Top 12 món giò trứ danh không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cổ truyền Việt Nam

Giò thủ, hay còn gọi là giò xào, là một món ăn truyền thống nổi bật trong ẩm thực Việt Nam, được chế biến từ phần thịt đầu heo như tai, mũi, lưỡi, bì và nạc. Nguyên liệu được xào chín với nấm mèo, nấm hương và gia vị đậm đà như tiêu, hành khô, nước mắm, sau đó được gói và ép chặt. Món ăn xuất xứ từ miền Bắc nhưng đã trở nên phổ biến khắp cả nước nhờ hương vị giòn dai đặc trưng, dễ ăn và dễ làm. Giò thủ thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết hoặc được bán quanh năm tại các hàng giò chả ở chợ.

Điểm đặc biệt của giò xào là quy trình chế biến khác biệt so với các loại giò khác: thay vì luộc, nguyên liệu được xào chín rồi nén chặt, tận dụng chất keo từ bì lợn giúp kết dính và định hình. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn mang đến cảm giác giòn dai đầy cuốn hút, xứng đáng là món khoái khẩu trong ngày Tết cổ truyền.

Giò bò – món ngon ngày Tết không chỉ cuốn hút bởi hương vị đậm đà mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Quá trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế: thịt bò kết hợp với thịt nạc heo được lọc gân kỹ lưỡng, cắt nhỏ để xay nhanh và giữ nhiệt độ thấp cho giò không bị bở. Hòa quyện cùng gia vị truyền thống và được gói trong lớp lá chuối thơm lừng, giò bò đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích trong mỗi dịp xuân về.

Để làm giò bò ngon, cần chọn thịt bò mềm, tươi, có độ đàn hồi. Mỡ khổ được làm lạnh rồi chặt nhỏ, cùng thịt và các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, thì là... được xay nhuyễn. Người làm phải quan sát kỹ để dừng xay đúng lúc giò đạt độ dẻo mịn mong muốn. Sau đó là công đoạn bó giò và luộc kỹ thuật cao. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có màu hồng nhẹ, dậy mùi tiêu thơm lừng, ăn kèm bánh chưng hoặc cơm nóng đều hấp dẫn khó cưỡng.

Giò me, còn gọi là giò bê hay giăm bông bê, là đặc sản nổi tiếng xứ Nghệ, được chế biến từ thịt bê nguyên khối và bì bê xay nhuyễn, cuộn chặt rồi hấp cách thủy. Xuất phát từ vùng Nam Đàn (Nghệ An), món ăn này dần trở thành biểu tượng ẩm thực của miền Trung, đặc biệt trong dịp Tết, khi người ta chọn giò me làm món quà quê đầy trân quý và tiện lợi.

Giò me có hương vị riêng biệt, được làm từ thịt bê non dài khoảng 15cm, hòa quyện cùng hạt tiêu, thảo quả, trứng gà ri và nước mắm nguyên chất. Sau khi ướp từ 3 đến 5 tiếng, thịt được gói thành đòn giò 0.5kg hoặc 1kg, hấp liu riu trong 4 tiếng để giữ trọn độ ngọt thịt. Giò chín được làm nguội, bọc kỹ và cấp đông trong tủ mát nửa ngày sẽ đạt độ thơm ngon lý tưởng. Đây là món quà đầy ý nghĩa, thể hiện tình cảm quê hương trong từng miếng giò mềm thơm đậm đà.

Tết này, hãy làm mới mâm cỗ gia đình bằng món giò gà – lựa chọn thanh nhẹ, giàu dinh dưỡng mà vẫn đậm đà hương vị truyền thống. Không béo ngậy như giò lợn, giò gà có vị thơm tự nhiên, dễ ăn, phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Cách chế biến lại đơn giản, không dùng chất bảo quản, an toàn và bổ dưỡng. Khi ăn cùng dưa món, củ kiệu hay kim chi, giò gà càng thêm tròn vị. Món ăn này nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

Nguyên liệu chính là đùi gà lọc xương, thái miếng dày khoảng 2cm, kết hợp cùng tai heo luộc sơ, thái mỏng. Cả hai được xào săn với nấm hương, mộc nhĩ và gia vị như nước mắm, tiêu, bột ngọt. Hỗn hợp sau đó trộn đều với giò sống giã nhuyễn để tăng độ kết dính. Gói chặt bằng lá chuối và đem luộc trong khoảng 40–50 phút. Sau khi vớt ra, xối nước lạnh, để nguội và bảo quản trong ngăn mát – món giò gà giờ đã sẵn sàng để mang đến không khí ấm cúng ngày xuân.

Giò hoa ngũ sắc là món giò đặc sắc, vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, thường xuất hiện trong các bữa tiệc như liên hoan, sinh nhật, lễ cưới hỏi hay giỗ chạp. Không chỉ vậy, đây còn là lựa chọn quà tặng tinh tế, ý nghĩa dành cho người thân và bạn bè vào những dịp lễ Tết. Món giò này được làm thủ công tinh tế với nguyên liệu chính là thịt heo tươi xay nhuyễn (giò sống), kết hợp với trứng vịt muối tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn và tăng giá trị dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, giò hoa ngũ sắc còn bổ sung cà rốt, mộc nhĩ – nguồn vitamin và khoáng chất quý giá, đặc biệt tốt cho người cao huyết áp. Lớp trứng vịt chiên vàng ươm bao bọc bên ngoài làm tăng thêm sự bắt mắt và hấp dẫn cho món ăn. Sự hòa quyện giữa các nguyên liệu giúp cung cấp nhiều acid amin và dưỡng chất cần thiết, phù hợp với mọi độ tuổi. Nếu bạn đã quen thuộc với các loại giò truyền thống như giò lụa, giò bò thì giò hoa ngũ sắc chính là lựa chọn mới mẻ, độc đáo cho mâm cỗ Tết sắp tới.

Giò đà điểu là món ăn hiếm có, kết tinh hài hòa của nhiều dư vị tinh túy khiến người thưởng thức say mê. Một lát giò mỏng thôi cũng đủ lan tỏa hương vị đặc biệt của ngày Tết cổ truyền: ngọt ngào của tình thân gia đình, giòn giã cay nồng của tình bạn sâu sắc và đậm đà như tình yêu đôi lứa. Đặc biệt, giò đà điểu giữ nguyên vị ngọt thuần khiết bởi thành phần chính đến 90-95% là thịt nguyên chất, không pha trộn bột hay chất tạo độ dai như giò lụa hay chả bò.

Các nghệ nhân chế biến giữ nguyên từng miếng thịt đà điểu, bao gồm da và sụn, được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng rồi hấp cách thủy. Khi gói, từng miếng thịt được ép chặt và hấp trong 12 tiếng để đạt độ mềm mại và hương vị thanh ngọt tự nhiên. Màu sắc của giò đà điểu tương tự giò bò nhưng thịt lại mềm và ngọt hơn, vị ngọt còn đọng mãi nơi cổ họng. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng, dễ ăn, rất phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ trong gia đình.

Cá hồi là loài cá thuộc họ Salmonidae, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng. Cá hồi phân bố rộng rãi tại các vùng biển Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, đồng thời được nuôi trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Thông thường, cá hồi được thưởng thức tươi sống hoặc chế biến đa dạng, nhưng trong dịp Tết, món giò cá hồi đã trở thành lựa chọn hấp dẫn, kết hợp giữa sự tươi ngon của cá và hương vị truyền thống đậm đà.

Món giò cá hồi là sáng tạo mới mẻ trên thị trường Tết vài năm trở lại đây. Quá trình chế biến đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ hơn nhiều so với giò chả truyền thống bởi cá hồi cần được sơ chế kỹ lưỡng. Nguyên liệu chính là cá hồi tươi từ Sapa, được xử lý ngay tại cơ sở: cá sống được lọc kỹ, thái hạt lựu và trộn cùng thịt lợn xay. Sau đó hỗn hợp được định hình và hấp chín vừa tới, tạo nên món giò thơm phức, mềm mại và bổ dưỡng. Đặc biệt, giò cá hồi còn là món ăn được trẻ nhỏ yêu thích nhờ vị thơm ngậy tự nhiên và độ mềm mịn tuyệt vời.

Giò quế (chả quế) là món ăn đậm đà hương vị, được nhiều gia đình yêu thích bởi sự hòa quyện tinh tế giữa thịt và quế thơm nồng. Dù vậy, những ai không quen mùi quế có thể sẽ cần thời gian để làm quen với hương vị đặc trưng này. Nguyên liệu đơn giản gồm thịt heo, thịt gà, tiêu trắng, dầu ăn, bột nở, bột quế, bột bắp và nước mắm được xay nhuyễn, sau đó chế biến bằng phương pháp hấp hoặc nướng ở nhiệt độ cao để giữ trọn hương vị.

Lớp vỏ ngoài giò quế vàng rộm, bóng mượt nhờ được quét một lớp dầu trước khi hấp, bên trong màu vàng nhạt rất bắt mắt. Khi thưởng thức, vị đậm đà hòa cùng mùi quế đặc trưng tạo nên điểm nhấn khó quên. Giò quế có thể dùng ăn trực tiếp hoặc chế biến thành các món như chả quế sốt cà chua, kho thịt, rim tiêu,... mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng.

Giò tai là món ăn tinh túy, hòa quyện giữa vị ngọt thanh và độ giòn đặc trưng khiến ai một lần nếm thử cũng khó quên. Món giò này thường hiện diện trong mâm cơm ngày Tết, mang lại cảm giác ấm cúng và sum vầy cho gia đình. Nguyên liệu chính là thịt nạc tươi ngon được tuyển chọn kỹ lưỡng, xay nhuyễn cùng gia vị vừa đủ để tạo nên hương vị đậm đà, thơm phức.

Khâu gói giò cũng là nghệ thuật, với lá chuối to, thơm được lựa chọn kỹ để giữ trọn hương vị. Từng chiếc giò được gói chặt, hấp hoặc luộc trong thời gian vừa đủ, đảm bảo giò chín đều mà vẫn giữ được độ mềm mịn, không quá khô hay quá sống. Giò tai thường được dùng kèm với các món như bún riêu cua, bún ốc, bún bò Huế hay đơn giản là ăn cùng cơm trắng, cơm rang, đều mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, khiến bữa ăn thêm phần trọn vẹn.

Giò lụa hay còn gọi là giò chả, chả lụa là tinh hoa ẩm thực Việt được chế biến từ thịt nạc thăn lợn xay nhuyễn hòa quyện cùng nước mắm thơm ngon, gói trong lớp lá chuối xanh mướt rồi luộc chín vừa tới. Món ăn này không chỉ phổ biến mà còn biểu tượng cho sự thanh lịch trong mâm cỗ truyền thống. Giò lụa mang hương vị giòn mềm đặc trưng của thịt tươi, hòa quyện cùng mùi thơm thoang thoảng của lá chuối xanh, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên, dù là Bắc hay Nam đều gắn bó sâu sắc với món ăn này.

Quy trình làm giò lụa đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn: thịt được giã nhuyễn thủ công đến khi giò sống không dính đầu chày, sau đó được gói kỹ bằng lá chuối già bên ngoài và lá non mỏng bên trong, buộc chặt bằng lạt giang. Việc luộc giò phải chính xác, nước sôi mới thả giò theo chiều đứng và giữ lửa vừa đủ để giò chín đều, giữ nguyên độ mịn màng, không bị bã hay xơ. Giò lụa là món ăn quen thuộc, thường dùng kèm cơm, xôi, bánh, góp phần làm nên hương vị Tết Việt ngọt ngào và trọn vẹn.

Giò ngựa – tinh hoa ẩm thực Tây Bắc, là món quà sang trọng và độc đáo dành cho ngày Tết, được những người sành ăn vô cùng trân trọng. Món giò không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn là bài thuốc tự nhiên giúp bồi bổ sức khỏe. Thịt ngựa mềm mại, ngọt ngào, không dai như thịt bò, tạo nên món giò ngựa vừa mềm vừa thơm ngon, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Tiêu chuẩn một cây giò ngựa đạt chuẩn là khi cắt miếng không dính dao, bề mặt giò có những lỗ nhỏ tròn đều, hương thơm thoang thoảng tiêu, hòa quyện với mùi lá chuối rừng Tây Bắc và hương cỏ khô từ thảo nguyên bao la.

Quy trình làm giò ngựa cầu kỳ từ chọn thịt ngựa đến chế biến đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt ngựa thường là ngựa bạch hoặc ngựa màu vừa mổ, săn chắc, đỏ đậm và ít mỡ. Người làm giò phải trộn thịt ngựa với mỡ lợn để tạo độ mềm, xốp và béo ngậy, tỉ lệ mỡ thay đổi tùy theo tuổi con ngựa, nhằm giữ trọn vị tinh tế và độ ngon hoàn hảo của giò.

Giò bì là một món giò truyền thống, chế biến từ thịt lợn, được yêu thích đặc biệt trong dịp Tết. Nguyên liệu chính gồm có bì heo (da lợn), thịt nạc và nước mắm nhĩ thượng hạng. Bì sau khi được làm sạch sẽ luộc chín rồi thái mỏng như sợi chỉ, trong khi thịt nạc được giã nhuyễn bằng tay cùng các gia vị hòa quyện đậm đà. Khi giò bì nguội, được gói trong lá chuối xanh, hương thơm nhẹ nhàng lan tỏa, kết hợp độ giòn dai đặc trưng làm say mê thực khách, đặc biệt thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè, người thân.

Với nguyên liệu đơn giản và cách chế biến tinh tế, giò bì giữ được màu trắng hồng tự nhiên, vị giòn dai hài hòa, thơm mùi thịt heo mà không gây ngán. Bạn có thể dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày và thưởng thức bằng cách thái lát mỏng, chấm cùng nước mắm chua cay đặc trưng. Nhiều người còn dùng giò bì kèm với hành muối hoặc dưa chua để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn dân dã.