Top 21 công thức món ăn truyền thống ngon nhất cho Tết cổ truyền mà các mẹ không thể bỏ qua

Canh măng móng giò là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ Tết của người Việt, mang đậm hương vị truyền thống. Món canh này có vị ngọt thanh từ măng và sự béo ngậy từ móng giò. Dưới đây là bí quyết chế biến món ăn này cho gia đình bạn trong dịp Tết.

Nguyên liệu:

• 300g măng khô
• 1 cái móng giò
• 2 dẻ sườn vai
• Hành khô, hành tươi
• Dầu ăn
• Gia vị, mỳ chính, nước mắm

Cách làm:

Bước 1:

• Ngâm măng khô trong nước ấm khoảng 3 giờ, thay nước mỗi giờ một lần. Sau đó, rửa sạch và luộc măng cho mềm vừa ăn, rồi xả ra rổ cho ráo nước và xé nhỏ hoặc cắt miếng vừa ăn.
• Ướp măng với gia vị, mỳ chính, trộn đều và để thấm trong 30 phút.
• Cho măng vào chảo dầu nóng và xào cho thấm gia vị và săn lại.

Bước 2:

• Rửa sạch móng giò, chặt nhỏ và đun sôi nước để trần qua, lọc hết vụn xương và chất bẩn. Sau đó, cho gia vị vào nồi và xào thơm móng giò.
• Cho nước vào nồi xương, đun sôi rồi hầm nhỏ lửa cho đến khi xương mềm vừa ăn.

Bước 3:

• Cho măng đã xào vào nồi xương, nêm lại gia vị cho vừa ăn, đun sôi thêm 10-15 phút. Trước khi tắt bếp, thêm một thìa nước mắm để canh thêm ngọt và thơm.
• Cuối cùng, múc canh ra bát, trang trí với hành củ chẻ nhỏ đã trụng qua nước sôi.

Canh bóng thả là món canh không chỉ ngon miệng mà còn đặc biệt bắt mắt nhờ sự kết hợp màu sắc rực rỡ từ cà rốt, bông cải xanh, đậu Hà Lan, bóng bì trong suốt, nấm hương nâu sẫm và chả cá vàng óng. Món canh này sẽ làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Tôm khô: 500g
• Súp lơ trắng: 1 cây
• Súp lơ xanh: 1 cây
• Su hào: 1 củ
• Bóng bì: 200g
• Đậu Hà Lan: 200g
• Cà rốt: 2 củ
• Giò sống
• Rượu trắng, nấm hương, gừng

• Gia vị, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1:

• Chần xương ống qua nước sôi để khử mùi, sau đó rửa lại với nước lạnh. Xào qua xương với gia vị và nước mắm, rồi đổ nước vào ninh nhừ. Khi ninh, nhớ hớt bọt và để nắp nồi hở để nước dùng trong hơn.

Bước 2:

• Chọn bóng bì trong, dày và không có lông hoặc tự làm tại nhà bằng cách luộc bì lợn, cạo sạch lông và mỡ, rồi phơi hoặc nướng cho bì nở thành bóng. Ngâm bóng bì cho mềm, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, băm nhỏ, pha với rượu trắng để rửa bóng bì, rồi rửa lại với nước sạch.

Bước 3:

• Ngâm tôm khô trong nước, rửa sạch trước khi cho vào nấu. Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch. Trộn giò sống với chút tiêu, sau đó phết lên mặt nấm.
• Gọt vỏ su hào, cà rốt, tỉa thành hoa và thái mỏng. Súp lơ xanh, súp lơ trắng cắt thành miếng nhỏ và rửa sạch.

Bước 4:

• Đun sôi lại nồi nước dùng, vớt xương ra bát rồi thả giò nấm vào, đun đến khi giò nổi lên thì vớt ra. Sau đó, cho tôm, đậu Hà Lan, súp lơ, cà rốt, và bóng bì vào đun sôi cho đến khi chín, nêm gia vị cho vừa ăn.

Bước 5:

• Vớt các loại rau củ, giò, bóng bì ra bát trước, tránh để lâu trong nồi sẽ bị chín quá. Khi ăn, đổ nước dùng vào và thưởng thức.
• Món canh bóng thả sẽ có vị thanh mát từ rau củ, ngọt từ tôm và đậm đà từ nước dùng, là món ăn tuyệt vời cho ngày Tết.

Chè kho từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống gắn bó với bao thế hệ người Hà Nội, không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên vào đêm giao thừa. Cũng như những ngày mùng một Tết, chè kho được dùng để mời khách, thể hiện lòng hiếu khách và sự tôn trọng đối với người thân. Món chè này không chỉ thơm ngon mà còn mang đậm hương vị văn hóa, tạo ấn tượng sâu sắc với khách khi thưởng thức cùng trà sen.

Nguyên liệu:

• 200gr đậu xanh không vỏ
• 130-150gr đường (tùy khẩu vị thích ngọt)
• 30ml nước cốt dừa
• 1 chút xíu muối
• 2 lá dứa hoặc lá nếp
• Mè rang vàng

Cách làm:

Bước 1:

• Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước ấm ít nhất 5 tiếng để đậu mềm.
• Sau đó, xả qua nước lạnh để đảm bảo đậu sạch sẽ.

Bước 2:

• Cho đậu xanh vào xửng hấp cùng lá nếp, hấp khoảng 25 - 30 phút cho đậu chín mềm.
• Đậu chín đem xay nhuyễn mịn.
• Cho đậu xay nhuyễn, đường, muối và nước cốt dừa vào chảo, trộn đều.
• Bắc chảo lên bếp, sên với lửa nhỏ đến khi đậu quyện thành một khối không dính chảo.

Bước 3:

• Đổ chè vào khuôn bánh trung thu hoặc bất kỳ khuôn nào bạn có, ấn mạnh để chè tạo thành hình, sau đó lấy ra và xếp lên dĩa.
• Rắc mè rang vàng lên mặt chè để trang trí và tăng thêm hương vị.

Bánh chưng là biểu tượng không thể thiếu trong ngày Tết của người dân miền Bắc, là món ăn chứa đựng những giá trị tinh thần sâu sắc, thể hiện lòng hiếu kính của con cháu đối với tổ tiên. Món bánh này hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của thịt lợn, bùi béo của đậu xanh và dẻo thơm của gạo nếp, tạo thành một món ăn độc đáo không chỉ ngon miệng mà còn đầy ý nghĩa trong mỗi dịp xuân về.

Nguyên liệu:

• 1 kg gạo nếp
• 400 gram đỗ xanh
• 500 gram thịt ba chỉ
• 1 bó lá dong tươi
• 1 bó lá nếp (lá dứa)
• Lạt chẻ mỏng hoặc dây nilon
• Khuôn bánh chưng

Cách làm:

Bước 1: Chế biến nhân bánh chưng

• Đỗ xanh ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng để nở. Sau đó đãi sạch, nhặt bỏ hạt xấu.
• Trộn đỗ với một thìa muối rồi hấp chín. Sau khi đỗ chín, dùng chày tán nhuyễn và thêm một chút tiêu xay, sau đó nắm thành những viên tròn đồng đều.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 2 cm, ướp với một chút muối và tiêu.

Bước 2: Chuẩn bị gạo và lá dong

• Gạo nếp ngâm trong nước khoảng 2 tiếng, sau đó vo sạch, trộn thêm một thìa muối và một thìa hạt nêm vào gạo, xóc đều.
• Lá dong rửa sạch, cắt bỏ phần sống lá, lau khô trước khi gói bánh.

Bước 3: Cách gói bánh chưng

• Đặt 4 lá dong vuông góc với nhau, với 2 lá dưới mặt phải úp xuống và 2 lá trên ngửa mặt phải lên.
• Cho một bát gạo vào giữa lá, đặt nhân đỗ và thịt lên, tiếp tục phủ thêm gạo lên, san đều để gạo phủ kín nhân. Dùng tay gập các lá dong lại, tạo thành hình vuông, buộc chặt bằng lạt.

Bước 4: Luộc bánh chưng

• Đặt phần lá dong cắt nhỏ xuống đáy nồi, xếp bánh lên, đổ nước ngập bánh. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ.
• Cứ mỗi giờ kiểm tra bánh một lần và thêm nước sôi nếu cần. Thời gian luộc khoảng 8 - 10 tiếng, sau đó vớt bánh ra và để ráo nước.
• Dùng khăn sạch lau bên ngoài bánh và xếp bánh ở nơi thoáng mát. Đè ván lên bánh và dùng vật nặng để ép bánh chặt lại cho đến khi nguội.

Gà luộc là món ăn biểu trưng cho ngày Tết truyền thống ở miền Bắc, không chỉ là món cúng tổ tiên mà còn mang theo ý nghĩa tâm linh đặc biệt. Mỗi con gà luộc nguyên con thể hiện sự trọn vẹn, sự mong ước cho năm mới an lành, thịnh vượng. Khi gà luộc được cúng xong, thịt gà ăn kèm lá chanh, muối tiêu tạo nên hương vị đặc biệt không lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu:

• Gà ta: 1 con, nên chọn gà trống đẹp mã, khỏe mạnh để thể hiện sự trân trọng đối với tổ tiên.
• Gừng: 1 củ
• Muối
• Hành hoa, hạt tiêu, ớt bột, mù tạt

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị gà

• Chọn gà tươi, không có dấu hiệu bệnh tật. Cắt tiết và làm sạch lông, sau đó xát muối và rửa sạch cả bên ngoài và trong.
• Nếu luộc nguyên con cúng tổ tiên, mổ gà lấy lòng và mề ra cho gọn gàng. Nếu cắt miếng, có thể mổ phanh dễ dàng.
• Chuẩn bị gia vị gồm 3 cọng hành hoa rửa sạch, gừng đập dập.

Bước 2: Luộc gà

• Cho gà vào nồi, đổ nước sao cho xâm xấp gà, thêm gia vị và muối vào.
• Quan trọng là đun nồi nước lạnh từ đầu, không nên đợi nước sôi mới cho gà vào. Trong khi luộc, hãy đặt bụng gà xuống dưới để gà chín đều.

Bước 3: Luộc gà với lửa nhỏ

• Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong, sau đó giảm lửa nhỏ để giữ cho da gà không bị rách.

Bước 4: Thời gian luộc

• Thời gian luộc gà tùy thuộc vào trọng lượng và độ tuổi của gà, nhưng thông thường khoảng 30 phút. Để da gà giòn và vàng óng, có thể luộc lâu hơn khoảng 45 phút.
• Để gà trong nước nóng thêm 15 phút sau khi tắt bếp để thịt gà ngấm đều.

Bước 5: Vớt gà và hoàn thành

• Vớt gà ra khi nước nguội, để ráo. Để da gà tươi, nhúng gà vào nước lạnh rồi lau khô.
• Dùng nghệ giã nhỏ, trộn với mỡ gà để quét lên da gà giúp da bóng và căng mịn.

Măng khô kho thịt là món ăn đặc trưng của người miền Trung trong dịp Tết, mang trong mình sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt của thịt, vị giòn của măng và hương cay nồng từ gia vị. Đây là món ăn thể hiện sự kiên nhẫn và tâm huyết trong cách chế biến, cũng như tình cảm gắn kết giữa các thành viên trong gia đình trong những ngày lễ trọng đại.

Nguyên liệu:

• Măng khô
• Thịt heo ba chỉ (hoặc thịt bắp tùy sở thích)
• Gừng, hành, tỏi
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu, ớt bột (hoặc ớt khô), bột thì là, hoa hồi, hoa quế
• Một chút rượu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Măng khô ngâm trong nước lạnh từ 2 ngày trước, sau đó luộc kỹ để loại bỏ mùi khói. Sau khi măng mềm, rửa sạch cho đến khi nước vàng không còn chảy ra, rồi xé nhỏ hoặc cắt thành miếng vừa ăn.
• Thịt heo rửa sạch, luộc sơ để khử mùi, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
• Gừng, hành, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô, ướp cùng gừng, hành, tỏi, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu, ớt bột, bột thì là, hoa hồi, hoa quế và một chút rượu. Trộn đều và để ướp trong 15 - 20 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 3: Kho thịt

• Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi còn lại. Tiếp theo cho thịt vào đảo đều để thịt săn lại, rồi thêm nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
• Để lửa nhỏ cho thịt chín mềm và thấm gia vị. Sau khoảng 20 - 30 phút, cho măng vào kho cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Khi măng mềm, thịt có màu nâu cánh gián và nước trong nồi sền sệt, tắt bếp. Món ăn hoàn thành, rắc thêm hạt tiêu lên trên, thưởng thức với cơm nóng.

Không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người miền Nam, thịt kho trứng hay còn gọi là thịt kho nước dừa là biểu tượng của sự hoàn hảo giữa đất và trời. Miếng thịt ba chỉ vuông vức như đất, trứng tròn đầy tượng trưng cho trời, là món ăn thể hiện mong muốn sự hài hòa và đầy đủ trong cuộc sống. Món ăn này mang đậm phong vị Tết, không chỉ là món ăn mà còn là một phần của văn hóa và tâm hồn người Việt.

Nguyên liệu:

• 500g thịt ba rọi
• 5 quả trứng vịt (hoặc trứng cút, trứng gà tùy theo sở thích)
• 3 muỗng đường
• 1 muỗng hạt tiêu
• 1 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng nước mắm
• Hành khô, ớt cay

Cách làm:

Bước 1:

• Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vuông khoảng 5cm.
• Luộc thịt với một muỗng cà phê muối, khi nước sôi khoảng 1 phút thì vớt thịt ra, rửa sạch lại. Cách này giúp thịt sạch hơn và có màu đẹp khi kho.
• Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, khứa vài đường dọc theo quả trứng để gia vị thấm đều hơn.

Bước 2:

• Thắng đường làm nước màu bằng cách cho đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường chuyển màu cánh gián, sau đó cho nước nóng vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 3:

• Ướp thịt với hành khô băm nhỏ, đường, nước màu, hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Đun thịt trên bếp cho đến khi sôi, thêm nước nóng vào vừa ngập thịt, đậy nắp và vặn lửa nhỏ. Thêm trứng và ớt vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 4:

• Thịt kho không nên cạn nước, có thể hâm đi hâm lại để thịt mềm và ngon hơn. Món ăn sẽ tuyệt vời hơn khi được ăn với cơm trắng nóng, nước thịt ngọt đậm đà. Nếu kho với nước dừa tươi, bạn không cần phải dùng nước màu, chỉ cần nước mắm và nước dừa sẽ làm thịt có màu sắc tự nhiên và hấp dẫn.

Canh khổ qua, món ăn không thể thiếu trong bữa cơm Tết của người miền Nam, mang trong mình hương vị đặc trưng vừa ngọt dịu lại vừa đắng nhẹ, tượng trưng cho sự vượt qua khó khăn và đón nhận những điều tốt đẹp trong năm mới. Vị ngọt từ nước súp hầm xương, kết hợp với độ đắng nhẹ của khổ qua, khiến món canh này không chỉ là một món ăn mà còn là một thông điệp về sự kiên cường và lạc quan trong cuộc sống.

Nguyên liệu:

• 2 trái khổ qua (mướp đắng)
• 100g thịt nạc xay
• 50g giò sống
• 200g xương đuôi heo
• Hành lá, tỏi
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chính

Cách làm:

Bước 1:

• Chọn khổ qua xanh mướt và ít đắng, nếu muốn giảm độ đắng, chọn quả có gai nở to.
• Xẻ dọc khổ qua, bỏ phần ruột và rửa sạch bằng nước muối. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
• Xương đuôi heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và luộc qua với nước muối để khử mùi tanh.

Bước 2:

• Đun sôi nước, cho xương đuôi vào nồi. Khi nước sôi lại, vớt bỏ bọt và giảm lửa.
• Trộn thịt nạc xay và giò sống cùng gia vị: muối, tiêu, đường, mì chính cho thật đều.

Bước 3:

• Nhồi hỗn hợp thịt vào khổ qua, không nhồi quá đầy để giò sống không bị trào ra ngoài khi hầm. Dùng hành lá buộc chặt khổ qua để giữ hình dáng.
• Thêm gia vị vào nồi nước hầm xương, cho khổ qua vào hầm trong khoảng 30-45 phút cho đến khi khổ qua mềm.
• Chắt canh ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ lên trên và thưởng thức khi còn nóng.

Dưa hành, món ăn đi kèm không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, không chỉ mang đến vị cay nồng, chua thanh mà còn giúp cân bằng hương vị cho bữa ăn, đặc biệt là khi kết hợp với bánh chưng, thịt mỡ. Vị cay của dưa hành kích thích vị giác, làm cho mỗi món ăn trở nên đậm đà, trọn vẹn hơn. Cách làm dưa hành không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc lựa chọn hành đến cách ngâm, muối để có được hương vị giòn ngon.

Nguyên liệu:

• 1kg hành củ
• Phèn chua
• 75g muối
• 10g đường
• 1500ml nước

Cách làm:

Bước 1:

• Lựa chọn hành trắng (hành hương) hoặc hành tía tùy theo khẩu vị. Hành trắng có vị nhẹ và nhanh chín, trong khi hành tía hăng hơn, thời gian ngâm sẽ dài hơn.
• Ngâm hành trong nước vo gạo 1 ngày 1 đêm, thêm một ít muối để củ hành chắc và giòn.

Bước 2:

• Rửa sạch hành và ngâm thêm 1 ngày trong nước pha với phèn chua (1 lít nước với 5g phèn chua) để hành trắng và giòn hơn.
• Bóc vỏ, cắt rễ, rửa lại hành với nước muối loãng và để ráo.

Bước 3:

• Cho hành vào lọ thủy tinh. Đun sôi hỗn hợp nước muối, đường và nước (tỉ lệ: 1 lít nước: 50g muối, 10g đường). Nếu muốn dưa hành chua nhanh, có thể thêm một chút giấm hoặc rượu trắng.
• Để nước nguội hẳn, sau đó đổ vào lọ thủy tinh để muối hành. Tùy vào thời tiết, từ 1 tuần đến 10 ngày hành sẽ chín. Hãy chuẩn bị dưa hành từ sớm để món ăn kịp có mặt trên mâm cỗ Tết.

Xôi gấc, món ăn truyền thống luôn được ưa chuộng trong những dịp lễ Tết, mang ý nghĩa tượng trưng cho sự may mắn và tài lộc. Màu đỏ tươi của xôi gấc không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự thịnh vượng trong văn hóa Việt Nam. Xôi gấc, với hương thơm nhẹ nhàng của dừa và màu sắc hấp dẫn, luôn làm cho bữa tiệc trở nên đặc biệt hơn trong không khí Tết sum vầy.

Nguyên liệu:

• 1 quả gấc chín
• 2 bát gạo nếp
• Nước cốt dừa
• Rượu trắng
• Đường, muối và gia vị

Cách làm:

Bước 1:

• Vo sạch gạo nếp và ngâm với nước dừa qua đêm từ 9 - 12 tiếng để xôi có hương thơm đặc trưng.
• Cắt đôi quả gấc, lấy thịt gấc, bóp với rượu trắng để gấc lên màu đỏ tự nhiên đẹp mắt.

Bước 2:

• Trộn đều thịt gấc với gạo nếp đã ngâm ráo. Dùng tay bóp đều cho gấc hòa quyện hoàn toàn với gạo.
• Thêm nước cốt dừa vào, tùy theo khẩu vị mà cho lượng vừa đủ.

Bước 3:

• Cuối cùng, cho hỗn hợp vào xửng hấp cách thủy trong 30 - 45 phút. Xôi gấc sẽ chín mềm, tỏa hương thơm dịu nhẹ và có màu đỏ tươi bắt mắt.

Nhắc đến Tết, không thể thiếu món bánh tét – biểu tượng của sự sum vầy, hạnh phúc trong gia đình Việt. Mỗi chiếc bánh tét là một câu chuyện chứa đựng tình cảm, với nhân mặn hoặc nhân ngọt tùy theo sở thích và vùng miền. Đặc biệt, bánh tét miền Nam là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, với sự kết hợp hoàn hảo của gạo nếp dẻo thơm, thịt ba rọi béo ngậy, đậu xanh ngọt bùi cùng lá chuối tươi ngon.

Nguyên liệu:

• 1 kg nếp dẻo
• 0.5 kg đậu xanh cà vỏ
• 0.3 kg thịt mỡ
• Hành lá
• Hành tím
• Lá chuối
• Muối, tiêu, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1:

• Đậu xanh ngâm kỹ, đãi sạch vỏ và vớt ra để ráo. Làm nóng dầu, cho hành lá vào phi thơm, sau đó cho đậu xanh và gia vị vào xào đều trong khoảng 5 phút.
• Thịt ba rọi làm sạch, cắt vuông dài, ướp với gia vị cho thấm đều. Gạo nếp ngâm trong vài tiếng, sau đó đãi sạch và ướp với muối vừa phải.

Bước 2:

• Lá chuối chọn lá tươi, xé thành hình vuông, rồi phơi héo hoặc trụng qua nước sôi để dễ dàng cuốn. Dây lạt ngâm nước cho dẻo dai.

Bước 3:

• Trải lá chuối ra, cho nếp vào giữa, đặt nhân vào, cuốn tròn lại và buộc chặt bằng dây lạt. Chú ý cuốn đều, gấp đầu lá tạo hình vuông, buộc dây cho chắc chắn.
• Dùng dây lạt buộc bánh theo chiều dọc và ngang để bánh không bị bung trong quá trình nấu.

Bước 4:

• Đun sôi nước, xếp bánh tét vào nồi sao cho nước ngập bánh khoảng 10 cm. Đậy lá chuối lên trên, không dùng nắp nồi để hơi nóng được giữ kín, giúp bánh chín đều.
• Nấu bánh trong 4 giờ, sau đó đảo bánh và nấu thêm 4 giờ nữa. Lấy bánh ra, ngâm nước lạnh khoảng 10-15 phút để bánh nguội, sau đó treo bánh cho ráo nước.

Tôm chua là một món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, đặc biệt không thể thiếu trong những dịp Tết. Vị chua của tôm hòa quyện với sự béo ngậy của thịt ba chỉ và vị tươi ngon của rau sống, chuối xanh thái lát, tạo thành một món ăn hấp dẫn không chỉ về hương vị mà còn về màu sắc.

Nguyên liệu:

• 200gr tôm đất (chọn loại to, chắc thịt)
• ½ bát bột nếp
• 1 quả ớt chuông (để tạo màu), 10 quả ớt chỉ thiên
• 1 củ riềng, tỏi
• 300ml rượu trắng
• Gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường

Cách làm:

Bước 1:

• Tôm tươi sau khi mua về, bạn cắt bỏ râu và đầu, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo. Sau đó ngâm tôm với rượu trắng trong khoảng 30 phút, khi đó tôm sẽ ửng đỏ lên, trông rất bắt mắt.
• Trộn bột nếp với nước theo tỷ lệ 1:3, sau đó cho vào nồi quấy đều đến khi chín rồi tắt bếp, để nguội.
• Riềng rửa sạch rồi thái sợi mỏng, tỏi bóc vỏ và thái lát, ớt chuông và ớt chỉ thiên cũng rửa sạch và xay nhuyễn.

Bước 2:

• Trộn đều tôm, riềng, tỏi, ớt và bột nếp đã chuẩn bị cùng với đường và muối cho thật đều.
• Đem hỗn hợp tôm đã trộn cho vào một lọ thủy tinh sạch, xếp từng lớp tôm sao cho không để tôm nổi lên trên. Bạn có thể dùng nẹp tre để ép tôm cho chặt hơn.
• Bảo quản lọ tôm chua nơi khô ráo từ 3 - 5 ngày là có thể thưởng thức được.

Vào những ngày Tết, khi ghé thăm các tỉnh miền Trung, bạn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của nồi nước mắm nấu sôi bốc khói nghi ngút, lan tỏa khắp không gian. Đây chính là gia vị thần thánh để tạo nên món Thịt ngâm mắm, đặc sản không thể thiếu trong dịp Tết của người dân nơi đây.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt ba rọi rút sườn
• 3 chén nước mắm ngon (trên 40₫0 đạm)
• 3 chén đường
• 1 muỗng canh dấm
• 1 ít ớt trái, tỏi, tiêu hột
• 1 củ hành trắng, hành tím

Cách làm:

Bước 1:

• Thịt ba rọi luộc sơ qua với chút muối, hành tím và hành trắng. Sau khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn và thơm ngon.

Bước 2:

• Chế biến nước mắm: Dùng 1 chén nước mắm ngon cùng 1 chén đường, đun sôi cho đường tan hết rồi tắt bếp. Thêm một chút dấm và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào thịt.
• Chú ý khi nấu nước mắm, để lửa nhỏ vì nước mắm dễ trào, và chọn nước mắm chất lượng để thịt không bị hư nhanh. Đảm bảo tỉ lệ 1kg thịt với 3 chén nước mắm là đủ.
• Tỏi, ớt, tiêu hột rửa sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn.

Bước 3:

• Chờ thịt và nước mắm nguội hoàn toàn rồi xếp thịt vào lọ thủy tinh sạch. Chế nước mắm vào, đảm bảo thịt được ngập hoàn toàn trong nước mắm.
• Thịt ngâm từ 3 ngày là có thể thưởng thức, nếu để lâu hơn, có thể giữ được vài tháng mà không bị hư.
• Khi ăn hết thịt, bạn có thể tận dụng nước mắm để kho cá, làm kho quẹt hoặc chấm rau sống đều rất ngon.

Khi Tết đến, ngoài những món ăn đậm đà như thịt, giò, chả… thì miến xào là sự lựa chọn hoàn hảo giúp cân bằng bữa ăn, làm dịu đi sự ngấy ngán. Món miến xào không chỉ dễ chế biến mà còn cực kỳ hấp dẫn với hương vị thanh nhẹ, tươi mới, phù hợp với mọi khẩu vị. Bên cạnh đó, miến xào có thể kết hợp vô vàn nguyên liệu phong phú, mang đến sự thay đổi mới mẻ cho mâm cỗ Tết.

