Top 12 Món Bún Đặc Sắc Nhất Việt Nam

Hà Nội không chỉ nổi bật với vẻ đẹp cổ kính mà còn khiến du khách mê mẩn bởi hương vị đặc trưng của các món ăn nơi đây. Trong đó, Bún Chả là một món ăn không thể thiếu. Bún chả gồm bún tươi, chả thịt lợn nướng thơm lừng trên than hoa và nước mắm chua cay, mặn ngọt. Xuất xứ từ miền Bắc, món ăn này có một sự khác biệt tinh tế với món bún thịt nướng ở các vùng khác nhờ vào nước mắm thanh nhẹ hơn.

Nguyên liệu:

• Bún tươi: 1 kg
• Thịt ba chỉ: 700 gr
• Thịt heo xay: 500 gr
• Đu đủ xanh: 1/2 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím băm: 1 muỗng canh, tỏi băm: 1.5 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Mật ong: 3 muỗng canh
• Nước màu: 2 muỗng canh
• Ớt băm: 1 ít
• Rau sống các loại: 500 gr
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
• Dầu ăn: 1 ít
• Đường: 1 chén (khoảng 220gr)
• Giấm: 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Nước mắm: 1 chén (khoảng 220ml)

Cách làm:

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với gia vị như hành, tỏi, hạt nêm, mật ong và nước mắm, để thấm ít nhất 30 phút.
• Thịt xay ướp với gia vị tương tự và vo viên vừa ăn. Đu đủ, cà rốt tỉa hoa, trộn gia vị, ướp trong 15 phút rồi rửa sạch. Nướng thịt trên bếp nướng đến khi vàng đều.
• Nấu nước mắm với đường, giấm và nước lọc đến khi các gia vị hòa tan. Nêm nếm cho vừa miệng.

Những ai đã một lần ghé qua miền Tây sông nước, đặc biệt là Trà Vinh hay Sóc Trăng, sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt của món bún mắm. Điều làm nên sự đặc sắc của món ăn này chính là nước dùng, được chế biến từ mắm cá linh hoặc cá sặc, mang lại một hương vị đậm đà, thơm ngon không thể nhầm lẫn. Món ăn này không chỉ phổ biến ở miền Tây mà đã trở thành đặc sản nổi tiếng được yêu thích khắp nơi.

Bún mắm được ăn kèm với rau muống chẻ, bông súng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, giá và rau diếp cá, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua cay và hương vị tự nhiên từ các loại rau.

Nguyên liệu:

• Chả cá thác lác: 200 gr
• Mắm cá sặc: 300 gr (hoặc mắm cá linh)
• Heo quay: 200 gr
• Cá diêu hồng: 1 con (800gr)
• Mực: 300 gr
• Tôm: 400 gr
• Ớt: 3 trái, hẹ: 20 gr
• Cà tím: 2 trái
• Ớt sừng: 5 trái
• Thơm: 1/2 trái
• Hành tím: 2 củ, hành lá: 3 nhánh, sả: 3 tép
• Rau ăn kèm: giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối
• Bún tươi: 500 gr
• Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 7 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt

Cách làm:

• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước và mắm cá sặc vào, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá. Nấu đến khi xác cá rục mềm, cho thêm hành tím và sả để tăng hương vị.
• Trộn chả cá với gia vị, nhồi vào ớt đã chuẩn bị. Chiên chả cá cho đến khi vàng đều hai mặt.
• Luộc mực và tôm, sau đó luộc cá diêu hồng cho chín. Vớt ra để ráo.
• Đun sôi mắm cá đã lọc qua rây, thêm thơm vào và đun thêm khoảng 1 giờ. Xào sả, ớt với dầu ăn, rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm với đường, hạt nêm và bột ngọt, cho cà tím vào và đun thêm 10 phút. Điều chỉnh gia vị lần cuối, sau đó thêm hẹ vào để tăng hương thơm.

Bún riêu cua là một món ăn quen thuộc trong lòng người dân Việt, không chỉ xuất hiện trong những bữa cơm gia đình mà còn trên khắp các con phố, từ quán vỉa hè đến nhà hàng sang trọng. Món ăn này mang đậm hương vị truyền thống và trở thành đặc sản nổi tiếng khắp các miền đất nước. Dù có mặt ở đâu, bún riêu cua vẫn giữ nguyên sự hấp dẫn từ nước dùng thanh ngọt, thơm ngon, quyến rũ mọi thực khách ngay từ miếng đầu tiên.

