Top 13 món đặc sản của người Hoa nổi tiếng nhất tại Sài Gòn

Sự ra đời của Sủi Cảo gắn liền với một câu chuyện truyền thuyết thú vị. Theo một số tài liệu, món ăn này do danh y Trương Trọng Cảnh phát minh vào khoảng năm 25 - 220 sau Công Nguyên. Trương Trọng Cảnh là một thầy thuốc nổi tiếng, và Sủi Cảo ban đầu có tên gọi là “tai mềm”, được cho là có tác dụng trị chứng “tê buốt tai”. Câu chuyện kể rằng trong một mùa đông lạnh giá, ông phát hiện nhiều người nghèo khó đang chịu cảnh thiếu thốn áo ấm và thức ăn, đồng thời bị tê cóng tai vì cái lạnh. Ông đã nghĩ ra một bài thuốc từ thịt cừu, ớt và một số cây thuốc quý, hầm chúng lên và dùng để làm ấm cơ thể. Những chiếc bánh được làm từ bột mì, gói nhân thịt và rau, sau đó được thả vào nồi canh nóng. Nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt, cay nồng của ớt và hương thơm của thảo dược, món ăn này trở thành món ăn đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán, không chỉ để bồi bổ mà còn như một lời chúc sức khỏe cho mọi người.

Nói đến sủi cảo là người ta nghĩ ngay đến ẩm thực Trung Hoa. Tại Sài Gòn, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong các quán ăn của người gốc Hoa. Đặc biệt, khu phố Hà Tôn Quyền (Quận 11) nổi tiếng với những quán sủi cảo chất lượng. Mặc dù sủi cảo ở đây có công thức chế biến tương tự hoành thánh, nhưng bánh sủi cảo lại có kích thước lớn hơn, nhân bên trong phong phú hơn, với thịt tôm, thịt heo và các loại rau băm nhỏ. Sủi cảo có thể được chế biến theo nhiều cách như nấu nước, hấp hay chiên giòn, ăn kèm với cải ngọt để cân bằng vị béo ngậy của món ăn, mang đến sự hài hòa và ngon miệng.

Cháo cá và cháo Tiều là hai món cháo đặc trưng của người Hoa, nổi bật với cách chế biến độc đáo. Cháo cá được chia thành hai phần riêng biệt với những tên gọi đầy ý nghĩa: ‘núi’ và ‘biển’. Phần ‘núi’ là lớp gạo nở, nằm phía trên, được nấu mềm, còn phần ‘biển’ là nước dùng thơm ngon nằm ở dưới. Hai phần này không được trộn lẫn mà tách biệt hoàn toàn, tạo nên sự khác biệt so với các loại cháo thông thường. Món ăn này được ăn kèm với lòng và trứng cá, đồng thời không thể thiếu sa tế để tạo nên hương vị đặc trưng, đúng chất người Hoa.

Khi thưởng thức món cháo cá của người Hoa, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa ‘núi’ là gạo nở mềm mịn và ‘biển’ là nước dùng ngọt thanh. Thêm lòng và trứng cá vào tô cháo sẽ làm món ăn thêm phần đậm đà, còn sa tế là gia vị không thể thiếu, giúp món ăn đạt được hương vị hoàn chỉnh. Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn chứa đựng nhiều ý nghĩa văn hóa sâu sắc của cộng đồng người Hoa.

Cháo Tiều là một món ăn đặc trưng của người Hoa, có hình thức khá giống với món cháo lòng của người Việt, nhưng lại mang những nét độc đáo riêng. Nguyên liệu của cháo Tiều chủ yếu là các bộ phận nội tạng heo như tim, gan, bao tử, phèo, cật... nhưng đặc biệt hơn, món ăn này còn có sự kết hợp của nấm rơm, thịt mực tươi và một lượng lớn hành lá, gừng thái sợi. Cháo Tiều là món ăn lý tưởng vào những ngày trời se lạnh, và được coi là một phương thuốc hiệu quả cho những người bị cảm cúm.

Cháo Tiều có nguồn gốc từ người Hoa và đã du nhập vào Việt Nam từ hàng chục năm trước. Mặc dù nhìn sơ qua, cháo Tiều có vẻ giống cháo lòng của người Việt, nhưng phương pháp chế biến và các thành phần có sự khác biệt rõ rệt. Đặc biệt, thay vì nấu chung tất cả nguyên liệu với cháo, người nấu chia riêng các nguyên liệu và cháo, nấu nội tạng heo riêng một cách tỉ mỉ. Khi ăn, bạn chỉ cần cho các nguyên liệu vào trên mặt cháo trắng chín mềm, tạo nên một hương vị thơm ngon, đậm đà và vô cùng hấp dẫn. Món cháo này không chỉ mang lại cảm giác ấm cúng mà còn là món ăn lý tưởng trong những ngày mưa, khi bạn cần một bát cháo nóng hổi để xua tan cái lạnh.

Mì vịt tiềm là một trong những món ăn nổi bật của người Hoa tại Sài Gòn, đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nước dùng trong món mì này được nấu từ xương vịt, mang lại hương vị ngọt thanh nhưng không hề béo ngậy. Thịt vịt trong mì mềm mại, giòn tan và không có mùi tanh, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Một điểm đặc biệt không thể không nhắc đến chính là những sợi mì tươi vàng óng, được làm từ trứng, rất mềm nhưng vẫn giữ được độ dai cần thiết. Cải ngọt giòn giòn là một yếu tố làm món mì vịt tiềm thêm phần thú vị, tạo nên sự kết hợp hài hòa và lạ miệng.

Món mì vịt tiềm là sáng tạo của người Hoa tại Chợ Lớn, mang đậm ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa, nhưng đã được điều chỉnh để hợp với khẩu vị người dân Sài Gòn. Món ăn này cũng là sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực Trung Hoa và món tiềm vốn quen thuộc với người Việt như gà ác tiềm thuốc Bắc, vịt tiềm thuốc Bắc, nổi bật bởi giá trị bổ dưỡng. Tại các quán mì vịt tiềm lâu năm, giá một tô mì có thể lên đến gần 100 ngàn đồng, ngang ngửa với những tiệm hủ tiếu lâu đời, trong khi những quán mới hơn thường có giá rẻ hơn, chỉ khoảng vài chục ngàn đồng một tô.

Xôi cadé là một món ăn ngọt nổi bật của người Hoa, với sự kết hợp tinh tế giữa xôi, lòng đỏ trứng gà và hương thơm đặc trưng từ sầu riêng. Món xôi này được chế biến từ một hỗn hợp cadé đặc biệt, bao gồm trứng, đường, nước cốt dừa và sầu riêng, tạo nên một món ăn không chỉ hấp dẫn mà còn độc đáo về hương vị. Khi chế biến, cadé được nấu chín tạo nên màu vàng óng ánh, mùi thơm quyến rũ và một vị béo ngậy, đầy lôi cuốn. Để tăng thêm sự phong phú, món xôi cadé còn được rắc thêm dừa nạo sợi và lạc rang giã nhuyễn, làm tăng thêm độ giòn và hương vị đặc sắc.

Cade ngày nay không chỉ xuất hiện trong món xôi mà còn được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món bánh, như bánh bao, bánh mì, bánh tiêu hay bánh bông lan. Nhờ phần cadé mịn mượt, những món ăn này mang lại một hương vị riêng biệt, cuốn hút người thưởng thức. Tuy quá trình làm cadé không quá khó, nhưng để có một phần cadé đạt chuẩn, người làm phải tuân thủ chính xác công thức và cách thức thực hiện. Việc trộn nguyên liệu cần nhẹ nhàng để tránh làm hỗn hợp bị rỗ hay đặc lại, ảnh hưởng đến độ mịn và hương vị của thành phẩm.

Món phá lấu của người Hoa mang một hương vị đặc biệt khác biệt so với phiên bản phá lấu truyền thống của người Việt. Không đơn thuần là lòng heo hay bò hầm với nước cốt dừa, phá lấu Hoa còn có sự sáng tạo với những nguyên liệu như chân gà, tàu hũ chiên, hay trứng, tất cả đều thấm đẫm gia vị đặc trưng. Điểm đặc biệt của món bánh mì phá lấu chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt dịu của nước chấm và sự giòn, dai của tai heo, bao tử, lòng heo. Thêm vào đó, những phụ gia như hành, dưa chuột, và một chút ớt cay nồng giúp tạo nên sự cân bằng tuyệt vời giữa các hương vị, mang đến cho thực khách một món ăn đậm đà, khó quên.

Chắc chắn rằng, giữa nhịp sống sôi động của thành phố, nhu cầu thưởng thức những món ăn mới mẻ và độc đáo là điều không thể thiếu. Món phá lấu, đặc biệt là bánh mì phá lấu, đã được các nghệ nhân ẩm thực đường phố sáng tạo và đưa vào thực đơn của những quán ăn nổi tiếng. Với sự kết hợp đặc sắc này, bánh mì phá lấu đã trở thành một món ăn quen thuộc, yêu thích của người dân Sài Gòn và du khách khắp nơi. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có nghĩa là ướp gia vị cay, giúp giảm đi mùi tanh của nguyên liệu, tạo nên một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người Hoa, đặc biệt là người Tiều.

Chè trứng gà trà tàu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc quý giúp thanh lọc cơ thể, bổ phổi, làm đẹp da và giữ giọng nói trong trẻo. Món chè đơn giản nhưng lại mang trong mình sức hấp dẫn kỳ lạ. Trứng gà được hầm với trà tàu, rồi thêm chút đường ngọt thanh, tạo thành một hỗn hợp sánh mịn, với hương thơm nhẹ nhàng, đắng nhẹ của trà kết hợp cùng độ béo ngậy từ trứng. Đây là món ăn rất được yêu thích ở Sài Gòn, đặc biệt vào mùa hè, vì nó không chỉ giúp giải nhiệt mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Sự kết hợp giữa trứng gà và trà tàu có vẻ không mấy phổ biến, nhưng nhờ vào sự khéo léo trong cách chế biến, trứng gà không còn mùi tanh mà lại trở nên thơm ngon, ngấm trọn hương trà. Chè trứng gà trà tàu là món ăn mang đậm bản sắc của người Hoa, nổi bật với công dụng an thần, bổ phổi và làm đẹp da. Mặc dù ban đầu, những ai chưa từng thử sẽ cảm thấy bất ngờ trước hình thức của món chè, với trứng gà ngâm trong nước trà đen sẫm màu, nhưng chỉ cần một lần thưởng thức, chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được hương vị độc đáo, thanh tao mà món ăn này mang lại.

Lẩu Tứ Xuyên, hay còn gọi là Ma La Huo Guo, có nguồn gốc từ Trung Quốc và lần đầu tiên xuất hiện vào những năm Đạo Quang của triều đại nhà Thanh (1821 - 1851). Món ăn này bắt đầu từ một bữa ăn đơn giản bên bờ sông Trường Giang và dần trở thành một món ăn được nhiều tầng lớp yêu thích, từ người lao động đến quan chức, doanh nhân và cả phóng viên. Lẩu Tứ Xuyên không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một thú vui tao nhã, sang trọng.

Lẩu, một hình thức ăn uống rất phổ biến tại Trung Quốc, khơi gợi sự hòa đồng khi cùng nhau thưởng thức. Tứ Xuyên, tỉnh nổi tiếng với các món ăn cay, đã tạo ra món lẩu đặc trưng với nước dùng đậm đà, cay nồng từ ớt đỏ và hạt tiêu Tứ Xuyên. Thực khách có thể chọn nước dùng cay hoặc không cay, thậm chí một nồi lẩu âm dương – nửa cay, nửa không – rất phù hợp với những ai không quen ăn quá nhiều gia vị. Món lẩu này đặc biệt ngon khi thưởng thức cùng nhóm bạn, nhất là những người Trung Quốc, vì họ sẽ biết cách lựa chọn nguyên liệu và các món ăn kèm đúng điệu.

Bánh bao (chữ Hán: 包子; bính âm: bāozi, Hán Việt: bao tử) là món bánh làm từ bột mì, có nhân và được chế biến bằng cách hấp, chiên hoặc nướng trong nền ẩm thực Trung Hoa. Mặc dù có nhiều nét tương đồng với món bánh màn thầu truyền thống của Trung Quốc, nhưng hai loại bánh này thực sự rất khác biệt. Nhân bánh bao có thể là thịt hoặc rau củ, tùy vào từng vùng miền của Trung Quốc. Món bánh bao thường được dùng trong mọi bữa ăn của người Trung Quốc, nhưng đặc biệt phổ biến nhất vào bữa sáng.

Bánh bao khi du nhập vào Việt Nam đã được biến tấu theo cách rất riêng. Bánh bao Việt Nam thường có kích thước nhỏ hơn so với bánh bao Trung Quốc, và nhân bánh cũng có sự khác biệt rõ rệt. Các nguyên liệu nhân phổ biến bao gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng cút hoặc trứng gà, đôi khi còn có trứng muối. Hiện nay, bánh bao đã trở thành món ăn bình dân nhưng rất ngon, được người Việt ưa chuộng vào bữa sáng, vừa tiện lợi vừa dễ tìm thấy trên các vỉa hè, chợ hay quán dọc đường. Dù bánh bao Việt có hình dáng nhỏ hơn so với phiên bản Trung Quốc, nhưng hương vị đậm đà của phần nhân kết hợp với lớp vỏ bánh mềm mịn luôn khiến thực khách phải thổn thức.

Xíu mại, hay còn gọi là Sú mại, là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa, được cho là xuất phát từ Hồi Hột vào khoảng thời Minh - Thanh. Trong văn hóa ẩm thực Quảng Đông, xíu mại thường được phục vụ như món dim sum nhẹ nhàng, trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn sáng. Tuy nhiên, món ăn này không chỉ gắn liền với cộng đồng người Hoa mà còn có sự hiện diện tại Nhật Bản (焼売, Shūmai) và một số quốc gia Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Ở Việt Nam, xíu mại chủ yếu làm từ thịt heo băm, hành lá, hành tây và bánh mì vụn, được nấu trong sốt cà chua hoặc hấp.

Tại Hồi Hột, xíu mại không chỉ là món ăn phổ biến mà còn mang tính chất thiết yếu, đặc biệt vào bữa sáng. Những món xíu mại hấp được bày biện trong xửng tre, trong khi các món chiên được phục vụ trong đĩa với mỗi phần thường gồm 8 viên. Người dân địa phương thường dùng món này cùng với giấm, như một món khai vị hấp dẫn, và kết hợp cùng trà nóng. Trong truyền thống ẩm thực dim sum của miền Nam Trung Quốc, xíu mại là một trong những món ăn cơ bản và được dùng chung với há cảo, một loại bánh bao hấp chứa tôm, mỡ lợn băm, măng và hành lá – một cặp đôi hoàn hảo trong thế giới dim sum.

Hủ tiếu cá là món ăn đặc trưng của người Hoa, nổi tiếng với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá tươi và nước lèo ngọt thanh. Nguyên liệu chính để chế biến hủ tiếu cá là cá lóc, được làm sạch, lọc xương và thái lát mỏng. Thịt cá sau khi ướp gia vị vừa phải sẽ tạo nên một hương vị thơm ngon, hòa quyện cùng nước lèo trong veo, đậm đà được nấu từ xương lợn hầm kỹ. Đặc biệt, trong món ăn này còn có gia vị tăng xại (hay cải nặm), một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực người Hoa. Hủ tiếu cá không thể thiếu các loại rau ăn kèm như xà lách, giá, ớt, chanh, và xì dầu, tạo nên sự hòa quyện giữa vị cay, chua và mặn.

Khác với sợi hủ tiếu thông thường, hủ tiếu cá có sợi to và mềm như bánh phở nhưng gấp đôi kích thước, rất dễ ăn. Khi kết hợp với những miếng cá phi lê ngọt ngào, nước dùng thanh mát, món ăn này không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Đặc biệt, món hủ tiếu cá đòi hỏi khâu chế biến tinh tế, khi sơ chế cá lóc, cần đảm bảo loại bỏ hết ruột và không làm vỡ phần thịt cá. Để giữ được độ tươi ngon, cá lóc thường được cấp đông rồi cắt mỏng, giúp miếng cá giữ được sự tươi ngon và không bị vỡ trong quá trình chế biến.

Hủ tiếu sa tế là món ăn đặc sắc của người Tiều, phổ biến tại các quận 5, 6, 11 ở Sài Gòn. Điểm nổi bật của món ăn này chính là nước dùng được chế biến từ hơn 20 loại gia vị và hương liệu, tạo nên hương vị độc đáo khó quên. Một tô hủ tiếu sa tế không thể thiếu những lát bánh hủ tiếu dẻo mềm, thịt bò thái lát mỏng hoặc viên bò đầy đặn, và đặc biệt là các loại rau ăn kèm như dưa leo, giá đỗ, khế chua, rau húng quế và ngò gai. Chính sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu này đã tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đến một trải nghiệm ẩm thực phong phú và thú vị.

Khác với những món hủ tiếu thông thường, hủ tiếu sa tế có nước dùng được nấu từ thịt bò hoặc nai, có màu vàng đậm và sánh đặc, quyện với mùi thơm nồng nàn của các gia vị như quế, hồi, đinh hương, tỏi, sả, ớt, cà ri... Tất cả các hương vị này tạo nên một sức hút khó cưỡng, mang đến cảm giác cay nồng, đậm đà. Để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo, việc pha chế nước dùng đòi hỏi một bí quyết đặc biệt, tôn lên độ ngọt đậm đà của nước hầm, khiến món ăn trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình. Hủ tiếu sa tế không chỉ ngon mà còn rất cân bằng về dinh dưỡng nhờ sự kết hợp với các loại rau củ tươi ngon.

Hủ tiếu Hồ là món ăn đặc trưng của người Tiều, mang đậm hương vị truyền thống của vùng Triều Châu, Trung Quốc. Món ăn này có tên gọi thú vị bắt nguồn từ cách chế biến độc đáo của người Tiều xưa, khi bột năng được cho vào nước lèo, tạo ra độ sệt như hồ, khiến món ăn có một kết cấu đặc biệt. Ban đầu, hủ tiếu Hồ được chế biến theo cách này, nhưng sau này để giảm bớt độ ngán, người ta đã thay đổi nước dùng thành dạng trong, giữ nguyên sợi hủ tiếu mềm mại và trụng khi ăn để không bị nát. Dù có nhiều thay đổi, hủ tiếu Hồ vẫn giữ được hương vị riêng biệt và rất dễ nhận ra giữa vô vàn món hủ tiếu khác.

Điều làm nên sự khác biệt của món ăn này là sợi hủ tiếu. Chúng không giống những loại hủ tiếu thông thường mà có hình vuông, dày hơn và gần giống bánh ướt nhưng mỏng hơn. Hủ tiếu Hồ thường được ăn kèm với lòng heo khìa thơm ngon, cải chua tươi mát và đôi khi có thêm huyết và giò cháo quẩy. Món ăn này có một hương vị thanh nhẹ, không béo ngậy như các loại hủ tiếu khác nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa lòng heo và cải chua, cùng chút gia vị đặc trưng. Đây chính là sự thể hiện nét ẩm thực độc đáo của người Tiều.

Bí quyết để có món hủ tiếu Hồ ngon là chọn lòng heo tươi, khử sạch mùi hôi và khìa với nước dừa tươi cùng ngũ vị hương để tạo nên hương thơm quyến rũ. Cải chua cũng phải được chọn lựa kỹ càng, không quá chua mà phải có độ vừa vặn. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, người ta xào xá bấu với tép mỡ giòn và hành phi, giúp món ăn trở nên phong phú hơn về hương vị. Khi ăn kèm với nước tương sa tế cay, hủ tiếu Hồ sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, hài hòa và khó quên.