Nguyên liệu:

• Miến khô
• Tim heo, thịt băm
• Cà rốt, rau cần tàu, nấm đùi gà, giá
• Đậu hủ chiên, nấm mèo cắt sợi, hành ngò

Cách làm:

Bước 1:

• Miến khô ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút. Sau đó, đun sôi nước và trụng miến nhanh tay rồi cho vào tô nước lạnh (thêm vài viên đá) để giữ miến không bị dính. Vớt miến ra, để ráo rồi phi tỏi cùng mỡ hành, trộn đều với miến, thêm một chút đường và hạt nêm để tăng hương vị.

Bước 2:

• Các nguyên liệu khác: Cà rốt cắt sợi dài, đậu hủ cắt miếng vừa ăn, rau cần tàu cắt khúc, nấm mèo cắt sợi và nấm đùi gà xắt nhỏ vừa ăn.

Bước 3:

• Tiến hành xào tim heo và thịt băm đến khi săn lại, sau đó cho nấm đùi gà, nấm mèo và đậu hủ vào xào tiếp. Tiếp theo là cà rốt, cần tàu và giá. Khi tất cả nguyên liệu đã chín, cho miến vào và đảo đều tay cho đến khi miến chín đều, thấm gia vị.

Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn dân dã nhưng luôn đầy lôi cuốn, đặc biệt sau những ngày Tết, giúp giảm ngán và mang lại hương vị thanh mát, tươi ngon. Với các nguyên liệu đơn giản, món ăn này dễ làm nhưng vẫn đầy đủ hương vị, sự hòa quyện giữa các loại rau sống tươi mát và thịt heo mềm ngọt. Cùng khám phá cách làm món ăn này để đem lại bữa tiệc vui tươi cho gia đình nhé.

Nguyên liệu:

• 400gr thịt ba chỉ
• 1 bát con mắm nêm
• 1 quả dứa vừa
• 1-2 quả dưa leo
• 1/2 củ cà rốt
• 1 quả chuối xanh
• 1 quả khế ngọt (hoặc chua tùy khẩu vị)
• Các loại rau sống: xà lách, mùi, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, diếp cá (tùy sở thích)
• Bánh tráng cuốn (loại ăn sống)
• Thịt heo: có thể chọn thịt mông, ba chỉ hoặc chân giò tùy theo sở thích

Cách làm:

Bước 1:

• Thịt heo rửa sạch, luộc trong nước sôi với một chút muối và bột ngọt. Luộc trong khoảng 10-13 phút (tùy vào độ dày của thịt). Lưu ý giữ lửa vừa phải để thịt không bị chín quá nhanh hay quá chậm. Khi thịt chín, mỡ trong và thịt giữ màu hồng tươi là đạt yêu cầu.

Bước 2:

• Sau khi tắt bếp, đậy nắp nồi kín để thịt tự chín tiếp, tránh đun lâu sẽ làm thịt mềm và mất độ dai. Thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn, khoảng 20×60mm.

Bước 3:

• Dưa leo bỏ hạt, thái dạng que. Dứa gọt vỏ và thái lát mỏng. Các loại rau xà lách, húng lủi, rau răm, diếp cá rửa sạch để ráo. Bày ra đĩa các nguyên liệu: bún, thịt thái mỏng, mắm nêm, rau và dưa leo, dứa tươi để dùng kèm.
• Ngoài ra, để thêm phần phong phú, bạn có thể thêm giò lụa thái chỉ, nem chua hoặc trứng tráng mỏng vào món cuốn để tăng thêm vị ngon.

Bước 4:

• Mắm nêm là linh hồn của món cuốn này. Để pha mắm nêm ngon, bạn hãy xay nhuyễn tỏi, ớt, dứa (½ bát con). Sau đó trộn đều với mắm nêm, thêm 2-3 thìa cà phê đường, nêm vừa mặn vừa ngọt. Cuối cùng, vắt vài giọt chanh vào để tạo độ thơm và làm dậy mùi.

Gỏi gà xé phay là món ăn không chỉ ngon mà còn rất dễ làm, mang đến vị chua ngọt thanh mát từ nước cốt chanh, hòa quyện với thịt gà mềm, rau răm thơm lừng và lạc rang giòn rụm. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày hè oi ả hay trong các bữa tiệc gia đình, đem lại cảm giác tươi mới và không ngán. Món gỏi này cung cấp nhiều dưỡng chất nhưng lại rất nhẹ nhàng, không gây cảm giác ngán ngẩm như các món thịt khác.

Nguyên liệu:

• 400g đùi gà
• 1 mớ rau răm
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng nhỏ
• 100g lạc rang
• 1 quả chanh
• 1 củ tỏi
• Gia vị: muối, hạt tiêu, đường

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa gà sạch với nước muối pha loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, luộc gà cho chín tới, vớt ra để nguội và xé thành sợi nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ, thái thành khoanh tròn rồi ngâm vào nước đá khoảng 30 phút để giảm độ hăng. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Lạc rang đập dập. Tỏi băm nhỏ và để riêng.

Bước 2: Pha nước trộn gỏi

• Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 3 thìa nước lọc, ớt và tỏi băm. Sau đó, nêm nếm cho vừa miệng.

Bước 3: Trộn gỏi

• Cho thịt gà xé vào một chiếc bát lớn, thêm 2 thìa nước mắm đã pha vào, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Tiếp theo, cho rau răm và hành tây vào, đảo đều các nguyên liệu.

Bước 4: Thưởng thức

• Cuối cùng, cho gỏi ra đĩa, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức ngay để cảm nhận sự tươi ngon, thanh mát của món ăn.

Miền Nam, vùng đất của những hương vị ngọt ngào, không chỉ nổi bật với trái cây mà còn là nơi sinh ra những món ăn độc đáo. Một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết nơi đây là củ cải ngâm mắm. Vị chua ngọt hài hòa của món ăn này sẽ khiến mâm cơm ngày Tết thêm phần đặc biệt.

Nguyên liệu:

• 1,5kg củ cải trắng (chọn củ nặng tay, không bị xốp, có thể thêm su hào, củ kiệu hoặc đu đủ xanh tùy theo khẩu vị)
• 2 củ cải đỏ
• 1 miếng nhỏ phèn chua
• 5-6 quả ớt tươi
• 1 củ tỏi
• 1 chén nước mắm
• 2 chén đường

Cách làm:

Bước 1:

• Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng. Ớt có thể để nguyên trái hoặc cắt khúc. Củ cải đỏ bào vỏ, tỉa hoa. Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc dài bằng 2 đốt tay, chẻ làm 6 theo chiều dọc. Ngâm củ cải trắng vào nước muối loãng, vớt ra để ráo. Sau đó, cho phèn chua vào nước khoảng 2 lít, hoà tan và ngâm củ cải trắng trong 15 phút. Vớt ra, xả sạch với nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2:

• Phơi củ cải trắng và củ cải đỏ dưới nắng trong một ngày. Nấu nước mắm với đường cho sôi, khuấy đều cho đường tan hết rồi để nguội.

Bước 3:

• Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, xếp củ cải trắng, củ cải đỏ, tỏi, ớt vào. Rót nước mắm đường đã nguội vào, đậy nắp và để qua một ngày. Sau đó, trút nước mắm ra đun sôi lại rồi rót vào lọ một lần nữa để món ăn được bảo quản lâu hơn.
• Chờ khoảng 3-4 ngày khi củ cải đã thấm đều gia vị và trong lại là có thể thưởng thức. Dùng đũa sạch gắp ra đĩa và thưởng thức món củ cải ngâm mắm tuyệt vời này.

Canh miến nấu măng là một trong những món ăn Tết đặc trưng của miền Bắc, với hương vị đặc biệt mà chỉ mùa xuân mới có thể tạo ra. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn đem lại cảm giác ấm áp, dễ chịu khi thưởng thức trong những ngày lạnh giá. Hương vị đậm đà từ măng khô, sườn và miến sẽ khiến bạn khó quên.

Nguyên liệu:

• 400g sườn
• 100g măng khô
• 50g mộc nhĩ
• 200g miến
• Hành lá, hành tím, cà chua
• Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chặt sườn thành miếng vừa ăn.
• Măng khô ngâm trong 1-2 ngày, sau đó luộc vài lần cho đến khi măng mềm, nước trong. Vớt măng ra, xé miếng nhỏ.
• Ngâm miến trong nước cho mềm.
• Rửa sạch hành lá, cà chua và thái miếng vừa ăn, hành tím băm nhỏ.
• Mộc nhĩ ngâm mềm, rửa sạch và thái sợi.

Bước 2: Nấu canh miến

• Đun một chút dầu ăn, cho hành vào phi thơm, rồi cho sườn vào xào đều. Thêm chút muối cho vừa.
• Đổ nước vào nồi, thả cà chua vào rồi ninh sườn ở lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm.
• Trong chảo khác, cho dầu ăn và phi thơm hành khô, rồi cho măng khô và mộc nhĩ vào xào đều, thêm chút muối. Đảo cho đến khi măng săn lại.
• Cho măng và mộc nhĩ vào nồi sườn, thêm bột ngọt và nước mắm. Tắt bếp.
• Trước khi ăn, cho miến vào nồi, đun khoảng 2 phút cho miến chín. Múc canh ra bát, thêm hành lá, tiêu và ớt lên trên để hoàn tất món ăn.

Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc, đặc biệt là vào dịp lễ Tết cổ truyền. Mặc dù có nhiều biến tấu với hải sản, chay hay chả giò, nhưng món nem rán truyền thống vẫn được yêu thích và giữ nguyên vị ngon không thể thiếu. Hương vị giòn tan của lớp vỏ nem hòa quyện với nhân thơm ngon từ thịt, rau củ, và gia vị khiến món ăn này trở thành lựa chọn yêu thích trong mỗi dịp sum vầy.

Nguyên liệu:

• 500g thịt nạc vai hoặc ba chỉ ngon
• 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào
• Hành lá, rau mùi
• 10 tai mộc nhĩ, 10 tai nấm hương
• 2 quả trứng gà
• 30g miến khô
• Gia vị, hạt tiêu
• Bánh đa nem

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nhân nem

• Thịt nạc vai hoặc ba chỉ làm sạch, băm hoặc xay nhỏ. Nếu muốn, có thể xào qua thịt với gia vị để thấm hơn.
• Hành tây, su hào, cà rốt gọt vỏ và thái sợi nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho mềm, thái nhỏ.
• Miến khô ngâm nước ấm cho mềm, rồi cắt nhỏ. Trộn tất cả nguyên liệu với gia vị, hạt tiêu và để thấm 5-7 phút.
• Đập trứng gà vào nhân và trộn đều cho đến khi nhân mịn và gia vị thấm đều.

Bước 2: Cuốn nem

• Chuẩn bị nước bột năng để phết lên bánh đa, giúp nem giòn lâu và dễ cuốn hơn. Trải bánh đa lên mặt phẳng, cho nhân vào giữa và cuộn chặt lại, gập hai mép để kín nhân.
• Tiếp tục cuốn nem cho đến hết nhân.

Bước 3: Rán nem

• Đun nóng dầu trong chảo, cho nem vào chiên vàng giòn. Bạn có thể chiên ngập dầu hoặc chiên một mặt rồi lật để tránh dầu bắn.
• Nếu muốn nem giòn lâu hơn, có thể chiên sơ rồi để nguội, khi gần ăn chiên lại một lần nữa.

Bước 4: Pha nước chấm

• Pha nước chấm theo tỷ lệ 1 ngọt: 1 mặn: 1 chua: 4 nước. Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình và cho tỏi, ớt băm vào để thêm phần hấp dẫn.

Thịt nấu đông là món ăn truyền thống chỉ có ở miền Bắc, đặc biệt trong những ngày đông lạnh giá. Món ăn này không thể thiếu trong các bữa cỗ, với miếng thịt mềm nhừ hòa quyện cùng mùi thơm của gia vị và rau củ, ăn kèm với dưa hành. Để món thịt nấu đông có hương vị đặc biệt, người ta sẽ đậy kín vung nồi và đem phơi sương, hấp thụ tinh hoa của đất trời, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

Nguyên liệu:

• 1kg thịt chân giò lợn
• 500g tai lợn
• 30g nấm hương, 30g mộc nhĩ
• Hành khô, gừng
• Nước mắm ngon và tiêu đập dập
• Khuôn đựng thịt đông

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

• Rửa sạch thịt chân giò, cạo sạch lông và thái thành từng miếng vuông nhỏ bằng bao diêm.

Bước 2: Sơ chế tai lợn hoặc bì lợn

• Tai lợn rửa sạch, khử mùi hôi bằng muối và dấm rồi thái nhỏ. Nếu không thích tai lợn, có thể thay bằng bì lợn để tạo độ kết dính cho món ăn.

Bước 3: Trần qua thịt

• Đun sôi nước với hành khô đập dập, gừng và một ít muối, sau đó cho thịt vào trần để giảm mùi hôi và làm sạch thịt. Sau khi trần xong, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon và để trong 30 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 4: Xào mộc nhĩ, nấm hương

• Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm, thái nhỏ rồi cho vào chảo xào qua với một ít hạt nêm để thêm phần đậm đà.

Bước 5: Xào thịt chân giò và tai

• Cho thịt chân giò và tai vào chảo xào săn lại, thêm ít hạt nêm để tăng thêm vị đậm đà.
• Chú ý không nên xào quá mặn để không làm mất đi độ thanh mát của món ăn.

Bước 6: Ninh thịt

• Cho thịt vào nồi và đổ nước ngập mặt thịt. Đun nước sôi, hớt bọt cho nước trong, sau đó đóng nắp nồi áp suất để ninh thịt cho mềm.

Bước 7: Thêm gia vị vào cùng ninh thịt

• Sau 15 phút, khi thịt đã chín mềm, mở nắp nồi và cho nấm hương, mộc nhĩ, tiêu đập dập vào, đun thêm 10 phút là xong.

Bước 8: Tạo hình thịt đông

• Cắt tỉa hoa cà rốt và luộc sơ, sau đó đặt dưới đáy khuôn trước khi múc thịt đông vào. Cất vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thịt đông lại. Khi ăn, dùng dao cắt xung quanh thành khuôn và úp ra đĩa là xong.

Giò thủ và giò xào là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, mang ý nghĩa tượng trưng cho sự phú quý, giàu sang. Trong đó, mỗi loại giò đều có hương vị riêng biệt, từ giò lụa, giò xào đến giò bò. Một miếng giò thơm ngon, ăn kèm với nước mắm nhĩ và dưa hành là trải nghiệm không thể thiếu vào dịp xuân về.

Nguyên liệu:

• 400g tai lợn
• 700g thịt chân giò
• 400g lưỡi lợn
• 80g mộc nhĩ
• 30g nấm hương
• Hạt tiêu, hành khô, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Chần qua thịt

• Chần lưỡi lợn trong nước sôi để dễ dàng cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài. Tai lợn và thịt chân giò cũng cần được cạo sạch lông và rửa kỹ.
• Đun nước sôi với một thìa dấm và một chút muối, rồi thả các loại thịt vào chần nhanh trong 2 phút.

Bước 2: Làm sạch và ướp thịt

• Vớt thịt ra, xả qua nước lạnh để làm sạch bọt và giữ màu thịt tươi sáng.
• Thái thịt thành miếng mỏng, ướp với một chút muối và để trong 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Xào các nguyên liệu

• Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ và phi thơm.
• Cho thịt vào xào săn, sau đó thêm nấm hương, mộc nhĩ và nước mắm vào xào đều. Xào cho đến khi các nguyên liệu chín đều và thấm gia vị, cuối cùng rắc hạt tiêu vào và tắt bếp.

Bước 4: Nhồi và làm đông

• Nhồi hỗn hợp thịt vào khuôn, vặn chặt tay để giò nén chặt. Sau đó cho khuôn giò vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho giò đông lại.
• Lấy giò ra khỏi khuôn, gói lại bằng giấy bạc hoặc lá chuối, rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
• Khi ăn, cắt giò thành khoanh vừa ăn và thưởng thức.