Top 12 Món chay tuyệt vời không thể thiếu dịp Tết

Không khác gì mâm cỗ mặn truyền thống, mâm cúng chay cũng luôn đầy đủ các món canh, chiên hấp dẫn. Và một trong những món chay đặc biệt không thể thiếu trong ngày Tết chính là bún xào chay.

Nguyên liệu:

• 3 gói bún ăn liền
• 1- 2 gói mì ăn liền (tùy thích)
• 100 gram đậu phộng rang
• 300 gram rau cải ngọt
• 200 gram cà rốt
• 1 ít giá đỗ, đậu cove, cải thảo
• 1 cây nấm đùi gà hoặc nấm trắng
• 6 miếng đậu hũ dày khoảng 1 cm

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch các loại rau, giá đỗ, cắt nhỏ rau, nấm đùi gà và cà rốt thái sợi. Xào chín rau củ, nấm với dầu nóng hoặc bạn có thể luộc chúng để giảm dầu mỡ. Chiên đậu hũ hai mặt cho vàng đều, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Bước 2: Đun nước luộc bún, mì cùng 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi nước sôi, cho mì vào luộc 5 phút, bún luộc khoảng 2 phút để giữ độ dai. Sau khi luộc xong, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội. Pha nước sốt đơn giản với nước tương, nước lọc, đường, nước cốt chanh và ớt, khuấy đều. Trộn bún, mì đã nguội với rau củ, nấm, đậu hũ trong một tô lớn.
• Bước 3: Bày bún xào ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên và chuẩn bị nước chấm. Món ăn đã hoàn thành, sẵn sàng thưởng thức.

Trong mâm cỗ ngày Tết tại miền Bắc và miền Trung, món chả lụa luôn là một phần không thể thiếu, mang đậm hương vị của sự sum vầy và truyền thống.

Nguyên liệu:

• 200 gram tàu hũ ky khô
• 10 lá chuối tươi
• Gia vị: tiêu xay, đường, muối, hạt nêm

Cách thực hiện:

• Bước 1: Tàu hũ ky mua về, xé thành miếng nhỏ và ngâm trong nước khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau khi ngâm xong, vớt ra, rửa sạch với nước từ 2-3 lần và để ráo.
• Bước 2: Cho vào nồi một lượng nước lọc khoảng 1/3 nồi, thêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Đun sôi và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, cho tàu hũ ky vào nồi, nấu thêm 5-7 phút để gia vị ngấm đều.
• Bước 3: Chuẩn bị một miếng vải lọc, trải dưới khuôn ép. Sau khi tàu hũ ky đã luộc xong, cho vào khuôn, phủ vải lọc lên trên và đặt miếng ép vào. Đặt một vật nặng lên để ép cho ráo nước. Khi chả đã ráo nước, dùng vật nặng hơn để tiếp tục ép trong vòng 2 giờ. Vật nặng càng lớn, chả sẽ càng chặt và mịn.
• Bước 4: Đun sôi một lượng nước gần 1/3 chiều cao nồi, sau đó cho chả vào hấp trong 40 phút. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để chả nguội trong nồi để giữ được độ dai tự nhiên.
• Bước 5: Vậy là món chả lụa chay từ tàu hũ ky đã hoàn thành. Món ăn có độ dai giòn, hương vị thơm ngon và đầy đủ gia vị, chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho mâm cơm Tết.

Nếu bạn yêu thích món thịt đông truyền thống, thì thịt đông chay sẽ không làm bạn thất vọng, với hương vị thơm ngon chẳng hề kém cạnh món thịt đông mặn đâu nhé.

