Bạn đã bao giờ tự hỏi bún đậu mắm tôm là đặc sản của vùng đất nào?

29/04/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã thưởng thức bún đậu mắm tôm lâu chưa? Nếu chưa biết món ăn này đến từ đâu, hãy cùng Tripi khám phá ngay nhé!

Bún đậu mắm tôm, với hương vị độc đáo từ những nguyên liệu như đậu phụ, chả cốm, thịt luộc và nước mắm tôm, luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Món ăn này là sự hòa quyện tinh tế của các hương vị truyền thống.

Mặc dù đã thưởng thức bún đậu mắm tôm, nhiều người vẫn chưa biết rõ món ăn này bắt nguồn từ đâu. Nếu bạn cũng đang thắc mắc, hãy cùng Tripi tìm hiểu ngay nhé!

Bún đậu mắm tôm xuất phát từ đâu?

Bún đậu mắm tôm, món ăn dân dã mang hương vị đặc biệt, có nguồn gốc từ Hà Nội. Theo truyền thuyết, một người nông dân đã sáng tạo ra món ăn này chỉ với bún, đậu phụ và rau sống, và từ đó nó được mang ra thủ đô để chia sẻ với mọi người.

Bún đậu mắm tôm, món ăn truyền thống của Hà Nội, đã trở thành một đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích.

Người dân thủ đô đã mê mẩn món ăn này, khiến nó trở thành đặc sản không thể thiếu của Hà Nội và miền Bắc. Sau này, món ngon này cũng đã được đưa vào miền Nam và nhanh chóng chiếm trọn cảm tình của người dân Sài Gòn, từ đó phát triển mạnh mẽ.

Cách chế biến bún đậu mắm tôm thơm ngon đúng điệu

Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu:

500g bún lá
8 miếng đậu phụ
300g thịt chân giò đã rút xương
300g thịt ba chỉ
300g chả cốm
Ớt, tỏi, chanh, hành khô, tắc
Nước đá lạnh
Rau sống ăn kèm: Rau mùi, xà lách, dưa leo, kinh giới, tía tô,...
Gia vị: Dầu ăn, giấm, đường, bột ngọt, rượu trắng, muối, mắm tôm
Dụng cụ: Chảo, dĩa, chén, muỗng

Các bước thực hiện:

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ những lá rau sâu và phần gốc không sử dụng. Sau đó, ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 30 phút, rửa lại một lần nữa rồi để ráo. Dưa leo cũng rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, gọt vỏ và thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 2 Luộc thịt

Rửa sạch thịt ba chỉ và thịt chân giò, sau đó trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, rửa lại thịt và để ráo. Bạn có thể ướp thịt với một chút muối, đường và bột ngọt khoảng 15 phút để gia vị ngấm sâu vào thịt.

Tiến hành luộc thịt trong khoảng 25-30 phút với một ít muối cho đến khi thịt chín hẳn. Sau đó, vớt thịt ra và cho vào thau nước đá lạnh để thịt trở nên săn chắc và giòn hơn.

Lưu ý: Đối với thịt chân giò, khi luộc bạn cần dùng dây nilon hoặc lạt buộc thịt thành một khối tròn để dễ dàng thao tác hơn.

Bước 3 Chiên chả cốm

Làm nóng chảo dầu trên bếp và cho từng miếng chả cốm vào chiên với lửa vừa. Khi chả cốm vàng đều và giòn rụm, bạn có thể vớt ra và để ráo dầu.

Bước 4 Chiên đậu phụ

Cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa miệng, sau đó chiên đến khi các mặt đậu phụ trở nên giòn và vàng đều. Vớt ra và đặt lên đĩa cho ráo dầu.

Lưu ý: Bạn có thể sử dụng giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa giúp món ăn thêm nhẹ nhàng hơn.

Bước 5 Pha mắm tôm

Đầu tiên, cho vào chén 3 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê đường, ½ quả chanh và ½ muỗng cà phê rượu trắng. Dùng đũa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Tiếp theo, đun nóng một ít dầu trong chảo, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, đổ mắm tôm đã pha vào, đun nóng và tắt bếp. Để mắm tôm vào chén và nếu thích, bạn có thể thêm ớt cắt nhỏ và tắc vào để món mắm thêm cay và chua.

Thành phẩm

Giờ đây, bạn đã có một mẹt bún đậu mắm tôm đúng chuẩn vị miền Bắc. Đặc biệt, chả cốm chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt rõ rệt giữa bún đậu miền Bắc và miền Tây.

Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị miền Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

500g bún lá
3 miếng đậu phụ
300g thịt chân giò
Ớt băm nhỏ, quả tắc
Rau sống ăn kèm: Tía tô, xà lách, dưa leo,...
Gia vị: Giấm, đường, mắm tôm, muối.
Dụng cụ: Dây nilon hoặc lạt.

Các bước thực hiện:

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn loại bỏ những lá rau già, sâu và phần gốc không cần thiết. Sau đó, ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Dưa leo thì rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2 Pha mắm tôm

Cho vào chén 3 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê đường, 1-2 quả tắc và ½-1 muỗng cà phê ớt băm nhỏ. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tạo bọt nhẹ nhàng.

Bước 3 Luộc chân giò

Rửa sạch chân giò với nước muối pha loãng, sau đó buộc lại bằng dây nilon hoặc lạt. Luộc thịt cùng chút muối để gia vị ngấm sâu, nhớ luộc trong khoảng 35-45 phút với lửa vừa để thịt vừa chín mà không bị quá mềm.

Khi thịt chín, vớt ngay ra và rửa qua nước lạnh. Sau đó, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt ngấm đều và trông đẹp mắt hơn. Cắt chân giò thành từng lát mỏng vừa ăn và xếp ra đĩa.

Bước 4 Chiên đậu phụ

Cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa ăn, rồi chiên cho đến khi các mặt chín vàng và giòn. Vớt ra và đặt lên đĩa cho ráo dầu.

Lưu ý: Để món ăn thêm phần hoàn hảo, bạn có thể sử dụng giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa, giúp bún đậu mắm tôm nhẹ nhàng và dễ thưởng thức hơn.

Thành phẩm

Tất cả các nguyên liệu đã được chế biến và kết hợp sẽ tạo nên một mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon, hấp dẫn, khiến bạn thưởng thức một miếng là nhớ mãi không quên.

Cách chọn mua nguyên liệu ngon để làm bún đậu mắm tôm

Cách chọn đậu phụ ngon

Đậu phụ là nguyên liệu không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm. Để thưởng thức đậu phụ ngon nhất, bạn nên tìm mua đậu phụ mơ nổi tiếng của làng Mai Động, nơi sản xuất đậu phụ với hương vị tuyệt vời và độ mềm mịn hoàn hảo.

Đậu phụ mơ của làng Mai Động

Khi chiên lên, đậu phụ này tỏa ra một hương thơm đặc trưng, với lớp vỏ giòn rụm màu vàng óng ánh. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, không hề bị khô, cùng với vị béo ngậy, thơm ngon khó cưỡng.

Địa chỉ mua đậu phụ Mơ:Làng Mai Động, Hoàng Mai, Hà Nội.

Cách chọn bún

Bún Tứ Kỳ

Bún Tứ Kỳ, được sản xuất tại làng bún Tứ Kỳ thuộc quận Hoàng Mai, là loại bún lý tưởng nhất để chế biến bún đậu mắm tôm. Những hạt gạo Hải Hậu thơm trắng, qua quá trình chế biến tỉ mỉ, mang đến một sợi bún mát dịu, dẻo và thơm ngọt tự nhiên.

Địa chỉ mua Bún Tứ Kỳ:Làng cổ Tứ Kỳ, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.

Cách chọn thịt heo

Thịt tươi ngon sẽ có màu đỏ từ tươi sáng đến đỏ thẫm, thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao.

Khi chọn thịt cho món bún đậu, bạn nên ưu tiên thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Thịt phải có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào sẽ để lại vết lõm nhưng không để lại vết hằn. Thịt không được có dấu hiệu nhớt hay nhũn.

Cách chọn chả cốm

Chả cốm làng Vòng

Để thưởng thức chả cốm thơm ngon chuẩn vị, bạn không thể bỏ qua làng Vòng, nơi được biết đến như "thiên đường cốm" của Việt Nam. Chả cốm ở đây có mùi thơm đặc trưng và hương vị béo ngậy, dẻo ngon đến khó quên.

Địa chỉ mua cốm làng Vòng:Ngõ 35 ngách 5/19 tổ 21, Trần Thái Tông, Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội.

Cách chọn mắm tôm

Mắm tôm Hậu Lộc

Khi nói đến món bún đậu mắm tôm, không thể thiếu mắm tôm Hậu Lộc – Thanh Hóa, nơi có loại mắm đặc biệt với mùi thơm nồng nàn, rất riêng biệt. Chắc chắn rằng, đây chính là mắm tôm lý tưởng để tạo nên nước chấm ngon tuyệt vời cho món bún đậu.

