Top 5 Công thức nấu cháo lòng tuyệt vời nhất

Nguyên liệu:

• 300g phèo non
• 300g dồi trường
• 400g cuống họng heo (chọn phần có nhiều thịt)
• 200g gan heo
• 1 quả tim heo
• 1 bao tử heo
• 200g huyết hậu (loại huyết chưa đông)
• 150g huyết heo luộc
• 300g gạo trắng
• Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt

• Lòng các loại cần được sơ chế sạch sẽ, rửa qua nước muối và giấm để khử mùi tanh và làm sạch độ nhớt.
• Để lòng được trắng, giòn, bạn nên cho vào nước sôi thay vì nước lạnh hay ấm. Cùng với đó, cho một vài lát ớt vào nước để lòng không bị hôi. Luộc trong khoảng 35 phút, rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh và ngâm trong nước đã đun sôi, có thêm chút chanh. Ngâm một lúc, sau đó rửa sạch lần nữa và ngâm vào nước đá để lòng giòn hơn. Cuối cùng, cắt lòng thành từng miếng mỏng.

Cách nấu cháo:

• Rang gạo cho đến khi có màu hơi vàng, sau đó vo sạch và cho vào nồi nước luộc lòng để nấu. Cách này giúp gạo mau nhừ hơn. Khi gạo đã chín mềm, cho huyết hậu vào, cháo sẽ có màu nâu đẹp. Nêm gia vị như muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa miệng. Thêm hành hoặc tỏi phi để tạo hương thơm.
• Múc cháo ra tô, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên. Nếu muốn, có thể thêm giá hẹ vào cho thơm. Lòng có thể dọn riêng hoặc cho vào tô cháo và múc ra. Kèm theo một chén nước mắm có ớt cắt lát để tăng phần hấp dẫn. Lòng ăn cùng rau sống và chấm nước mắm sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:

• 1/3 bát gạo nếp thơm
• 1/2 bát gạo tẻ thơm
• 500g xương heo
• 1 chiếc lưỡi heo
• 100g gan heo
• 200g tiết heo
• Tim, lòng non, dạ dày, dồi dạ dày
• 3 lít nước lọc
• Hành lá, hành tím, gừng
• Nước mắm, muối, tiêu, giấm
• Rau mùi, mùi tàu, giá đỗ, ớt ăn kèm

Cách chế biến:

• Bước 1: Rửa sạch xương heo và lưỡi heo, chặt xương thành miếng vừa ăn và luộc sơ qua với nước giấm pha loãng để khử mùi hôi. Sau đó, cho xương vào ninh cùng hành tím nướng. Lưỡi heo cạo sạch phần trắng và cho vào luộc cùng xương.
• Bước 2: Tiết heo chia làm hai phần, một phần cho vào nồi cháo, phần còn lại đánh tan với nước lọc, gia vị rồi để đông lại. Vớt xương và lưỡi heo ra để có nồi nước dùng ngọt.
• Bước 3: Gạo vo sạch, ngâm trong nước khoảng 1 giờ rồi vớt ra, giã nhỏ và cho vào nồi nước dùng nấu thành cháo. Khi cháo đã nhừ, cho tiết heo đã đánh tan vào cùng với gừng băm nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và rắc hành lá thái nhỏ lên trên cho thơm.
• Bước 4: Tim heo, dạ dày, dồi heo, gan, cổ hũ, lòng non đem chần qua nước sôi với gừng, dấm và muối cho đậm đà và giảm mùi. Khi tất cả đã chín, thái miếng mỏng và bày ra đĩa. Phần này có thể chia làm hai, một phần cho vào cháo, phần còn lại để ăn kèm.
• Bước 5: Múc cháo ra bát, rắc hành lá thái nhỏ và hạt tiêu lên trên. Ăn kèm với rau mùi, húng chó, giá đỗ và phần lòng bày trên đĩa.

Nguyên liệu:

• 600g lòng heo
• ½ ống gạo tẻ
• 1 muỗng bột canh huyết heo
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• Hành, ngò, gừng
• Chanh, tiêu bột, nước mắm, muối

Cách chế biến:

• Bước 1: Lòng heo rửa sạch bằng muối và chanh, chà xát kỹ.
• Bước 2: Đặt lòng heo vào nồi cùng một miếng gừng nhỏ đập dập, luộc cho chín vừa phải. Sau đó, vớt ra và ngâm vào tô nước đá có vắt chanh để giữ độ giòn và trắng. Lọc lại nước luộc lòng cho sạch.
• Bước 3: Rang gạo tẻ trong chảo cho thơm rồi cho vào nồi nước luộc lòng để nấu cháo. Thả một nửa lượng lòng heo cắt nhỏ vào nồi, nêm 1 muỗng bột canh.
• Bước 4: Khi gạo đã nở, cho huyết cắt miếng vừa ăn vào nồi cháo và nêm 2 muỗng cà phê bột ngọt.
• Bước 5: Hành ngò thái nhỏ, phần lòng heo còn lại cắt miếng vừa ăn. Múc cháo ra bát, cho lòng heo lên trên, rắc hành ngò, tiêu và vắt thêm chút chanh. Ăn nóng sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:
Phần cháo lòng:

• 300g phèo non
• 300g dồi trường
• 400g cuống họng heo
• 200g gan heo, 1 quả tim, 1 bao tử heo
• 200g huyết heo tươi màu đỏ thẫm
• 150g huyết heo luộc
• 300g gạo

• Giá, hành
• Hẹ
• Tỏi phi
• Ớt
• Rau quế
• Rau húng
• Ngò gai
• Ngò rí
• Húng dũi

• 200g ruột già
• 200g huyết heo
• 50g mỡ heo
• 50g da heo
• Lá chanh
• Tía tô
• Hành lá
• Sả băm
• Tỏi
• Ớt
• Đậu xanh
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, mắm

Cách chế biến:
Cách làm dồi heo:

• Ruột heo dùng muối và chanh xát kỹ nhiều lần để rửa sạch.
• Băm nhỏ các nguyên liệu còn lại, nhồi vào ruột heo và luộc. Khi dồi chín, vớt ra để nguội, cắt lát mỏng.

Cách luộc lòng heo:

• Chà xát lòng heo với chanh và muối, rửa sạch rồi luộc trong 30 phút. Sau khi chín, vớt lòng ra ngâm trong nước chanh pha loãng và nước đá để lòng giòn và trắng.

Cách nấu cháo lòng:

• Rang gạo cho đến khi chuyển sang màu đục và hơi cháy, rồi cho vào nồi nước luộc lòng. Khi cháo chín, cho huyết vào và nêm gia vị như muối, bột ngọt, đường, mắm cho vừa ăn.

Nguyên liệu:

• 250g gạo tẻ
• 100g mỡ cơm sôi
• 50g gạo nếp
• 200g gan lợn
• 80g phổi lợn
• 250g lòng già
• 150g tiết lợn
• 150g dạ dày
• 250g lòng non
• 50g tim lợn
• Hạt tiêu, nước mắm, mì chính, phèn chua
• Rau mùi, hành hoa, rau răm, rau húng, lá xương xông

Cách chế biến:

• Bước 1: Làm sạch lòng non và dạ dày bằng phèn chua, sau đó rửa sạch, luộc chín tới rồi ngâm vào nước lạnh để không bị đen.
• Bước 2: Tiếp tục luộc phổi, tim và gan lợn chín tới, vớt ra để nguội.
• Bước 3: Làm sạch lòng già.
• Bước 4: Băm nhỏ rau thơm, húng, xương xông, hành hoa, tiết lợn, mỡ cơm sôi, trộn đều với nước mắm và hạt tiêu, nhồi vào lòng già đã làm sạch, buộc hai đầu và luộc trong nồi nước sôi.
• Bước 5: Trộn gạo nếp và gạo tẻ, vo sạch rồi giã giập, trộn với một ít nước lạnh và đổ vào nồi nước đang luộc lòng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm 1 giờ. Nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp.
• Bước 6: Thái nhỏ rau răm, hành hoa, xếp vào bát rồi múc cháo nóng lên, rắc tiêu và rau mùi lên trên. Món cháo lòng miền Nam nên ăn nóng kèm với rau thơm.