Bí Quyết Chế Biến Cá Ngừ Ahi

21/02/2025

Nội dung bài viết

Cá Ngừ Ahi, còn gọi là cá ngừ vây vàng, mang hương vị đậm đà tựa thịt, giàu protein và ít chất béo, là nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn dinh dưỡng. Bít tết cá ngừ Ahi thường được nướng hoặc áp chảo để giữ trọn hương vị, nhưng bạn cũng có thể thử nướng lò để tạo kết cấu độc đáo. Đặc biệt, nếu chọn loại cá ngừ cao cấp (dùng làm Sushi), bạn có thể thưởng thức ngay mà không cần chế biến.

Thời gian chuẩn bị (Áp chảo): 10 phút
Thời gian chế biến: 4-5 phút
Tổng thời gian: 15 phút

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Bít tết cá ngừ Ahi
Dầu phộng hoặc dầu thực vật
Gia vị hoặc nước ướp

Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện

Hướng Dẫn Áp Chảo Cá Ngừ Ahi

Chọn bít tết cá ngừ tươi hoặc đông lạnh. Cá ngừ Ahi thường được bán dưới dạng bít tết hoặc phi lê, có thể chế biến như bít tết bò. Hãy chọn miếng cá có màu đỏ sẫm, thịt chắc, tránh những miếng có màu bóng, khô, hoặc vết lốm đốm.

Mua khoảng 170g bít tết cho mỗi khẩu phần.
Nếu dùng cá đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và bảo quản trong tủ lạnh trước khi chế biến.
Mùa cá ngừ tươi ngon nhất từ cuối xuân đến đầu thu. Cá đông lạnh có sẵn quanh năm.
Ưu tiên chọn cá ngừ Ahi hoặc cá ngừ vây vàng từ Mỹ hoặc Canada do hàm lượng thủy ngân thấp và được đánh bắt bền vững. Tránh cá ngừ vây xanh vì hàm lượng thủy ngân cao và tình trạng đánh bắt quá mức.

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp cá. Cá ngừ áp chảo thường được tẩm ướp với các loại gia vị để tăng thêm hương vị đậm đà. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp gia vị bít tết hoặc tự pha chế với các nguyên liệu như bột tỏi, tiêu, và thảo mộc khô. Dưới đây là công thức hỗn hợp gia vị cho một miếng bít tết 170g:

1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen
1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ
1/4 thìa cà phê bột tỏi
1/4 thìa cà phê húng quế khô
1/4 thìa cà phê lá kinh giới (oregano) khô

Làm nóng chảo hoặc bếp nướng. Để áp chảo cá ngừ hoàn hảo, hãy đảm bảo chảo hoặc bếp nướng được làm nóng kỹ trước khi cho cá vào. Điều này giúp cá chín đều và có lớp vỏ giòn thơm.

Nếu dùng bếp lửa, làm nóng chảo gang hoặc chảo nặng trên lửa vừa. Thêm một thìa dầu phộng hoặc dầu hạt cải và đợi đến khi dầu bốc khói nhẹ.
Nếu dùng bếp nướng, hãy đốt than trước khoảng 30 phút để đạt nhiệt độ lý tưởng.

Phết gia vị lên cá ngừ. Mỗi miếng bít tết hoặc phi lê cá ngừ cần được phết đều 1-2 thìa hỗn hợp gia vị lên tất cả các mặt. Để cá thấm gia vị trong vài phút ở nhiệt độ phòng trước khi đem áp chảo hoặc nướng.

Áp chảo cá ngừ đều hai mặt. Bít tết cá ngừ thường được thưởng thức khi còn tái để giữ được kết cấu mềm mại và hương vị tươi ngon. Nếu chín quá, cá sẽ bị khô và mất đi sự hấp dẫn.

Để cá giòn bên ngoài và tái bên trong, áp chảo mỗi mặt khoảng 2 phút trên chảo hoặc vỉ nướng nóng.
Quan sát kỹ quá trình áp chảo để tránh cá chín quá. Nếu thấy cần thiết, có thể lật cá sớm hơn.
Nếu thích cá chín hoàn toàn, hãy áp chảo lâu hơn một chút.

Cá Ngừ Ahi Nướng Lò

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Đảm bảo lò đạt đủ nhiệt độ trước khi đưa cá vào nướng.

Chuẩn bị đĩa nướng. Sử dụng đĩa nướng thủy tinh hoặc gốm có kích thước lớn hơn miếng cá một chút. Phết một lớp dầu oliu lên đáy và thành đĩa để cá không bị dính.

Ướp cá ngừ với bơ và gia vị. Phết bơ nấu chảy hoặc dầu oliu lên từng miếng cá, sau đó rắc muối, tiêu và thảo mộc khô tùy thích. Cá ngừ vây vàng vốn đã thơm ngon, nên chỉ cần ướp nhẹ nhàng.

Thêm nước cốt chanh để tăng thêm hương vị tươi mát.
Có thể dùng các loại gia vị truyền thống như nước tương, mù tạt hoặc gừng thái lát để ướp cá.

Nướng cá ngừ trong lò. Đặt đĩa nướng vào lò đã làm nóng và nướng đến khi da cá chuyển màu và dễ dàng bong ra khi dùng dĩa kiểm tra. Quá trình này thường mất khoảng 10-12 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng cá. Sau 10 phút, kiểm tra xem cá đã đạt độ chín mong muốn chưa.

Cá ngừ tái thường ngon hơn vì cá chín kỹ dễ bị khô và có vị tanh.
Nếu muốn cá có lớp vỏ giòn, hãy bật chế độ nướng và nướng mặt trên của cá trong 2-3 phút cuối.

Cá Ngừ Tartare

Chọn cá ngừ chất lượng cao dùng cho Sushi. Cá ngừ Tartare là món ăn sống từ cá ngừ Ahi, tươi ngon và không cần nấu chín. Để đảm bảo an toàn, hãy chọn loại cá ngừ hảo hạng, thường dùng để làm Sushi, vì cá sẽ không được nấu chín để tiêu diệt vi khuẩn.

Để làm 4 phần cá ngừ Tartare, cần khoảng 0,45kg cá. Có thể dùng bít tết hoặc phi lê cá ngừ.
Cá ngừ tươi sẽ mang lại hương vị ngon hơn so với cá đông lạnh.

Chuẩn bị nước sốt. Cá ngừ Tartare thường được kết hợp với nước sốt có vị chua nhẹ từ trái cây họ cam quýt và vị nồng của mù tạt. Trộn đều các nguyên liệu sau trong bát:

1/4 cốc dầu oliu
1/4 cốc ngò thơm xắt nhỏ
1 thìa cà phê ớt Jalapeno băm nhuyễn
2 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
1 thìa cà phê rưỡi bột mù tạt
2 thìa nước cốt chanh
Muối và tiêu để nêm vừa ăn

Cắt cá ngừ thành khối vuông nhỏ. Sử dụng dao sắc để cắt cá ngừ thành các khối vuông nhỏ khoảng 0,3-0,6 cm. Dao là công cụ lý tưởng, nhưng bạn cũng có thể dùng máy cắt thực phẩm để tiết kiệm thời gian.

Trộn cá ngừ với nước sốt. Đảm bảo cá ngừ được phủ đều sốt trước khi thưởng thức. Cá ngừ Tartare ngon nhất khi ăn kèm với bánh quy mặn hoặc khoai tây chiên giòn.

Nếu không dùng ngay, nước cốt chanh trong sốt sẽ làm thay đổi kết cấu của cá.
Nếu chưa ăn ngay, hãy để riêng cá và sốt, chỉ trộn khi chuẩn bị thưởng thức.

Lời Khuyên Hữu Ích

Khi áp chảo cá ngừ, nên sử dụng dầu thực vật hoặc dầu phộng vì chúng có điểm bốc khói cao hơn, giúp cá chín đều mà không bị cháy. Bơ và dầu oliu dễ cháy ở nhiệt độ cao.