Không chỉ được yêu thích tại Việt Nam, bún riêu cua còn gây ấn tượng mạnh mẽ với bạn bè quốc tế, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực đặc sắc của đất nước. Một lần thưởng thức bát bún riêu cua thơm phức, bạn sẽ không thể quên được hương vị đậm đà của nó.

Nguyên liệu:

• Cua đồng xay: 1 kg
• Bún tươi: 400 gr
• Giò sống: 100 gr
• Huyết heo: 200 gr
• Đậu hũ: 150 gr
• Tôm khô: 50 gr
• Mực khô: 30 gr
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Mỡ heo: 100 gr
• Hành tím: 100 gr
• Hành lá: 20 gr
• Cà chua: 500 gr
• Rau ăn kèm: 300 gr
• Mắm tôm: 20 gr
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 20 ml
• Gia vị: 1 ít (tiêu, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt)

Cách làm:

• Cua sau khi được ngâm và rửa sạch, nạo lấy gạch cua và ướp cùng với tiêu xay và hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ yếm cua, sau đó hòa với nước để lọc lấy khoảng lít nước riêu cua thơm ngon.
• Mỡ heo được chiên vàng, tận dụng nước mỡ để chiên các nguyên liệu khác như đậu hũ, hành lá, hành tím. Cà chua được cắt múi cau, huyết heo luộc sơ và cắt khúc vừa ăn.
• Gạch cua xào với nước mỡ heo, giò sống, trứng gà và một ít hành lá tạo thành chả cua. Hấp trong khoảng 30-40 phút cho đến khi chín.
• Trong khi đó, nấu nước riêu cua từ tôm, mực, và cua để lấy chất ngọt, sau đó đổ nước riêu cua vào nồi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi váng riêu nổi lên. Thêm các nguyên liệu như cà chua, đậu hũ, huyết heo và gạch cua vào nồi. Nêm gia vị cho vừa ăn với mắm tôm, đường, nước mắm, và tiêu.

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng không chỉ của miền Trung mà còn vươn xa ra khắp đất nước, gắn liền với tên tuổi của vùng đất Thừa Thiên - Huế. Những sợi bún to, dai, hòa quyện với thịt bò tươi ngon, giò heo mềm, và nước dùng màu đỏ đặc trưng, tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt. Sự kết hợp hoàn hảo của các gia vị như mắm ruốc, sả, và ớt sa tế mang lại một món ăn có độ cay đặc trưng, gây thương nhớ cho bất kỳ ai đã từng thử qua.

Nguyên liệu:

• Chân giò heo: 1 kg
• Nạm bò: 500 gr
• Bún sợi to: 200 gr
• Huyết bò hoặc heo (tuỳ chọn): 1 tô
• Chả cua hay chả bò (tuỳ chọn): 200 gr
• Dầu màu điều: 3 muỗng canh
• Sả: 7 cây
• Hành tây: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Mắm ruốc: 2 muỗng canh
• Hành lá: 1 ít
• Giá đỗ: 1 ít
• Mùi tàu, húng quế: 1 ít
• Hoa chuối: 1 ít
• Chanh: 1 trái

Cách làm:

• Chân giò heo được lựa chọn kỹ càng, luộc qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nạm bò được luộc riêng với gừng để tạo hương thơm, sau đó ninh trong khoảng 2 giờ cho thịt mềm, thái miếng mỏng. Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc tự làm, thái miếng vừa ăn.
• Chả cua được nặn thành viên nhỏ, thả vào nồi nước dùng cho đến khi nổi lên thì vớt ra. Sả, hành tây, hành lá, mùi tàu, và các loại rau ăn kèm được chuẩn bị tươi ngon và rửa sạch.
• Mắm ruốc hòa với nước lạnh, phi sả băm nhỏ với dầu ăn rồi cho dầu màu điều vào chảo. Hành tỏi băm nhuyễn được xào vàng, sau đó cho vào nồi nước dùng. Chân giò được ninh cùng hành tây, sả, tạo nên nước dùng trong và ngọt. Nêm gia vị với đường, hạt nêm, muối, và mắm ruốc, cho thêm ớt sa tế để tạo độ cay đặc trưng của bún bò Huế.

Bún thang, dù xuất phát từ sự cần thiết tận dụng nguyên liệu thừa của mâm cỗ Tết, lại trở thành một món ăn tinh tế và cầu kỳ bậc nhất miền Bắc. Với nước dùng trong vắt, ninh từ xương gà và tôm khô, bún thang nổi bật nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu đa dạng. Thịt gà xé sợi, giò lụa, trứng luộc cắt chỉ, củ cải khô, nấm hương, cùng chút mắm tôm tạo nên một hương vị thanh tao, nhẹ nhàng nhưng lại vô cùng cuốn hút.

Điều đặc biệt của bún thang là sự kết hợp đầy ngạc nhiên của các hương vị: thanh mát từ nước dùng, đậm đà từ mắm tôm, chút cay nhẹ từ gia vị, tất cả tạo nên một bát bún với hương vị đặc trưng, khó có thể quên được.

Nguyên liệu:

• Giò lụa: 100 gr
• Xương ống heo: 500 gr
• Gà ta: 1 con
• Trứng vịt: 2 quả
• Bún sợi nhỏ: 1.5 kg
• Tôm sú: 200 gr
• Tôm khô: 100 gr
• Râu mực: 3 cái (hoặc sá sùng)

Cách làm:

• Giò lụa thái sợi nhỏ, để riêng. Rau răm và hành lá nhặt sạch, thái nhỏ. Gừng rửa sạch, hành tím đập dập, băm nhỏ. Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút, sau đó rửa sạch và thái sợi nhỏ, trộn với giấm, đường để 30 phút cho thấm gia vị. Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch và thái nhỏ. Tôm khô bỏ bụi, tôm sú bóc vỏ, giã sơ qua và để riêng. Trứng đánh tan với chút hạt nêm.
• Gừng nướng cho thơm, râu mực cũng nướng chín, xé thành sợi nhỏ. Gà luộc với gia vị, khi chín xé sợi vừa ăn. Xương heo ninh nước dùng, sau khi đun sôi, đổ nước đi, rửa sạch và tiếp tục ninh với nước lạnh cho nhừ.
• Nồi nước dùng sau khi ninh được khoảng 1 giờ, cho tôm khô, râu mực, nấm hương vào, thêm đường phèn, hạt nêm, muối và chút nước mắm. Tiếp tục ninh thêm 1-2 tiếng, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành lá và rau răm vào.
• Tôm sú rang với chút dầu ăn, thêm nước mắm cho khô lại thành ruốc tôm. Trứng đánh mỏng, chiên thành lớp mỏng rồi cắt sợi.

An Giang, nơi cửa ngõ của sông Cửu Long, không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp mà còn là mảnh đất sản sinh ra nhiều món ngon. Một trong những đặc sản khó quên chính là bún cá Châu Đốc. Nước lèo đậm đà từ nghệ tươi và ngải bún, kết hợp với thịt cá lóc ngọt, chắc và rau sống tươi ngon, đặc biệt là bông điên điển, tạo nên một món ăn mang hương vị đặc trưng, khiến ai đã thưởng thức thì khó lòng quên.

Cách chế biến bún cá Châu Đốc đòi hỏi sự tỉ mỉ, từng công đoạn được thực hiện cẩn thận. Cá lóc được sơ chế, xào với nghệ để giữ màu sắc vàng óng và hương thơm đặc biệt. Nước dùng được nấu từ nước luộc cá, thêm gia vị tự nhiên như ngải bún, nghệ và mắm ruốc, khiến hương vị của món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Bún tươi: 800 gr
• Cá lóc: 1 con
• Nước dừa: 400 ml
• Ngãi bún: 30 gr
• Củ nghệ: 20 gr
• Mắm ruốc: 10 gr
• Đường phèn: 15 gr
• Hành tím: 1 củ
• Sả: 80 gr
• Nước lọc: 1 lít
• Ớt: 3 trái
• Tỏi: 2 củ
• Rau ăn kèm: 300 gr

Cách làm:

• Cá lóc sơ chế sạch, cắt nhỏ, rửa qua muối để bớt nhờn. Tỏi, hành tím băm nhuyễn, ớt cắt lát mỏng, sả chia làm 4 phần, một phần cắt ngắn, phần còn lại băm nhỏ. Nghệ gọt vỏ và rửa sạch. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
• Giã nhuyễn hỗn hợp sả, nghệ và ngải bún. Đun sôi nước dừa và nước lọc, sau đó cho cá vào luộc khoảng 15 phút. Vớt cá ra, để nguội, sau đó lọc bỏ xương, xào cá với sả, hành, tỏi cho thơm.
• Tiến hành nêm gia vị vào nước lèo gồm mắm ruốc, hạt nêm, đường phèn, sả băm, hành tím và tỏi. Tiếp tục đun sôi để gia vị hòa quyện.
• Khi cá đã nguội, tách thịt cá, xào sơ qua với dầu ăn và gia vị cho thấm. Bún được bày vào tô, cho cá, rau sống, bông điên điển và nước lèo lên trên. Món ăn có thể ăn kèm với chả lụa hoặc thịt heo quay để thêm phần hấp dẫn.

Bún mắm nêm là món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng sự tinh tế trong từng hương vị. Xuất phát từ Đà Nẵng, món bún này đã chinh phục bao tâm hồn ưa thích sự độc đáo trong ẩm thực. Với những nguyên liệu quen thuộc như thịt heo, chả cá, rau sống, mắm nêm,… nhưng khi kết hợp lại, chúng tạo nên một hương vị hòa quyện, vừa mặn, vừa ngọt, vừa cay, đậm đà và đầy hấp dẫn. Bún mắm nêm khiến người thưởng thức khó lòng quên ngay lần đầu tiên.

Bún mắm nêm chính là sự giao thoa của những nguyên liệu giản dị nhưng đầy tinh tế. Mắm nêm đậm đà, sợi bún mềm mượt, cùng vị bùi của lạc dập, nem chua giòn giòn, tai heo béo ngậy, kết hợp với rau sống tươi mát, sả, ớt, hành phi thơm lừng – tất cả tạo nên một hương vị tuyệt vời khó cưỡng.

Nguyên liệu:

• Bún tươi: 500g
• Thịt ba chỉ: 1kg
• Thơm (dứa): 1/2 trái
• Ớt: 2 trái
• Tỏi: 1 củ
• Mắm nêm: 250g (1 chai)
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường
• Rau ăn kèm: Xà lách, húng quế, diếp cá, tía tô, dưa leo, giá đỗ

Cách làm:

• Thịt ba chỉ sau khi mua về, rửa sạch và chà muối để khử mùi hôi. Sau đó, luộc thịt với nước, muối và bột ngọt trong khoảng 10 phút cho thịt mềm. Vớt thịt ra, để nguội rồi thái mỏng.
• Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi và ớt cắt nhỏ. Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, trộn đều với mắm nêm và đường cho gia vị hòa quyện.
• Chuẩn bị tô bún tươi, cho các loại rau ăn kèm và thịt heo thái mỏng vào. Chan nước mắm nêm đã pha lên trên, thêm vài lát ớt và trộn đều. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Bạc Liêu, một vùng đất ít được biết đến trong bản đồ ẩm thực Việt, bất ngờ gây chú ý với món bún bò cay Bạc Liêu ở Sài Gòn. Thường ngày, các món bún miền Tây như bún nước lèo Sóc Trăng hay bún mắm Cà Mau mới là đặc sản nổi bật. Nhưng bún bò cay Bạc Liêu lại mang đến một sắc thái khác, hoàn toàn mới lạ.

Cách chế biến món bún này khá giống với bún bò Huế, khi sử dụng thịt bò và xương heo hầm để tạo nên nước lèo. Tuy nhiên, trong nước dùng của bún bò cay Bạc Liêu còn có sự góp mặt của gừng, nghệ, hồi và quế, mang lại hương thơm dịu nhẹ nhưng cực kỳ đặc trưng, không giống như vị nồng của các món bò kho hay cà ri.

Món bún bò cay này nổi bật với vị cay nồng, đậm đà của gia vị hòa quyện với nước lèo ngọt dịu, tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Nước dùng đỏ tươi, sánh mịn, thơm lừng mùi sả, quế và hồi, kết hợp với thịt bò mềm mại, dẻo dai nhưng không bị bở. Chấm cùng muối ớt cay cay, bún bò cay Bạc Liêu dễ dàng khiến thực khách mê mẩn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn đầy quyến rũ, khiến bao tín đồ ẩm thực mê mẩn bởi hương vị độc đáo mà khó có nơi nào sánh kịp. Đây là món ăn mang đậm ảnh hưởng của ba dân tộc Kinh, Hoa và Khmer, tạo nên một sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu và phong cách chế biến.

Với những ai đặt chân đến miền Tây sông nước, bún nước lèo Sóc Trăng sẽ luôn là điểm đến không thể bỏ qua. Dù món ăn này có mặt ở nhiều nơi, nhưng chỉ khi thưởng thức ở Sóc Trăng, bạn mới thực sự cảm nhận được hương vị chân thật và đặc biệt của nó, mang đậm sắc thái địa phương. Bí quyết tạo nên sự khác biệt của món ăn này chính là nước lèo, được chế biến từ mắm cá sặc, cá lóc, hoặc mắm bò hóc – những loại mắm đặc trưng của khu vực, kết hợp cùng sả và ngải bún để tạo nên hương vị thanh dịu nhưng cũng đậm đà, khiến người ăn nhớ mãi.

Bún nước lèo có sự khác biệt rõ rệt so với bún mắm ở cách nấu nước dùng. Nước lèo Sóc Trăng trong hơn nhờ sử dụng nước dừa, giúp nước lèo có vị ngọt thanh tự nhiên, không quá nặng mùi. Chính sự hòa quyện hoàn hảo giữa mắm, sả, ngải bún và nước dừa đã tạo ra một món bún vừa thanh đạm, vừa đậm đà, khiến ai đã nếm qua đều không thể quên.

Bún mọc là món ăn gây thương nhớ cho biết bao người, từ những người dân Hà Nội cho đến thực khách khắp nơi. Xuất phát từ làng Mọc (nay thuộc quận Thanh Xuân, Hà Nội), bún mọc không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi sự kết hợp tuyệt vời giữa giò sống (mọc), sườn non, mộc nhĩ và gia vị đậm đà.

Nguyên liệu:

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp...)
• Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối...)

Cách làm:

• Rửa sạch xương ống, chặt nhỏ và trụng qua nước sôi để khử bẩn, sau đó cho vào nồi nước mới và hầm cùng với một ít muối và gia vị. Nhớ thường xuyên vớt bọt để giữ nước dùng trong. Sườn non sau khi rửa sạch, ướp cùng gia vị và tiêu xay để tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Mộc nhĩ ngâm nước nóng để nở ra, thái sợi mỏng, chả lụa cắt miếng vừa ăn. Rau sống rửa sạch, bún trụng qua nước sôi cho ráo.
• Trộn giò sống với mộc nhĩ, hành lá, gia vị, rồi vo thành các viên mọc nhỏ. Thả viên mọc vào nồi nước dùng khi nước sôi, đun đến khi mọc nổi lên thì vớt ra. Khi nước dùng sôi, cho sườn vào, rồi tiếp tục nấu cho nước ngọt và đậm đà.
• Bắc chảo lên bếp, phi hành tím cho thơm, sau đó cho sườn vào đảo đều cho săn lại, rồi tắt bếp. Khi nước dùng đã sôi, cho sườn vào và đun tiếp, sau đó cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 10 phút cho nước dùng ngấm đều gia vị là món ăn đã hoàn thiện.
• Cho bún vào tô, xếp sườn, chả lụa và viên mọc lên trên, chan nước dùng thơm ngon. Khi ăn, bạn có thể kèm với rau sống, tía tô, húng quế, và một chút chanh tươi. Món này càng ngon khi dùng kèm với mắm tôm hoặc nước mắm cùng ớt cay nồng.

Bún thịt nướng, một món ăn mang đậm dấu ấn miền Nam, đã chinh phục mọi thực khách bằng hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Không cần nước dùng, món ăn này tôn vinh hương vị thịt nướng thơm lừng, kèm theo một chút mắm chua ngọt và rau sống tươi mát. Bún thịt nướng có mặt ở khắp mọi miền, nhưng mỗi nơi lại có những biến tấu riêng biệt, mang đến một trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.

Để có món bún thịt nướng ngon, điều quan trọng nhất là thịt heo phải được nướng vàng đều, thấm gia vị đậm đà, kết hợp với hương thơm đặc biệt của sả và vừng. Món ăn này không chỉ đơn giản là một món điểm tâm mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa chính hoặc bữa xế, đặc biệt khi ăn kèm với đậu phộng rang giòn tan.

Nguyên liệu:

• Thịt heo 1 kg (ba chỉ)
• Bún tươi 1 kg
• Rau sống 100 gr (tùy sở thích)
• Mật ong 2 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Nước màu dừa 1 muỗng cà phê
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Dầu hào 1/2 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê
• Bột hành 1 muỗng canh
• Bột tỏi 1 muỗng canh
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách làm:

• Thịt heo rửa sạch, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Dùng muối chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt thịt thành những lát mỏng khoảng 1/2 lóng tay.
• Ướp thịt với các gia vị như tiêu xay, bột ngũ vị hương, hạt nêm, nước mắm, nước tương, mật ong, nước màu dừa, dầu màu điều, dầu ăn, bột tỏi và bột hành. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong vòng 8 - 12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
• Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng 3 - 5 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Nồi nướng thủy tinh được làm nóng trước ở 200 độ C trong 10 - 15 phút.
• Cho thịt heo đã ướp vào nồi, nướng ở 230 độ C trong 7 phút, sau đó trở mặt còn lại và nướng thêm 5 phút cho đến khi thịt vàng đều. Lấy thịt ra, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bún Đậu Mắm Tôm là một món ăn mang đậm hương vị dân gian, gắn liền với ẩm thực miền Bắc. Với sự kết hợp của bún tươi, đậu phụ rán giòn, mắm tôm pha chanh ớt, món ăn này đã trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những buổi ăn nhẹ, ăn chơi hoặc nhâm nhi cùng bạn bè. Tại các ngõ nhỏ Hà Nội, món ăn này được bày bán ở nhiều quán vỉa hè và luôn thu hút thực khách bởi sự giản dị mà đậm đà của nó.

Món bún đậu mắm tôm này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng nhờ vào sự kết hợp của các nguyên liệu tươi ngon như đậu phụ rán vàng, thịt heo, gan, phèo non và các loại rau thơm. Điểm đặc biệt chính là phần mắm tôm pha chanh ớt, vừa thơm, vừa cay, càng ăn càng mê.

Nguyên liệu:

• Bún lá 1 ít (hoặc bún tươi loại thường)
• Đậu hũ 1 kg
• Phèo non 600 gr (ruột non), gan 200 gr, huyết 100 gr, dạ dày 300 gr (bao tử), lưỡi heo 1 cái
• Thịt heo 500 gr (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ)
• Thịt heo xay 300 gr
• Khoai tây 1 củ
• Nấm mèo 500 gr
• Ớt 2 trái, dưa leo 3 quả, chanh 2 quả
• Rau ăn kèm 1 ít (tía tô, húng quế, kinh giới, diếp cá…)
• Hành tím 4 củ, tỏi 4 tép, gừng 1 củ
• Bánh tráng rế 15 cái
• Mắm tôm 500 gr, giấm 100 ml, dầu ăn 500 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường, muối, bột ngọt)

Cách làm:

• Gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về, bạn cần rửa thật sạch bằng nước muối pha loãng và chanh. Sau đó, nấu sôi với một chút gừng để khử mùi hôi. Lưỡi heo cũng cần rửa sạch, trần qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh.
• Luộc các nguyên liệu như gan, dạ dày, phèo non với 1 ít muối và gừng. Thịt heo và lưỡi heo cũng được luộc chín cùng, sau đó cho huyết vào luộc sơ qua.
• Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng giòn. Các loại rau ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá được làm sạch và để ráo. Khoai tây gọt vỏ, băm nhuyễn; nấm mèo ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ.
• Để làm ram chiên giòn, trộn thịt xay, khoai tây, nấm mèo và gia vị. Cuộn nhân vào bánh tráng rế và chiên giòn với dầu sôi.
• Pha mắm tôm với đường, bột ngọt, tỏi và ớt băm nhỏ, sau đó vắt chanh vào khuấy đều cho đến khi mắm tôm nổi bọt trắng là hoàn thành.