15 Món chè Việt Nam - Tinh hoa ẩm thực ba miền

Chè bà ba - cái tên gợi lên hình ảnh người con gái Nam Bộ duyên dáng trong tà áo bà ba, cũng như món chè này mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất phương Nam trù phú. Sự hòa quyện tài tình giữa khoai lang bí, khoai môn, nấm mèo, rong biển và các loại đậu tạo nên một tổng thể hài hòa - vừa bổ dưỡng lại vừa thơm ngon. Chỉ một chén nhỏ cũng đủ cung cấp năng lượng dồi dào cho cả buổi sáng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai mỳ (sắn): 1 củ nhỏ hoặc 1 khúc củ lớn
• Khoai lang: 2 củ (có thể chọn loại trắng, tím hoặc vàng)
• Đậu xanh đã chà vỏ: 1 bát con
• Đậu phộng (lạc): nửa bát con
• Hạt sen khô: nửa bát con (có thể chọn loại đã thông tâm)
• Đường cát: 300g (vàng hoặc trắng)
• Nước cốt dừa: 300ml (tự vắt hoặc mua sẵn)
• Bột báng: 1/4 bát con
• Bột khoai: 1/4 bát con
• Lá dứa: 10 lá già (để có mùi thơm đậm)
• Phổ tai khô (rong biển): 10g
• Bột nước cốt dừa: 2 thìa cà phê

Cách thực hiện:

• Sơ chế: Ngâm đậu xanh, đậu phộng, bột khoai qua đêm. Hạt sen ngâm 30 phút. Khoai, sắn gọt vỏ, cắt nhỏ ngâm nước muối. Phổ tai rửa sạch, cắt ngắn.
• Nấu riêng từng nguyên liệu: Ninh đậu phộng, đậu xanh, hạt sen đến khi vừa mềm. Luộc sơ khoai, sắn trong 5 phút.
• Hoàn thiện: Hòa nước ninh các nguyên liệu với 1.5 lít nước, thêm nước cốt dừa. Ninh khoai, sắn với lá dứa đến khi mềm. Cho các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều. Nêm đường vừa ăn, thêm phổ tai trước khi tắt bếp.

Món chè này ngon nhất khi dùng ấm nóng, tuy cách làm cầu kỳ nhưng từng bước thực hiện lại rất đơn giản.

Chè hạt kê không chỉ là món ngọt thanh mát mà còn là nguồn bổ sung dinh dưỡng tuyệt vời với hàm lượng vitamin B1, B2, A, E và protein dồi dào. Những khoáng chất quý như canxi, phốt pho, sắt cùng lecithine và choline giúp tăng cường trí nhớ, hỗ trợ hoạt động não bộ, làm chậm quá trình lão hóa - đặc biệt tốt cho phụ nữ trung niên. Vị ngọt bùi đặc trưng của hạt kê hòa quyện cùng đậu xanh tạo nên món chè khiến thực khách 'một lần thử là nhớ mãi'.

Nguyên liệu:

• Hạt kê: 200g
• Đậu xanh không vỏ: 300g
• Đường phèn: 200g
• Bánh tráng nướng: tùy thích

Cách thực hiện:

• Ngâm đậu xanh và hạt kê riêng biệt trong 4 tiếng cho nở mềm
• Nấu chín mềm hạt kê, đậu xanh riêng rồi kết hợp cùng nhau
• Thêm đường phèn vừa ăn, khuấy đều cho tan hết
• Thưởng thức nóng cùng bánh tráng nướng giòn rụm

Hạt sen - món quà quý từ thiên nhiên với vị ngọt thanh, tính bình, được y học cổ truyền đánh giá cao trong việc hỗ trợ tiêu hóa, an thần, trị chứng mất ngủ. Giàu protein, kali và phốt pho nhưng lại ít chất béo, hạt sen là lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn lành mạnh. Xưa kia, đây là món cao lương mỹ vị trong cung đình, nay đã trở thành món chè dân dã mà tinh tế.

Chè hạt sen đường phèn giữ nguyên vẹn hương vị thuần khiết của sen, cách chế biến đơn giản: hạt sen luộc mềm hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đường phèn, tạo nên món chè thanh mát, bổ dưỡng cho cả gia đình.

Nguyên liệu:

• Hạt sen tươi: 200g
• Đường phèn: 30g

Cách thực hiện:

• Rửa sạch hạt sen, luộc mềm trong 10 phút
• Nấu đường phèn tan trong nồi nước riêng
• Kết hợp hạt sen với nước đường, đun sôi nhẹ
• Thưởng thức lạnh sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh

Chuối - loại quả dân dã chứa đựng cả bầu trời dinh dưỡng: bổ máu, tốt cho tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa và làm đẹp da. Chè chuối là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của chuối chín, béo ngậy của nước cốt dừa và giòn thơm của lạc rang, tạo nên món chè khiến bao người say đắm từ lần thử đầu tiên.

Nguyên liệu:

• Chuối sứ: 15 quả (nửa nải)
• Đường: điều chỉnh theo khẩu vị
• Nước cốt dừa tươi
• Lạc (đậu phộng) rang

Cách thực hiện:

• Chuối bóc vỏ, cắt khoanh vừa ăn
• Lạc rang vàng, giã dập
• Nấu nước cốt dừa với đường đến khi sôi lăn tăn
• Cho chuối vào đun thêm 5 phút
• Rắc lạc rang lên khi thưởng thức

Phổ tai (rong biển) - món quà quý giá từ đại dương với hàm lượng vitamin C, E, A, K cùng các khoáng chất canxi, sắt, kẽm dồi dào. Khi kết hợp với đậu xanh thanh mát, món chè trở thành bài thuốc quý giúp thanh nhiệt, giải độc, làm chậm quá trình lão hóa nhờ chất chống oxy hóa tự nhiên. Sự hòa quyện giữa vị bùi của đậu xanh và độ giòn sần sật của rong biển tạo nên trải nghiệm vị giác độc đáo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Rong biển khô: 50g (nên chọn loại rong chất lượng)
• Đậu xanh không vỏ: 100g
• Đường phèn: lượng vừa đủ
• Vani: 1 ống (tạo hương thơm)

Cách thực hiện:

• Sơ chế: Ngâm rong biển trong nước muối loãng, rửa sạch nhớt rồi cắt khúc. Đậu xanh ngâm nước ấm 2 tiếng cho nở.
• Chế biến: Hấp chín đậu xanh. Nấu đường phèn tan trong nước rồi cho đậu đã hấp vào, thêm vani.
• Hoàn thiện: Để nguội rồi trộn đều với rong biển (không trộn khi còn nóng để giữ độ giòn).
• Thưởng thức: Dùng lạnh với đá bào, cảm nhận sự tương phản thú vị giữa vị ngọt thanh và độ giòn tan.

Chè kho - món quà đặc biệt của đất Hà thành, không thể thiếu trên mâm cỗ Tết truyền thống. Mỗi miếng chè kho vàng ươm, dẻo thơm là sự kết hợp tinh tế giữa nếp cái hoa vàng dẻo thơm, vị ngọt đậm đà của đường đỏ và hương gừng ấm nồng. Điểm độc đáo của món chè này nằm ở cách chế biến không dùng nước, tạo nên món ăn đặc sánh có thể bảo quản nhiều ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị.

Nguyên liệu chính:

• Gạo nếp cái hoa vàng: 600g
• Đường đỏ: 300g
• Gừng tươi: 1 củ vừa
• Dầu mè: 10ml
• Muối: 1/3 thìa cà phê

Cách thực hiện:

• Ngâm gạo nếp 6-8 tiếng, đồ thành xôi trắng dẻo
• Nấu nước đường đỏ với gừng thái chỉ
• Trộn đều xôi với nước đường, khuấy đến khi hỗn hợp quyện dẻo
• Đổ vào khuôn, để nguội và cắt miếng vuông vắn

Chè kho thường được thưởng thức cùng trà sen nóng, tạo nên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Hà Nội xưa.

Chè bột lọc thịt heo quay - món ngon độc đáo của cố đô Huế, là sự hòa quyện tài tình giữa vị ngọt thanh của nước đường gừng và vị mặn béo của thịt heo quay. Những viên bột lọc trong suốt, dai mềm ôm trọn nhân thịt quay vàng ruộm, tạo nên trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ. Món chè này thường được thưởng thức nóng vào tiết trời se lạnh, hoặc dùng lạnh như món giải khát mùa hè.

Nguyên liệu chính:

• Bột năng: 150g
• Thịt heo quay: 150g
• Đường phèn: 100g
• Gừng tươi: 20g
• Lá dứa: 30g

Cách thực hiện:

• Thịt heo quay xào với đường tạo vị caramel
• Nhào bột năng với nước sôi tạo thành khối dẻo mịn
• Bọc nhân thịt trong vỏ bột, vo tròn đều tay
• Luộc bột lọc cho đến khi trong suốt
• Nấu nước đường với gừng, lá dứa rồi cho bột lọc vào

Chè thập cẩm là bữa tiệc của những hương vị, nơi sự ngọt ngào của khoai lang, bùi bùi của khoai môn, mềm dẻo của bột báng và béo ngậy của nước cốt dừa cùng hòa quyện. Món chè này như chứa đựng cả tinh túy của đất trời, thích hợp để thưởng thức bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Nguyên liệu cần có:

• Khoai môn: 1/2 củ
• Khoai lang: 3 củ
• Bột báng: 250g
• Đậu đỏ: 150g
• Nước cốt dừa: 300ml
• Đường trắng: 350g

Cách chế biến:

• Ngâm bột báng 30 phút, luộc chín rồi làm lạnh
• Ninh đậu đỏ cho mềm
• Cho khoai môn, khoai lang vào nấu cùng
• Thêm đường và bột báng đã chín
• Rưới nước cốt dừa khi thưởng thức

Chè xoài - món quà giải nhiệt hoàn hảo cho ngày hè, nơi vị ngọt thơm của xoài chín hòa quyện cùng vị giòn sần sật của hạt é, dai mềm của bột báng tạo nên bản giao hưởng vị giác đầy mê hoặc. Món chè này còn là bức tranh rực rỡ sắc màu với vàng tươi của xoài, đỏ thắm của dâu tây, xanh mát của dưa hấu và trắng ngần của nước cốt dừa.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Xoài chín: 3 trái (chọn loại xoài cát hoặc xoài Thái)
• Dưa hấu: 1 miếng vừa
• Dâu tây: 8 quả tươi
• Hạt é: 15g
• Bột báng: 15g
• Sữa đặc: 30ml
• Nước cốt dừa: lượng vừa đủ
• Siro trái cây: 15ml
• Dừa bào sợi: trang trí

Cách thực hiện:

• Ngâm bột báng 30 phút, luộc chín tới
• Ngâm hạt é cho nở đều
• Tạo hình các loại trái cây thành viên tròn hoặc cắt hạt lựu
• Xếp lớp nguyên liệu vào ly: bột báng, hạt é, trái cây
• Rưới nước cốt dừa, sữa đặc và siro lên trên
• Thêm đá bào và dừa bào sợi khi thưởng thức

Chè bắp - món quà giản dị mà đậm đà hương vị quê hương, nơi những hạt bắp nếp vàng ươm, giòn ngọt hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên hương vị khó quên. Món chè này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp để giải nhiệt trong những ngày hè oi ả.

Nguyên liệu:

• Bắp nếp tươi: 10 trái (chọn loại bắp non, hạt mẩy)
• Bột sắn dây: 150g
• Đường trắng: 200g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Bột bắp: 1 thìa canh

Cách thực hiện:

• Bào nhỏ hạt bắp, giữ lại cùi để nấu nước dùng
• Nấu bắp với nước cùi đến khi hạt bắp nở mềm
• Thêm đường và khuấy đều cho ngấm vị
• Hòa bột bắp với nước rồi từ từ đổ vào nồi
• Khi chè sánh lại thì tắt bếp
• Thưởng thức cùng nước cốt dừa béo ngậy

Chè sâm - món quà thanh mát cho những ngày hè oi ả, kết hợp tinh túy của các vị thuốc bắc như hạt sen, táo đỏ, long nhãn cùng vị ngọt dịu của đường caramen. Mỗi chén chè là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị giòn của thạch rau câu, ngọt bùi của hạt sen và hương thơm đặc trưng từ các nguyên liệu quý.

Nguyên liệu:

• Hạt sen khô: 100g
• Táo đỏ: 100g
• Long nhãn: 60g
• Bột rau câu: 1 thìa canh
• Đường: 250g

Cách thực hiện:

• Ninh mềm hạt sen
• Làm thạch rau câu để nguội
• Thắng đường caramen vàng óng
• Nấu nước đường với táo đỏ, long nhãn
• Cho hạt sen vào nấu cùng 10 phút
• Thưởng thức lạnh với thạch rau câu

Chè Thái - biểu tượng ẩm thực đường phố Sài Gòn, nơi hội tụ đầy đủ hương vị nhiệt đới từ sầu riêng thơm lừng, mít ngọt lịm đến vị béo ngậy của nước cốt dừa. Sự kết hợp của hơn 10 loại topping từ trái cây tươi, các loại thạch màu sắc tạo nên trải nghiệm vị giác đa tầng độc đáo khó quên.

Nguyên liệu:

• Trái cây: mít, nhãn, vải, chôm chôm (200g)
• Thạch dừa, dừa non: mỗi loại 30g
• Sữa tươi: 1 lít
• Nước cốt dừa: 200ml
• Bột rau câu: 2 thìa cà phê
• Siro dứa: 1 thìa

Cách thực hiện:

• Làm thạch rau câu với siro dứa
• Ướp dừa non với đường qua đêm
• Pha hỗn hợp sữa tươi, nước cốt dừa
• Xếp các nguyên liệu vào ly, chan nước cốt dừa
• Thưởng thức cùng đá bào mát lạnh

Chè trôi nước - món ăn gắn liền với Tết Hàn thực và những ngày rằm, mang đậm triết lý nhân sinh qua hình ảnh "bảy nổi ba chìm" trong thơ Hồ Xuân Hương. Những viên bánh trắng tròn mềm mại ôm ấp nhân đậu xanh bùi béo, bồng bềnh trong nước đường gừng ấm nồng, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Nguyên liệu chính:

• Bột nếp: 400g (chọn loại bột mịn, dẻo)
• Đậu xanh không vỏ: 200g
• Đường trắng: 300g
• Gừng tươi: 50g
• Hành tím: 3 củ
• Mè rang: trang trí

Cách thực hiện:

• Nấu chín đậu xanh, xào với hành phi thơm
• Nhào bột nếp với nước ấm đến khi dẻo mịn
• Bọc nhân đậu trong vỏ bột, vo tròn đều tay
• Luộc bánh trong nước sôi đến khi nổi lên
• Nấu nước đường gừng với độ ngọt vừa phải
• Thưởng thức nóng, rắc thêm mè rang vàng thơm

Chè đậu ván - món ngon từng được tiến vua với hương vị thanh khiết, bổ dưỡng. Đậu ván bùi ngọt hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, điểm xuyến hương thơm dịu nhẹ của lá dứa tạo nên món chè đậm chất cung đình nhưng cách chế biến lại vô cùng giản dị.

Nguyên liệu:

• Đậu ván khô: 250g (chọn hạt đều, mẩy)
• Dừa nạo: 500g (vắt lấy nước cốt)
• Bột năng: 2 thìa canh
• Lá dứa: 5-7 lá tươi
• Đường cát: lượng vừa ăn

Cách thực hiện:

• Ngâm đậu ván qua đêm, luộc chín và bóc vỏ
• Nấu nước đường với lá dứa thơm
• Pha bột năng với nước rồi khuấy đều vào nồi chè
• Cho đậu ván vào đun nhẹ để giữ nguyên hạt
• Nấu nước cốt dừa riêng với chút muối
• Thưởng thức chè nóng với nước cốt dừa béo ngậy

Chè đậu trắng - món ăn truyền thống gắn liền với nghi lễ đầy tháng, thôi nôi của người Việt, mang ý nghĩa cầu mong sự trọn vẹn, may mắn. Sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi của đậu trắng mềm mịn, vị dẻo thơm của gạo nếp và vị béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên món chè thanh đạm mà đậm đà.

Nguyên liệu chính:

• Đậu trắng: 200g (chọn hạt đều, mẩy)
• Gạo nếp: 150g
• Nước cốt dừa: 500ml
• Đường phèn: 300g
• Lá dứa: 1 cây
• Bột năng + bột gạo: mỗi loại 2 thìa

Cách thực hiện:

• Ngâm đậu trắng với baking soda 6 tiếng, luộc chín mềm
• Ngâm gạo nếp với nước cốt dừa 15 phút
• Nấu nước cốt dừa với đường phèn, lá dứa
• Hòa bột năng + bột gạo tạo độ sánh
• Ninh chè với lửa nhỏ 60 phút cho các nguyên liệu hòa quyện
• Thưởng thức nóng với nước cốt dừa béo ngậy