Ba công thức làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm ngon tuyệt vời

29/04/2025

Nội dung bài viết

Với sự hòa quyện tuyệt vời của vị chua ngọt, dưa món không chỉ là món ăn đặc trưng trong những ngày Tết mà còn có thể trở thành món ăn kèm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Tripi xin giới thiệu ba cách làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm đậm đà, chuẩn vị nhất.

Dưa món mang đến hương vị chua ngọt đậm đà, kết hợp với độ giòn giòn của các nguyên liệu, làm cho bữa cơm thêm phần thú vị khi ăn kèm với các món chính. Dưới đây là ba cách làm dưa món chua ngọt ngâm nước mắm chuẩn vị mà bạn có thể thử để chiêu đãi cả gia đình.

Dưa món không cần qua công đoạn phơi nắng hay sấy khô

Thời gian chuẩn bị
45 phútThời gian chế biến
60 phútSố lượng phục vụ
4-5 người

Danh sách nguyên liệu

2 củ cải trắng to dài
100gr cà rốt
3 củ tỏi
4 quả ớt
400gr đường cát vàng
100gr muối hạt
250ml nước mắm

Cách làm dưa món không cần phơi nắng hay sấy khô

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Củ cải và cà rốt được gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành khúc hoặc tỉa hoa theo sở thích. Đối với củ cải, bạn có thể cắt thành khối vuông hoặc tam giác, rồi để cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ để sẵn.

Bước 2 Làm mềm củ cải, cà rốt bằng phương pháp thẩm thấu

Tiếp theo, bạn cho củ cải và cà rốt vào một thau lớn, thêm 100g muối hạt, xóc đều. Sau mỗi 30 phút, bạn xóc lại một lần cho đến khi muối tan hết trong khoảng một tiếng. Khi đó, củ cải và cà rốt sẽ ngấm muối và tiết ra nước. Sau đó, bạn đổ nước đó đi và ngâm nguyên liệu trong nước lạnh khoảng 5 phút để muối còn lại được loại bỏ, rửa sạch nhiều lần cho đến khi không còn mặn và để ráo.

Tiếp tục cho 250g đường cát vàng vào, xóc nhẹ và bọc kín thau lại bằng màng nilon sao cho vừa miệng. Đặt vật nặng hoặc một chiếc nồi đầy nước lên trên và để như vậy trong 12 tiếng để đường thấm đều vào củ cải, giúp nguyên liệu trở nên mềm mại và không bị đắng. Phương pháp này còn giúp bảo quản dưa món lâu hơn.

Sau khi đường đã thấm vào nguyên liệu, bạn cho củ cải, tỏi ớt xay nhuyễn và cà rốt vào một hũ thủy tinh. Lưu ý không đổ hết phần nước đường vào mà để chừa không gian để dưa món có thể nở ra trong quá trình ngâm.

Bước 3 Chuẩn bị nước mắm ngâm dưa món

Lấy một cốc nước đường còn lại trong thau, đổ vào một nồi sạch, chỉ cần dùng đúng một cốc, thêm vào 125ml nước mắm và 100gr đường cát vàng, đun sôi hỗn hợp này.

Khi nước mắm đường bắt đầu sôi, bạn vớt hết bọt, tiếp tục đun thêm 2 phút nữa để nước mắm thấm đều và chín kỹ. Càng làm kỹ, dưa món sẽ càng để được lâu hơn, sau đó để cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Bước 4 Hoàn tất quá trình

Sau khi nước mắm nguội, đổ vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, chú ý đổ ngập phần củ cải và cà rốt, vì nếu để nước mắm chỉ lưng lửng, dưa món dễ bị hỏng. Ngâm trong 12 tiếng, sau đó lọc phần nước mắm đường và đổ hết ra, sắp xếp lại dưa món sao cho đẹp mắt.

Phần nước mắm đường đã lọc được đem đun sôi lại một lần nữa và để nguội hẳn. Sau đó đổ lại vào hũ đã xếp nguyên liệu, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Sau hai ngày, dưa món sẽ hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.

Thành phẩm

Dưa món có hương vị tuyệt vời, củ cải giòn ngọt, vị mặn ngọt hòa quyện hoàn hảo. Bạn có thể bảo quản dưa món trong tủ lạnh, hoặc để ở ngoài nhưng nhớ đun lại nước đường mỗi hai ngày và đổ vào dưa món để giữ được độ ngon lâu dài.

Dưa món su hào hành tím thơm ngon lạ miệng

Thời gian chuẩn bị
60 phútThời gian chế biến
60 phútPhục vụ cho
4-5 người

Danh sách nguyên liệu

500g cà rốt và củ cải
1 củ su hào
4 củ hành tím
Gia vị: 500gr đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh

Cách làm dưa món su hào hành tím

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Củ cải và cà rốt được gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành khúc hoặc tỉa hoa theo sở thích. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không cắt quá dày hoặc quá mỏng, vì nếu cắt quá mỏng, nguyên liệu sẽ không giòn, còn cắt quá dày thì gia vị khó thấm vào.

