Top 8 Món Ăn Đặc Sắc Xứ Quảng Hấp Dẫn Nhất Mùa Mưa

Thịt gà ngọt mềm hòa quyện cùng hương sả thơm nồng và vị cay nhẹ của ớt, thêm chút béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên món gà kho sả ớt tuyệt hảo, rất thích hợp để sưởi ấm những ngày mưa se lạnh. Món ăn truyền thống đậm đà này luôn được người dân Quảng cũng như khách phương xa yêu thích. Mùa mưa chỉ cần một chén cơm nóng kèm theo gà kho sả ớt là đủ ấm lòng. Thịt gà vừa mềm vừa dai, không bở, được kho cùng sả và ớt cay nồng tạo nên hương vị khó quên.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt đùi và cánh gà (ưu tiên có da)
• 3 nhánh sả
• 2 quả ớt sừng
• 2 quả ớt chỉ thiên
• Gừng, tỏi, hành tím
• 150ml nước cốt dừa tươi
• Ngò rí (rau mùi)
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bóc vỏ tỏi, hành tím, gừng rồi băm nhuyễn.
  • Ớt thái nhỏ. Sả cắt bỏ phần đầu, đập dập rồi băm nhỏ, chia làm hai phần bằng nhau.
• Bước 2: Ướp thịt gà
  • Rửa sạch thịt gà, khử mùi bằng chanh hoặc quất, chặt miếng vừa ăn và để ráo.
  • Ướp thịt với tỏi, hành tím băm, ớt tươi băm trong 7-10 phút để thịt mềm.
  • Thêm đường, hạt nêm, nước mắm, bột canh, trộn đều và ướp trong ngăn mát 30-35 phút.
  • Trộn nước cốt dừa với nước lọc và chút muối, khuấy đều.
• Bước 3: Thực hiện
  • Phi thơm tỏi, hành, sả băm với dầu ăn, rồi cho thịt gà vào xào săn, nêm nếm vừa ăn, chú ý lửa vừa để tránh cháy.
• Bước 4: Bí quyết món gà kho
  • Món gà kho sả ớt miền Trung hòa quyện vị béo ngậy của nước dừa cùng vị cay nồng của sả ớt, dùng với cơm trắng vào ngày se lạnh thật tuyệt vời.

Miền Trung mùa mưa kéo dài, bầu trời thường u ám, sau mỗi trận mưa lớn, cánh đồng vang lên tiếng kêu “ếch ộp, ếch ộp” rộn rã. Đó cũng là lúc người dân mang theo túi và gậy bắt ếch cho bữa ăn thêm đậm đà. Ếch xào cay là món ngon quen thuộc, thường được các đấng mày râu thưởng thức cùng rượu hoặc ăn kèm với cơm nóng, mang lại cảm giác ngon miệng khó quên. Món ăn vừa lạ vừa bổ dưỡng, giàu protein và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe gia đình. Bạn có thể thêm măng để tăng thêm vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn.

Nguyên liệu:

• 500gr thịt ếch đã làm sạch
• 3-4 cây sả
• ½ quả ớt chuông
• 1-2 củ hành tím, tỏi khô
• Hành lá, ngò, ớt tươi
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, ớt, nước màu, đường, hạt nêm

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ớt chuông bỏ cuống, lõi và hạt, rửa sạch, thái sợi vừa phải, để ráo.
  • Hành tím và tỏi lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
  • Hành lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.
  • Thịt ếch rửa sạch, ngâm nước muối rồi xả lại nước sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cùng gia vị gồm hạt nêm, tiêu, nước mắm, nước màu, hành, tỏi, ớt băm và để ngấm trong 30-45 phút.
• Bước 2: Chế biến
  • Đun nóng dầu, phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt băm, cho ếch vào xào lửa vừa khoảng 5 phút.
  • Thêm chút nước rồi cho ớt chuông vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn với hạt nêm, đường, muối, nước mắm.
  • Ớt chuông chín, hạ nhỏ lửa rồi cho hành lá, ngò vào, tắt bếp.
• Bước 3: Trình bày
  • Cho ếch xào ra đĩa, rắc tiêu xay, dùng kèm nước tương và vài lát ớt. Món ngon ăn với cơm trắng hay cháo đều tuyệt vời.