Nguyên liệu:

• 7 gram bột rau câu dẻo
• 50 gram nấm đông cô
• 10 gram nấm mèo
• 100 gram cà rốt
• 50 gram nấm bào ngư
• 3 muỗng thính gạo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái thành những lát mỏng khoảng 0,5 cm, tạo hình hoa để món ăn thêm phần bắt mắt. Nấm mèo ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút cho nở, sau đó rửa sạch, vắt ráo và cắt thành sợi dài. Nấm bào ngư xé thành sợi nhỏ, còn nấm đông cô thì cắt thành miếng vừa ăn.
• Bước 2: Cho 3 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, rồi thêm các loại rau củ đã sơ chế vào. Thêm 2 muỗng thính gạo, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm chay và 1/2 muỗng tiêu, đảo đều để gia vị thấm vào rau củ. Xào khoảng 5 - 10 phút, đến khi rau củ chín, tắt bếp.
• Bước 3: Cho 500ml nước và 7gr bột rau câu vào nồi, khuấy đều và để ngâm trong 15 phút. Đun sôi hỗn hợp với lửa vừa, khuấy đều tay để tránh vón cục. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa nhỏ và khuấy tiếp 1 - 2 phút cho rau câu không bị bọt.
• Bước 4: Xếp tất cả nguyên liệu vào bát, bắt đầu bằng những miếng cà rốt bên dưới để tạo hình đẹp mắt, rồi cho rau củ và nấm lên trên. Tiếp theo, đổ nước rau câu lên và để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút để món ăn đông lại.

Món bò kho vốn là một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người Việt, đặc biệt là với những tín đồ của thịt bò. Và nếu bạn đang tìm kiếm một món thay thế chay, bò kho chay chính là sự lựa chọn lý tưởng, mang lại hương vị đậm đà và dinh dưỡng không kém gì bò kho truyền thống.

Nguyên liệu:

• 100g thịt bò chay khô
• 200g nấm đùi gà
• 100g tàu hũ ky
• 5 củ cà rốt
• 4 cây sả
• 1 hộp sốt cà chua
• 400ml nước dừa
• 3 cây húng quế, 5 cây ngò gai
• 4 muỗng canh bột gia vị bò kho

Cách thực hiện:

• Bước 1: Ngâm thịt bò chay trong nước nóng để nở ra, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi thực phẩm khô, vắt ráo nước.
• Bước 2: Ngò gai rửa sạch, bỏ gốc. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoanh. Nấm đùi gà ngâm trong nước muối loãng rồi rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Sả cắt khúc, đập dập. Tàu hũ ky ngâm mềm và cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay.
• Bước 3: Ướp thịt bò chay với gia vị bò kho, nước tương, hạt nêm, đường, dầu ăn, trộn đều và để yên cho thấm gia vị.
• Bước 4: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi hành boa rô cho thơm. Sau đó, cho sốt cà chua vào xào cho ra màu, rồi thêm cà rốt, sả, nước dừa và 1,5 lít nước vào, đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt mềm.
• Bước 5: Đặt một nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào phi hành boa rô. Tiếp theo, cho gia vị bò kho vào, đảo đều nhanh tay rồi cho nấm và thịt chay vào, xào cho thấm gia vị.
• Bước 6: Khi nồi cà rốt đã mềm, cho hỗn hợp nấm, thịt và tàu hũ ky vào nấu cùng. Khi nước sôi trở lại, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Múc bò kho chay ra tô, trang trí thêm húng quế và khoanh ớt nếu thích.

Thêm vào mâm cỗ Tết với món gỏi chay tươi mát, bạn không chỉ thanh lọc cơ thể mà còn cảm nhận sự bình yên từ những nguyên liệu tự nhiên. Đây là món ăn dễ làm, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

• 200g bắp cải tím
• 1 miếng đậu hũ chiên
• 200g chả lụa chay
• 50g bắp chuối
• 1 củ ngó sen
• 1 củ cà rốt
• 10g đậu phộng
• 2 trái dưa leo
• 1/2 trái chanh
• Phồng tôm chay

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch và cắt sợi cà rốt, bắp cải tím, dưa leo; ngó sen cắt khúc, nếu lớn thì có thể chẻ làm đôi hoặc bốn. Băm nhuyễn ớt và ngâm cà rốt, ngó sen với giấm và đường, sau đó vắt ráo. Chiên vàng đậu hũ cắt sợi và phồng tôm chay.
• Bước 2: Pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, ớt băm, rồi trộn vào các nguyên liệu như bắp cải tím, dưa leo, cà rốt, ngó sen. Thêm nước mắm từ từ cho vừa ăn, sau đó nhẹ tay cho đậu hũ vào để tránh nát.
• Bước 3: Trình bày gỏi ra dĩa, ăn kèm bánh phồng tôm chay để thêm phần hấp dẫn.

Thịt heo quay, món ăn biểu tượng của ngày Tết, giờ đây có thể được biến tấu thành thịt heo quay chay thơm ngon, với công thức đơn giản từ chả lụa chay, mang đến hương vị đầy đủ và hấp dẫn mà không cần sử dụng thịt.

Nguyên liệu:

• 1 ổ bánh mì
• 150g chả lụa chay
• 50g bột năng
• 100g dừa nạo
• 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương
• 2 muỗng canh dầu điều

Cách thực hiện:

• Bước 1: Lọc lấy nước cốt dừa từ dừa nạo. Pha bột năng với nước cốt dừa, khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại, sau đó tắt bếp và tiếp tục khuấy cho mịn. Cắt bánh mì dọc, bỏ ruột và cán phẳng. Cắt chả lụa chay thành lát mỏng khoảng 1.5 cm. Phết đều lớp bột năng lên bánh mì, sau đó đặt chả lụa chay lên trên.
• Bước 2: Gói bánh mì và chả lụa trong lá chuối, ép chặt và hấp trong vòng 20 phút. Sau khi lấy ra, để nguội rồi gỡ lá chuối ra.
• Bước 3: Trộn dầu điều và bột ngũ vị hương, quét đều lên mặt bánh mì, sau đó để hơi khô và cắt thành từng miếng dài giống miếng thịt quay.
• Bước 4: Áp chảo từng miếng bánh mì để tạo lớp vỏ vàng giòn, bắt mắt giống như da thịt quay.
• Bước 5: Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Món thịt heo quay chay hoàn thành sẽ có lớp vỏ giòn rụm, màu vàng cam hấp dẫn, và lớp giả mỡ mềm dai. Món ăn này rất thích hợp khi ăn kèm với dưa giá và nước tương.

Không thể thiếu trong thực đơn chay dịp Tết là món canh rau củ chay, mang đến hương vị thanh đạm, giúp bồi bổ cơ thể và thanh lọc tâm hồn. Một bát canh nóng hổi, ngọt tự nhiên từ rau củ sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho mâm cơm Tết.

Nguyên liệu:

• Bắp Mỹ 1 quả
• Khoai tây 1 củ
• Cà rốt 1/2 củ
• Quả su 1 củ
• Cải xá bấu 1 củ (củ cải muối)
• Hành boa rô 1 cây
• Nấm cây 1 cây
• Gia vị

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch và cắt các nguyên liệu như quả su, cà rốt, khoai tây, bắp Mỹ thành khúc vừa ăn. Cải xá bấu và nấm cây cắt lát mỏng, hành boa rô cắt khúc. Khoai tây ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để giảm nhựa, rồi rửa lại sạch.
• Bước 2: Đun sôi khoảng 1 lít nước trong nồi, cho cải xá bấu vào trước, tiếp theo là nấm cây và bắp Mỹ. Để lửa vừa và nấu đến khi nước sôi nhẹ, sau đó cho khoai tây, cà rốt và quả su vào nồi. Tiếp tục nấu khoảng 15-20 phút cho các nguyên liệu chín mềm, thấm đều vị ngọt tự nhiên của rau củ.
• Bước 3: Sau khi nồi canh đã sôi, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay cho vị đậm đà. Bạn sẽ có một món canh rau củ chay thơm ngon, thanh khiết, không chỉ bổ dưỡng mà còn nhẹ nhàng cho cơ thể, thật tuyệt vời phải không?

Mâm cơm ngày Tết sẽ không trọn vẹn nếu thiếu món kho đậm đà hương vị, và nấm rơm kho tiêu chính là một lựa chọn tuyệt vời để thổi hồn vào bữa ăn sum vầy của gia đình.

Nguyên liệu:

• Nấm rơm 300g
• Ớt sừng 1 trái
• Tiêu xay
• Hành lá 1 ít
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Nước tương, nước mắm chay, tương ớt, bột nêm chay

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đầu tiên, chuẩn bị một chậu nước muối loãng và ngâm nấm rơm trong khoảng 10 phút để loại bỏ đất và tạp chất. Sau khi vớt ra, rửa sạch và để ráo nước. Hành lá, ớt sừng rửa sạch, cắt nhỏ hành lá, ớt thái khoanh mỏng.
• Bước 2: Ướp nấm rơm với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột nêm chay. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 5 phút.
• Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi tỏi và hành tím băm cho thơm. Sau đó, cho nấm rơm vào xào đều, tránh để tỏi cháy. Sau 2 phút xào, cho vào 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng nước lọc. Tiếp tục cho tiêu xay và ớt thái lát vào, để nấm thấm gia vị. Khi nước trong chảo sánh lại, thêm 1 muỗng canh tương ớt và nấu thêm 10 phút cho gia vị hòa quyện.

Bì cuốn chay là món ăn lý tưởng để khởi đầu bữa tiệc, mang đến sự nhẹ nhàng, tươi mát và đầy đủ dinh dưỡng, đặc biệt trong những ngày Tết. Món này không chỉ ngon mà còn giúp bạn cảm nhận được sự tinh tế trong ẩm thực chay.

Nguyên liệu:

• 100g chả lụa chay xắt sợi
• 100g khoai lang xắt sợi chiên
• 150g củ sắn, cà rốt
• 300g xà lách, rau sống
• 1 lọn bún tàu chiên giòn
• 1 chén nước dừa tươi
• 1 muỗng canh thính gạo
• Đường, muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, giấm gạo lên men
• 1 xấp bánh tráng

Cách thực hiện:

• Bước 1: Củ sắn sau khi lột vỏ, bạn cắt lát và chiên vàng giòn. Khi củ sắn chuyển sang màu trong suốt, bạn vớt ra và để nguội, sau đó cắt sợi. Cà rốt cũng cắt sợi, sau đó xào đến khi chín tới và có màu đỏ hồng đẹp mắt.
• Bước 2: Trộn đều khoai lang chiên giòn, bún tàu chiên, củ sắn, cà rốt, và chả lụa chay vào tô lớn. Nêm vào 1 muỗng canh thính gạo, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và hành phi. Sau khi trộn đều, bạn sẽ có phần nhân thơm ngon.
• Bước 3: Nhúng bánh tráng vào nước cho mềm, rồi lần lượt cho rau sống, xà lách và phần nhân vào giữa. Gấp hai mép bánh tráng vào trong và cuốn lại thật chắc tay.
• Bước 4: Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể làm nước chấm chua ngọt. Trộn 1 chén nước dừa, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, ớt băm, nửa muỗng canh giấm gạo lên men, 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng cà phê bột ngọt và củ kiệu cắt lát. Trộn đều là có thể thưởng thức.

Món chả giò chay là một trong những món ăn Tết không thể thiếu, với lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm, bên trong là nhân thanh đạm nhưng vô cùng hấp dẫn. Để làm món chả giò chay này, sự tỉ mỉ trong từng bước chuẩn bị nguyên liệu và cuốn chả giò là điều quan trọng, giúp tạo nên hương vị hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• 60 miếng bánh tráng cuốn chả giò
• 200g bắp vàng
• 300g củ sắn
• 100g cà rốt
• 150g đậu xanh cà vỏ
• 100g đậu hũ trắng
• 400g khoai môn
• 30g hành boa rô
• 30g nấm mèo (mộc nhĩ)
• Bột bắp, dầu mè

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm đậu xanh trong 12 - 14 tiếng để đậu mềm. Sau đó, bạn vo sạch và hấp đậu xanh khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm.
• Bước 2: Gọt vỏ khoai môn và bào sợi mỏng. Phơi khoai môn trong nắng 20 phút cho sợi khoai hơi khô. Cà rốt, củ sắn cũng gọt vỏ và bào sợi. Bắp vàng lấy hạt và nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Hành boa rô cắt nhỏ.
• Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm 100g đậu hũ trắng và bóp nhuyễn đậu hũ. Sau đó, phi thơm hành boa rô với dầu ăn rồi cho vào hỗn hợp rau củ, nêm đường và hạt nêm, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2 phút.
• Bước 4: Trộn đều rau củ xào, khoai môn chiên, đậu xanh hấp, dầu mè, muối, đường và tiêu xay cho thật đều.
• Bước 5: Hòa tan bột bắp với nước. Trải bánh tráng, cho nhân vào giữa và cuộn chặt tay. Dùng nước bột bắp để dán mép bánh tráng. Chiên chả giò trong dầu nóng vừa phải, đến khi vàng giòn đều là hoàn thành.

Vào những ngày Tết, không thể thiếu trong mâm cỗ là món canh khổ qua, không chỉ mang ý nghĩa may mắn mà còn là món ăn giúp thanh lọc cơ thể. Vậy còn gì tuyệt vời hơn khi thực hiện ngay món canh khổ qua dồn đậu hũ chay để đem lại không khí Tết trọn vẹn cho gia đình mình?

Nguyên liệu:

• 500g khổ qua
• 200g đậu hũ trắng
• 20g nấm mèo khô
• 50g cà rốt
• 10g hành lá
• 10g ngò rí
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Bước 1: Cắt dọc khổ qua và dùng dao hoặc muỗng nạo bỏ ruột. Ngâm khổ qua trong nước muối loãng 5 phút để giảm bớt vị đắng, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Cà rốt gọt vỏ và băm nhỏ. Hành lá, ngò rí cắt khúc, chia làm hai phần: một phần cắt nhỏ, phần còn lại để nguyên khúc. Nấm mèo ngâm nước ấm, cắt bỏ gốc và thái chỉ, sau đó băm nhỏ.
• Bước 3: Đậu hũ trắng nghiền nát trong tô, sau đó cho cà rốt, nấm mèo, hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào. Nêm ½ muỗng canh hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay và trộn đều.
• Bước 4: Dùng muỗng nhồi nhân vào ruột khổ qua, ấn nhẹ để nhân không bị rơi ra ngoài.
• Bước 5: Đun sôi 1 lít nước, thêm ½ muỗng cà phê muối, cho khổ qua đã nhồi đậu hũ vào nồi và hầm khoảng 20 phút. Sau khi canh chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó thêm hành lá, ngò rí cắt khúc vào và tắt bếp.

Chắc chắn trong mỗi mâm cỗ Tết, món canh khổ qua không thể thiếu, nhưng bên cạnh đó, một món ăn tượng trưng cho sự đủ đầy, hạnh phúc trong năm mới chính là món thịt kho tàu chay. Được chế biến tinh tế từ nguyên liệu chay nhưng lại mang hương vị đậm đà không kém gì món mặn, thật sự là một sự lựa chọn hoàn hảo cho ngày Tết.

Nguyên liệu:

• 8 miếng sườn non chay
• 1 ổ bánh mì
• Bột năng, bột gạo
• Boa ro, ớt sừng
• 400ml nước dừa
• 4 hột vịt chay

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm sườn non chay cho mềm, sau đó vắt ráo nước. Bánh mì cắt bỏ phần cùi, cắt đôi theo chiều dọc và dùng cây lăn qua lát bánh mì.
• Bước 2: Trộn 100g bột năng, 100g bột gạo, 1/3 thìa cà phê muối với 400ml nước. Khuấy đều và múc ra ½ chén để riêng. Đun bột trên lửa nhỏ, khi bột gần sệt thì tắt bếp, nhớ khuấy đều tay để bột không quá đặc.
• Bước 3: Lót bánh mì vào hộp, phết một lớp bột dày lên trên. Nhúng sườn non vào chén bột chưa nấu và đặt lên bánh mì. Sau đó, tiếp tục phết bột lên và đặt thêm một lớp sườn non nữa, rồi đem hấp 30 phút. Để nguội, cho vào tủ mát khoảng 1-2 tiếng để dễ cắt.
• Bước 4: Để món thịt kho tàu thêm ngon, chiên vàng đều các mặt của miếng thịt chay vừa cắt ra.
• Bước 5: Xay nhuyễn ½ cây boa ro và ½ quả ớt sừng. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm boa ro và ớt xay, sau đó cho 400ml nước dừa vào. Nêm gia vị với 1 thìa canh hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường phèn, 3 thìa canh nước mắm chay, ¼ thìa cà phê muối, và 1 thìa canh nước tương. Nấu nước kho trong 15 phút, sau đó cho thịt chay và hột vịt chay vào, kho cho đến khi thấm đều.