Bí quyết chế biến đùi gà thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Đùi gà luôn mang đến hương vị thơm ngon, mềm mịn và không bị khô, đặc biệt khi lớp da được chế biến giòn rụm. Bạn có thể nấu đùi gà bằng nhiều phương pháp như nướng lò truyền thống, nướng lò với lửa trên, hầm chậm hoặc chiên giòn. Dưới đây là những hướng dẫn cơ bản giúp bạn tạo ra món đùi gà vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Thực hiện: 4 phần ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nướng lò truyền thống

450g đùi gà không xương
15 đến 30ml dầu ô liu
Muối và tiêu theo khẩu vị

Nướng lò với lửa trên để lớp da giòn rụm

450g đùi gà không xương
15 đến 30ml dầu ô liu nguyên chất
Muối và tiêu tùy theo khẩu vị

Hầm chậm - Phương pháp giữ trọn hương vị

450g đùi gà không xương
1/4 thìa cà phê muối
1/8 thìa cà phê tiêu
3/4 cốc sốt barbecue đậm đà
2 thìa súp (30ml) mật ong tự nhiên
1 thìa cà phê sốt Worcestershire

Chiên giòn - Lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn

450g đùi gà có xương
Muối và tiêu theo khẩu vị
1,5 cốc (375ml) nước sữa (buttermilk)
4 cốc (1 lít) dầu hạt cải
1 cốc (225ml) bột mì đa dụng
2 quả trứng đánh bông
2 cốc bột ngô

Hướng dẫn chi tiết

Nướng lò truyền thống

Làm nóng lò nướng ở 220°C. Chuẩn bị khay nướng với một lớp chống dính mỏng.

Bạn có thể lót giấy bạc hoặc giấy nến lên khay nướng để thay thế cho việc xịt chống dính.

Tẩm ướp gia vị cho đùi gà. Rắc muối và tiêu vừa ăn, sau đó phết đều dầu ô liu lên thịt.

Bạn có thể tẩm ướp trực tiếp trên khay nướng để tiết kiệm thời gian dọn dẹp. Hoặc dùng đĩa hoặc bát riêng để tránh làm bừa bộn khay nướng.
Nếu không chắc về lượng gia vị, hãy dùng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
Dùng cọ phết đều dầu ô liu lên thịt để giữ độ ẩm và tạo màu nâu đẹp mắt. Bơ chảy hoặc các loại dầu thực vật khác cũng là lựa chọn tuyệt vời.
Bạn cũng có thể thay thế dầu bằng sốt nướng, chẳng hạn như sốt barbecue mua sẵn hoặc tự làm.

Nướng thịt gà không đậy trong khoảng 20 phút. Thịt gà sẽ có màu nâu đẹp mắt và đạt nhiệt độ bên trong là 80°C.

Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ chính xác, đặc biệt ở phần thịt dày nhất.
Nếu thịt chưa đủ chín, tiếp tục nướng thêm 5 phút mỗi lần cho đến khi đạt nhiệt độ yêu cầu.

Thưởng thức khi thịt còn ấm. Sau khi nướng xong, lấy thịt ra khỏi lò và để nghỉ khoảng 10 phút.

Phủ nhẹ khay nướng bằng giấy bạc, không cần đậy kín.
Việc để thịt nghỉ giúp thịt mềm hơn và đảm bảo an toàn khi thưởng thức.

Nướng lò với lửa trên

Làm nóng lò nướng. Để lò nóng trong 5 đến 10 phút.

Hầu hết lò nướng lửa trên chỉ có một chế độ, nhưng nếu có chế độ "cao" và "thấp", hãy chọn "cao".

Tẩm ướp đùi gà. Rắc muối, tiêu theo khẩu vị và phết đều dầu ô liu lên thịt.

Dùng khoảng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen nếu không chắc về lượng gia vị.
Có thể tẩm ướp thịt qua đêm để thấm đều hương vị.

Đặt đùi gà lên vỉ nướng trong khay. Đảm bảo có khoảng trống giữa vỉ nướng và khay lót bên dưới.

Sử dụng khay nướng có vỉ đi kèm để giữ thịt không ngập trong mỡ và dầu, tránh tình trạng cháy khét do nhiệt độ cao.
Với đùi gà không xương, không cần quan tâm mặt nào hướng lên. Nhưng với đùi gà có xương, đặt phần xương hướng lên. Nếu nướng gà có da, hãy để phần da hướng lên để da giòn thơm.

Nướng thịt khoảng 20 phút, lật mặt sau 10 phút để đạt màu nâu đều. Không đậy kín thịt khi nướng.

Đặt khay nướng cách lửa trên khoảng 10cm đến 13cm.
Lật mặt thịt sau 10 phút, phết thêm dầu và nướng tiếp 10 phút.
Đùi gà dày hoặc có xương cần nướng 25 đến 30 phút.
Nếu bề mặt đã vàng nâu nhưng thịt chưa chín, hạ nhiệt độ xuống 150°C để thịt chín đều mà không bị khô hoặc cháy.

Kiểm tra độ chín và thưởng thức khi thịt còn ấm. Lấy thịt ra khi bề mặt có màu nâu đều và nhiệt độ bên trong đạt 80°C.

Nước thịt phải trong, không còn màu hồng.
Dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ tại phần dày nhất, tránh chạm vào xương nếu dùng đùi gà có xương.

Hầm chậm - Giữ trọn hương vị

Tẩm ướp thịt gà. Rắc đều muối và tiêu lên thịt.

Bạn có thể thêm các loại gia vị như bột tỏi, bột ớt, bột hành hoặc hỗn hợp bột ướp Creole. Nếu dùng bơ hoặc nước chanh thay sốt barbecue, hãy thêm ngò tây và lá kinh giới để tăng hương vị.

Cho thịt gà vào nồi nấu chậm. Sử dụng nồi có dung tích từ 3 đến 4 lít để đảm bảo đậy kín nắp.

Bạn có thể phủ một lớp chống dính mỏng lên nồi hoặc dùng miếng lót chống dính chuyên dụng. Bước này không bắt buộc nhưng giúp thịt không bị dính vào thành nồi.

Pha sốt barbecue, mật ong và sốt Worcestershire. Khuấy đều hỗn hợp trong bát nhỏ.

Thêm 1/4 thìa cà phê sốt cay nếu muốn tăng độ cay.
Bạn cũng có thể thay thế sốt barbecue bằng loại sốt khác, miễn là có đủ 3/4 cốc chất lỏng. Ví dụ, kết hợp 1/2 cốc nước hầm gà, 3 thìa súp bơ và 2 thìa súp nước chanh.

Rưới sốt đều lên thịt gà. Đảo đều để sốt thấm đều vào từng miếng thịt.

Hầm thịt trong 5 đến 6 tiếng. Khi hoàn thành, nhiệt độ bên trong thịt gà sẽ đạt 80°C.

Thịt gà cần đủ mềm để có thể dễ dàng tách ra mà không cần dùng dao.

Thưởng thức khi thịt còn ấm. Sau khi thịt chín, lấy ra khỏi nồi và trình bày lên đĩa cùng với nước sốt hoặc rưới thêm nước ép hoa quả lên trên.

Chiên giòn - Lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn

Tẩm ướp thịt gà. Rắc muối và tiêu lên thịt, sau đó ngâm trong nước sữa (buttermilk) ít nhất 2 tiếng.

Nếu không chắc về lượng gia vị, hãy dùng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
Dùng bát thủy tinh, gốm hoặc nhựa để tránh phản ứng hóa học với axit trong nước sữa.
Đậy kín và ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.