Top 10 món ăn đặc sắc bạn nhất định phải thử khi đến Nghệ An

Bánh mướt có hình dáng khá giống bánh cuốn miền Bắc hay bánh ướt miền Nam, nhưng lại mang một hương vị hoàn toàn riêng biệt, chỉ có ở Nghệ An. Những chiếc bánh dài, mềm mịn, trong suốt, khi ăn sẽ cảm nhận được sự nhẹ nhàng, thanh thoát. Bề mặt bánh được phủ một lớp hành phi vàng giòn, tỏa hương thơm nức. Chấm bánh với nước mắm pha chua ngọt, thêm một chút ớt, tạo nên một hương vị đặc trưng mà khó có thể quên được.

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 200gr (hoặc bột gạo tẻ)
• Hành lá: 2, 3 cụm
• Hành khô: 7, 8 củ (hành càng nhiều thì bánh càng thơm ngon).

Cách làm bánh mướt:

• Bước 1: Chuẩn bị bột tráng bánh
  • Gạo tẻ sau khi ngâm sẽ được xay thành bột nước, rồi để cho lắng xuống.
  • Để bột lắng trong khoảng 2 giờ để bánh khi tráng sẽ có độ mềm mịn, dai vừa phải.

• Bước 2: Tráng bánh
  • Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
  • Cho nước vào nồi tráng bánh, phủ lên miệng nồi một lớp vải mịn.
  • Đun sôi nước, sau đó múc bột trải mỏng lên lớp vải. Rắc hành lá, đậy vung lại và đợi bánh chín. Dùng đũa lấy bánh, cuốn lại rồi đặt lên rá.

• Bước 3: Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 5 thìa nước lọc. Sau khi khuấy đều, nêm nếm vừa ăn rồi cho tỏi ớt băm nhỏ vào.

• Bước 4: Rắc hành khô đã phi thơm lên trên bánh và thưởng thức.

Từ bao đời nay, người dân Nghệ An luôn tự hào về món Tương Nam Đàn, một đặc sản độc đáo của xứ Nghệ. Tương được làm từ hạt đậu tương, nếp và ngô, với nguyên liệu chọn lọc kỹ càng, mang đến một hương vị mặn ngọt rất riêng biệt. Đặc biệt, đậu được xay hoặc giã vỡ đôi, không mịn như các loại tương khác, giúp tương khi chấm có một độ bùi đặc trưng. Hương vị của tương rất phong phú, có sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mặn và ngọt, tạo nên một món gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn truyền thống của người dân nơi đây.

Nguyên liệu:

• Đậu nành
• Nếp/ngô làm mốc
• Muối
• Nước

Cách làm Tương Nam Đàn:

• Bước 1: Làm mốc tương
  • Nếp được đãi sạch, nấu thành xôi và đem vào ủ mốc. Xôi được rải đều ra nong hoặc nĩa, phun một lớp chè xanh đặc sánh rồi phủ lớp tương lá dày lên trên, tiếp tục ủ trong buồng kín. Việc kiểm tra và đảo mốc được thực hiện từ 1-2 lần trong quá trình ủ.
  • Sau 12-15 ngày, khi mốc lên đều với màu vàng cam hoặc đen óng như mật là được. Sau đó, mốc được bóp mụn, phơi khô dưới ánh nắng cho giòn rồi đóng gói vào túi nilon chờ ngả tương.
  • Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của những người thợ lành nghề để đảm bảo mốc đạt chất lượng tốt.

• Bước 2: Chế biến đậu nành
  • Đậu nành phải được chọn lọc kỹ càng, sau đó vò sạch, phơi khô và rang đều. Để tương có hương vị thơm ngon, đậu cần được rang chín đều, tốt nhất là trong nồi đất. Sau khi rang xong, đậu được xay vỡ đôi và nấu với nước trong khoảng 10-12 giờ.
• Bước 3: Ngả tương
  • Công đoạn ngả tương được thực hiện vào đêm khuya, người làm tương sẽ cho mốc và muối vào chum chứa nước đậu nành, dùng thanh tre khuấy đều. Sau từ 1,5 đến 2 tháng, khi mở chum ra, mùi thơm ngào ngạt sẽ lan tỏa, báo hiệu tương đã đạt chuẩn và có thể sử dụng.

Bên cạnh Tương Nam Đàn, Nhút Thanh Chương cũng là một món ăn đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nghệ An. Mặc dù nhút có mặt ở nhiều nơi, nhưng nơi sản xuất nhút ngon nhất phải kể đến huyện Thanh Chương, nổi tiếng với giống mít ngon trứ danh. Mít ở đây chỉ có một mùa trong năm, vì thế nhút được muối để ăn quanh năm và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, tùy theo mùa.

Nguyên liệu:

• 1 quả mít non
• Muối
• Nước sôi để nguội

Cách làm Nhút Thanh Chương:

• Bước 1: Sau khi chuẩn bị mít non, bạn gọt vỏ, lau sạch nhựa và thái thành miếng nhỏ rồi ngâm vào nước.
• Bước 2: Tiếp theo, dùng nạo để nạo mít theo chiều dài của quả, tạo thành những sợi mít mỏng như bún. Sau đó, trộn mít cùng muối. Hãy ước lượng sao cho vừa vặn, không quá mặn cũng không quá nhạt.
• Bước 3: Sau khi trộn xong, cho toàn bộ mít vào vại, đổ nước sôi để nguội vào sao cho ngập xăm xắp. Đặt lên trên vại một chiếc vỉ và chèn một hòn đá lớn để mít chìm dưới mặt nước. Nếu có bình chuyên dụng để muối dưa, bạn cũng có thể cho vào bình để tiện hơn. Để như vậy trong khoảng 5-7 ngày, nhút sẽ đạt độ chua và giòn, sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể ăn sống nhút như dưa muối hoặc chế biến thành nhiều món như nộm nhút, nhút xào thịt ba chỉ...

Bánh Khô Mè Đen (hay còn gọi là Bánh Đa) là một món bánh truyền thống độc đáo của Nghệ An, nổi bật với hương vị thơm ngon từ mè đen, mang lại cảm giác bùi bùi, ngậy ngậy. Khác với những loại bánh đa ở các vùng miền khác, chiếc bánh này có sự kết hợp đặc biệt của tỏi và tiêu, tạo nên một gia vị cay nồng, đậm đà, khó quên. Ai đã thưởng thức một lần chắc hẳn không thể quên được hương vị ấy.

Nguyên liệu:

• Gạo nếp, mè đen
• Đường
• Gừng tươi

Cách làm Bánh Khô Mè Đen:

• Bước 1: Vo sạch gạo nếp và để ráo, sau đó xay thành bột mịn. Cho một ít nước vào bột để tạo độ dính, rồi rây bột vào khuôn có ô vuông đều nhau. Dưới cùng khuôn, lót một lớp vải thô sạch. Đặt khuôn lên bếp, hấp cách thủy trong khoảng 5 phút.
• Bước 2: Tiếp theo, sử dụng than hồng từ lò nấu để nướng bánh, lật đi lật lại hai lần, mỗi lần nướng trong 10 phút để bánh đạt độ giòn vừa phải, xốp mà không quá khô.
• Bước 3: Trong khi nướng bánh, tiến hành thắng nước đường. Đun nước đường sôi, cho thêm gừng tươi giã nhuyễn vào nồi, giúp tạo mùi thơm đặc biệt. Khi nước đường đã đạt độ sánh, bọc lớp áo nước đường lên bánh, sau đó tẩm mè đen rang vàng lên bánh.
• Bước 4: Để bánh khô mè đen có độ giòn tan và thơm ngon, bạn chỉ cần để bánh nguội và thưởng thức. Với vị ngọt của đường, cay nhẹ của gừng và thơm bùi của mè, bánh sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn.

Cam Xã Đoài không chỉ là một đặc sản nổi tiếng của Vinh mà còn gắn liền với nét đẹp văn hóa dân gian của xứ Nghệ. Được mệnh danh là giống cam 'tiến vua', Cam Xã Đoài mang hương vị ngọt ngào, thơm lừng đặc trưng, khiến ai đã thử qua một lần đều nhớ mãi không quên. Không chỉ nổi bật trong nước, Cam Xã Đoài còn được vinh danh tại Pháp, xuất hiện trong thành ngữ Lào: 'Cam Xã Đoài, xoài Thà-Khẹc'. Câu thơ của nhà thơ Phạm Tiến Duật cũng đã viết về loại quả này với sự trân trọng:

“Cam Xã Đoài mọng nước
Giọt vàng như mật ong
Bổ cam ngoài cửa trước
Hương bay vào nhà trong…”

Cam Xã Đoài được trồng tại xã Nghi Diên, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An. Mùa cam này thường bắt đầu vào gần Tết, khi những quả cam đã đạt độ chín mọng, được các thương lái săn lùng mua ngay tại vườn. Cam Xã Đoài có hai loại đặc trưng: Cam lót, với hình dáng quả nhót nhỏ nhắn, và Cam bầu hay cam bù, có hình dáng quả bầu tròn trịa, chứa đầy nước ngọt mát.

