12 Món đặc sản nức tiếng của tỉnh Hưng Yên

Bún thang lươn là tinh hoa ẩm thực của Hưng Yên, mang đậm hương vị đồng nội và sự khéo léo trong cách chế biến. Món ăn là sự hòa quyện hài hòa giữa các nguyên liệu như giò lụa, trứng rán, thịt ba chỉ, lươn và bún tươi, tất cả tạo nên một tổng thể đầy sắc màu và hương vị đặc trưng.

Nét đặc sắc của bún thang lươn chính là phần nước dùng được nấu từ cua đồng nguyên con đã được nướng thơm, kết hợp cùng xương ống, tôm he và sá sùng, mang đến vị ngọt thanh, đậm đà. Một chút mắm tôm thêm vào khi ăn càng làm nổi bật hương vị đặc trưng khó cưỡng. Vị ngậy của xương, hương thơm của cua và lươn như hòa quyện thành bản giao hưởng ẩm thực độc đáo. Nếu có dịp ghé qua Phố Hiến, đừng quên thưởng thức món bún thang lươn trứ danh của nơi đây.

“Đất Lạc Đạo lưu linh say ngất
Rượu Nam bang đệ nhất là đây”.

Chỉ cần đôi câu thơ đã đủ khơi gợi sự tò mò về rượu Lạc Đạo – loại rượu nức tiếng đất Hưng Yên, có nguồn gốc từ thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, huyện Văn Lâm. Tuy sở hữu nồng độ cao, rượu vẫn khiến người thưởng thức mê mẩn bởi vị thơm nồng, êm dịu, không gây cảm giác đau đầu hay choáng váng nếu biết thưởng thức đúng mực.

Trải qua bao thế hệ, người dân Lạc Đạo vẫn giữ gìn và phát huy nghề nấu rượu truyền thống với tất cả lòng đam mê. Từ khâu chọn gạo, nguồn nước, cách ủ men đến chưng cất đều phải trải qua quy trình nghiêm ngặt, đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật thuần thục. Chính những bí quyết gia truyền ấy đã làm nên một loại rượu không chỉ mạnh mà còn mang bản sắc riêng biệt, không thể trộn lẫn.

Ngày nay, nhiều hộ dân còn sử dụng dược liệu trong công đoạn làm men để tăng hương và vị cho rượu. Đây được xem là bước quan trọng bậc nhất, bởi theo những nghệ nhân xứ này, men ngon là linh hồn tạo nên thứ rượu đậm đà, lưu hương khó quên. Giữ nghề – là giữ lấy tinh hoa của vùng đất đầy tâm huyết này.

Nếu nhắc đến nhãn lồng là biểu tượng của Hưng Yên thì mật ong hoa nhãn cũng là món quà thiên nhiên tinh túy mà vùng đất này tự hào gìn giữ. Được tạo nên từ những giọt mật ngọt lành do đàn ong chăm chỉ thu lượm từ hoa nhãn lồng đang độ rộ, mật ong hoa nhãn nổi bật bởi hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh và chất mật sánh mịn, vàng óng.

Điểm đặc biệt của mật ong hoa nhãn Hưng Yên là chỉ có duy nhất một mùa trong năm – mùa hoa nhãn nở rộ. Khi ấy, người dân lại bắt tay vào vụ thu hoạch mật ong, chắt chiu từng giọt mật nguyên chất, giữ trọn hương sắc của thiên nhiên.

Không chỉ là món quà quý giá cho sức khỏe và sắc đẹp, mật ong hoa nhãn Hưng Yên còn là niềm tự hào với nhãn hiệu chứng nhận do Cục Sở hữu trí tuệ cấp. Sản phẩm được sản xuất từ những vùng nhãn nổi tiếng như Khoái Châu, Kim Động, Tiên Lữ và thành phố Hưng Yên – những mảnh đất đã góp phần làm nên danh tiếng cho đặc sản độc đáo này.

Ai từng ghé qua Hưng Yên hẳn sẽ không thể quên hình ảnh những đầm sen bát ngát, hương thơm dịu dàng lan tỏa trong gió. Từ những đóa sen ấy, hạt sen được nâng niu thu hái trở thành một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất này. Nhờ được trồng trên lớp đất phù sa màu mỡ của vùng đồng bằng sông Hồng, sen Hưng Yên cho hạt lớn, đều, thơm bùi đặc trưng mà hiếm nơi nào sánh được.

