Bí quyết Chần Măng tây Hoàn hảo

21/02/2025

Nội dung bài viết

Chần là kỹ thuật luộc sơ thực phẩm trong nước sôi trong thời gian ngắn, sau đó ngâm ngay vào nước đá để giữ độ tươi ngon. Phương pháp này lý tưởng cho các loại rau củ xanh như măng tây, giúp bảo toàn hương vị, độ giòn và màu sắc tươi sáng. Chần có thể là bước chế biến cơ bản hoặc sơ chế trước khi chiên, xào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chần măng tây chuẩn nhất.

Hướng dẫn từng bước

Lựa chọn măng tây tươi ngon.

Chuẩn bị một nồi nước lớn và đun sôi.

Chuẩn bị nước đá để ngâm. Đổ nước lạnh vào 2/3 bát lớn, thêm 6-10 viên đá và chờ đá tan từ từ.

Quá trình này, còn gọi là "sốc nhiệt", giúp măng tây giữ được độ giòn và màu sắc tươi tắn, đồng thời cân bằng thời gian với quá trình chần trong nước sôi.

Tiến hành chần măng tây.

Vớt măng tây ra khỏi nước sôi. Khi măng tây chuyển sang màu xanh tươi và săn chắc, dùng thìa có lỗ hoặc vợt cán dài vớt ra và ngâm ngay vào nước đá.

Làm ráo nước măng tây. Đặt măng tây lên giấy thấm để loại bỏ nước thừa.

Nếu chưa sử dụng ngay hoặc cần mang đi, hãy bảo quản măng trong túi nhựa có lót giấy thấm và để trong tủ lạnh.

Thưởng thức. Chần là bước cơ bản để sơ chế rau củ trước khi chế biến thêm bằng cách xào hoặc chiên.

Chần cũng là bước quan trọng khi chuẩn bị đông lạnh rau củ, giúp ngăn enzyme làm mất hương vị, độ giòn và màu sắc.
Quá trình này còn làm sạch bụi bẩn, giảm mất vitamin, giúp rau củ mềm hơn và dễ đóng gói.