Bí quyết chế biến món cơm risotto thơm ngon
22/02/2025
Nội dung bài viết
Risotto, một món ăn truyền thống của Ý, được nấu từ cơm và nước dùng thịt cho đến khi đạt độ mềm mịn và sánh đặc. Món ăn này thường được kết hợp với các loại rau củ như nấm hoặc hải sản, mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn. Nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp tại gia, hãy cùng khám phá các bước chế biến món cơm risotto dưới đây:
Danh sách nguyên liệu
Cơm risotto kết hợp rau củ
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 1,5 cốc gạo Arborio
- 3 cốc nước dùng gà
- 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây
- 1/4 cốc phô mai Parmesan
- 1/4 cốc đậu cô ve
- 1/4 cốc hạt đậu Hà Lan
- 1/4 cốc nấm
- 3 thìa canh bơ
- 1 thìa canh thì là
- Muối (tùy khẩu vị)
- Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cơm risotto nấm thơm ngon
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 1 hộp gạo risotto
- 1 cốc nấm trắng thái lát
- Nửa miếng bơ (60 g)
- 1 cốc sữa
- 1 hộp súp kem nấm
- 1 hộp súp kem hành
- 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo
- Muối (tùy khẩu vị)
- Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cơm risotto hải sản đậm đà
- 2 cốc nước dùng gà
- 1 lọ clam juice (nước nghêu) 240 ml
- 2 thìa canh bơ
- 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ
- 1/2 cốc gạo Arborio
- 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền
- 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 1/2 cốc cà chua bi cắt đôi
- 120 g tôm cỡ vừa
- 120 g cồi sò điệp
- 2 thìa canh kem tươi đánh bông
- 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ
Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện
Cơm risotto rau củ đầy màu sắc
Xào một củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu cùng 2 thìa canh bơ trong một xoong đáy dày trên lửa vừa. Sử dụng xoong có dung tích khoảng 2-3 lít. Đảo đều hành cho đến khi chúng trở nên trong suốt và thơm ngậy.
Thêm 1,5 cốc gạo Arborio vào xoong. Đảo đều gạo với hành và rang trong khoảng 1-2 phút để gạo thấm đều hương vị từ hành.
Đun nóng 3 cốc nước dùng gà trong một xoong riêng với lửa vừa. Khi nước dùng sôi lăn tăn, thêm 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây đã nghiền nhỏ vào để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.
Dùng thìa múc 1-2 cốc nước dùng đang sôi lăn tăn đổ vào gạo. Khuấy đều để nước dùng thấm vào gạo. Tiếp tục thêm nước dùng và khuấy đều; kỹ thuật này giúp tinh bột trong gạo hòa quyện với nước dùng, tạo nên độ sánh mịn đặc trưng của món risotto. Thêm khoảng 3/4 lượng nước dùng vào gạo.
Nấu cơm risotto trong khoảng 15-20 phút. Thường xuyên nếm thử để kiểm tra độ chín của cơm. Khi hoàn thành, hạt cơm phải giữ được hình dáng nguyên vẹn, săn chắc nhưng không cứng, tạo nên kết cấu hoàn hảo.
Thêm các nguyên liệu còn lại vào cơm. Khuấy đều 1 thìa canh bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan nạo, 1/4 cốc đậu Hà Lan đã chín, và 1/4 cốc nấm portobello đã nấu chín. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Món cơm risotto sẽ có độ béo ngậy, sánh mịn, hương thơm quyến rũ và màu vàng óng ả bắt mắt.
Trình bày món ăn. Dọn cơm risotto vào bát rộng và nông, rắc thêm một ít phô mai Parmesan nạo lên trên để tăng thêm hương vị và thẩm mỹ.
Cơm risotto nấm thơm ngon
Cho nửa miếng bơ (60 g) và một củ hành trắng thái hạt lựu vào chảo đặt trên lửa vừa. Xào đều cho đến khi hành chuyển sang màu trong suốt và tỏa hương thơm ngậy.
Thêm 1 cốc nấm trắng thái lát vào hỗn hợp. Đảo đều nấm cùng hành cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu và tỏa hương thơm ngậy.
Cho vào hỗn hợp 1 hộp gạo risotto, 1 thìa canh súp kem hành và 1 thìa canh súp kem nấm. Tiếp tục thêm 1/2 cốc sữa và đảo đều để sữa thấm vào gạo. Duy trì lửa vừa và tiếp tục khuấy đều các nguyên liệu.
Thêm sữa từ từ cho đến khi cơm đạt độ mềm hoàn hảo. Sử dụng tối đa 1/2 cốc sữa để hạt cơm trở nên mềm mịn và béo ngậy. Nếu cơm đã đạt độ chín mong muốn, không cần thêm sữa. Nấu cơm trong khoảng 15-20 phút.
Trình bày món ăn. Múc cơm risotto vào bát và rắc lên trên 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
Cơm risotto hải sản đậm đà
Chuẩn bị hỗn hợp nước dùng. Đun 2 cốc nước dùng gà và 240 ml nước nghêu cho đến khi sôi lăn tăn. Giữ hỗn hợp ấm trên lửa nhỏ, tránh đun sôi mạnh.
Làm tan chảy 2 thìa canh bơ trong xoong rộng với lửa vừa.
Cho 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ vào xoong. Xào trong khoảng 2 phút cho đến khi hẹ mềm, đảo đều tay để hẹ thấm đều bơ.
Thêm 1/2 cốc gạo Arborio và 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền vào xoong. Đảo đều các nguyên liệu trong 30 giây để gạo thấm hương vị.
Cho 1 thìa canh nước cốt chanh tươi vào xoong. Khuấy đều trong 15 giây để tạo độ tươi mát cho món ăn.
Thêm 1/2 cốc hỗn hợp nước dùng vào xoong. Nấu trong khoảng 2 phút hoặc đến khi nước dùng gần như ngấm hết vào gạo. Đảo đều tay để gạo thấm đều hương vị.
Tiếp tục thêm phần nước dùng còn lại vào hỗn hợp. Cho vào mỗi lần 1/2 cốc và đảo đều cho đến khi nước dùng ngấm hoàn toàn vào gạo. Quá trình này kéo dài khoảng 18-20 phút.
Cho 1/2 cốc cà chua bi cắt đôi vào và đảo đều. Nấu thêm khoảng 1 phút để cà chua chín nhẹ và hòa quyện với các nguyên liệu khác.
Thêm hải sản vào xào. Xào 120 g tôm cỡ vừa (đã lột vỏ và bỏ chỉ lưng) cùng 120 g cồi sò điệp. Nấu trong khoảng 4 phút hoặc đến khi tôm và sò điệp chín đều. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Tắt bếp và hoàn thiện món ăn. Trộn vào cơm 2 thìa canh kem tươi đánh bông để tạo độ béo ngậy và mịn màng.
Trình bày món ăn. Rắc lên món cơm risotto hải sản thơm ngon 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ và thưởng thức như một món chính đậm đà trong bữa ăn.
Những biến tấu khác của cơm risotto
Thử làm cơm risotto bí ngô. Món ăn này có thể thưởng thức riêng hoặc kết hợp cùng thịt gà, thịt bò để tăng thêm hương vị.
Khám phá cơm risotto cà chua. Món ăn này mang hương vị tươi ngon và có thể dùng như một món chính độc lập.
Chế biến cơm risotto rau củ. Kết hợp nhiều loại rau củ như bí ngòi, đậu Hà Lan và bí ngô để tạo nên một món ăn giàu dinh dưỡng và đầy màu sắc.
Thử làm cơm risotto a-ti-sô. Nếu yêu thích hương vị độc đáo của a-ti-sô, bạn sẽ không thể bỏ qua món cơm risotto đậm đà và thơm ngon này.
Những lời khuyên hữu ích
- Với món "risotto alla primavera," bạn có thể bỏ qua nhụy hoa nghệ tây và thay vào đó là một cốc rau củ hỗn hợp như đậu Hà Lan, bí ngòi, măng tây hoặc bông a-ti-sô khi cơm gần chín. Thêm húng quế tươi, vỏ chanh nạo hoặc nước cốt chanh để tăng hương vị.
- Đừng ngại thêm bơ vào cơm khi đã chín. Bước này, gọi là "mantecare," giúp món risotto trở nên béo ngậy và hấp dẫn hơn.
- Món "risotto alla Milanese" từ miền Bắc nước Ý thường được ăn kèm với "osso buco" (thịt bê hầm). Bạn có thể biến tấu công thức cơ bản để tạo ra nhiều phiên bản risotto mới lạ.
- Phô mai Parmesan chính hiệu của Ý (Parmigiano-Reggiano) là lựa chọn đáng giá. Các loại phô mai rẻ tiền hơn như Romano hoặc Grana Padano không mang lại hương vị tinh tế như Parmesan thật.
- Không vo gạo trước khi nấu để giữ lại lớp tinh bột quý giá bên ngoài hạt gạo.
- Thay thế một phần nước dùng bằng rượu vang trắng không ngọt để tăng thêm hương vị. Chỉ sử dụng loại rượu ngon mà bạn sẵn sàng thưởng thức.
- Gạo Arborio là lựa chọn phổ biến, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại gạo hạt tròn Ý nào được dán nhãn "superfino," chẳng hạn như Vialone Nano.
- Để nhụy hoa nghệ tây thơm ngon hơn, hãy rang nhẹ trong xoong trước khi nghiền và thêm vào nước dùng. Tránh dùng bột nhụy hoa nghệ tây vì chúng thường bị pha trộn.
- Với món "risotto ai funghi," hãy áp chảo nấm rừng với bơ và thêm vào cơm khi chín. Nếu có nấm truffle, hãy rưới dầu truffle hoặc mài truffle tươi lên trên.
- Với món "risotto alla zucca," hãy xào bí mùa đông với hành, thêm nhục đậu khấu và quế để tạo hương vị ngọt ngào và màu sắc bắt mắt.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