Hạt sen tươi to tròn, mẩy mượt, còn hạt khô khi nấu lên lại mềm bở, đậm vị, không bị sượng. Không chỉ là nguyên liệu cho những món ăn ngon, hạt sen còn là bài thuốc quý hỗ trợ giấc ngủ, giảm căng thẳng, làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa và tăng cường sức khỏe, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai và sau sinh.

Đặc biệt, món chè hạt sen long nhãn – sự kết hợp tinh tế giữa hai đặc sản trứ danh – chính là hương vị khó quên, lưu dấu vị ngọt quê nhà trong lòng mỗi thực khách.

Bánh dày làng Gàu, xuất phát từ xã Cửu Cao, huyện Văn Giang, là món quà quê mang đậm hồn cốt dân tộc, là biểu tượng của lòng tri ân đối với các Vua Hùng dựng nước. Khi ghé thăm nơi đây, du khách không chỉ được đắm chìm trong sắc hương của làng hoa, cây cảnh mà còn có cơ hội hòa mình vào không khí làm bánh rộn ràng, gần gũi cùng người dân địa phương.

Nguyên liệu làm bánh là nếp cái hoa vàng – thứ gạo quý đặc sản vùng đồng bằng Bắc Bộ. Người dân làng Gàu tỉ mỉ lựa từng hạt gạo mẩy, loại bỏ hạt lép, sâu trước khi ngâm nước rồi giã nhuyễn theo nhịp đều tay. Sự phối hợp nhịp nhàng giữa nam và nữ trong từng lần giã tạo nên độ dẻo dai hoàn hảo cho chiếc bánh – vừa mềm, vừa rắn, trắng mịn như làn da thiếu nữ xuân thì.

Nhân bánh cũng là cả một nghệ thuật. Đỗ xanh phải mẩy, đều màu, ngâm đúng độ, đãi sạch vỏ, hấp chín và giã nhuyễn mịn đến từng thớ. Đỗ được vo tròn cùng dừa nạo, tạo thành phần nhân thơm bùi béo ngậy. Xôi và nhân được chuẩn bị đúng lúc – không quá nóng, không quá nguội – để đạt đến độ kết dính hoàn hảo khi giã. Chính sự cầu kỳ ấy đã làm nên bánh dày làng Gàu – món ăn tinh túy góp phần làm rạng danh ẩm thực Hưng Yên.

Bạn đã từng nghe đến món ếch om Phượng Tường – một tuyệt phẩm ẩm thực Hưng Yên, nơi từng con ếch vàng óng ánh được dọn lên đĩa, hương thơm nồng nàn lan tỏa, lớp da bóng mượt như rưới mật ong khiến ai nhìn cũng phải nao lòng? Đây là món ăn không phải nơi đâu cũng có và càng không phải ai cũng từng nếm thử.

Chế biến ếch om là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và công phu. Người đầu bếp phải khéo léo tách lấy phần thịt bên trong, rồi băm nhuyễn cùng mộc nhĩ, thịt ba chỉ, trứng gà và gia vị, nhồi trở lại vào lớp da căng mịn rồi mới đưa vào om chín từ từ. Bí quyết để món ăn đạt đến độ ngon tuyệt hảo là chọn ếch vào độ tháng 9, 10 – thời điểm “gà đồng” béo nhất, tích mỡ để trú đông, thịt thơm ngậy, săn chắc.

Hương vị của ếch om Phượng Tường là bản giao hòa đầy lôi cuốn: vị ngọt béo của thịt, cay thơm của tiêu và vỏ quýt khô, chút chua thanh từ mẻ, hòa quyện cùng độ giòn sật của mộc nhĩ và dư âm mặn mòi, nồng nàn của mắm tép truyền thống – tất cả tạo nên một món ăn mang đậm phong vị quê hương mà thực khách chỉ cần thử một lần là nhớ mãi.

Chỉ cách trung tâm Hà Nội khoảng 45 phút chạy xe theo triền đê sông Hồng, bạn sẽ đến với làng Phú Thị, huyện Văn Giang – nơi sản sinh ra món bánh cuốn Phú Thị mộc mạc mà đầy quyến rũ của đất Hưng Yên.

