Ăn cơm nguội qua đêm có thực sự ảnh hưởng đến sức khỏe không?

Ăn cơm nguội qua đêm là thói quen quen thuộc của nhiều gia đình Việt, vì vừa tiện lợi lại tiết kiệm. Tuy nhiên, không ít người lo lắng việc này có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vậy sự thật có phải như vậy? Cùng Tripi tìm câu trả lời!

Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng, nếu cơm nguội được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, bạn vẫn có thể hâm lại và ăn mà không lo ngại về vấn đề sức khỏe.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cơm nguội chỉ an toàn khi bạn bảo quản đúng cách. Nếu không, việc ăn cơm nguội có thể dẫn đến những vấn đề về sức khỏe.

Cơm nguội có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus, và nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, bào tử này có thể phát triển thành vi khuẩn, gây ngộ độc với các triệu chứng như nôn, buồn nôn, tiêu chảy,...

Một số người cảm thấy đầy bụng, khó tiêu sau khi ăn cơm nguội do lượng tinh bột kháng trong cơm tăng lên tới 60% sau khi được bảo quản trong tủ lạnh. Tiêu thụ quá nhiều tinh bột kháng có thể khiến ruột già gặp khó khăn trong việc xử lý, dẫn đến tình trạng khó tiêu, nhưng không nguy hiểm nghiêm trọng.

Theo Thạc sĩ Dược sĩ Lê Hồng Dũng - Trưởng Khoa Hóa thực phẩm, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thông tin cho rằng ăn cơm nguội gây ung thư là vô căn cứ khoa học. Thực tế, khi cơm nguội được bảo quản đúng cách, nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Cơm nguội thừa không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ bị ôi thiu. Tốt nhất là bảo quản cơm trong hộp kín, đậy nắp và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, nên sử dụng trong vòng 24 giờ.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm, khuyến cáo rằng chúng ta không nên bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh quá một tuần. Việc này sẽ làm mất đi nhiều dưỡng chất quý giá trong cơm. Vì vậy, tốt nhất là chỉ nấu đủ cơm cho bữa ăn, tránh để thừa quá nhiều.

Khi cho cơm vào tủ lạnh, không nên để các thực phẩm khác tiếp xúc với cơm, vì điều này có thể làm cơm nhanh chóng bị ôi thiu. Khi hâm lại, hãy hấp hoặc sử dụng lò vi sóng, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần để giữ nguyên dinh dưỡng và tránh nhiễm khuẩn.

Nếu cơm bảo quản đã có dấu hiệu ôi thiu, màu sắc thay đổi, bạn không nên ăn vì điều này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Cơm nguội có thể được sử dụng lại nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh và được hâm nóng trong vòng 24 giờ. Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn phòng tránh ngộ độc thực phẩm hiệu quả!

Nguồn: Báo Sức khỏe và Đời sống

Tripi