Bí quyết chế biến nấm portobello (nấm bàn) thơm ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Nấm portobello, thuộc loài Agaricus bisporus, nổi bật với kích thước lớn, kết cấu chắc chắn và hương vị đậm đà. Loại nấm này có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ món chính đến món phụ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tạo nên những món ngon từ nấm portobello, hoàn hảo cho bữa tối lãng mạn hay bữa cơm gia đình ấm cúng.

Thời gian chuẩn bị (nướng): 40 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 60 phút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nấm portobello nướng thơm lừng

3-4 tai nấm portobello tươi ngon
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc giấm balsamic đậm đà
2 thìa tỏi băm nhuyễn
1 củ hành tím thái lát mỏng
Muối và tiêu tùy theo khẩu vị
Các loại rau thơm thái nhỏ: mùi tây, cỏ xạ hương, húng quế, hương thảo (có thể dùng loại khô nếu không có tươi)

Nấm portobello nhồi nướng thơm ngon

2/3 cốc cà chua mận thái hạt lựu
1/4 cốc (30 g) phô mai mozzarella part-skim bào sợi
1/2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
1/2 thìa cà phê hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1/8 thìa cà phê hương thảo khô
1/8 thìa cà phê tiêu đen xay nhuyễn
1 nhánh tỏi giã nhuyễn
4 tai nấm portobello (khoảng 12 cm)
2 thìa canh nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê nước tương ít muối
Dầu ăn dạng xịt chống dính
2 thìa cà phê mùi tây tươi thái nhỏ

Nấm portobello áp chảo đậm vị

3-4 tai nấm portobello tươi
1 củ tỏi băm nhuyễn
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc mùi tây tươi thái nhỏ
1/4 thìa cà phê muối
1/8 thìa cà phê tiêu xay

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Nấm portobello nướng lò thơm ngon

Làm nóng lò nướng. Đặt khay nướng vào vị trí giữa lò và làm nóng lò đến 240 độ C.

Làm sạch nấm. Sử dụng khăn ẩm hoặc khô để lau sạch bề mặt nấm. Tách phần thân nấm ra khỏi mũ nấm. Bạn có thể cắt nhỏ thân nấm để sử dụng hoặc bỏ đi tùy ý.

Nếu muốn, bạn cũng có thể thái nấm thành từng lát mỏng.
Để tách thân nấm, giữ chắc mũ nấm bằng tay thuận và nhẹ nhàng xoay thân nấm bằng tay còn lại.
Bạn có thể dùng thìa để cạo sạch các rãnh bên dưới mũ nấm nếu thích.

Chuẩn bị nước ướp. Trong một bát nhỏ, trộn đều 1/4 cốc dầu ô liu, 1/4 cốc giấm balsamic, 1 nhánh tỏi giã nhuyễn, 1 củ hành tím băm nhỏ, muối, tiêu vừa ăn và một ít rau thơm tươi hoặc khô. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Ướp nấm. Cho các mũ nấm (và thân nấm nếu bạn muốn) vào túi ni lông có khóa kéo. Đổ nước ướp vào túi và lắc nhẹ để nước ướp thấm đều. Đóng kín túi và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Nếu ướp lâu hơn, nấm có thể bị mềm nhũn do ngấm quá nhiều nước ướp.

Thỉnh thoảng lật túi nấm để đảm bảo nấm thấm đều gia vị.

Nướng nấm. Dùng kẹp kim loại nhẹ nhàng gắp nấm ra khỏi túi ướp và đặt lên khay nướng đã được xịt dầu chống dính. Cho khay vào lò nướng đã làm nóng và nướng trong 10 phút. Sau đó, lật mặt nấm và nướng thêm 10 phút nữa để nấm chín vàng đều.

Trình bày và thưởng thức. Dùng nấm nướng như món khai vị hoặc món ăn kèm. Phần nước ướp còn lại có thể dùng làm nước sốt chấm thơm ngon.

Bạn cũng có thể rưới thêm giấm balsamic cô đặc hoặc nước sốt dầu giấm để tăng thêm hương vị.

Nấm portobello nhồi nướng đậm đà

Chuẩn bị vỉ nướng. Làm nóng vỉ nướng trước và chà sạch bề mặt. Xịt một lớp dầu chống dính lên vỉ để tránh nấm bị dính.

Làm sạch vỉ nướng sau khi lò đã nóng và ngay trước khi nướng nấm. Dầu mỡ và vụn thức ăn sẽ dễ dàng bong ra khi vỉ nóng.

Làm sạch nấm. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm lau nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt nấm. Nếu cần, bạn có thể rửa nấm qua nước mát, nhưng thường không cần thiết.

Sơ chế nấm. Dùng thìa cạo sạch các rãnh màu nâu ở mặt dưới mũ nấm và bỏ đi. Phần thân nấm cũng nên được loại bỏ.

Ướp nấm. Trộn đều 1/2 thìa cà phê dầu ô liu, 2 thìa canh nước cốt chanh tươi và 2 thìa canh nước tương vào một bát nhỏ. Phết hỗn hợp này lên tất cả các mặt của mũ nấm để thấm đều gia vị.

Trộn nhân nhồi. Trong một bát nhỏ, trộn đều 2/3 cốc cà chua thái hạt lựu, 1/2 cốc phô mai mozzarella bào sợi, 1/2 thìa cà phê dầu ô liu, 1/2 thìa cà phê hương thảo tươi băm nhỏ (hoặc 1/8 thìa cà phê hương thảo khô), 1/8 thìa cà phê tiêu đen và 1 nhánh tỏi giã nhuyễn.

Nướng nấm. Đặt các mũ nấm lên vỉ nướng đã được xịt dầu chống dính. Nướng mỗi mặt khoảng 5 phút hoặc đến khi nấm chín mềm.

Nướng mặt dưới (phần gắn với thân nấm) trước, sau đó lật lại để nhồi nhân.

Nhồi nhân và hoàn thiện. Dùng kẹp kim loại lật các mũ nấm lên. Múc khoảng 1/4 cốc hỗn hợp nhân vào từng mũ nấm. Đậy lại và nướng thêm 3 phút hoặc đến khi phô mai chảy đều. Rắc thêm mùi tây tươi lên trên.

Vì tỏi không được nướng lâu nên món ăn sẽ có mùi tỏi đậm. Nếu không thích, bạn có thể giảm lượng tỏi hoặc bỏ qua.
Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy sơ chế nấm và trộn nhân, sau đó bảo quản trong tủ lạnh đến khi sẵn sàng nướng.

Nấm portobello áp chảo thơm ngon

Làm sạch nấm. Dùng khăn ẩm hoặc khô lau nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt nấm. Tách phần thân nấm ra khỏi mũ nấm. Bạn có thể cắt nhỏ thân nấm để sử dụng hoặc bỏ đi tùy ý.

Để tách thân nấm, giữ chắc mũ nấm bằng tay thuận và nhẹ nhàng xoay thân nấm bằng tay còn lại.
Nếu muốn, bạn có thể dùng thìa cạo sạch các rãnh bên dưới mũ nấm.

Cắt nấm thành lát mỏng. Đặt nấm lên thớt và dùng dao sắc cắt thành từng lát dày khoảng 0,5 cm.

Chú ý giữ các ngón tay cách xa lưỡi dao để đảm bảo an toàn.

Chuẩn bị gia vị. Làm nóng chảo trên lửa vừa, phi thơm 1 nhánh tỏi băm với 1/4 cốc dầu ô liu đến khi tỏi mềm. Thêm 1/4 cốc rau mùi tây thái nhỏ vào chảo.

Áp chảo nấm. Cho các lát nấm vào chảo và áp chảo trong 3-5 phút, lật đều một lần. Rắc lên nấm 1/4 cốc rau mùi tây, 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu.

Nấm chín khi mềm và có màu nâu vàng hấp dẫn.

Trình bày và thưởng thức. Thưởng thức món nấm ngay khi vừa chín tới, dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm hấp dẫn.

Khám phá các biến thể sáng tạo

Thử nghiệm với gia vị. Đây là phần thú vị nhất! Bạn có thể nhồi hoặc rắc vụn bánh mì lên nấm, hoặc rưới một chút sốt pesto thơm ngon. Thêm một chút muối tiêu hoặc kết hợp với cà tím, ớt chuông áp chảo để tăng thêm hương vị.

Hãy thoải mái sáng tạo với các loại gia vị yêu thích để tạo ra những biến thể độc đáo và hấp dẫn.

Làm bánh burger nấm. Nấm portobello nướng hoặc áp chảo là nguyên liệu tuyệt vời để làm nhân bánh burger. Kẹp nấm vào vỏ bánh burger nướng giòn, thêm cà chua thái lát, phô mai mozzarella bào sợi, quả bơ và các loại gia vị yêu thích của bạn.

Chế biến salad độc đáo. Kết hợp nấm thái lát vào món salad với các loại rau xanh như arugula, rau diếp, hoặc trộn cùng cải xoăn và đậu que xào để tạo nên món ăn lạ miệng và giàu dinh dưỡng.

Hoàn thành.

Những lời khuyên hữu ích

Bảo quản nấm trong túi ni lông để hở và đặt trong tủ lạnh. Nên sử dụng nấm trong vòng vài ngày sau khi mua để đảm bảo độ tươi ngon.
Khi chọn mua nấm portobello, hãy kiểm tra độ chắc của mũ và thân nấm. Tránh chọn những mũ nấm mềm hoặc bị quắt lại. Lật mặt dưới mũ nấm để kiểm tra các rãnh – chúng nên khô ráo và có màu hồng nhạt. Nếu rãnh có màu đen hoặc ướt, nấm đã không còn tươi.
Ưu tiên mua nấm rời thay vì nấm đóng gói sẵn để có thể kiểm tra từng mũ nấm kỹ lưỡng.
Loại bỏ các rãnh dưới mũ nấm giúp kéo dài thời gian bảo quản thêm vài ngày.
Kết hợp nấm với ớt, hành hoặc các loại rau củ khác khi nướng hoặc áp chảo để tăng thêm hương vị đậm đà.