2 công thức chế biến bò bít tết kiểu Pháp thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng cao cấp

01/06/2025

Nội dung bài viết

Làm thế nào để tạo ra một dĩa bò bít tết kiểu Pháp đúng chuẩn nhà hàng? Khám phá ngay cách chế biến món ăn tuyệt hảo này nhé.

Bò bít tết là món ăn phương Tây đã tồn tại từ lâu đời, thường góp mặt trong các bữa tiệc sang trọng hay buổi họp mặt quan trọng. Ngày nay, món ăn này có nhiều biến tấu theo từng vùng miền và văn hóa ẩm thực khác nhau. Tuy vậy, nếu bạn là người yêu thích hương vị ẩm thực châu Âu, đặc biệt là các món bít tết, thì không thể bỏ qua phong cách Pháp. Cùng Tripi tìm hiểu 2 cách chế biến bò bít tết kiểu Pháp ngon đúng điệu nhé.

Bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu đậm đà hương vị

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
30 phútKhẩu phần
2 - 3 người ăn

Nguyên liệu cần có cho món bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu

2 miếng thăn ngoại bò Hokubee
2 muỗng canh hạt tiêu đen nguyên hạt
1 muỗng canh hạt tiêu xanh tươi (tuỳ chọn)
1 cốc kem béo
⅓ tách rượu Brandy (hoặc rượu mạnh bạn yêu thích)
2 muỗng canh mù tạt Dijon
Gia vị: dầu ô liu, muối

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bò bít tết kiểu Pháp cùng sốt kem tiêu béo ngậy

Mẹo nhỏ hữu ích
- Ba phần thịt lý tưởng nhất để làm món bít tết thơm ngon chính là thăn nội, thăn ngoại và thăn vai – những phần thịt mềm, ngọt và giàu hương vị. Đặc biệt với món bít tết dày, thăn nội là lựa chọn số một bởi độ mềm mượt và quý hiếm của nó. Nên chọn miếng thịt bò đỏ tươi, thớ nhỏ, đều và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, không bị chảy nước.
- Mù tạt Dijon là đặc sản mù tạt truyền thống của Pháp. Bạn có thể tìm mua loại mù tạt này tại các siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các sàn thương mại điện tử uy tín.

Hướng dẫn cách làm món bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu

Bước 1 Sơ chế phần thịt bò

Rửa sạch thịt bò với nước muối để khử mùi. Sau đó, dùng búa đập thịt chuyên dụng hoặc chày nặng đập nhẹ để thịt mềm hơn. Đảm bảo hai miếng thịt có độ dày đồng đều để chín đều khi chế biến.

Chuẩn bị và sơ chế thịt bò

Bước 2 Giã hạt tiêu và tiến hành ướp thịt

Đặt hạt tiêu đen vào cối rồi giã đến khi hạt vỡ nhẹ. Bạn cũng có thể trải tiêu trên thớt và dùng đáy chảo để nghiền nhẹ nhàng.

Rải tiêu đã giã và một chút muối lên thớt, sau đó đặt hai miếng thịt lên và ép nhẹ từng mặt để thịt phủ đều gia vị.

Giã tiêu và tẩm ướp thịt với gia vị

Bước 3 Áp chảo miếng thịt bít tết

Cho một lượng nhỏ dầu ô liu vào chảo, đun ở lửa nhỏ đến vừa. Khi dầu nóng, đặt miếng bít tết vào và áp chảo mỗi mặt khoảng 1 - 2 phút. Lật thịt và tiếp tục làm tương tự. Khi thịt đã đạt độ chín mong muốn, gắp ra để riêng.

Áp chảo bít tết đúng chuẩn

Bước 4 Chế biến phần nước sốt đậm đà

Chắt bớt dầu ô liu trong chảo vừa áp chảo thịt, sau đó nhấc chảo khỏi bếp (lửa vẫn đang mở). Rót ⅓ tách rượu Brandy vào chảo, nghiêng nhẹ tay rồi đặt chảo lại lên bếp ở mức lửa vừa.

Lưu ý: Khi đổ rượu và đặt chảo lên bếp, cần cẩn thận vì ngọn lửa có thể bùng lên trên mặt chảo.

Thêm 2 muỗng mù tạt Dijon vào chảo và khuấy đều cho hỗn hợp mịn. Sau đó cho vào 1 cốc kem béo, ít muối, 1 muỗng tiêu xanh cùng phần nước thịt tiết ra từ bò bít tết. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi sốt sánh lại.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rồi rưới phần sốt sánh mịn lên miếng bít tết đã chuẩn bị.

Lưu ý: Bạn có thể nhúng miếng bít tết vào nước sốt để hâm nóng, nhưng không nên để quá 30 giây để giữ được độ mềm của thịt.

Chế biến phần nước sốt béo mịn, đậm đà

Bước 4 Hoàn thiện món ăn

Thành phẩm hoàn hảo

Miếng bò bít tết mềm mại, gần như tan chảy nơi đầu lưỡi, quyện cùng sốt kem tiêu béo ngậy và vị cay nồng tinh tế từ tiêu đen chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Hãy thưởng thức cùng khoai tây chiên giòn, rau xanh tươi mát, trứng ốp la và một ổ bánh mì nóng giòn để tạo nên bữa ăn trọn vẹn.

Bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ thơm lừng

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
30 phútKhẩu phần
2 - 3 người

Nguyên liệu cần có cho món bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ

1 miếng đầu thăn ngoại bò Hokubee
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước dùng bò
1/2 cốc rượu vang đỏ
1 nhánh cỏ xạ hương lớn
2 tép tỏi
2 củ hành tím
1 muỗng canh bơ
Gia vị: Muối, tiêu

Danh sách nguyên liệu cho món bít tết Pháp sốt vang đỏ

Mẹo hay
- Bò bít tết Ribeye, còn được gọi là phi lê Scotch tại Úc và New Zealand, là phần thịt sườn không xương nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch đẹp mắt, vị ngọt và độ mềm hoàn hảo – một lựa chọn tuyệt vời cho món bít tết. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng thịt thăn ngoại (New York Strip).
- Dầu ăn trung tính, như dầu thực vật, dầu đậu phộng, dầu cây rum hay dầu hạt nho, là lựa chọn lý tưởng để chiên, nướng và áp chảo mà không làm át hương vị tự nhiên của món ăn.
- Nước dùng bò có thể mua tại chợ, siêu thị hoặc các sàn thương mại điện tử uy tín. Bạn cũng có thể tự nấu để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.

Hướng dẫn chế biến bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ

Bước 1 Chuẩn bị và ướp thịt bò

Sau khi mua về, thịt bò nên được rửa sạch nhẹ nhàng với nước muối loãng, sau đó để thật ráo nước. Nếu thịt được bảo quản lạnh, hãy để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 - 60 phút trước khi chế biến để thịt chín đều hơn khi nấu.

Dùng khăn giấy sạch thấm khô từng mặt và cạnh của miếng thịt. Càng khô, miếng thịt khi áp chảo sẽ càng có lớp vỏ giòn hấp dẫn hơn.

Rắc đều muối và tiêu lên cả hai mặt miếng bò, sau đó nhẹ nhàng dùng tay ép gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp tăng cường hương vị khi nấu.

Cách sơ chế và tẩm ướp thịt bò đúng chuẩn cho món bít tết kiểu Pháp

Bước 2 Áp chảo hoàn hảo cho miếng bò bít tết

Trước tiên, hãy khởi động lò nướng và làm nóng ở nhiệt độ 400 độ F để sẵn sàng hoàn thiện món ăn.

Làm nóng chảo thép không gỉ hoặc chảo chống dính trên lửa vừa cao, cho dầu ăn trung tính vào và nghiêng chảo nhẹ nhàng để dầu phủ đều mặt chảo, tạo nền nhiệt lý tưởng cho miếng thịt chín vàng đều.

Lưu ý: Đợi chảo đủ nóng trước khi cho dầu sẽ giúp thịt se mặt nhanh, giữ được độ mềm và vị ngọt bên trong từng thớ thịt.

Thả miếng thịt bò vào chảo, áp mỗi mặt trong khoảng 2 phút 30 giây mà không di chuyển. Đừng quên áp các cạnh trong 1 phút mỗi cạnh để thịt được chín đều và đẹp mắt.

Sau khi áp chảo xong, nhẹ nhàng gắp miếng thịt ra và cho vào lò nướng, để nướng thêm trong 4 phút để đạt độ chín mong muốn.

Kỹ thuật áp chảo chuẩn vị cho món bò bít tết đậm chất Pháp

Bước 3 Tinh chế nước sốt rượu vang đỏ

Sử dụng lại chiếc chảo vừa áp chảo thịt, bạn cho tỏi và hành tím vào phi thơm trong 1–2 phút. Khi mùi hương lan tỏa, đừng để cháy, hãy rót vào ½ cốc rượu vang đỏ và đun trên lửa vừa. Khi rượu bắt đầu sôi lăn tăn, thêm vào một nhánh cỏ xạ hương và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi và cạn đi phân nửa, sau đó cho ½ chén nước dùng bò vào tiếp tục đun.

Khi nước sốt sôi sánh lại và giảm một nửa thể tích, tắt bếp rồi thêm 1 muỗng canh bơ, khuấy đều cho tan, làm dậy lên hương vị ngậy thơm đầy cuốn hút.

Nhẹ nhàng di chuyển miếng bơ trong chảo cho tan hết, sau đó thêm phần nước sốt chảy ra từ miếng thịt bò vừa nướng vào để tăng hương vị đậm đà cho sốt.

Lọc phần nước sốt qua rây mịn, loại bỏ các phần xác hành, tỏi và cỏ xạ hương, giữ lại lớp sốt mượt mà, óng ánh màu rượu vang.

Chế biến nước sốt rượu vang đậm đà cho món ăn thêm hoàn hảo

Bước 4 Cắt lát thịt và rưới sốt thơm lên

Thái thịt bò thành từng lát dày vừa phải, trình bày đẹp mắt trên đĩa rồi từ tốn rưới nước sốt vang đỏ lên trên, để từng giọt sốt thấm đều vào từng thớ thịt.

Thái lát thịt và phủ lớp nước sốt thơm lừng

Bước 5 Món ăn hoàn thiện

Thành phẩm là đĩa bò bít tết với sắc đỏ quyến rũ, lan tỏa hương rượu vang đậm đà, cùng từng miếng thịt mềm mọng, thấm vị tinh tế như bước ra từ gian bếp nhà hàng. Hãy ăn kèm cùng salad thanh mát, rau củ áp chảo và một lát bánh mì nướng giòn để bữa ăn thêm phần trọn vẹn.

Bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ – Sự kết hợp hoàn hảo của tinh hoa ẩm thực

Hai cách làm bò bít tết kiểu Pháp trên đây mang đến hương vị chuẩn nhà hàng, giúp bạn dễ dàng chinh phục khẩu vị cả gia đình. Lưu lại công thức và chiêu đãi mọi người dịp cuối tuần hay trong những bữa tiệc ấm cúng tại nhà nhé!

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi