nêm, mắm chanh tỏi ớt với cà chua, và nước mắm cá kho, mỗi loại có hương vị riêng biệt hấp dẫn thực khách. Thưởng thức bánh căn cùng với nước chấm, thêm chút xoài bào sợi, xíu mại viên và mỡ hành, hương vị này làm nên sự đặc trưng mà ai cũng muốn thử.

Bánh hỏi lòng heo là một món ăn đặc sắc, mang đậm hương vị miền biển Bình Thuận. Món ăn này bao gồm bánh hỏi mềm mịn, lòng heo tươi ngon, bánh tráng mỏng, rau sống tươi sạch và nước chấm đậm đà. Để làm bánh hỏi, gạo phải được chọn lọc kỹ lưỡng, ngâm qua đêm rồi chế biến thành những sợi bánh trắng tinh, mềm mượt. Lòng heo được sơ chế cẩn thận, hấp với gừng, riềng để giữ được độ giòn và ngọt. Đặc biệt, sau khi hấp xong, lòng và thịt được thả vào thau nước đá để tạo độ giòn, giữ trọn hương vị tự nhiên. Một đĩa lòng heo phải có đủ tim, gan, cật, phèo non, dồi nướng và thịt ba chỉ.

Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng làm nên hương vị riêng biệt của món ăn này. Nước mắm được nấu từ cà chua, ớt sừng xay nhuyễn và kết hợp với mắm, đường, nước. Để nước chấm thêm phần chua thanh, có thể vắt thêm chút me hoặc chanh. Khi ăn, thực khách sẽ cuốn bánh hỏi với lòng heo, thêm rau sống như húng lũi, xà lách, tía tô, quế và ớt xanh. Món ăn hòa quyện giữa hương vị cay nồng của nước chấm, giòn ngọt của lòng heo và vị thơm của rau sống, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.