Xem ngay: Cách pha mắm tôm mặn mặn ngọt ngọt ăn bún đậu cực ngon

Tại sao bún đậu phải ăn chung với mắm tôm?

Cái tên "Bún đậu mắm tôm" không hề ngẫu nhiên, bởi mắm tôm là linh hồn của món ăn này. Mắm tôm tạo nên sự khác biệt, giúp món bún đậu thêm đậm đà và hấp dẫn. Không có mắm tôm, món ăn chẳng thể trọn vẹn.

Pha mắm tôm

Trước khi thưởng thức, bạn cho chút đường, 1 - 2 quả tắc và vài lát ớt vào chén mắm tôm, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Sau đó, dùng mắm tôm này để chấm đậu phụ, chả cốm,... tạo nên hương vị tuyệt hảo cho bữa ăn.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay một hương vị tuyệt vời, là sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt của mắm tôm, chút chua thanh từ tắc, cay nhẹ từ ớt. Đồng thời, vị béo ngậy của đậu phụ cùng với độ dai, ngon của chả cốm... Tất cả tạo nên một sự kết hợp tuyệt diệu, không gì hoàn hảo hơn.

Bún đậu mắm tôm chỉ thực sự đúng chuẩn khi được kết hợp cùng mắm tôm!

Dù vậy, vẫn có không ít người không thể ăn mắm tôm, thay vào đó họ dùng nước tương hay nước mắm... Tuy nhiên, điều này làm giảm đi phần nào hương vị nguyên bản, không còn đúng với cái tên và bản chất của món ăn. Vì vậy, hãy thử một lần thưởng thức bún đậu mắm tôm, bạn chắc chắn sẽ “nghiện” ngay thôi!

Bún đậu mắm tôm có bao nhiêu calo?

Bún đậu mắm tôm không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá. Đậu phụ, với vitamin A, C, magie và canxi, giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và tiêu hóa. Thịt chân giò và chả cốm lại chứa protein dồi dào, hỗ trợ cơ thể sản sinh collagen tự nhiên.

Vì bún lá được làm từ tinh bột gạo đã được xử lý kỹ nên sẽ không làm bạn béo như khi ăn cơm. Các loại rau sống ăn kèm cung cấp chất xơ tự nhiên, giúp cân bằng lại lượng chất béo trong cơ thể. Dưới đây là lượng calo có trong 1 phần bún đậu mắm tôm:

100g bún: Khoảng 110 calo
100g chân giò: Khoảng 230 calo
100g dồi rán: Khoảng 160 calo
1 miếng chả cốm: Khoảng 130 calo
100g đậu rán: Khoảng 70 calo
1 chén mắm tôm: Khoảng 55 calo

Vậy một mẹt bún đậu mắm tôm thông thường sẽ cung cấp khoảng 700 calo. Lượng calo này hoàn toàn an toàn và phù hợp để bổ sung vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

Cách thưởng thức bún đậu đúng chuẩn

Trước khi thưởng thức, cần lưu ý rằng phụ nữ mang thai, người mắc bệnh về dạ dày, đại tràng, trẻ em có hệ tiêu hóa yếu, người đang bị sốt hoặc ốm,... KHÔNG nên ăn bún đậu mắm tôm vì hệ miễn dịch của họ còn yếu và khó phòng ngừa các tác nhân có hại.

Phụ nữ mang thai không nên ăn bún đậu mắm tôm

Bạn không nên chiên đậu phụ quá nhiều lần vì điều này có thể tạo ra những chất độc hại. Đồng thời, hãy chọn mắm tôm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo hạn sử dụng và nên chưng mắm trước khi ăn để bảo vệ sức khỏe.

Đừng quên kiểm tra chất lượng nguyên liệu như xem bún có bị chua không, rau sống có bị héo hay không,... để đảm bảo món ăn không làm ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Hy vọng rằng qua những chia sẻ trên, bạn đã biết rõ bún đậu mắm tôm là đặc sản nổi tiếng ở đâu. Nếu bạn yêu thích món ăn hấp dẫn này, đừng ngần ngại thử tự tay làm tại nhà. Chắc chắn sẽ không thua kém gì món bún đậu bạn thưởng thức tại tiệm đâu!

Hãy lựa chọn mắm tôm thơm ngon và chất lượng tại Tripi để thưởng thức bún đậu mắm tôm chuẩn vị: