Bí Quyết Cắt Hành Tây Không Làm Chảy Nước Mắt

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao cắt hành tây lại khiến bạn rơi lệ và làm thế nào để tránh điều đó? Hành tây gồm ba phần chính: lớp vỏ mỏng bên ngoài (thường có màu nâu nhạt), các lớp thịt trắng mọng nước bên trong, và phần rễ hoặc mầm non. Khi cắt bỏ phần rễ hoặc mầm, hành tây tiết ra một loại enzym. Enzym này phản ứng với phần còn lại của hành tây, tạo ra một loại khí. Khi khí này tiếp xúc với nước trong mắt, nó tạo thành axit, gây kích ứng và khiến bạn chảy nước mắt. Để tránh tình trạng này, hãy thử những mẹo sau:

Các bước thực hiện

Sử dụng Dụng cụ Thông thường

Hãy sử dụng một con dao thật sắc để cắt hành tây. Enzym được giải phóng khi các tế bào bị phá vỡ, vì vậy hãy dùng dao sắc để cắt nhanh và dứt khoát, giảm thiểu lượng enzym tiết ra. Dù bạn có áp dụng bất kỳ mẹo nào khác, việc sử dụng dao sắc sẽ giúp bạn cắt hành nhanh hơn và hiệu quả hơn.

Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá từ 10-15 phút trước khi cắt. Phương pháp này giúp giảm lượng enzym axit tiết ra mà không ảnh hưởng đến hương vị của hành. Được giới thiệu trong chương trình Food Detectives, đây được xem là cách hiệu quả nhất để hạn chế cay mắt khi cắt hành.

Bạn cũng có thể để hành tây trong ngăn mát, nhưng tránh đặt gần táo hoặc khoai tây. Lưu ý không để quá 20 phút để tránh gây mùi.

Cắt hành tây trong nước. Đây là một phương pháp hiệu quả nhưng đòi hỏi sự khéo léo. Hành tây sẽ trơn trượt khi cắt trong nước, vì vậy hãy lên kế hoạch trước khi thực hiện.

Một số người còn cắt hành dưới vòi nước đang chảy, nhưng cách này cũng khá phức tạp do hành dễ trượt khỏi tay.

Cắt hành tây gần vòi nước nóng hoặc hơi nước. Hơi nước từ nồi hoặc ấm đun nước sẽ hút và hòa tan khí từ hành tây, giúp giảm kích ứng mắt.

Thở bằng miệng và thè lưỡi ra khi cắt hành. Khí từ hành tây sẽ phản ứng với nước trên lưỡi, giúp giảm kích thích lên dây thần kinh khứu giác gần tuyến lệ. Nếu thở bằng mũi, bạn sẽ dễ dàng bị cay mắt ngay lập tức.

Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt. Enzym từ hành tây sẽ bị hòa tan trong nước, giảm kích ứng. Tuy nhiên, cách này có thể làm giảm hương vị của hành và khiến củ hành trơn trượt, khó cắt hơn. Nếu không ngại hành bị nhạt đi, hãy thử phương pháp này.

Cắt hành tây theo chiều ngang. Vì cấu trúc phần thịt hành tây có dạng hình ống, việc cắt ngang sẽ giúp ngăn các giọt hành bắn vào mắt bạn.

Tuy nhiên, hãy chú ý đến hướng gió, vì ngay cả một cơn gió nhẹ cũng có thể đưa hơi cay vào mắt. Khi sử dụng quạt, hãy đảm bảo quạt thổi đúng hướng.

Huýt sáo khi cắt hành tây. Việc huýt sáo tạo ra luồng khí giúp đẩy hơi cay ra xa khỏi mắt. Chọn một giai điệu vui nhộn để bạn có thể huýt sáo liên tục, giúp bạn thoải mái cắt hành mà không lo bị cay mắt.

Ngậm một miếng bánh mì. Nhiều người tin rằng nhai bánh mì sẽ giúp ngăn chảy nước mắt khi cắt hành. Hãy nhai chậm và để miếng bánh mì hơi thò ra ngoài miệng, giúp miệng bạn ẩm ướt và giảm kích ứng mắt.

Một số người cũng khuyên nhai kẹo cao su, dù chưa có lý giải khoa học, nhưng bạn có thể thử xem sao.

Sáng tạo những phương pháp mới

Đeo kính bảo vệ hoặc mặt nạ. Nếu bạn có kính bơi hoặc kính bảo hộ vừa vặn và che kín mắt, hãy đeo chúng khi cắt hành. Điều này sẽ ngăn hơi hành tiếp xúc với mắt. Tuy nhiên, nếu kính không vừa khít, bạn vẫn có thể bị cay mắt.

Hãy cẩn thận với các loại kính được quảng cáo là phù hợp với mọi khuôn mặt, vì chúng thường không khít hoàn toàn. Nếu bạn đeo kính cận, hãy cân nhắc phương pháp khác.

Cắt hành tây ở nơi thoáng gió như dưới máy hút mùi, quạt hoặc gần cửa sổ. Cách này giúp hơi hành bị thổi ra xa khỏi mắt bạn. Bạn có thể cắt hành trên bếp với máy hút mùi hoạt động ở tốc độ cao, hoặc cắt gần cửa sổ hoặc ngoài trời để giảm thiểu hơi cay.

Sử dụng dung dịch có tính axit. Các dung dịch axit hoặc ion có thể làm biến đổi enzym trong hành tây. Dưới đây là một số gợi ý:

Thoa giấm lên thớt. Axit trong giấm sẽ vô hiệu hóa enzym.
Ngâm hành tây trong nước muối. Cách này cũng làm biến đổi enzym nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị của hành.

Sử dụng nến. Đốt nến và đặt gần thớt khi cắt hành. Hơi hành sẽ bị ngọn nến hấp thụ.

Tuy nhiên, cách này không hoàn toàn hiệu quả. Một số người cho rằng nến chỉ tạo hương thơm chứ không giúp ích nhiều, nhưng nó sẽ làm nhà bếp của bạn thơm ngát.
Đừng quên thổi tắt nến sau khi cắt hành xong.

Lời khuyên hữu ích

Hành tây ngọt như loại Vidalias ít gây cay mắt hơn. Bạn có thể thử dùng chúng thay cho hành tây thông thường.
Cắt hành tây sau cùng khi chuẩn bị nấu ăn (nếu có thể). Điều này giúp bạn tránh ngửi mùi hành quá lâu.
Nhai kẹo cao su khi cắt hành. Việc này giúp miệng hoạt động liên tục và giảm kích ứng mắt.
Ưu tiên dùng hành ướp lạnh để giảm cay mắt.
Bạn cũng có thể quẹt một que diêm (không dùng bật lửa ga) để lớp lưu huỳnh cháy hấp thụ enzym.