Bí quyết Chế biến Cà tím Ngon

Rửa sạch cà tím. Kiểm tra thân quả để đảm bảo không có đốm nâu hay vết thâm. Nếu vỏ cà tím căng bóng, bạn có thể ăn cả vỏ, tuy nhiên một số loại cà có vỏ cứng và khó ăn. Dùng dụng cụ gọt vỏ nếu cần. Cà non thường có vỏ mềm và dễ ăn, trong khi cà già và chín quá có vỏ hơi đắng. Cắt bỏ cuống cà.

• Giữ nguyên vỏ nếu bạn định nướng nguyên quả trong lò hoặc trên vỉ nướng. Nếu muốn nghiền cà tím, hãy để lại vỏ để dễ dàng cạo thịt cà.

Cắt cà tím phù hợp với món ăn. Tùy thuộc vào món bạn định chế biến, cà tím có thể được cắt đôi theo chiều dài, thái khối vuông, hạt lựu hoặc lát mỏng. Bạn cũng có thể cắt theo sở thích cá nhân, nhưng lưu ý rằng khi nướng, nên cắt thành khối lớn để tránh cà rơi xuống vỉ nướng.

• Nếu làm cà nghiền, hãy để nguyên quả và nướng trước khi nghiền nhuyễn.

Rắc muối lên phần thịt cà tím. Bước này giúp loại bỏ vị đắng tự nhiên của cà, đồng thời giúp thịt cà săn chắc hơn và không hấp thụ quá nhiều dầu khi chế biến. Để muối thấm trong khoảng 20-30 phút.

• Bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn, nhưng cà sẽ hơi đắng và thịt mềm hơn.

Rửa sạch muối và lau khô cà tím. Việc này giúp cà không bị ngấm quá nhiều dầu khi nấu và giữ được độ giòn.

• Đảm bảo cà tím thật khô ráo, vì nước còn sót lại có thể khiến cà bị dai và mất ngon.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 230°C. Chuẩn bị khay nướng bằng cách lót giấy bạc hoặc phết một lớp dầu mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng tấm lót khay nướng nếu có sẵn.

• Phết dầu nhẹ lên khay để tránh dính và tạo độ giòn cho cà.

Nếu muốn, bạn có thể gọt vỏ cà tím và cắt thành từng miếng nhỏ. Có nhiều cách chế biến cà tím tùy theo sở thích:

• Cắt thành khối vuông khoảng 20 mm, trộn đều với hỗn hợp tỏi, dầu oliu, muối và tiêu đen, sau đó cho vào chảo chiên.
• Nướng nguyên quả cà tím, dùng dĩa đâm vài lỗ trên vỏ để tránh cà bị nổ do hơi nước. Sau khi nướng, lấy phần thịt cà để nghiền nhuyễn.
• Cắt cà theo chiều dọc, phết dầu oliu và rắc thêm hành tây, tiêu, phô mai, vụn bánh mì và các gia vị khác.

Nướng cà tím trong khoảng 20 phút hoặc đến khi chín mềm. Nếu cắt khối vuông, đảo đều sau 10 phút để cà chín đều. Nếu lò nướng không đều, xoay khay để cà giòn và mềm đều.

• Khi nướng nguyên quả, dùng nĩa đâm vào vỏ cà. Nếu nĩa dễ dàng xuyên qua, cà đã chín.

Làm nóng 2 thìa dầu oliu trong chảo lớn với lửa vừa. Có thể thay thế dầu oliu bằng dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu cọ, đều là những lựa chọn tốt cho sức khỏe.

• Không dùng quá nhiều dầu vì cà sẽ hấp thụ dầu và trở nên mềm nhũn.

Cắt cà tím và phết dầu oliu lên cả hai mặt. Cắt cà thành lát dày khoảng 1.25 cm, rắc muối, tiêu hoặc gia vị yêu thích.

• Nếu thích, phủ thêm vụn bánh mì hoặc phô mai Parmesan. Trộn đều vụn bánh mì hoặc phô mai, sau đó lăn từng miếng cà qua hỗn hợp trước khi chiên.

Cho từng miếng cà tím vào chảo dầu nóng. Chiên mỗi mặt khoảng 5 phút hoặc đến khi cà chín vàng đều. Luôn theo dõi chảo để tránh cà bị cháy. Đảo đều tay để cà có màu nâu đẹp mắt.

• Để tăng hương vị, thêm một chút xì dầu vào chảo hoặc nêm gia vị yêu thích của bạn.

Khi cà tím chín vàng đều, tắt bếp. Đặt cà lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Đợi vài phút cho cà nguội rồi thưởng thức.

• Cà tím chiên có thể ăn kèm với xì dầu, sốt Ranch hoặc ăn không đều ngon. Đây là món ăn kèm hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào.

Nếu dùng bếp nướng ga, hãy làm nóng bếp trước. Đặt vỉ nướng lên và chọn mức lửa vừa. Nếu nướng than, đảm bảo than cháy đều và đủ nóng.

• Lau sạch vỉ nướng bằng khăn giấy thấm dầu để tránh cà bị dính.

Nếu muốn, gọt vỏ cà và cắt thành miếng dày 1,25 cm. Với cà nhỏ, cắt đôi theo chiều dài. Phết dầu oliu, bơ hoặc dầu ăn lên cả hai mặt để tăng hương vị và tránh dính vỉ.

• Bạn cũng có thể nướng nguyên quả hoặc cắt đôi cà trên lửa vừa trong 15-20 phút đến khi vỏ cháy đen. Đâm vài lỗ trên vỏ để hơi nóng xuyên vào giữa.

Rắc gia vị khô, muối và tiêu đen lên cà để tăng hương vị. Bạn cũng có thể dùng sốt ướp chứa dầu thay vì dầu hoặc bơ. Bất kỳ loại sốt ướp rau củ nào cũng đều phù hợp với cà tím.

Xếp cà lên giấy bạc hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nướng. Nếu cà được cắt lát mỏng, dùng giấy bạc sẽ giúp cà không rơi xuống khe và dễ dàng phết dầu hơn.

• Đâm vài lỗ nhỏ trên giấy bạc để hơi nóng lưu thông tốt hơn.

Nướng cà khoảng 8 phút hoặc đến khi chín mềm và giòn. Đảo đều tay để cà chín đều. Khi nướng bằng than hoặc bếp ga, đặt cà trực tiếp trên vỉ nướng. Đậy nắp bếp ga nhưng không cần đậy khi nướng than.

• Sau khi nướng, tắt lửa, gỡ giấy bạc và đặt cà lên đĩa. Đợi cà và giấy bạc nguội trước khi chạm vào.
• Cà tím nướng có thể dùng trong món rau trộn, xào hoặc ăn kèm với nước chấm. Bạn cũng có thể dùng cà đã chế biến để nấu súp hoặc món hầm.