Cá chuồn là món đặc sản quen thuộc của vùng biển Nam Trung Bộ, đặc biệt tại Quảng Nam. Người dân bãi Rạng, Tam Quang, Núi Thành rất tự hào với món cá chuồn xanh nướng thơm ngon cuốn cùng rau sống và chấm nước mắm ớt đậm đà. Cá sau khi được làm sạch ruột và phơi nắng nhẹ để săn lại, sẽ được ướp cùng sả, ớt rồi nướng trên than hồng. Khi cá chín vàng, người ta rưới lên một ít dầu phi củ nén thơm lừng rồi tiếp tục nướng để món ăn thêm phần hấp dẫn. Cầm con cá trên tay, bẻ đôi chấm nước mắm nguyên chất hoặc muối sống ớt xanh, rồi cuốn cùng bánh tráng và rau sống, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt riêng biệt của cá chuồn không thể nhầm lẫn với bất kỳ món cá nướng nào khác.

Nguyên liệu:

• 2-3 con cá chuồn tươi
• Gia vị: nghệ, tiêu, ớt, muối, đường, bột nêm, hành củ

Cách làm:

• Bước 1: Chọn cá chuồn thật tươi, làm sạch, bỏ ruột, đánh vẩy, bỏ vi rồi rửa kỹ với nước sạch.
• Bước 2: Nghệ tươi chọn củ già, gọt vỏ, băm nhỏ và trộn đều với các gia vị ớt, tiêu, muối, đường, bột nêm, hành củ.
• Bước 3: Mổ dọc thân cá, cho hỗn hợp gia vị vào bụng cá, ướp vừa phải để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Bước 4: Gập đôi cá, dùng lá chuối nhỏ hoặc cọng hành lá buộc lại, đặt chảo nóng với dầu, chiên cá với lửa vừa để cá chín đều và giữ được hương thơm đặc trưng.

Cá sau khi mua về được làm sạch và cắt khúc vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn. Cá được xếp vào nồi, ướp cùng nước mắm, tỏi, củ nén và ớt giã nhuyễn, chút dầu phộng và đường, để cá ngấm gia vị trong vòng 30 phút. Trong quá trình ướp, thường xuyên đảo nhẹ để cá thấm đều hơn. Để tăng hương vị, nhiều người còn thêm mỡ hành và tóp mỡ vào hỗn hợp ướp. Cá hố kho rim thơm ngon, khi kết hợp với cơm trắng và dưa chua sẽ tạo nên dư vị mặn mà, chua nhẹ đặc trưng khó quên.

Nguyên liệu:

• 400gr cá hố (chọn phần thân dày, không lấy đầu và đuôi)
• 1 quả ớt đỏ
• 2 quả ớt xanh
• 1 củ tỏi nhỏ
• 1 mẩu gừng nhỏ
• Tinh bột ngô
• Gia vị: nước tương, rượu nấu ăn, nước mắm, đường, tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch cá, cắt khúc rồi ướp với chút tiêu và rượu trong 15 phút.
• Bước 2: Rửa lại cá bằng nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi phủ một lớp mỏng tinh bột ngô lên từng miếng cá.
• Bước 3: Băm nhỏ ớt xanh, ớt đỏ; gọt vỏ gừng rồi thái miếng; tỏi bóc vỏ, đập dập. Phi thơm tỏi và gừng trong chảo dầu nóng.
• Bước 4: Chiên cá đã tẩm bột đến khi vàng đều hai mặt, sau đó thêm nước tương, rượu, ớt băm và một chút nước, nấu lửa nhỏ 6-7 phút để cá thấm đều gia vị.
• Bước 5: Thêm nước mắm và đường, kho đến khi nước sốt sánh lại, bám đều miếng cá là hoàn tất.

Trong tiết trời mưa, không gì tuyệt hơn là cùng bạn bè quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, bất kể là loại lẩu nào. Hơi nóng bốc lên nghi ngút từ nồi lẩu mang lại cảm giác ấm áp, an nhiên. Những tiếng xì xụp, tiếng cười nói rộn ràng giữa mưa ngoài cửa khiến bữa ăn thêm phần trọn vẹn. Lẩu cá kèo, lẩu mắm đặc sản Quảng Nam nổi tiếng với vị nước dùng thanh ngọt, thơm ngon vị cá hòa quyện cùng rau xanh tươi mơn mởn theo mùa, tạo nên hương vị khó quên.