Mực nhảy, hay còn gọi là mực nháy, là một món ăn đặc biệt nổi bật của các tỉnh miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh, Quy Nhơn. Những con mực tươi mới vừa được ngư dân kéo lên từ biển, vẫn giữ nguyên độ tươi ngon và được chế biến ngay tại chỗ, khiến cho từng thớ thịt mực thêm ngọt ngào, đậm đà. Đặc biệt, mực nhảy mang lại cảm giác rất đặc biệt khi được thưởng thức ngay trong khoảnh khắc vừa bắt lên.

Có vô vàn cách chế biến mực nhảy hấp dẫn: từ mực chiên nước mắm, mực xào sa tế, đến mực nhồi thịt chiên giòn hay mực xào chua. Hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ với bạn cách làm món mực chiên bơ thơm ngon, dễ làm mà lại vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Mực trứng tươi: 500g – Bơ: 1 hộp nhỏ – Bột chiên xù, bột chiên giòn, bột ngô – Trứng gà: 2 quả – Dầu ăn, gia vị – Xà lách, ớt chuông, tỏi.

Cách làm:

• Bước 1: Làm sạch mực trứng rồi xắt thành miếng vuông khoảng 3 x 3 cm. Băm nhỏ hành tỏi, ướp với mực, thêm gia vị, mì chính và hạt tiêu. Đập trứng, chỉ lấy lòng đỏ, sau đó trộn đều với bột ngô và bột chiên giòn, rồi cho vào hỗn hợp mực.
• Bước 2: Khi hỗn hợp đã ngấm đều vào mực, lăn từng miếng mực qua bột chiên xù, đảm bảo bột phủ đều hai mặt. Để riêng từng miếng đã lăn bột ra đĩa.
• Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, chiên mực cho đến khi vàng giòn rồi vớt ra cho ráo dầu. Tiếp theo, đun chảy bơ trong một chảo khác, phi tỏi cho thơm, đến khi tỏi vàng thì tắt bếp. Dùng thìa rưới hỗn hợp bơ tỏi lên miếng mực vừa chiên, gắp ra đĩa và thưởng thức món Mực nhảy thơm ngon, hấp dẫn.

Khoai Xéo là một món ăn mộc mạc, giản dị, nhưng đậm đà hương vị của quê hương. Gắn bó với những ngày tháng khó khăn của người dân nơi đây, Khoai Xéo không chỉ là thức ăn thay cơm trong những lúc đói nghèo, mà còn là biểu tượng của sự cần cù, chịu khó và lòng yêu thương chia sẻ giữa con người với con người. Ngày nay, khi cuộc sống đã khá hơn, món ăn này vẫn giữ vững vị trí đặc biệt trong lòng mỗi người con xứ Nghệ.

Nguyên liệu:

• 400g khoai khô.
• 150g đậu đỏ.
• 100g lạc nhân (đậu phộng đã bóc vỏ).
• 100g gạo nếp.
• 100g đường.
• 1 nhánh gừng tươi.
• 1/4 muỗng muối.

Cách làm Khoai Xéo:

• Bước 1: Ngâm gạo nếp trong nước ấm khoảng 3 giờ, đậu đỏ cũng ngâm riêng trong vài giờ cho mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi nấu đến khi vừa chín tới, hạt không bị nát.
• Bước 2: Chuẩn bị một nồi lớn, cho khoai khô, gạo nếp và đậu vào nấu chung với lượng nước xâm xấp. Thêm một chút muối để món ăn đậm đà hơn.
• Bước 3: Khi hỗn hợp đã chín nhừ và nước cạn bớt, dùng đũa xới khoai cho tơi. Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể thêm đường vào khi khoai gần chín. Món Khoai Xéo giờ đây đã sẵn sàng để mời cả nhà thưởng thức.

Cháo lươn Nghệ An là một món ăn mang đậm hương vị của quê hương, với thịt lươn mềm ngọt, thấm đẫm gia vị cay nồng và màu vàng tươi của nghệ. Mỗi tô cháo lươn là sự kết hợp tinh tế giữa gạo nếp dẻo, gạo tẻ bùi, cùng với các loại gia vị đậm đà, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Mùa đông đến, khi cầm bát cháo lươn nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm quyến rũ tỏa ra, kèm theo cảm giác ấm áp trong từng thìa cháo.

Nguyên liệu:

• 500g lươn đồng.
• 100g gạo nếp, 100g gạo tẻ.
• Hành tăm, rau răm, hành lá.
• 2 củ nghệ tươi.
• 1 trái ớt sừng.
• Hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột.

Cách làm Cháo Lươn:

• Bước 1: Làm sạch lươn bằng cách cho vào rổ xóc với muối, rồi rửa sạch nhớt, mổ bụng bỏ ruột. Sau đó, luộc lươn chín, để nguội và tuốt lấy thịt. Xương lươn được ninh lấy nước để nấu cháo.
• Bước 2: Gạo nếp và gạo tẻ rang vàng rồi cho vào nồi nước xương lươn, nấu đến khi gạo nở bung. Lọc bọt rồi nêm muối, hạt nêm, bột ngọt sao cho cháo vừa miệng, tiếp tục đun với lửa nhỏ cho cháo nhừ.
• Bước 3: Nghệ gọt vỏ, giã nhỏ vắt lấy nước cốt. Hành tăm đập dập, hành lá, rau răm cắt nhỏ. Ớt sừng thái lát, trộn với nước mắm để ăn kèm.
• Bước 4: Phi thơm hành tăm với dầu ăn, rồi cho lươn vào xào cùng với nước cốt nghệ, hạt nêm, bột ngọt và ớt bột. Sau khi lươn thấm gia vị, cho vào nồi cháo khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm hành lá và rau răm rồi tắt bếp. Múc cháo ra tô, trang trí và thưởng thức.

Bánh bèo Nghệ An là món ăn vặt giản dị nhưng vô cùng đặc biệt. Khác với những chiếc bánh bèo Huế nổi tiếng, bánh bèo Nghệ An có một hương vị riêng biệt, là sự kết hợp tinh tế giữa bột lọc dẻo và nước chấm me chua ngọt đặc trưng. Mỗi chiếc bánh bèo nhỏ xinh được phủ lên tôm tươi, thịt heo, rồi ăn kèm với nước chấm thơm ngon, tạo nên một món ăn đậm đà khó quên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, mặn, cay hòa quyện, làm say đắm lòng người.

Nguyên liệu:

• 200g bột gạo.
• 200g tôm đồng tươi.
• 100g thịt heo.
• 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 quả chanh, 1 quả ớt.
• Rau sống: Mùi, hành lá và húng quế.
• Gia vị đầy đủ: Muối, nước mắm, hạt nêm và đường.

Cách làm Bánh bèo:

• Bước 1: Làm vỏ bánh:
  • Trộn đều 200g bột gạo, 50g bột lọc và 1 muỗng muối. Sau đó từ từ thêm 300ml nước nóng vào hỗn hợp bột, khuấy đều để bột tan và không bị vón cục. Tiếp theo, nhào bột cho thật mịn và dẻo. Chia bột thành các viên nhỏ, nặn thành hình tròn, cán mỏng và xếp lên mâm sạch.
• Bước 2: Chế biến nhân bánh:
  • Ướp tôm với một ít hạt nêm trong 20 phút cho ngấm. Xào thịt heo băm với hạt nêm cho chín tái, sau đó cho tôm vào xào cùng với chút đường đến khi chín đều.
• Bước 3: Nặn bánh: Lấy một viên bột, cho tôm và thịt băm vào, gấp đôi lại tạo thành hình bán nguyệt.
• Bước 4: Luộc bánh:
  • Đun sôi nồi nước có chút dầu ăn, thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên, có màu trong suốt thì vớt ra cho ráo nước. Bánh bèo đã chín, sẵn sàng để thưởng thức.

Bánh xèo Nghệ An là một món ăn độc đáo với sự hòa quyện giữa các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đặc biệt. Bánh xèo tại đây không chỉ có vỏ giòn mà còn có nhân đậu xanh ngọt bùi, kết hợp với các loại tôm, thịt, mực. Hương vị thơm lừng của nghệ và nước cốt dừa, cùng với sự giòn rụm của vỏ bánh, tạo nên một món ăn đậm đà khó quên. Khi thưởng thức bánh xèo, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng hoàn hảo giữa các gia vị, khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

Nguyên liệu:

• 200g bột gạo, 50ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng muối.
• 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng mè trắng.
• 200g tôm tươi, 200g thịt ba chỉ, 200g mực ống.
• 1 củ hành tây, 100g giá đỗ, 100g hành lá.

Cách làm Bánh Xèo:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch mực, tôm và thịt ba chỉ, cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây cắt hạt lựu, giá đỗ và hành lá rửa sạch. Sau đó, xào hành, mực, thịt ba chỉ với gia vị vừa ăn cho chín.
• Bước 2: Pha bột bánh: Hòa tan bột gạo, nước cốt dừa, muối, bột nghệ và mè trắng vào 250ml nước lọc. Khuấy đều cho bột mịn, không vón cục.
• Bước 3: Chiên bánh: Đun nóng dầu trong chảo, múc bột vào khuôn gang, tráng đều. Cho tôm, thịt ba chỉ, mực vào giữa bánh, thêm giá đỗ và hành lá. Gấp bánh lại, chiên đến khi vàng giòn cả hai mặt.
• Bước 4: Làm nước mắm chấm: Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm và nước lọc, khuấy đều. Đặt bánh xèo, bánh tráng, rau sống và nước mắm ra bàn để thưởng thức.