Top 5 Điều Quan Trọng Cần Biết Khi Mua Nước Mắm Cát Hải - Hải Phòng

Độ đạm là yếu tố quan trọng mà nhiều người tiêu dùng quan tâm khi lựa chọn nước mắm, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về ý nghĩa của nó. Độ đạm của nước mắm được tính bằng tổng hàm lượng Nitơ (N) trong một lít mắm. Đối với nước mắm nhĩ hoặc mắm nhỉ được rút lần đầu, độ đạm thường dao động từ 25 đến 28 độ (25-28g Nitơ trong 1 lít), và sẽ giảm dần trong các lần rút sau.

Với quy trình sản xuất nước mắm truyền thống như Cát Hải, nguyên liệu chính là cá, không bổ sung nguồn đạm từ các chất phụ gia khác. Nước mắm càng có độ đạm cao, chất lượng càng được đánh giá cao. Tuy nhiên, lượng đạm hấp thụ qua nước mắm vào cơ thể không đáng kể (chưa đến 1g/người/ngày), vì vậy không thể coi nước mắm là nguồn cung cấp đạm chính cho cơ thể. Độ đạm chủ yếu được dùng để đánh giá chất lượng của mắm.

Theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5107-2003), nước mắm truyền thống có các phân loại sau:

• Độ đạm > 30No là mắm loại đặc biệt
• Độ đạm > 25No là mắm loại thượng hạng
• Độ đạm > 15No là mắm loại hạng 1
• Độ đạm > 10No là mắm loại hạng 2

Các tiêu chuẩn này áp dụng cho mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống, bao gồm mắm Cát Hải. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đối với nước mắm công nghiệp, vị ngon chưa hẳn tương ứng với độ đạm cao, vì một số nhà sản xuất có thể sử dụng các nguồn đạm nhân tạo như u rê, axit amin, hay melamine để tăng độ đạm.

Nước mắm Cát Hải, cũng như các loại nước mắm truyền thống khác, có độ mặn khá cao do hàm lượng muối bão hòa. Vì lý do này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người dùng không nên lạm dụng nước mắm để tránh gặp phải các vấn đề sức khỏe như cao huyết áp hay bệnh thận.

Đặc biệt, trẻ em dưới 1 tuổi tuyệt đối không nên sử dụng nước mắm, bởi lượng muối cao sẽ gây hại cho thận còn non yếu của trẻ.

Để bảo vệ sức khỏe và điều chỉnh hương vị, bạn nên pha loãng nước mắm truyền thống bằng nước sôi để nguội hoặc kết hợp với các loại quả như chanh, quất, hoặc một chút đường thông thường thay vì sử dụng các phụ gia hay đường hóa học. Hãy nhớ rằng, việc pha loãng nước mắm chỉ nên thực hiện trong mỗi bữa ăn, vì nước mắm có thể bị hỏng nếu tiếp xúc lâu dài với nước. Còn nếu để nguyên trong chai kín, nước mắm vẫn giữ được độ tươi ngon lâu dài.

Bằng các giác quan, bạn có thể dễ dàng nhận diện và lựa chọn được chai nước mắm chất lượng. Dốc ngược chai mắm và quan sát dưới ánh sáng, nếu nước mắm trong suốt thì đó là dấu hiệu của sản phẩm tốt, còn nếu thấy cặn, đừng ngần ngại từ chối mua.

Khi rót nước mắm ra bát, mùi thơm đặc trưng của mắm truyền thống sẽ lan tỏa, không có những mùi lạ, hôi hay nồng. Sau khi để nước mắm yên trong 3-5 phút, bạn có thể thử hương vị. Nước mắm Cát Hải sẽ có vị mặn đậm đà nhưng không gắt, vị ngọt từ từ lan tỏa trong cổ họng. Nếu có vị đậm gắt, khó chịu, khả năng cao là sản phẩm có độ đạm thấp hoặc chứa nhiều phụ gia, không đạt chuẩn chất lượng.

Thêm vào đó, bạn có thể thử đổ một ít nước mắm ra tay, mắm Cát Hải thật sẽ lưu lại mùi lâu, chỉ có thể sạch sau khi rửa nhiều lần. Đây chính là đặc điểm của loại nước mắm có thể bảo quản lâu dài mà không hỏng hay giảm chất lượng, luôn giữ được hương vị nguyên bản.

Độ mặn là yếu tố then chốt để phân biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nước mắm Cát Hải sử dụng muối để chế biến và bảo quản, vì vậy độ mặn của nó luôn duy trì trong khoảng từ 245 - 290g muối/lít sản phẩm, theo tiêu chuẩn TCVN 5107-2003. Nếu độ mặn giảm xuống dưới mức này, nước mắm sẽ nhanh chóng bị hỏng trong vòng 7-10 ngày. Do đó, nước mắm công nghiệp, vốn có vị nhạt hơn, thường phải bổ sung thêm chất bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng.

Trong quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải, chượp được phơi nắng và đảo đều trong hơn 12 tháng. Nhờ vậy, hơi nước bay đi và chỉ còn lại lượng muối cần thiết. Khi đạt mức độ này, lượng muối trong nước mắm sẽ đạt đến mức bão hòa, tạo ra hương vị đặc trưng và đậm đà.