Nguyên liệu:

• 500g thịt gà
• 300g tôm tươi
• 500g mực tươi
• 500g nghêu
• 200g thịt bò
• 3 bìa đậu phụ mềm
• 3 quả trứng vịt lộn
• 1 trái ngô ngọt
• 1kg xương heo
• 1 củ hành khô
• 1kg bún tươi
• Gia vị: Ớt, sa tế, sả, hạt nêm, mì chính, muối, dầu ăn
• Rau ăn kèm đa dạng: Nấm kim châm, đậu bắp, ngải cứu, rau muống, cải cúc, cải ngồng, cà chua

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt và hải sản
  • Chà xát muối lên thân gà, rửa sạch nhiều lần để khử mùi rồi chặt thành miếng vừa ăn.
  • Rửa sạch thịt bò, mực, tôm; thái thịt bò thành lát mỏng, mực cắt khoanh nhỏ.
  • Ngâm nghêu trong nước vo gạo từ 1-2 tiếng, sau đó vớt ra sạch sẽ.
  • Trình bày tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn để dùng cho nồi lẩu.
• Bước 2: Chuẩn bị rau và các nguyên liệu phụ
  • Cắt bỏ gốc nấm kim châm, rửa sạch với nước muối loãng. Nhặt lá úa vàng và gốc rễ của các loại rau khác, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo.
  • Rửa và cắt đậu phụ thành miếng vuông nhỏ cẩn thận để không bị nát.
  • Bóc vỏ hành tím, đập dập rồi băm nhỏ. Cắt cà chua thành múi cau, ngô ngọt thái khoanh, sả cắt lát mỏng hoàn tất bước sơ chế.
• Bước 3: Nấu nước dùng lẩu
  • Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi hôi.
  • Cho xương vào nồi nước lớn, hầm lửa nhỏ từ 30-45 phút để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
  • Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, xào cùng cà chua và sả cho dậy mùi rồi đổ nước dùng vào đun sôi.
  • Đập trứng vịt lộn vào nồi, hạ lửa nhỏ, thêm sa tế và điều chỉnh gia vị vừa miệng. Nồi lẩu lúc này nóng hổi, thơm lừng mời gọi mọi người cùng thưởng thức.

Mùi thơm quyến rũ từ những chiếc bánh xèo nóng giòn làm say lòng người, nhất là khi tiết trời se lạnh ẩm ướt. Bánh xèo vừa giòn vừa mềm, ăn kèm rau sống tươi mát và chấm cùng nước mắm pha đậm đà, tạo nên vị ngon hài hòa, không ngấy. Đặc biệt, bánh xèo Quảng Nam với kích thước vừa phải, lớp vỏ dày mềm mại khác biệt so với bánh xèo mỏng nhẹ của Sài Gòn hay bánh xèo miền Tây đầy nhân phủ kín bánh. Tên gọi bánh xèo bắt nguồn từ tiếng xèo xèo vui tai khi lớp bột gặp dầu nóng trên chảo, tạo nên trải nghiệm ẩm thực vừa nghe vừa ăn thật tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• 200g bột bánh xèo
• 50ml nước cốt dừa
• 300g tôm sú tươi
• 300g thịt ba chỉ
• 300g nấm rơm
• 2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Chọn thịt ba chỉ tươi, cắt mỏng, sạch sẽ.
  • Tôm sú lựa con vỏ sáng bóng, rút chỉ, làm sạch.
  • Ướp tôm và thịt với hạt nêm, tiêu trong 15 phút cho thấm.
  • Hành tây thái mỏng, hành lá thái nhỏ, cà rốt và củ cải bào sợi.
  • Rửa sạch rau thơm và giá, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
• Bước 2: Pha bột làm vỏ bánh
  • Hòa nước cốt dừa với 400ml nước, cho bột bánh xèo, bột nghệ, gia vị và hành lá, khuấy đều đến mịn, để nghỉ 20–30 phút.
  • Có thể thêm chút bia vào bột để vỏ bánh giòn lâu và thơm ngon hơn.
• Bước 3: Xào nhân bánh
  • Đun nóng dầu, xào thịt săn lại, tiếp đó xào tôm đến khi chín thơm.
• Bước 4: Đổ bánh xèo
  • Cho dầu vào chảo chống dính, đổ bột tráng đều, thả tôm, thịt, hành tây và giá lên trên, đậy vung chừng 30 giây.
  • Chiên bánh đến khi vàng giòn, gập đôi bánh và chiên tiếp cho giòn đều hai mặt.
  • Dùng mỡ heo để bánh thêm thơm và giòn hơn, chú ý giữ lửa vừa phải để bánh không bị cháy.
• Bước 5: Pha nước chấm
  • Hòa tan 3 muỗng đường, ½ chén nước mắm, ½ chén nước ấm và 1 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi ớt băm nhỏ tạo nên nước chấm đậm đà, hoàn hảo.
• Bước 6: Làm đồ chua
  • Ướp cà rốt và củ cải trắng thái sợi với đường, giấm và nước lọc trong 10 phút để rau củ mềm, giòn ngọt.

Bánh chuối chiên là món ăn vặt ngọt ngào, béo ngậy được nhiều người yêu thích, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh. Hương thơm hấp dẫn từ những chiếc bánh chuối nóng giòn, mềm bên trong kết hợp vị bùi bùi của khoai lang sợi, chút béo của dầu chiên làm ấm lòng bất cứ ai. Khi trời mưa lạnh, thưởng thức bánh chuối chấm cùng sữa đặc là trải nghiệm khó quên.

Nguyên liệu:

• 10 quả chuối sứ chín mềm
• 50g bột mì
• 100g bột gạo
• 2 ống vani tạo hương thơm dịu dàng
• Gia vị: đường, muối, dầu ăn
• Dụng cụ: bếp, chảo chống dính, dao, thớt, bát tô

Cách làm:

• Bước 1: Pha bột
  • Trộn đều bột mì và bột gạo trong tô lớn.
  • Thêm nước lọc từ từ, khuấy nhẹ tránh vón cục đến khi hỗn hợp bột sánh mịn.
  • Cho muối, đường và vani, khuấy đều rồi để bột nghỉ 30 phút nơi thoáng mát.
• Bước 2: Sơ chế chuối
  • Rửa sạch, bóc vỏ chuối, cắt đôi nếu quả to.
  • Đặt chuối vào túi ni lông, dùng cây lăn nhẹ nhàng ép cho chuối hơi dẹp, tránh làm nát.
• Bước 3: Chiên bánh
  • Dùng chảo lòng sâu, chống dính, đổ dầu ngập, đun nóng.
  • Nhúng chuối qua lớp bột cho phủ đều, để bột thừa rơi lại bát, rồi thả vào chảo chiên.
  • Giữ lửa nhỏ để bánh vàng đều mà không cháy, khi bánh vàng ruộm vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.

Vào những ngày mưa se lạnh, không gì tuyệt hơn khi được thưởng thức một đĩa ốc hút nóng hổi, cay nồng hương ớt và thơm dịu mùi sả. Món ăn giản dị nhưng đòi hỏi sự khéo léo tỉ mỉ trong từng bước sơ chế. Ốc được ngâm kỹ trong nước vo gạo pha cùng ớt tươi, làm sạch hết bùn đất trước khi luộc chín. Sau đó, ốc được đảo nhanh với nước sốt hòa quyện vị chanh, sả, ớt và cốt me, tạo nên dư vị đậm đà, quyến rũ. Khi ăn, chỉ cần đập nhẹ phần đầu ốc rồi hút lấy phần thịt dai giòn, kèm theo bát nước chấm thanh mát, càng thêm phần hấp dẫn. Nhâm nhi đĩa ốc cùng chén rượu ấm, cảm giác se lạnh nơi trời mưa như tan biến.

Nguyên liệu:

• 1kg ốc hút tươi ngon
• 1 bó sả cây tươi
• 1 nắm lá chanh non thơm phức
• Vài trái ớt hiểm cay nồng
• 1 trái dừa tươi béo ngậy
• Muối, đường, bột ngọt, dầu màu điều tạo màu sắc hấp dẫn

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ngâm ốc trong nước vo gạo pha cùng ớt hiểm xắt nhỏ từ 4 tiếng đến qua đêm để ốc nhả sạch bùn đất.
  • Rửa sạch ốc nhiều lần, dùng kềm bấm hoặc chặt phần trôn để ốc dễ ngấm gia vị và hút thịt thuận tiện.
  • Cắt sả cây thành khúc 3-4cm, đập dập; thái khoanh mỏng sả phi thơm; vò nhẹ lá chanh non để giữ hương; thái mỏng ớt hiểm theo khẩu vị.
  • Ướp ốc cùng sả đập dập, lá chanh và một nửa lượng ớt, đổ nước dừa tươi, muối, đường, bột ngọt trộn đều để thấm vị.
• Bước 2: Xào ốc và thưởng thức
  • Phi thơm dầu màu điều với sả thái khoanh và phần ớt còn lại.
  • Cho ốc ướp vào xào nhanh trên lửa lớn 1-2 phút, thêm phần nước ướp, xóc đều, đậy vung nấu 15 phút giữ hương thơm đặc trưng.
  • Tắt bếp, bày ốc ra đĩa, ăn kèm bánh tráng nướng hoặc đu đủ ngâm chua tạo vị hấp dẫn khó quên.