Bí quyết chế biến thịt bò đùi dưới thơm ngon
22/02/2025
Nội dung bài viết
Thịt bò cao cấp thường có giá đắt đỏ, trong khi những phần thịt bò giá rẻ hơn có thể trở nên dai và nhạt nhẽo nếu không được chế biến đúng cách. Thịt đùi dưới, được lấy từ hai chân sau của bò, là phần thịt dai nhưng sẽ trở nên mềm mại khi được nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể ướp thịt và lựa chọn giữa việc nướng cùng hành tây, cà rốt hoặc hầm với nấm portobello trong nồi nấu chậm. Thưởng thức món thịt bò cùng rau củ hoặc nấm và nước sốt đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt bò nướng cùng rau củ
- 1,4 - 1,8 kg thịt đùi dưới không xương
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu
- 1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
- 2 củ hành vàng, bóc vỏ và cắt làm tư
- 3 tép tỏi nghiền
- 1 thìa canh (15 g) sốt cà chua
- 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ
- 2 cốc (480 ml) nước hầm bò
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế
- 3 củ cà rốt
- Rau mùi tây tươi thái nhỏ để trang trí
Chuẩn bị 1,4 - 1,8 kg thịt bò đùi dưới
Thịt bò hầm nấm portobello bằng nồi nấu chậm
- 1 củ hành tây ngọt lớn, cắt nhỏ
- 1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ, thái lát
- 1,4 kg thịt đùi dưới
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu
- 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ hoặc nước hầm bò
- 1 thìa canh (12 g) đường nâu
- 1 thìa canh (18 g) mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê (5 ml) sốt Worcestershire
- 2 thìa canh (18 g) tinh bột ngô
- 2 thìa canh (30 ml) nước lạnh
Chuẩn bị 1,4 kg thịt bò đùi dưới
Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện
Thịt bò nướng cùng rau củ thơm ngon
Làm nóng lò nướng trước ở 177 độ C và tiến hành ướp thịt. Đặt 1,4 - 1,8 kg thịt đùi dưới không xương lên thớt. Rắc đều ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu lên bề mặt thịt.
- Dùng tay massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt.
Áp chảo thịt trong 2-3 phút mỗi mặt. Đun nóng ¼ cốc (60 ml) dầu thực vật trong nồi lớn hoặc chảo gang trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, đặt miếng thịt đã ướp vào và áp chảo trong 2-3 phút mỗi mặt đến khi thịt vàng đều.
- Áp chảo giúp thịt thấm vị và tạo lớp vỏ thơm ngon. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị yêu thích để tăng hương vị.
- Tránh di chuyển thịt quá sớm để không bị dính nồi.
Thêm hành tây, tỏi, sốt cà chua và nấu thêm 3-5 phút. Bóc vỏ 2 củ hành vàng, cắt làm tư và cho vào nồi cùng với 3 tép tỏi nghiền và 1 thìa canh (15 g) sốt cà chua. Đảo đều và nấu cho đến khi hành tây hơi mềm.
- Hành và tỏi sẽ tỏa hương thơm ngào ngạt.
Đun sôi rượu vang, nước hầm bò, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Thêm vào nồi 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ và 2 cốc (480 ml) nước hầm bò, kèm theo 2 nhánh cỏ xạ hương tươi và 2 lá nguyệt quế. Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.
Đậy nắp và cho nồi vào lò nướng, nấu trong 1,5 giờ. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi. Đeo găng tay chống nóng và đặt nồi vào lò đã được làm nóng trước. Nướng thịt trong khoảng 1,5 giờ.
- Lưu ý: Mỗi 0,5 kg thịt cần nấu khoảng 20 phút.
Thêm 3 củ cà rốt cắt khúc và nấu thêm 1 giờ. Gọt vỏ và cắt 3 củ cà rốt thành từng lát dày khoảng 1,3 cm. Mở nắp nồi, xếp cà rốt xung quanh thịt. Đậy nắp lại và tiếp tục nấu thêm 1 giờ.
- Bạn có thể thay thế cà rốt bằng các loại rau củ khác như khoai tây, củ cải trắng hoặc củ cải vàng.
Lấy thịt ra và để nghỉ trong 15-20 phút. Tắt lò, lấy thịt ra và đặt lên đĩa hoặc thớt. Phủ nhẹ bằng giấy bạc và để thịt nghỉ. Trong lúc đó, múc cà rốt ra đĩa.
- Thịt sẽ mềm và dễ dàng kiểm tra bằng cách dùng nĩa hoặc dao châm vào giữa miếng thịt.
Thái thịt và trình bày món ăn. Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát dày khoảng 1,3 cm. Dọn thịt bò cùng cà rốt và nước sốt từ chảo. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ lên trên nếu thích.
- Bạn có thể tận dụng nước sốt trong chảo để làm nước sốt thịt nhanh chóng.
- Bảo quản thịt thừa trong hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Thịt bò hầm nấm portobello bằng nồi nấu chậm
Cắt 1 củ hành tây và xếp cùng nấm vào nồi nấu chậm. Cắt hành tây thành miếng khoảng 2,5 cm và đặt xuống đáy nồi nấu chậm 5 lít. Thêm 1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ đã thái lát.
- Nếu không có nấm portobello, bạn có thể thay thế bằng nấm mỡ.
Ướp gia vị và cắt dọc miếng thịt làm đôi. Đặt 1,4 - 1,8 kg thịt đùi bò lên thớt, rắc đều ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu lên bề mặt thịt. Dùng dao sắc cắt dọc miếng thịt thành hai phần, sau đó đặt cả hai miếng lên lớp hành tây và nấm trong nồi nấu chậm.
- Dùng tay massage nhẹ để gia vị thấm đều vào thịt.
Pha hỗn hợp rượu vang, đường, mù tạt và sốt Worcestershire. Trộn đều 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ khô hoặc nước hầm bò với 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh mù tạt Dijon và 1 thìa cà phê sốt Worcestershire trong một bát nhỏ.
- Nếu không có rượu vang hoặc nước hầm bò, bạn có thể dùng nước hầm rau củ thay thế.
Rót hỗn hợp gia vị lên thịt và nấu trong 6-8 tiếng. Đậy kín nắp nồi nấu chậm và chọn chế độ LOW (thấp). Bắt đầu kiểm tra thịt sau 6 tiếng bằng cách dùng nĩa hoặc dao châm vào thịt để xem độ mềm.
- Nếu thịt chưa đủ mềm, tiếp tục nấu và kiểm tra sau mỗi 30 phút.
Lấy thịt ra và để nghỉ 20 phút. Gắp thịt bò ra đĩa hoặc thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc và để thịt nghỉ. Lúc này, nước thịt sẽ ngấm đều vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà.
Pha tinh bột ngô với nước lạnh và khuấy đều vào nồi nấu chậm. Cho 2 thìa canh tinh bột ngô vào bát nhỏ, thêm 2 thìa canh (30 ml) nước lạnh và khuấy đều. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi nấu chậm và khuấy cùng nước hầm thịt.
Đậy nắp và nấu nước thịt trong 30 phút. Chuyển nồi nấu chậm sang chế độ HIGH (cao) để nước thịt sánh lại. Mở nắp và khuấy đều để kiểm tra độ sánh. Nếm thử và điều chỉnh gia vị muối tiêu cho vừa khẩu vị.
Trình bày món thịt bò cùng rau củ. Thái thịt thành từng lát dày khoảng 1,3 cm và xếp lên đĩa cùng hành tây và nấm. Rưới nước sốt thịt lên trên hoặc bên cạnh.
- Phần thịt thừa có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Gợi ý hữu ích
- Nếu muốn tạo nước ướp riêng, hãy ngâm thịt trong hỗn hợp ướp và để trong tủ lạnh vài giờ trước khi chế biến.
Dụng cụ cần chuẩn bị
Thịt bò nướng cùng rau củ
- Dao và thớt
- Cốc và thìa đong
- Nồi lớn hoặc chảo gang
- Kẹp gắp
- Găng tay chống nóng
- Dao gọt rau củ
Thịt bò hầm nấm bằng nồi nấu chậm
- Nồi nấu chậm dung tích 5 lít
- Dao và thớt
- Cốc và thìa đong
- Bát trộn
- Thìa khuấy
- Đĩa ăn hoặc thớt
- Giấy bạc
- Cây đánh trứng
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Hướng dẫn chi tiết cách tạo tài khoản GitHub
Khám phá cách cập nhật trạng thái trên Messenger một cách dễ dàng và hiệu quả
Top những kiểu tóc nam màu xanh rêu đẹp nhất năm 2025
Bí quyết tăng tốc độ uTorrent hiệu quả
Top 30 kiểu tóc uốn layer đẹp mê mẩn dành cho phái nữ