Không lấp lánh như bánh cuốn Thanh Trì, không phá cách như bánh cuốn trứng xứ Cao Bằng, bánh cuốn Phú Thị mang trong mình một nét đẹp trầm lặng, tinh tế. Vỏ bánh mỏng mịn, không bóng mỡ nhưng lại dẻo thơm và thanh khiết. Phần nhân là thịt lợn nạc băm nhỏ, xào cùng hành khô thơm lừng, tạo nên vị bùi béo đậm đà. Điểm nhấn đặc biệt là bát nước chấm – không chỉ có vị chua ngọt hài hòa mà còn thêm chút nhân thịt xào, khiến cho mỗi miếng bánh trở nên trọn vẹn đến lạ.

Không cầu kỳ trong sắc màu, chẳng kiểu cách trong cách bày biện, món bánh cuốn Phú Thị vẫn đủ sức làm say lòng người thưởng thức bởi sự tinh giản mà đầy bản sắc. Một lần ghé làng Phú Thị, thưởng thức bánh cuốn nơi đây, chắc chắn bạn sẽ lưu giữ mãi dư vị ngọt ngào ấy trong lòng.

Chả gà Tiểu Quan – tinh hoa ẩm thực của làng quê Hưng Yên, bắt nguồn từ thôn Tiểu Quan, huyện Khoái Châu. Món ăn này đặc biệt ngon khi thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh, gió nhẹ hanh hao.

Gà được chọn phải là những con khỏe mạnh, thả vườn để thịt chắc và ngọt. Người làm khéo léo chọn phần nạc, lọc bỏ da, xương và gân rồi thái nhỏ, cho vào cối đá giã nhuyễn. Không dùng máy xay, giã tay mới giữ được độ mịn, dai và hương vị tự nhiên. Gia vị được nêm nếm cầu kỳ: chút muối, hạt tiêu, nước mắm, lòng đỏ trứng, vài lát gừng và đặc biệt là vỏ quýt khô – thứ tạo nên mùi thơm nhẹ nhàng, quyến rũ.

Thịt sau khi giã được vo tròn, đặt trong miếng mo cau rồi đem nướng trên than hoa hoặc than củi nhãn – loại củi thơm đặc trưng của vùng đất này. Người nướng phải xoay trở đều tay để chả vàng ruộm, không bị cháy xém hay khô xác. Miếng chả chín tới sẽ có màu vàng óng, mùi thơm lan tỏa, mềm mại mà vẫn giữ độ dai vừa đủ, thoang thoảng mùi quýt, đậm đà hương gà quê.

Chả gà Tiểu Quan thường được dùng kèm với xôi nếp hoặc cơm trắng. Cắn một miếng, cảm nhận từng tầng hương vị lan tỏa – là đủ để nhớ mãi không quên.

Bánh tẻ Văn Giang – một thức quà quê mộc mạc nhưng khiến bao người vương vấn, là món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Văn Giang, Hưng Yên. Với nguyên liệu quen thuộc như gạo tẻ, thịt băm, mộc nhĩ, hành khô, đỗ xanh… những chiếc bánh giản dị ấy lại mang trong mình vị ngon rất riêng của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Để có được chiếc bánh thơm ngon, người làm phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo tẻ được chọn kỹ, ngâm nước rồi xay cùng nước vôi trong thành thứ bột nước mịn màng. Bột ấy được đun trên bếp nhỏ, khuấy liên tục bằng đôi tay khỏe khoắn cho đến khi đạt độ sánh chín tới – vừa đủ để dẻo mịn, không vón cục, không sống sượng. Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ ngon của bánh.

Bên trong lớp bột dẻo ấy là nhân bánh đậm đà – sự hòa quyện giữa thịt nạc băm nhỏ, mộc nhĩ, hành phi thơm và chút đỗ xanh béo bùi. Tất cả được gói khéo trong lá dong rồi đem hấp chín. Khi mở lớp lá ra, chiếc bánh tỏa hương thơm dịu nhẹ, lớp bột trắng ngà, mềm mịn, nhân bánh đậm đà đầy quyến rũ.

Không ồn ào nổi bật, bánh răng bừa Văn Giang lặng lẽ lan tỏa hương vị truyền thống qua từng miếng bánh. Nếu có dịp về với thị trấn nhỏ này, đừng quên ghé thăm và nếm thử món bánh đặc trưng ấy – nơi lưu giữ hồn quê giữa đời sống hiện đại.

Hưng Yên được biết đến như kinh đô của các loại nhãn, nơi hội tụ những trái nhãn lồng ngọt ngào, thơm nức mà khó nơi nào sánh bằng. Truyền thuyết kể rằng, tại chùa Hiến, có một cây nhãn cổ thụ hơn 300 năm tuổi được gọi là nhãn tổ, với quả tròn trịa, hạt nhỏ, cùi dày và vị ngọt thanh đậm đà, lan tỏa hương thơm mát lành. Giờ đây, giống nhãn quý này được nhân rộng trồng tại nhiều vùng trong tỉnh, giữ vững danh tiếng.

Long nhãn – món quà tinh túy từ nhãn lồng Hưng Yên được chế biến thủ công qua quy trình sấy khô truyền thống, giữ nguyên vị ngọt thanh, độ giòn tan và hương thơm tự nhiên. Đây không chỉ là thức quà dân dã mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc, thường được chọn làm quà biếu hay thưởng thức trong những dịp đặc biệt. Vì long nhãn được sấy bằng phương pháp thủ công, không dùng chất bảo quản, nên độ ẩm cân bằng giúp bảo quản lâu dài mà vẫn giữ trọn hương vị tinh túy. Khi chọn mua, nên ưu tiên những nhà sản xuất uy tín với kinh nghiệm lâu năm để đảm bảo chất lượng và sức khỏe cho người thân yêu.

Tương Bần – đặc sản trứ danh của thị trấn Bần Yên Nhân, huyện Mỹ Hào, Hưng Yên, mang đậm tinh hoa ẩm thực dân gian Việt. Dù nguyên liệu đơn giản nhưng quá trình lên men và chế biến tương đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người thợ, để tạo ra thứ nước tương vàng sóng sánh như mật ong, hay ánh cánh gián, sánh mịn và thơm lừng cuốn hút.

Vị tương bùi béo, đậm đà hài hòa giữa ngọt, mặn và thơm phức khiến nhiều thực khách khắp nơi say mê. Tương Bần gắn liền với câu ca nổi tiếng: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần” – biểu tượng ẩm thực Hà Thành. Đây cũng là nước chấm không thể thiếu bên các món bánh đúc, bánh tẻ, rau muống luộc, cà muối, thịt luộc vào những ngày hè oi bức. Ngoài ra, tương còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các món kho, rim như tóp kho tương, cá kho, đậu rim vào mùa đông se lạnh.

Tương Bần không chỉ là niềm tự hào của vùng đất Hưng Yên mà còn đi sâu vào ca dao, truyền thống văn hóa ẩm thực dân gian một cách tự nhiên và bền bỉ qua thời gian.

Gà Đông Tảo từ lâu đã ghi dấu ấn là món đặc sản trứ danh của quê hương Hưng Yên, đặc biệt là xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu. Điểm khác biệt nổi bật của loài gà này chính là đôi chân to lớn, có thể gấp mười lần so với gà thường, với lớp vảy sần sùi mang sắc đỏ hồng trải dài từ cẳng chân xuống tận ngón. Sự kỳ công trong kỹ thuật nuôi dưỡng khiến giá trị của gà Đông Tảo luôn cao và được săn đón.

Gà Đông Tảo được chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc như da gà bóp thính, gà hấp nấm, chân gà hầm thuốc bắc... Hiện nay, nhiều địa phương đã phát triển phong trào nuôi giống gà này nhờ tính dễ nuôi và giá trị kinh tế cao. Ngoài ra, một số quốc gia như Anh, Nhật Bản cũng đang quan tâm nhập khẩu để nghiên cứu và phát triển.

Trên thị trường hiện nay xuất hiện nhiều loại gà lai tạp, do đó để phân biệt gà Đông Tảo chính hiệu cần chú ý đôi chân rất to và khi xẻ ra chân có màu đỏ thẫm. Ngoài ra, da bụng gà có sắc sần sùi, hơi thâm, rất dễ nhận biết bằng mắt thường.