3 công thức chế biến mắm cá lóc chưng hấp dẫn và đầy mê hoặc

26/04/2025

Nội dung bài viết

Món mắm cá lóc chưng với sự kết hợp của trứng, mắm cá lóc và thịt heo mang đến một hương vị đậm đà, thơm ngon, dễ ăn, là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm gia đình vào dịp cuối tuần.

Mắm cá lóc chưng với thịt xay

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
35 phútĐối tượng sử dụng
4 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mắm cá lóc chưng thịt xay

200g mắm cá lóc xay
300g thịt heo xay
6 quả trứng vịt
4 muỗng cà phê tỏi băm
4 muỗng hành lá cắt nhỏ
Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu

Các bước chế biến mắm cá lóc chưng thịt xay

Bước 1 Trộn đều các nguyên liệu

Cho thịt heo, mắm cá lóc, tỏi băm, hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào tô sành, rồi trộn thật kỹ các nguyên liệu cho đến khi mọi thứ hòa quyện.

Tránh sử dụng tô thủy tinh thông thường hoặc tô nhựa, vì những loại này không chịu được sức nóng cao trong quá trình hấp.

Với tô thủy tinh chịu nhiệt, bạn có thể yên tâm sử dụng để hấp mà không lo bị vỡ.

Sau khi trộn đều mắm, hãy đập 4 quả trứng vào tô mắm, rồi trộn đều để trứng và mắm hòa quyện với nhau.

Lưu lại 2 lòng đỏ trứng để quét lên mặt mắm, giúp món ăn thêm màu sắc và hấp dẫn hơn.

Bước 2 Tiến hành chưng mắm cá lóc thịt xay

Đặt tô mắm vào nồi và hấp cách thủy trong 30 phút, trong quá trình hấp, bạn nhớ mở nắp nồi từ 1 đến 3 lần để tránh hơi nước rơi vào mắm, vì điều này có thể làm cho món mắm cá lóc bị nhão và mất độ ngon.

Khi mắm gần chín, phần mặt trên đã khô, hãy lấy 2 lòng đỏ trứng đánh đều và phết lên mặt mắm. Tiếp tục hấp thêm 5 phút, trong lúc này bạn nên mở nắp để trứng giữ được màu sắc tự nhiên.

Bước 3 Hoàn thiện món ăn

Vậy là món mắm cá lóc chưng thịt đã sẵn sàng, bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn, sau đó thưởng thức cùng gia đình nhé.

Mắm cá lóc chưng với thịt ba rọi

Thời gian chuẩn bị
25 phútThời gian chế biến
90 phútDành cho
2-3 người

Nguyên liệu cần có để làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi

400g mắm cá lóc
150g thịt mỡ
350g thịt ba rọi
20g hành lá
2 củ hành tím
1 trái ớt
3 tép tỏi
80g gừng
Gia vị: Bột ngọt, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

Nguyên liệu để chế biến món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi

Hướng dẫn cách chế biến mắm cá lóc chưng thịt ba rọi

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt ba rọi và thịt mỡ với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó để ráo và thái thành miếng vừa ăn, không quá dày để dễ dàng hấp chín đều. Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: hành tím, bóc vỏ, thái lát một phần và băm nhỏ phần còn lại.

Tỏi cũng được bóc vỏ và băm nhuyễn, gừng rửa sạch, cạo vỏ và thái thành sợi mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng. Gốc hành lá rửa sạch và băm nhỏ để tạo hương vị thêm phần đậm đà.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi

Bước 2 Ướp thịt ba rọi

Cho thịt ba rọi vào tô, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng canh nước ngâm mắm cá lóc, cùng hành tím băm nhỏ, gốc hành lá và một ít gừng đã thái sợi mỏng vào trộn đều.

Tiến hành ướp thịt ba rọi

Trộn đều tất cả gia vị và để thịt thấm đều trong khoảng 15–20 phút. Sau khi ướp, thêm phần gừng và hành lá còn lại vào tô thịt, trộn đều một lần nữa. Gừng không chỉ làm giảm mùi tanh của mắm mà còn mang đến hương thơm nhẹ nhàng và vị cay ấm nồng cho món ăn.

Bước 3 Chế biến tóp mỡ

Trong khi chờ thịt thấm gia vị, bạn cho phần mỡ heo đã thái vào chảo, bật lửa vừa và đảo đều đến khi mỡ ra hết và tóp mỡ chuyển sang màu vàng giòn. Khi mỡ đã chín, cho hành tím và tỏi băm vào phi cùng tóp mỡ, đảo đều cho thơm rồi tắt bếp.

Vớt tóp mỡ ra để riêng. Sau đó, bạn lấy một phần tóp mỡ trộn vào thịt ba rọi đã ướp. Phần tóp mỡ này sẽ giúp món ăn thêm phần béo ngậy và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Chế biến tóp mỡ

Bước 4 Hấp mắm cá lóc

Chuẩn bị một tô hoặc khuôn hấp lớn, sau đó đặt mắm cá lóc lên trên lớp thịt ba rọi đã ướp. Rải đều gừng và ớt lên trên bề mặt để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn.

Đặt tô vào xửng hấp, đậy nắp kín và hấp cách thủy trong khoảng 1 giờ 20 phút với lửa vừa. Trong suốt quá trình hấp, bạn có thể mở nắp vài lần để lau sạch hơi nước đọng, giúp món ăn giữ trọn hương thơm quyến rũ.

Hấp mắm cá lóc

Bước 5 Hoàn thiện món ăn

Khi mắm cá lóc chưng thịt đã chín, bạn lấy tô ra và bày lên bàn ăn. Thưởng thức món này cùng cơm trắng, dưa leo và rau sống sẽ càng làm tăng thêm hương vị đậm đà. Mắm cá kết hợp với vị béo của mỡ, hương thơm của hành, gừng, tiêu, và vị cay nhẹ của ớt tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Kết quả món ăn

Mắm cá lóc chưng tóp mỡ – hương vị đậm đà

Chuẩn bị
25 phútChế biến
90 phútDành cho
2-3 người

Nguyên liệu để làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ

350g mắm cá lóc
250g mỡ heo
1 nhánh hành lá
1 củ gừng
2 trái ớt
Gia vị: Bột ngọt, đường, tiêu xay

Nguyên liệu cho món mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Mẹo hay: Chọn phần mỡ từ lưng hoặc gáy heo sẽ cho món ăn ngon nhất. Phần mỡ này dày, trắng, ít lẫn nạc và khi thắng lên sẽ có mỡ nước trong, béo mà không gây ngán. Mỡ heo ngon có màu trắng sáng hoặc hơi ngà vàng tự nhiên, tránh chọn mỡ có màu xám hoặc thâm đen vì đó là dấu hiệu của mỡ lâu ngày hoặc không đảm bảo vệ sinh.

Hướng dẫn làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên, bạn lấy mỡ heo đã chuẩn bị và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn, không nên thái quá dày để khi thắng mỡ sẽ giòn đều và đẹp mắt.

Hành tím bạn lột vỏ, sau đó thái lát mỏng đều tay. Gừng thì rửa sạch, gọt vỏ và thái thành những sợi nhỏ tinh tế. Cuối cùng, bạn rửa sạch hành lá, để ráo nước và cắt thành khúc dài khoảng 3cm. Những nguyên liệu này sẽ tạo ra hương thơm đặc trưng cho món mắm chưng, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 Thắng tóp mỡ

Sau khi cắt mỡ heo xong, bạn cho vào chảo và bắt đầu thắng mỡ ở lửa vừa. Hãy đảo đều tay cho đến khi mỡ trong chảo tan ra và tóp mỡ chuyển sang màu vàng giòn rụm. Khi tóp mỡ đã đạt độ giòn như mong muốn, nhanh tay vớt tóp mỡ ra và để ráo dầu trong bát sạch.

Làm tóp mỡ

Bước 3 Chưng mắm

Chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc tô có thể dùng để hấp. Đầu tiên, bạn cho một lớp tóp mỡ đã thắng giòn lên đáy đĩa, sau đó rải đều gừng thái sợi và hành tím cắt lát lên trên lớp tóp mỡ.

Tiếp theo, bạn cho mắm cá lóc đã chuẩn bị (có thể cắt khúc hoặc để nguyên tùy sở thích) lên đĩa sao cho đều đặn. Tiếp tục, rắc thêm một ít gốc hành lá cắt khúc và gừng sợi lên bề mặt mắm để thêm phần hấp dẫn.

Chưng mắm

Tiến hành nêm gia vị cho món mắm bằng cách thêm vào đĩa 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và một lượng tiêu xay vừa phải theo khẩu vị. Sau đó, thêm vài lát ớt và một ít hành tím để tạo sự hấp dẫn và cay nồng. Cuối cùng, bạn rải nốt phần tóp mỡ còn lại lên trên để tăng thêm phần đẹp mắt và hương thơm ngào ngạt.

Đặt đĩa mắm vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 10 phút. Khi mắm đã gần chín, mở nắp ra, rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên để trang trí, tạo màu sắc bắt mắt. Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 2 phút nữa cho hành lá chín là hoàn thành món ăn.

Bước 4 Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, bạn lấy đĩa mắm cá lóc chưng tóp mỡ ra khỏi xửng. Món ăn tỏa hương thơm nồng nàn của mắm cá, hòa quyện cùng vị béo ngậy của tóp mỡ, một chút cay nhẹ từ tiêu và ớt, cùng mùi thơm dịu từ hành và gừng. Dọn món ra bàn khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng dẻo, dưa leo giòn mát và chút rau sống như xà lách, húng quế hay tía tô để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Thành phẩm

Đối với các món mắm chưng, bạn nên thưởng thức khi còn nóng. Kết hợp với rau sống, dưa leo và cơm trắng sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Mắm cá lóc chưng không chỉ dễ làm mà còn giúp bữa cơm trở nên ngon miệng hơn. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm món ăn tuyệt vời này nhé!

Chọn mua thịt heo tươi ngon, chất lượng tại Tripi để chế biến món mắm cá lóc chưng:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi