2 công thức làm bánh chay nước trong suốt, ngọt mát dễ làm ngay tại nhà

18/05/2025

Nội dung bài viết

Bánh chay nước là món bánh truyền thống dùng để dâng lên tổ tiên trong dịp Tết Hàn Thực. Hôm nay, Tripi sẽ cùng bạn vào bếp, khám phá cách làm món bánh hấp dẫn này!

Thời gian chuẩn bị
40 phútThời gian chế biến
20 phútPhù hợp cho
3 - 4 người

Hằng năm, vào ngày 3 tháng 3 âm lịch, nhiều gia đình Việt lại chuẩn bị bánh trôi, bánh chay để dâng lễ Phật và cúng tổ tiên.

Việc sử dụng bánh trôi, bánh chay trong Tết Hàn Thực mang ý nghĩa sâu sắc, vừa tôn vinh nền văn hóa lúa nước lâu đời, vừa thể hiện lòng thành kính tưởng nhớ người đã khuất.

Hướng dẫn làm bánh chay nước theo công thức truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh chay nước

200g đậu xanh đã đãi vỏ
200g bột nếp thơm dẻo
100g bột năng hoặc bột sắn dây mịn
200g đường trắng
10g mè trắng rang vàng giòn
10g tinh dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối thơm dịu

Lưu ý

Đậu xanh còn vỏ cũng có thể dùng, chỉ cần ngâm cho nở mềm rồi đãi sạch vỏ.
Bạn dễ dàng tìm mua tinh dầu bưởi tại các cửa hàng chuyên nguyên liệu làm bánh.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chay nước

Bước 1 Chuẩn bị nhân bánh

Trước tiên, hãy ngâm 200g đậu xanh đã đãi vỏ trong 3-4 tiếng rồi hấp chín khoảng 20 phút trong xửng hấp. Lấy ra khoảng 50g đậu cho vào bát riêng làm nước chè, phần còn lại dùng để sên nhân bánh chay.

Để sên nhân, cho đậu vào chảo, dùng đũa nghiền nhuyễn. Sau đó, thêm 75g đường và 30ml nước, đảo đều với lửa nhỏ trong 20 phút đến khi đậu mềm mịn và ráo nước. Cuối cùng, cho vài giọt tinh dầu bưởi hoặc dầu chuối để tạo hương thơm đặc trưng cho nhân.

Khi nhân đã nguội, bạn bắt đầu công đoạn nặn bánh bằng cách vo tròn từng viên nhỏ vừa ăn, chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Vo viên đậu thành từng viên nhỏ vừa ăn

Lưu ý
- Bạn có thể dùng nồi cơm điện hoặc hấp cách thủy bằng nồi thường nếu không có nồi hấp chuyên dụng.
- Máy xay cũng là lựa chọn tiện lợi để xay nhuyễn đậu thay vì sên trên chảo.
- Trong lúc chuẩn bị vỏ bánh, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín nhân để giữ độ ẩm, tránh nhân bị khô.

Bước 2 Chuẩn bị vỏ bánh

Cho 200g bột nếp vào tô lớn, thêm từ từ nước ấm và trộn đều đến khi bột đủ độ ẩm. Tiếp đó, dùng tay nhồi kỹ đến khi bột mịn, dẻo thành khối đồng nhất.

Cách làm vỏ bánh chay dẻo thơm

Bước 3 Tạo hình bánh chay

Lấy một phần bột vừa đủ (khoảng gấp đôi phần nhân), dùng ngón tay ấn dẹt rồi đặt nhân vào giữa. Khéo léo bọc kín và nhẹ nhàng ấn để bánh thành hình tròn dẹt, đều và đẹp mắt.

Lặp lại quy trình trên cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Tạo hình hoàn chỉnh cho bánh chay

Bước 4 Luộc bánh

Đun sôi nước trong nồi, thả bánh chay vào luộc. Khi bánh nổi lên mặt nước, đợi thêm 1-2 phút rồi vớt bánh ra và ngâm ngay vào nước lạnh để bánh nguội và giữ độ dẻo.

Luộc bánh và ngâm trong nước lạnh giúp bánh giữ độ dai mềm

Bước 5 Nấu nước chè

Đun sôi 1 lít nước, hòa tan 100g đường. Tiếp đó, hòa 100g bột năng hoặc bột sắn dây với nước rồi khuấy đều, sau đó cho vào nồi nước đường, khuấy liên tục để tạo nước chè sánh mịn.

Khi nước sôi, từ từ đổ bột sắn dây hoặc bột năng vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh vón cục. Khi nước chè trở nên trong và sánh mịn, hạ nhỏ lửa thêm chút rồi tắt bếp.

Cuối cùng, cho phần đậu xanh nguyên hạt đã hấp chín từ bước 1 vào, khuấy nhẹ nhàng. Có thể thêm vài giọt tinh dầu bưởi hoặc dầu chuối để tăng hương thơm hấp dẫn.

Nấu nước chè thơm ngon cho bánh chay

Bước 6 Thành phẩm tinh tế

Khi thưởng thức, bạn có thể rưới thêm chút nước cốt dừa béo ngậy để món bánh chay thêm phần đậm đà, hấp dẫn.

Trang trí bằng một ít mè rang vàng giòn để hoàn thiện vẻ đẹp và hương vị bánh chay nước.

Cách làm bánh chay ngũ sắc rực rỡ

Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh chay ngũ sắc

500g bột nếp thơm dẻo
30g lá dứa tươi
2g hoa đậu biếc khô
2g hoa bụp giấm khô (atiso đỏ)
50g bí đỏ ngọt bùi
100g mè trắng rang vàng
50g đậu xanh đã đãi vỏ
30g dừa nạo tươi
100g đường phên mộc mạc
10g gừng tươi thái sợi mỏng
30ml sữa đặc béo ngậy

Hướng dẫn cách làm bánh chay ngũ sắc

Bước 1 Chuẩn bị màu tự nhiên

Bí đỏ sau khi gọt vỏ được luộc chín mềm, rồi xay nhuyễn tạo nên sắc vàng tươi ấm áp cho bánh.

Để có màu xanh lam dịu dàng, hoa đậu biếc khô được ngâm trong 85ml nước sôi. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay lấy nước cốt, đem lại sắc xanh tươi mát cho món bánh.

Quy trình tạo màu tự nhiên cho bánh ngũ sắc

Bạn ngâm hoa bụp giấm với 85ml nước sôi để chiết xuất ra màu hồng tươi dịu nhẹ. Màu trắng tự nhiên của bánh chính là sắc bột nếp tinh khiết.

Bước 2 Nhào bột

Lần lượt hòa bột nếp với các màu tự nhiên đã chuẩn bị theo tỉ lệ 100g bột : 85ml nước màu, sau đó nhào kỹ đến khi bột mịn dẻo và không dính tay. Bọc kín bột bằng màng thực phẩm, ủ khoảng 30 phút để bột mềm mại hơn.

Quy trình nhồi bột hoàn hảo

Bước 3 Chuẩn bị nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ít nhất 2-3 tiếng để đậu mềm, nhanh chín. Đun đậu với lượng nước vừa ngập, vặn lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và đậu chín mềm.

Cách làm nhân đậu xanh thơm bùi

Tiếp theo, xay nhuyễn đậu rồi trộn cùng 20g dừa nạo và 30g sữa đặc. Hỗn hợp được đặt lên chảo, sên lửa nhỏ đến khi nhân mịn màng, dẻo và ráo. Chia đều rồi vo thành những viên nhỏ đồng đều.

Bước 4 Tạo hình bánh

Dùng phần bột đã chuẩn bị, nặn thành viên khoảng 3 - 3,5 cm đường kính. Dùng tay ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh đã sên vào giữa, khéo léo gói kín và vo tròn bánh lại.

Công đoạn nặn bánh tinh tế

Bước 5 Luộc bánh và nấu nước gừng

Đun sôi 1,5 lít nước, thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước, đun thêm 1-2 phút. Vớt bánh ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh để bánh không dính và giữ độ dai mềm.

Hoàn thiện bằng bước luộc bánh cùng nước gừng ấm áp

Phần nước luộc bánh, bạn thêm vào 50g đường và vài sợi gừng thái mỏng, khuấy đều và đun đến khi nước đường ngả màu vàng óng ánh, rồi tắt bếp để hoàn tất nước gừng thơm lừng.

Bước 6 Thành phẩm cuối cùng

Cho bánh chay ra chén, rưới đều nước gừng ấm nóng, bạn sẽ tận hưởng được vị bánh dai mềm cùng hương gừng đượm đà, màu sắc hài hòa, kích thích mọi giác quan.

Thưởng thức thành quả ngọt ngào

Những lưu ý khi làm bánh chay

Lưu ý khi làm bánh chay

Có thể sử dụng nguyên liệu tự nhiên khác như chanh dây (vàng), gấc (đỏ), bột trà xanh hoặc củ dền để tạo màu bánh sinh động.
Nặn bánh vừa tay để tránh bị ngán, đồng thời miết chặt phần vỏ và nhân để bánh giữ nguyên hình khi luộc.
Thêm nước từ từ khi nhồi bột để bột đạt độ mềm dẻo hoàn hảo, tránh nhão hay khô quá mức.

Vậy là những bát bánh chay thanh mát, ngọt dịu và đẹp mắt đã hoàn thiện! Hy vọng bạn sẽ tự tay làm món bánh chay nước tinh tế này trong dịp Tết Hàn Thực, hoặc đơn giản là tạo nên món quà quê ấm áp cho gia đình trong những khoảnh khắc sum vầy. Cùng Tripi khám phá sự khác biệt thú vị giữa bánh trôi và bánh chay nhé!

Chọn mua đậu xanh không vỏ chất lượng tại Tripi:

Khám phá thêm những món ngon hấp dẫn bạn có thể quan tâm:

Tripi - Người bạn đồng hành của mọi gian bếp Việt

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi