14 món ăn đặc sắc tạo nên bản sắc ẩm thực Hàn Quốc

Mặc dù không có bằng chứng lịch sử rõ ràng về thời điểm xuất hiện và người sáng tạo ra món cơm trộn Hàn Quốc, Bibimbap vẫn luôn là món ăn truyền thống của người dân xứ kim chi. Bibimbap thường được sử dụng trong các nghi lễ cúng bái như Sansinje (cúng thần núi) hay Dongsinje (cúng thành hoàng làng). Có ý kiến cho rằng món ăn này xuất phát từ những người nông dân, bởi tính tiện dụng trong việc mang theo và chế biến đơn giản. Tuy nhiên, qua nhiều thế hệ, Bibimbap đã phát triển thành nhiều phiên bản khác nhau, độc đáo và phong phú. Ngày nay, món cơm trộn không chỉ giữ nguyên bản sắc xưa mà còn được biến tấu để đáp ứng nhu cầu hiện đại, mang đến một nguồn dinh dưỡng dồi dào.

Với cách chế biến dễ dàng và hương vị độc đáo, Bibimbap đã trở thành một món ăn nổi tiếng trên toàn cầu, đặc biệt là ở các quốc gia châu Á. Cơm trộn được chế biến trong một nồi cơm nóng hoặc bát đá để giữ nhiệt lâu, với ít nhất 6 đến 7 món nguyên liệu khác nhau. Một trong những điểm đặc biệt của Bibimbap chính là sự kết hợp màu sắc rực rỡ của các thành phần: màu trắng của cơm, màu xanh của rau, màu nâu của thịt, và màu vàng của trứng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật về màu sắc. Mặc dù Bibimbap đã có nhiều sự thay đổi, nhưng nó vẫn giữ được sự tinh túy của ẩm thực Hàn Quốc và phù hợp với tất cả mọi người.

Từ "Bul" trong tiếng Hàn có nghĩa là khói, còn "gogi" là từ dùng chung chỉ thịt. Mặc dù lửa có thể được dùng để chế biến nhiều loại thịt khác nhau như thịt gà (dak Bulgogi) hay thịt heo (dweji Bulgogi), nhưng từ "Bulgogi" chủ yếu chỉ món thịt bò nướng. Bulgogi được xem là món thịt nướng ngon nhất của Hàn Quốc, với những miếng thịt bò mỏng manh được ướp trong một loại sốt đặc biệt và sau đó được nướng trên than hoa cho đến khi giòn. Món ăn này thường được ăn kèm với rau diếp và các loại rau ăn lá khác. Thịt bò được cuộn trong rau và chấm với ssamjang (một loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc) hoặc các loại gia vị khác. Sốt ướp có sự kết hợp hoàn hảo giữa nước tương, đường, dầu mè, tỏi và các gia vị khác như hành lá hoặc nấm, đặc biệt là nấm nút trắng hay nấm hương. Hương vị của món ăn này là sự pha trộn hoàn hảo giữa chua, cay, mặn và ngọt, tạo nên sức hút khó cưỡng. Bulgogi không chỉ phổ biến trong các bữa tiệc nướng ngoài trời hay trên bãi biển mà còn được yêu thích tại các quán ăn ven đường. Hãy tưởng tượng một ngày đông lạnh giá ở Seoul, bạn vô tình bắt gặp một quán nướng nhỏ trên vỉa hè, thì thật tuyệt vời làm sao. Chính vì thế, văn hóa thưởng thức Bulgogi tại các quán ăn ven đường luôn được người dân Hàn Quốc yêu thích, bất kể tầng lớp hay độ tuổi.

Mặc dù món Bulgogi thường được chế biến bằng lò nướng trong các gia đình và nhà hàng, nhưng có rất nhiều biến tấu của món ăn này tùy theo vùng miền. Bạn có thể chọn cách nướng thịt theo sở thích cá nhân, từ chín hẳn đến tái, để cảm nhận sự đa dạng của món ăn này.

Không thể không nhắc đến Kimbap khi nói về ẩm thực Hàn Quốc, bởi đây là món ăn rất phổ biến và gần gũi với mọi người. Kimbap, hay còn gọi là Gimbap, là món cơm cuộn trong lá rong biển, với tên gọi bắt nguồn từ hai từ: 'kim' (rong biển) và 'bap' (cơm). Mỗi cuộn Kimbap mang trong mình một bức tranh sắc màu tuyệt đẹp, từ màu đen của rong biển bao bọc bên ngoài, đến màu trắng tinh khiết của cơm mềm mịn, vàng ươm của khoai tây chiên, đến màu cam tươi tắn của cà rốt, màu đỏ hồng của xúc xích và màu xanh mướt của rau tươi. Cùng với đó là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu như dưa chuột, củ cải muối, trứng chiên và thanh cua. Những thành phần này không chỉ mang lại hương vị đa dạng mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Món ăn này thường được ăn kèm với kim chi hoặc củ cải muối, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt.

Điều đặc biệt của Kimbap chính là sự tinh tế trong cách chế biến. Món ăn phải có rong biển đủ dai, không quá mềm cũng không quá cứng, cơm phải dẻo nhưng không quá ướt, cà rốt thái vừa ăn, trứng chiên chín vừa phải, và rau cải được luộc vừa đủ. Khi tất cả các yếu tố này đạt độ hoàn hảo, miếng Kimbap sẽ mang lại hương vị tuyệt vời. Với cách chế biến đơn giản, các nguyên liệu dễ tìm, Kimbap trở thành món ăn lý tưởng cho các buổi dã ngoại, các bữa ăn nhẹ hay những chuyến đi xa.

Naengmyeon, món mì lạnh đặc trưng của Hàn Quốc, luôn là lựa chọn lý tưởng trong những ngày hè oi ả. Đặc điểm nổi bật của món ăn này chính là nước dùng cực kỳ lạnh, mang đến cảm giác sảng khoái tuyệt vời khi thưởng thức. Vào những ngày hè nóng bức, khi nhiệt độ luôn vượt quá 35 độ C, một bát mì lạnh là cách tuyệt vời để xua tan cái nóng. Naengmyeon được phục vụ tại các nhà hàng như Gimpanara, Kimbasa, hoặc các cửa hàng chuyên đồ nướng, nơi món mì lạnh thường xuất hiện vào cuối bữa ăn.

Naengmyeon có hai loại chính: Naengmyeon-mul và Naengmyeon-bibim. Naengmyeon-mul được chế biến cùng nước dùng lạnh, trong khi Naengmyeon-bibim lại được trộn với sốt cay và các nguyên liệu tương tự như trong món cơm bibimbap. Mì lạnh có thể là mì sợi hoặc miến, ăn kèm với các nguyên liệu thanh mát như giá đỗ, dưa chuột, trứng luộc, và rau xanh. Nước dùng lạnh được làm từ gà lôi, và đôi khi có thể thay thế bằng các loại thịt khác như bò hoặc lợn. Mù tạt cay và giấm được dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Một gói mù tạt nhỏ thường đi kèm với Naengmyeon đóng gói sẵn. Món ăn này không chỉ được yêu thích bởi người Hàn Quốc mà còn xuất hiện rất nhiều trong các bộ phim truyền hình nổi tiếng và chương trình thực tế, trở thành biểu tượng giải nhiệt không thể thiếu trong mùa hè.

Galbi, hay còn gọi là sườn nướng, là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này thường được làm từ sườn bò, lợn hoặc gà, tẩm ướp với nước tương (kanch’ang) rồi nướng trên lửa. Nếu là sườn bò, món này sẽ mang tên 'sokalbi' hoặc 'soekalbi', còn nếu là sườn lợn hay gà, sẽ được gọi là 'twaechi galbi' hoặc 't’ak galbi'. Tuy nhiên, sườn bò thường được sử dụng nhiều nhất, nên khi chỉ nhắc đến 'Galbi', người ta thường hiểu là sườn bò nướng.

Món sườn nướng này được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của thịt, nhưng để đạt được sự hoàn hảo, không phải lúc nào cũng đơn giản. Để sườn nướng không bị khô và giữ được độ mềm, không nên ướp sườn với muối, mà chỉ dùng nước tương hoặc nước mắm. Khi nướng, cần tránh ấn miếng thịt xuống mà để cho thịt tự chín đều. Quan trọng là thường xuyên phết nước ướp lên sườn để thịt không bị khô. Có một kỹ thuật nướng đặc biệt được gọi là nướng hai lần: lần đầu nướng sơ qua, sau đó cho lại vào nước ướp để thấm gia vị, rồi mới nướng tiếp để thịt chín đều. Trong suốt quá trình nướng, hãy giữ lửa nhỏ và đều, đồng thời thoa một lớp dầu ăn lên mỗi bên miếng thịt để giữ độ ẩm và hương vị.

Mì tương đen, hay còn gọi là “jjajangmyeon” trong tiếng Hàn, là một món ăn quen thuộc nhưng không kém phần đặc biệt của ẩm thực xứ kim chi. Với hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản, mì tương đen đã trở thành món ăn yêu thích của mọi tầng lớp xã hội và mọi độ tuổi. Dễ tìm, dễ làm, món mì này luôn có mặt trong các bữa ăn gia đình và đặc biệt được du khách yêu mến khi đến Hàn Quốc. Thành phần chính của jjajangmyeon gồm mì tươi và nước sốt đặc trưng, mà trong đó nước sốt tương đen được chế biến từ tương đen cùng các gia vị truyền thống của Hàn Quốc. Để gia tăng hương vị, người Hàn thêm vào các nguyên liệu như khoai tây, bí xanh, thịt hay hải sản, đun đến khi nước sốt sệt lại. Sau khi mì đã chín, chỉ cần trộn với nước sốt là có thể thưởng thức ngay món mì tương đen chuẩn vị, nóng hổi và thơm ngon.

Japchae, hay miến trộn cung đình, là một món ăn huyền thoại có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này được dâng lên nhà vua với những nguyên liệu tươi ngon từ thiên nhiên như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, và đặc biệt là rễ hoa chuông Doraji. Ngày nay, Japchae không chỉ có mặt trong những dịp quan trọng mà còn được coi là món ăn đặc biệt trong các bữa tiệc gia đình. Tuy tốn công sức để chế biến, nhưng kết quả thu được là một món ăn ngon mắt, ngon miệng đầy đủ hương vị từ thịt bò, rau tươi và miến mềm dẻo. Japchae thường được làm từ miến, rau theo mùa (như cà rốt thái mỏng, hành tây, rau bina, và nấm), thịt bò, và gia vị như dầu mè, xì dầu và ớt. Món ăn có thể thưởng thức nóng hoặc nguội và luôn làm hài lòng thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần.

Với màu sắc tươi tắn và hương vị đậm đà, Japchae trở thành món ăn lý tưởng cho những bữa tiệc gia đình, hay là lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ cuối tuần đầy đủ dinh dưỡng.

Hotteok, món bánh rán ngọt đặc trưng của Hàn Quốc, nổi bật như một món ăn đường phố yêu thích, đặc biệt vào mùa đông. Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh giòn rụm và phần nhân ngọt ngào bên trong đã làm nên hương vị độc đáo mà ai cũng phải yêu thích. Bột bánh được cán mỏng, sau đó được nhồi với một hỗn hợp quế, mật ong, đường nâu và đậu phộng. Khi nướng trên vỉ, bánh đạt được độ giòn hoàn hảo bên ngoài, trong khi phần nhân lại mềm mịn và thơm lừng. Dù được biết đến nhiều vào mùa đông, nhưng món bánh này hoàn toàn có thể thưởng thức quanh năm, đặc biệt là khi bạn đang du ngoạn khắp xứ sở kim chi. Hương vị ngọt ngào, dễ chịu của Hotteok sẽ làm ấm lòng bạn trong những ngày lạnh giá hoặc thậm chí mang lại niềm vui giữa mùa hè.

Cảnh tượng những chiếc bánh rán vàng ươm được bán trên các xe rong ruổi khắp đường phố vào mùa đông thật sự là hình ảnh không thể nào quên. Giữa trời lạnh, được thưởng thức bánh Hotteok nóng hổi, mùi thơm quyến rũ tỏa ra từ những chiếc bánh vừa mới nướng, là một trải nghiệm không gì tuyệt vời hơn. Món bánh ngọt này không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ấm áp của người Hàn Quốc.

Canh xương bò, hay còn được biết đến với tên gọi galbitang, là món súp truyền thống của Hàn Quốc được nấu từ xương bò, thịt và ức bò. Món canh này được chế biến kỹ lưỡng bằng cách hầm xương bò lâu cho đến khi nước dùng trở nên trong và ngọt, đậm đà hương vị thịt. Thông thường, món galbitang được ăn kèm với bún và luôn luôn có mặt kim chi cải thảo hoặc kim chi củ cải, giúp cân bằng vị ngọt ngào của nước dùng. Đặc biệt, Seolleongtang là một phiên bản của món ăn này, rất phổ biến ở Seoul, với nước dùng đục trắng, thơm mùi hành lá, tỏi băm và chút gia vị của muối và tiêu đen. Sự kết hợp tuyệt vời này luôn mang lại cảm giác ấm áp, xua tan cái lạnh của mùa đông Hàn Quốc. Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức Seolleongtang khi ghé thăm Hàn Quốc, bạn sẽ bị mê hoặc bởi hương vị ngọt thanh, thịt bò mềm ngon và nước súp đặc biệt.

Với sự phổ biến của món ăn này, bạn có thể dễ dàng tìm thấy canh xương bò tại các nhà hàng, từ những quán ăn bình dân cho đến các nhà hàng cao cấp, mỗi nơi đều mang đến một hương vị đặc trưng, thu hút thực khách từ khắp nơi trên thế giới.

Sundae hay còn gọi là soondae, là một trong những món ăn đặc sản độc đáo của Hàn Quốc, được làm từ ruột lợn nhồi với một hỗn hợp gồm mì, thịt heo và lúa mạch. Món ăn này có hình thức và cách chế biến khá tương đồng với món dồi huyết ở Việt Nam, nhưng lại mang đậm dấu ấn riêng của ẩm thực xứ kim chi. Sundae có rất nhiều biến thể, tùy theo vùng miền mà các thành phần và cách chế biến có sự khác biệt, nhưng chung quy lại, hương vị món ăn này luôn có sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ dai giòn và phần nhân mềm, đậm đà.

Dù là món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, Sundae vẫn có thể gây ấn tượng mạnh mẽ với những ai lần đầu thưởng thức, đặc biệt là với nguyên liệu là ruột lợn và huyết lợn. Chính vì vậy, món ăn này vẫn có thể khiến một số người cảm thấy e ngại. Tuy nhiên, sự nổi tiếng của Sundae không chỉ dừng lại trong các quán ăn, mà còn xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn, bao gồm cuốn sách của Joan từ thế kỷ 19. Nhìn bề ngoài, nhiều người có thể nhầm Sundae với bánh su kem, nhưng cách chế biến và hương vị lại hoàn toàn khác biệt, đem đến một trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.

Mùa hè ở Hàn Quốc có một món ăn mà du khách chắc chắn sẽ bất ngờ khi nhìn thấy trên bàn ăn: Samgyetang, hay gà hầm sâm. Mặc dù món súp ấm nóng này có vẻ là lựa chọn lý tưởng cho mùa đông giá rét, nhưng người dân xứ kim chi lại ưa chuộng nó vào những ngày hè oi ả. Lý do là vì samgyetang không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn được coi là một loại thuốc bổ truyền thống giúp tăng cường sức khỏe và phục hồi năng lượng.

Gà hầm sâm, dù mới xuất hiện từ những năm 1920, nhưng thực tế, từ lâu thịt gà đã là một món ăn phổ biến tại Hàn Quốc, đặc biệt là khi được chế biến nóng hổi trong những ngày hè. Trong những ngày nắng nóng, ngoài samgyetang, người dân Hàn còn thưởng thức súp thịt chó, cháo đậu đen và các món ăn bổ dưỡng khác để bồi bổ cơ thể.

Samgyetang được chế biến từ gà nguyên con, nhồi với gạo, nhân sâm, tỏi, hành lá, táo đỏ và gia vị. Món ăn này không chỉ nổi bật với giá trị dinh dưỡng cao mà còn gây ấn tượng mạnh với nước dùng ngọt thanh và thịt gà mềm ngọt, hòa quyện cùng các thành phần bổ dưỡng, mang đến một trải nghiệm vô cùng thú vị.

Kim chi là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Được làm từ các loại rau quả như cải thảo, củ cải, dưa chuột, kết hợp cùng gia vị đặc trưng như ớt, tỏi, hành, gừng và muối, kim chi mang đến một sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị chua, cay, mặn, ngọt. Món ăn này không chỉ là một phần quan trọng trong bữa cơm của người Hàn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Với ít calo, kim chi là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang ăn kiêng.

Kim chi không chỉ đơn giản là món dưa muối, mà là sự sáng tạo vô tận trong cách chế biến. Từ cải thảo, bắp cải, hành tây, cho đến nhiều loại rau khác, người Hàn Quốc đã biến những nguyên liệu bình dị thành một món ăn đầy màu sắc và hương vị. Mỗi gia đình Hàn Quốc đều có công thức riêng, mang dấu ấn đặc trưng, nhưng tất cả đều có điểm chung là sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần gia vị. Kim chi có thể được làm từ nhiều loại rau khác nhau, nhưng kim chi cải thảo vẫn luôn chiếm ưu thế và được yêu thích nhất. Cải thảo sau khi thái, sẽ được ngâm giấm hoặc ủ muối, giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa và tránh bị nấm mốc, tạo ra món kim chi thơm ngon, giòn giòn mà không hề bị hỏng.

Tteokbokki không chỉ là món ăn đường phố phổ biến của Hàn Quốc mà còn là biểu tượng của ẩm thực đường phố nơi đây. Với màu đỏ tươi hấp dẫn, món bánh gạo cay này thu hút người thưởng thức ngay từ cái nhìn đầu tiên. Mặc dù tteokbokki xuất hiện khắp nơi, từ các quán ăn nhỏ ven đường đến nhà hàng sang trọng, nhưng chính hương vị cay nồng đặc trưng mới là điểm nhấn khiến món ăn này luôn giữ vững vị trí đặc biệt trong lòng thực khách.

Tteokbokki, hay còn gọi là bánh gạo cay, là sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh gạo dẻo mềm và nước sốt ớt đặc trưng của Hàn Quốc. Món ăn này luôn đi kèm với các topping đa dạng như kim chi, kamaboko, thịt bò, nấm kim châm và nhiều nguyên liệu khác, tạo nên một trải nghiệm hương vị độc đáo. Bánh gạo được nấu trong nước sốt tương ớt đậm đà, mang đến sự cay nồng đặc biệt, khiến người thưởng thức không thể quên. Đặc biệt, món ăn này càng trở nên hoàn hảo hơn khi thưởng thức trong những ngày lạnh se se.

Bên cạnh cách chế biến truyền thống là bánh gạo trụ, tteokbokki ngày nay đã được biến tấu với nhiều nguyên liệu phong phú như thịt bò, hành tây, cà rốt, nấm, giá đỗ… tạo ra sự kết hợp hài hòa giữa vị cay, ngọt và mặn. Một trong những điểm đặc biệt của tteokbokki là nước sốt bibim – cân bằng tuyệt vời giữa ba vị cơ bản, giúp làm nổi bật hương vị của bánh gạo và các thành phần ăn kèm. Món ăn này thực sự trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực đậm đà và cay nồng của Hàn Quốc.

Soondubu jjigae, hay còn gọi là súp đậu phụ kho, là một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Món hầm này nổi bật với sự kết hợp giữa đậu phụ mềm mịn, các loại hải sản tươi ngon như tôm, sò, hoặc thịt, kim chi cay, và một lượng lớn ớt tươi, mang đến một hương vị đậm đà, cay nồng khiến bất kỳ ai thử qua đều phải say mê. Đặc biệt, một quả trứng sống được đập vào khi súp đang sôi, tạo nên sự mềm mượt và tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn.

Với hương vị cay đặc biệt kích thích vị giác, soondubu jjigae không chỉ là món ăn ấm lòng trong những ngày lạnh giá mà còn được ưa chuộng vì tính bổ dưỡng cao, rất giàu protein. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản nhưng lại rất phong phú và giàu dinh dưỡng, với đậu phụ là thành phần chính, kết hợp hoàn hảo cùng hải sản, thịt, nấm, rau và kim chi. Đây là món ăn mà bạn nhất định phải thử nếu có dịp ghé thăm Seoul.

Để nấu được món súp đậu phụ kho ngon, người ta sẽ đun sôi các nguyên liệu trong một nồi nước dùng, sau đó hầm nhỏ lửa khoảng 20 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Món ăn được gia vị hoàn hảo với sự kết hợp của các loại sốt, kim chi, rau xanh và gia vị, tạo ra một món súp vừa bổ dưỡng lại vừa đậm đà hương vị. Với sự mềm mịn của đậu phụ, nước súp trong veo và vị cay nồng đặc trưng, món ăn này sẽ làm bạn phải yêu thích ngay từ lần thử đầu tiên.