Bí quyết bào xà lách và bắp cải đạt chuẩn nhà hàng

22/02/2025

Nội dung bài viết

Xà lách và bắp cải bào không chỉ là món phụ phổ biến trong ẩm thực Mexico mà còn là nguyên liệu không thể thiếu cho các món salad và nhiều món ăn đặc sắc khác. Tự tay bào xà lách và bắp cải tại nhà không hề khó. Bạn có thể chọn cách bào thủ công, sử dụng dụng cụ bào chuyên dụng hoặc máy xay thực phẩm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Hướng dẫn chi tiết

Phương pháp bào xà lách và bắp cải thủ công

Chuẩn bị nguyên liệu. Xà lách búp thường được dùng kèm với bánh ngô Enchiladas và bánh tôm Tostadas, trong khi bắp cải xanh là nguyên liệu chính cho nhiều món rau trộn hấp dẫn.

Loại bỏ những lá hư hỏng bên ngoài. Những lá xà lách và bắp cải bên ngoài thường dễ bị dập nát, trong khi phần lá bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon.

Đặt phần thân dày và mặt phẳng của xà lách hoặc bắp cải lên thớt.

Dùng lực đập thẳng đứng lên thân xà lách. Hãy tưởng tượng trên thớt có một chiếc đinh, và bạn dùng thân xà lách như một chiếc búa để đập mạnh vào đó. Khi thân xà lách vỡ ra, hãy loại bỏ phần thân này.

Phương pháp này không phù hợp với bắp cải. Thay vào đó, hãy cắt đôi bắp cải theo chiều dọc và loại bỏ phần lõi cứng bằng cách cắt như cắt một chiếc bánh pizza.

Cắt đôi bắp cải theo chiều dọc. Đặt phần lõi cứng của bắp cải úp xuống thớt và dùng dao cắt bắp cải thành hai nửa.

Xoay bắp cải sang trái một góc nhỏ khoảng 5 độ.

Cắt bắp cải thành những sợi nhỏ. Thực hiện các đường cắt dọc và xoay bắp cải từ từ cho đến khi hoàn thành. Nếu muốn sợi ngắn hơn, bạn có thể cắt ngang. Hoặc đặt mặt phẳng của bắp cải úp xuống thớt và cắt thành sợi với độ dày tùy ý.

Tiếp tục cắt nửa bắp cải còn lại.

Hoàn thành.

Bào xà lách và bắp cải bằng dụng cụ bào chuyên dụng

Loại bỏ những lá bên ngoài của xà lách hoặc bắp cải. Đảm bảo rằng xà lách hoặc bắp cải không còn phần nào bị dập nát hoặc hư hỏng.

Cắt xà lách hoặc bắp cải thành 4 phần đều nhau.

Đặt dụng cụ bào phô mai hoặc dụng cụ bào rau củ thẳng đứng trong một tô lớn. Điều này giúp xà lách hoặc bắp cải sau khi bào sẽ rơi trực tiếp vào tô một cách gọn gàng.

Đẩy xà lách hoặc bắp cải dọc theo thân dụng cụ bào. Từng sợi mỏng sẽ được tạo ra và rơi xuống tô.

Tiếp tục bào cho đến khi hết xà lách hoặc bắp cải. Lặp lại quá trình cho đến khi bạn có được một tô đầy những sợi xà lách hoặc bắp cải tươi ngon.

Bào xà lách và bắp cải bằng máy xay thực phẩm

Loại bỏ những lá bên ngoài của xà lách hoặc bắp cải. Đảm bảo rằng không còn phần nào bị dập nát hoặc hư hỏng.

Cắt xà lách hoặc bắp cải thành 4 phần đều nhau.

Cho một phần xà lách hoặc bắp cải vào máy xay thực phẩm.

Chọn chế độ xay giật mạnh (Pulse) trong vài giây. Kiểm tra kỹ để đảm bảo xà lách hoặc bắp cải được xay đều.

Tiếp tục xay giật mạnh cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn. Nhiều nhà hàng ưa chuộng phục vụ xà lách hoặc bắp cải bào nhuyễn. Hãy xay đến khi đạt độ mịn vừa ý, tránh xay quá lâu để không làm nát nguyên liệu.

Lấy xà lách hoặc bắp cải đã bào ra khỏi máy xay. Cho nguyên liệu vào tô để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

Tiếp tục bào từng phần trong 3 phần xà lách hoặc bắp cải còn lại.

Lời khuyên hữu ích

Luôn mài dao thật sắc để tránh trơn trượt và giảm nguy cơ cắt vào tay.

Lưu ý quan trọng

Luôn cẩn thận khi sử dụng dao. Tránh cắt quá gần tay và không nên cắt quá nhanh nếu bạn chưa thành thạo.
Không sử dụng dao cắt bít tết để cắt xà lách hoặc bắp cải vì sẽ không đạt được độ mịn mong muốn.