6 cách chế biến ruốc cá đơn giản, thơm ngon, không bị tanh cho bé ăn dặm

06/05/2025

Nội dung bài viết

Ruốc cá là món ăn giàu dinh dưỡng, vừa ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe, phù hợp cho các bé đang trong giai đoạn ăn dặm hay ăn kèm với cơm. Tuy nhiên, làm sao để ruốc cá vừa thơm ngon lại không bị tanh? Cùng khám phá 6 cách chế biến ruốc cá đơn giản, bổ dưỡng, không tanh, dễ làm mà lại rất tiện lợi cho các mẹ nhé.

Lợi ích tuyệt vời của ruốc cá cho trẻ em

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết cá là nguồn cung cấp chất đạm, vitamin và DHA, với lượng omega-3 cao, giúp cải thiện trí nhớ và bổ sung dưỡng chất quan trọng cho cơ thể, đặc biệt là đối với trẻ em.

Mặc dù cá mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải bé nào cũng thích ăn cá. Chính vì vậy, các mẹ có thể chế biến cá thành ruốc (chà bông) để bé ăn dặm, vừa ngon miệng lại dễ ăn. Thay vì mua chà bông ngoài tiệm, đôi khi không đảm bảo chất lượng, các mẹ hãy cùng khám phá 6 cách chế biến ruốc cá vừa lạ mắt, vừa giữ nguyên dinh dưỡng cho bé yêu.

Cách chế biến ruốc cá hồi

Nguyên liệu cần có

Phi lê cá hồi: 500 gram
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành tím: 2 củ
Sả: 1 nhánh
Hành lá: 5 nhánh
Sữa tươi không đường: 1 bịch (120 ml)
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối trắng: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sả cắt khúc và đập dập. Gừng và hành tím thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc vừa phải.

Sơ chế nguyên liệu

- Hòa tan 1 muỗng muối vào sữa tươi, sau đó cho phi lê cá hồi đã rửa sạch vào ngâm trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Vớt cá ra dĩa, dùng khăn giấy thấm khô (không rửa lại bằng nước lạnh).

Bước 2: Hấp cá

- Cho cá vào hỗn hợp gừng, hành lá, hành tím, sả, bột nêm, sau đó trộn đều. Đổ rượu trắng vào nước hấp và hấp trong 30 phút, hoặc nếu dùng lò vi sóng, chỉ cần quay trong 7 phút là cá sẽ chín tới.

Bước 3: Xào ruốc cá

- Sau khi cá đã chín, vớt ra để nguội, dùng tay bóp nhỏ hoặc giã cá trong cối cho thịt cá tơi ra.

- Cho cá vào chảo chống dính, xào đều với lửa vừa trong 10 phút. Lưu ý nhặt sạch xương cá nếu còn sót lại.

- Tiếp tục hạ lửa và đảo liên tục cho đến khi cá trở nên khô, tơi ra, sau đó tắt bếp. Để ruốc cá hồi nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ kín. Chú ý không rang cá quá khô để giữ được độ ngọt tự nhiên của cá.

Thành phẩm

Cách chế biến ruốc cá quả (cá lóc)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá quả: 1kg
Gừng tươi: 1 nhánh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng gọt vỏ, sau đó giã dập để cho ra hết tinh chất.

Cá đánh vảy, làm sạch và cắt thân cá thành những khúc dài khoảng 4 – 5 cm để dễ chế biến.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá với 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu và gừng vào tô. Để cá thấm gia vị trong 15 phút, đảm bảo các mặt cá đều ngấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá

Cho cá vào nồi, kho nhỏ lửa trong khoảng 10 phút cho đến khi cá chín đều. Tắt bếp, để cá nguội, sau đó lọc da và gỡ xương.

Bước 4: Rang cá

Cho thịt cá vào chảo nóng, dùng muỗng to ấn mạnh để tơi thịt cá, đồng thời đảo đều tay. Rang cho đến khi ruốc cá khô và có màu vàng nhạt là hoàn thành.

Thành phẩm

Cách chế biến ruốc cá thu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá thu: 1 con (khoảng 1kg)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Muối: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khi chọn cá thu, để đảm bảo cá còn tươi ngon, bạn cần chú ý một số dấu hiệu đặc trưng của cá:

- Mắt cá thu tươi sẽ có độ trong và hơi lồi nhẹ, nếu mắt cá bị thụt vào và giác mạc ngả màu thì chắc chắn là cá đã được bảo quản lạnh trong thời gian dài.

- Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi của cá thu bằng cách sờ vào bụng cá. Thịt cá nếu còn săn chắc và có độ đàn hồi sẽ chứng tỏ cá rất tươi, còn nếu thịt cá mềm và nhão thì đó là cá đã để lâu.

Xem chi tiết cách chọn cá thu tươi ngon trong bài viết: Bí quyết chọn cá thu ngon dành cho bà nội trợ

Bước 2: Ướp cá

Cho thịt cá vào tô, thêm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm vào, trộn đều và để cá ướp trong 15 phút để gia vị thấm đều vào từng miếng cá.

Bước 3: Kho cá

Cho cá vào nồi, kho với lửa nhỏ trong 10 phút cho đến khi thịt cá chín. Dùng thìa lớn, chà nhuyễn cá cho đến khi thịt cá bông lên, khô lại là đạt yêu cầu.

Thành phẩm

Cách chế biến ruốc cá trắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá trắm: 2 kg
Nước mắm: 7 muỗng canh
Tiêu: 1 muỗng cà phê
Gừng: 20 gram

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá trắm làm sạch, loại bỏ nội tạng và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá

Gừng đập dập, sau đó lót một nửa dưới đáy nồi. Xếp cá lên trên, thêm vào 5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Thêm phần gừng còn lại vào và ướp cá trong tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng để gia vị thấm đều.

Bước 3: Kho cá

Đặt cá lên bếp, kho với lửa nhỏ trong 10 phút để cá thấm gia vị và thịt cá chín mềm. Sau đó, tăng nhiệt độ lên để nước trong nồi cạn dần trong 10 phút nữa. Lọc nước cá ra một chén nhỏ, rồi tiếp tục kho cá với lửa nhỏ đến khi nước cạn sạch thì tắt bếp.

Bước 3: Rang phần thịt cá

Gắp cá kho ra đĩa để nguội nhanh, sau đó gỡ bỏ da và xương. Tiếp theo, cho phần thịt cá vào chảo chống dính, mở lửa vừa và đảo đều cho đến khi thịt cá khô. Dùng muôi ấn nhẹ lên thịt cá để giúp cá tơi ra, đảo đều tay cho đến khi ruốc cá khô và bông.

Thành phẩm

Cách làm ruốc cá rô phi

Nguyên liệu

Cá rô phi: 1 con (khoảng 0,5-1kg)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Rượu trắng: 100ml
Gừng: 1 nhánh
Muối: 1 muỗng cafe
Hạt nêm: 1 muỗng cafe

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cá rô phi, đánh vảy và loại bỏ nội tạng. Gừng gọt vỏ, đập dập và chà xát lên mình cá, cũng như trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh khó chịu.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá vào tô, cùng với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối và 100ml rượu. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều vào cá.

Bước 3: Hấp cá

Đặt cá vào nồi hấp cách thủy và hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi cá chín. Sau khi cá nguội bớt, bạn lọc bỏ da và xương cá một cách nhẹ nhàng.

Bước 4: Rang cá

Cho thịt cá vào chảo nóng, vặn lửa vừa và rang cho đến khi cá khô lại. Đảo đều tay để ruốc cá ngả màu vàng và trở nên giòn tan.

Thành phẩm

Cá rô phi không chỉ là nguồn thực phẩm phong phú mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc cho người thưởng thức.

Cách làm ruốc cá ngừ

Nguyên liệu

Cá ngừ: 500-600 gram
Gừng: 1 củ (hoặc có thể thay bằng rượu trắng)
Nước mắm: 2 thìa canh
Dầu ăn: 100ml

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng dao hoặc kéo cắt vảy và mang cá ngừ, bỏ phần nội tạng. Pha muối vào nước và rửa cá để khử mùi tanh hiệu quả. Sau khi làm sạch, lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương và da.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập. Sả bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành khúc, sau đó đập dập.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá ngừ vào tô, thêm 2 thìa canh nước mắm, hạt tiêu và hạt nêm, trộn đều và ướp trong 15 phút để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Hấp cá

Đặt cá ngừ vào nồi hấp cách thủy cùng với gừng, sả và một chút muối. Hấp cá trong khoảng 10 phút cho đến khi cá chín mềm, giữ lại độ ngọt và dai của thịt mà không bị nát. Sau khi hoàn thành, lấy cá ra đĩa, loại bỏ gừng và sả, để nguội.

Bước 4: Rang cá

Khi cá đã nguội, dùng chày giã hoặc muôi đảo đều thịt cá theo chiều kim đồng hồ, giúp cá tơi xốp. Sau đó, cho chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 100ml dầu vào và tráng đều. Khi dầu đã nóng, cho cá vào, đảo đều tay và miết nhẹ thịt cá vào thành chảo để tạo độ bông xốp cho ruốc.

Thành phẩm

Cá ngừ là nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất quan trọng như chất béo, đạm, vitamin, mang lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Việc ăn cá ngừ đều đặn không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mà còn hỗ trợ phòng ngừa các bệnh lý như tim mạch, xương khớp, ung thư và nhiều bệnh khác.

- Cá ngừ ít chất béo nhưng giàu protein, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và đồng thời giảm nguy cơ béo phì, rất thích hợp cho những ai muốn duy trì vóc dáng khỏe mạnh.

- Cá ngừ rất tốt cho sự phát triển não bộ, việc tiêu thụ cá ngừ trong ba tháng giữa thai kỳ sẽ giúp não của thai nhi phát triển toàn diện và khỏe mạnh hơn.

Khám phá chi tiết về các lợi ích và điều cần lưu ý khi ăn cá ngừ tại bài viết: Lợi ích và những điều cần lưu ý khi ăn cá ngừ để tránh bị ngộ độc.

Để món ăn thêm phần ngon miệng và dễ thực hiện, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây:
· Khi rang cá, nén nhẹ phần thịt cá xuống đáy chảo để giúp cá tơi xốp hơn.
· Trước khi chế biến, bạn có thể rửa cá với chanh, rượu hoặc gừng, ngâm cá trong sữa tươi không đường để khử mùi tanh.
· Chú ý khi sơ chế cá, tránh làm vỡ mật cá để không làm ruốc bị đắng.
· Để ruốc bảo quản lâu dài, bạn cần phải rang cá thật khô, đồng thời bảo quản chà bông trong môi trường thích hợp, tránh mốc, bạn có thể tham khảo thêm tại bài viết Mẹo bảo quản chà bông lâu không bị mốc.
· Một mẹo nhỏ là vắt nước cốt chanh lên thịt cá rồi để vài phút trước khi chế biến, giúp cá thêm thơm ngon và hấp dẫn.

Trên đây, Tripi đã chia sẻ 6 cách làm ruốc cá đơn giản, không bị tanh, đặc biệt thích hợp cho bé ăn dặm. Hãy chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích và để lại câu hỏi của bạn ở dưới phần bình luận. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món ăn cho gia đình!

Có thể bạn sẽ quan tâm:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi