Bí quyết chiên chả giò đông lạnh giòn rụm, thơm ngon như làm tại nhà

Chả giò đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, trong những dịp lễ Tết hay giỗ chạp, vì thói quen ‘thừa còn hơn thiếu’, nhiều người làm quá nhiều món ăn, trong đó có chả giò. Khi chưa sử dụng, chả giò thường được bảo quản trong ngăn đông để giữ cho phần nhân bên trong không bị hỏng. Tuy nhiên, khi chiên, nhiều người vẫn thường rã đông chả giò trước khi chiên, nhưng đây không phải là cách tốt nhất. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách chiên chả giò đông lạnh đúng cách trong bài viết dưới đây!

Do không phải là khối đặc như thịt hay cá, chả giò khi bỏ vào ngăn đông sẽ không bị đông cứng hoàn toàn. Do đó, bạn hoàn toàn có thể chiên trực tiếp mà không cần phải rã đông trước. Hơn nữa, khi chả giò lạnh, khi chiên sẽ ít bị cháy hơn vì hơi nóng trong nhân tỏa ra, giúp cân bằng nhiệt độ giữa vỏ và nhân, ngăn ngừa cháy. Ngược lại, nếu rã đông, vỏ chả giò sẽ dễ bị mềm và phần nhân có thể bong ra, làm mất đi độ giòn và vẻ đẹp của món ăn.

Hãy đảm bảo dầu đã nóng hoàn toàn trước khi bỏ chả giò vào chiên. Bạn có thể kiểm tra dầu bằng cách dùng đũa thử, nếu thấy dầu sôi xung quanh phần tiếp xúc với đũa, tức là dầu đã đạt nhiệt độ cần thiết.

Để chả giò giòn rụm mà không bị cháy, bạn cần đảm bảo dầu ngập chả giò và sau khi chiên xong, hãy để chả giò lên giấy thấm dầu để dầu không thấm ngược lại vào trong, giữ cho chả giò luôn giòn ngon.

Với những chiếc chả giò lớn, bạn nên chiên với lửa nhỏ để chả giò chín đều từ trong ra ngoài. Mặc dù thời gian chiên sẽ lâu hơn, nhưng cách này sẽ giúp chả giò đông lạnh chín đều và thơm ngon hơn nhiều lần.

Khi chiên, hãy nhớ trở chả giò thường xuyên để tránh vỡ hoặc cháy. Nếu nhân có bị bung ra, hãy giảm lửa và nhanh chóng vớt ra khỏi chảo để tránh dầu bị đắng, sau đó mới tiếp tục chiên tiếp.

Đặc biệt, đừng vặn lửa quá to, tránh tình trạng dầu văng và chả giò bị cháy do không kịp trở hoặc bị chín ngoài nhưng sống trong.

Không chỉ với chả giò đông lạnh, mà bạn có thể áp dụng những mẹo chiên này cho mọi loại chả giò để chúng luôn giòn rụm và vàng óng:

- Chọn bánh tráng mới, không quá giòn hoặc khô. Bạn có thể dùng bánh tráng rế, bánh tráng đậu xanh hoặc bánh tráng bía để cuốn. Nếu phải nhúng bánh tráng vào nước, thêm 1-2 muỗng canh muối vào nước để muối giúp hút bớt dầu trong chả giò.

- Nhân chả giò cần phải được làm thật khô. Trước khi cuốn, hãy vắt hết nước trong nhân để đảm bảo chả giò không bị mềm và giữ được độ giòn hoàn hảo.

- Sau khi cuốn xong, đặt chả giò vào tủ lạnh từ 10-15 phút trước khi chiên để vỏ bánh trở nên khô ráo, giúp chiên đạt hiệu quả tốt nhất.

- Khi dầu chưa đủ nóng, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu và đợi dầu sôi, sau đó chiên như bình thường. Lưu ý đảm bảo dầu ngập chả giò khi chiên để có kết quả tốt nhất.