Su hào cắt đôi và thái lát vừa ăn, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt khoanh mỏng để dễ ngấm gia vị.

Bước 2 Làm mềm nguyên liệu một cách tự nhiên

Cho tất cả nguyên liệu vào một thau sạch, thêm 3 muỗng muối và 7 muỗng đường, xóc đều. Để nguyên liệu ngấm gia vị trong khoảng 3-4 giờ.

Sau khi nguyên liệu đã ngấm gia vị, bạn xóc đều một lần nữa, lúc này bạn sẽ thấy nguyên liệu đã héo, tiết ra nhiều nước, nhưng vẫn giữ được độ tươi, không bị héo queo như phơi nắng hay sấy khô.

Tiếp theo, rửa sạch nguyên liệu, nhớ bóp nhẹ để loại bỏ hết vị mặn, rồi để nguyên liệu thật ráo nước. Để đảm bảo độ khô, bạn có thể dùng khăn vải để bóp từng nguyên liệu cho ráo, giúp bảo quản dưa món lâu hơn.

Bước 3 Chuẩn bị nước mắm ngâm dưa món

Chuẩn bị nồi sạch, cho vào 500gr đường cát vàng, 500g nước mắm, 250ml nước lạnh theo tỉ lệ 1:1:½. Sau khi nấu xong, bạn có thể nêm nếm lại tùy theo khẩu vị gia đình. Để bảo quản lâu dài, thêm vào một thìa cà phê muối để giúp dưa món được lâu hơn.

Đun hỗn hợp trên cho đến khi sôi, trong quá trình đun, nhớ khuấy đều. Khi nước mắm đã sôi, hạ lửa vừa, nấu thêm 5 phút rồi để nguội hoàn toàn.

Bước 4 Ngâm dưa món và hoàn thiện

Chọn một hũ thủy tinh thật ráo và đã tiệt trùng, càng làm sạch kỹ càng, dưa món càng được bảo quản lâu. Cho các nguyên liệu đã ráo vào hũ.

Đổ nước ngâm dưa vào hũ sao cho ngập các nguyên liệu, nhưng không quá đầy để dưa có không gian nở ra. Dùng một thanh tre hoặc chén nhựa để đè lên trên, giữ nguyên liệu luôn ngập trong nước. Ngâm dưa trong khoảng 1-2 tiếng là bạn có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Dưa món thấm đều gia vị, có độ giòn tan, với hương vị ngọt, mặn và chua hòa quyện tuyệt vời. Cách làm đơn giản, nhanh chóng, không cần phơi nắng hay dùng đến điện để sấy khô.

Dưa món của ba miền đất nước

Dưa món ba miền bao gồm: miền Bắc với món dưa hành, miền Nam với dưa kiệu, và miền Trung đặc trưng với dưa món. Mỗi miền đều mang trong mình hương vị đặc trưng, riêng biệt.

Dưa hành miền Bắc

Thời gian chuẩn bị
45 phútThời gian chế biến
45 phútPhục vụ cho
4-5 người

Nguyên liệu cho món dưa hành miền Bắc

1 kg hành tím
Nước vo gạo (2 lần vo)
Phèn chua
50g muối
200ml giấm 5%
300g đường

Cách chế biến món dưa hành miền Bắc

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần ngâm hành tím trong nước vo gạo khoảng 12 tiếng để loại bỏ mùi hăng và giúp bảo quản lâu hơn. Sau đó, nhẹ nhàng bóc vỏ hành, rửa sạch, cắt hai đầu củ hành sao cho vừa phải, không quá sâu, rồi rửa lại lần nữa và để ráo.

Tiếp theo, ngâm hành trong dung dịch gồm 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê trong 4 giờ, sau đó rửa sạch, phơi nắng khoảng 2 giờ. Sau khi phơi xong, tiếp tục rửa hành với nước muối loãng và để ráo hoàn toàn.

Bước 2 Pha nước ngâm dưa hành và hoàn tất

Trộn đều 400ml nước với giấm, 300g đường cát và 50g muối ăn, đun sôi hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi tan hết, sau đó hạ lửa vừa đun thêm 5 phút rồi tắt bếp và để nguội.

Chọn một hũ thủy tinh sạch, xếp hành vào và đổ nước ngâm đã nguội vào. Đặt một que tre hoặc một chiếc chén nhỏ lên trên để dìm hành xuống. Đậy kín hũ và để 3-5 ngày là có thể thưởng thức.

Thành phẩm: Dưa hành giòn tan, ngọt nhẹ, màu sắc hấp dẫn, thơm ngon và rất dễ ăn, khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Dưa kiệu miền Nam

Chuẩn bị
45 phútChế biến
60 phútDành cho
5 - 6 người

Nguyên liệu làm món dưa kiệu miền Nam

1 kg củ kiệu
600g đường cát trắng
1 thìa cà phê phèn chua
Muối
500ml giấm

Cách làm món dưa kiệu miền Nam

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Lột vỏ củ kiệu, cắt bỏ rễ, rồi ngâm trong 2 lít nước cùng với 4 thìa cà phê muối khoảng 12 giờ. Sau đó, vớt ra và rửa sạch.

Tiếp tục ngâm kiệu trong dung dịch phèn chua pha với 2 lít nước và 1 muỗng cà phê phèn, để trong 3 giờ, sau đó rửa sạch và đem phơi nắng 4 - 5 giờ cho kiệu thật khô ráo.

Bước 2 Ngâm kiệu

Sau khi phơi kiệu, chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, xếp xen kẽ lớp kiệu và lớp đường trong một cái thau, đậy kín nắp và để khoảng 3 tuần là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Dưa kiệu giòn ngon, với những củ kiệu trắng tinh, có hương vị ngọt nhẹ, chua thanh, hoàn toàn không còn mùi hăng của hành.

Dưa món miền Trung

Chuẩn bị
60 phútChế biến
60 phútDành cho
5 - 6 người

Nguyên liệu làm món dưa món miền Trung

Củ kiệu: 200gr
Cà rốt: 200gr cà rốt tươi
Ớt: 5 – 7 trái ớt
1 trái đu đủ xanh
2 củ tỏi
Gia vị: 200g muối, 300g đường, 300ml nước mắm, một chén tro bếp

Cách làm món dưa ngâm miền Trung

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, ngâm củ kiệu trong dung dịch nước tro khoảng 10 tiếng, sau đó rửa sạch, bóc vỏ, cắt bỏ rễ và ngắt đầu. Đu đủ mua về gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng 3-5 phút, rửa sạch, bỏ ruột và tỉa theo ý thích.

Cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, các nguyên liệu còn lại ngâm trong nước muối loãng 15 - 20 phút, vớt ra và phơi khô 1 - 2 ngày

Bước 2 Ngâm dưa và hoàn thành

Đun sôi 150ml nước lọc và 500ml nước mắm trong một nồi nhỏ, sau khi nước sôi, cho thêm 2 thìa cà phê đường vào, khuấy đều cho đường tan hết, rồi đun thêm 5 phút trước khi tắt bếp và để nguội.

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, xếp các nguyên liệu sao cho đẹp mắt, sau đó đổ ngập nước ngâm dưa vào, đặt hai que tre lên trên và đậy nắp kín. Sau 2 ngày, dưa đã sẵn sàng để thưởng thức.

Thành phẩm

Dưa món giòn ngon, với màu sắc tươi tắn, phù hợp ăn kèm với bánh tét hoặc thịt kho, mang lại hương vị đậm đà cho bữa ăn.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách lựa su hào tươi: Chọn những củ su hào có kích thước vừa phải, chắc tay, vỏ ngoài không bị dập, có màu xanh nhạt và lá tươi. Tránh chọn củ su hào mềm, dễ bị thối hoặc có dấu hiệu ngâm thuốc.

Cách lựa cà rốt tươi: Lựa những củ cà rốt có hình dáng thon dài, chắc tay, màu cam đậm và sáng, không có vết cắt hay thâm trên thân củ, và cuống lá phải còn tươi, xanh.

Cách lựa đu đủ xanh tươi ngon: Cầm trái đu đủ lên, bạn sẽ cảm nhận được độ chắc chắn, vỏ trái không có dấu hiệu mềm mại hay bị thâm, trầy xước. Đu đủ xanh phải có màu xanh đậm, không có vết dập hay hư hỏng.

Cách lựa củ kiệu ngon: Lựa những củ kiệu không quá khô héo, kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, và cần phải tươi ngon, có độ đàn hồi.

Cách lựa củ cải trắng tươi ngon: Chọn những củ cải có kích thước vừa phải, thon dài, mảnh dần về phía đuôi, còn nguyên cuống và rễ. Củ cải có màu trắng sáng, không có vết trầy xước hay thâm đen.

Cách bảo quản dưa món để được lâu: Để dưa món được lâu, tốt nhất bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để bên ngoài, cần chọn nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để bảo quản tốt nhất, bạn nên sử dụng hũ thủy tinh, giúp giữ nguyên hương vị của dưa món và còn tiện để quan sát tình trạng của nguyên liệu bên trong.

Khi ăn dưa món, chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. Tránh lấy quá nhiều và để lại trong hũ, vì việc này sẽ làm giảm độ tươi ngon và nhanh chóng khiến dưa món bị hư.

Chú ý: Để dưa món lâu dài, hãy luôn nhớ các mẹo bảo quản và lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon, giúp món ăn luôn giữ được sự hấp dẫn và vị ngon đặc trưng.

Tất cả dụng cụ sử dụng như hũ thủy tinh, nắp đậy và nồi nấu nước mắm đường cần được tiệt trùng cẩn thận và để ráo hoàn toàn trước khi sử dụng.

Trên đây là 3 công thức dưa món ngâm chua ngọt chuẩn vị, chúc bạn thành công và mang đến những món dưa món ngon lành cho gia đình thân yêu của mình.

Mua nguyên liệu tươi ngon tại Tripi:

Tripi - Nơi cung cấp các loại củ quả chất lượng cho bữa ăn gia đình bạn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi