Bí quyết chiên chả giò giòn rụm, giữ được độ giòn lâu mà không bị mềm dù đã để qua cả tiếng.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Để chả giò có màu vàng đẹp, giòn ngon và giữ được độ giòn lâu, hãy tham khảo các mẹo chiên chả giò mà Tripi chia sẻ dưới đây. Đảm bảo bạn sẽ thành công với mỗi lần chiên.

Chọn bánh tráng có độ dày phù hợp.

Có thể cuốn chả giò bằng nhiều loại bánh tráng như bánh tráng rế, bánh đa mè, vỏ hoành thánh hay vỏ bò bía. Tuy nhiên, nên chọn loại bánh tráng có độ dày vừa phải để dễ cuốn và giữ được độ giòn lâu khi chiên. Tránh chọn loại bánh tráng quá mỏng sẽ dễ bị nát, loại dẻo sẽ không giòn lâu, và loại quá dày sẽ làm chả giò bị cứng.

Chọn bánh tráng có độ dày vừa phải.

Trước khi trộn nhân, hãy chắc chắn vắt hết nước thừa từ các loại rau củ chứa nhiều nước như hành tây, khoai môn, củ sắn. Như vậy, nhân sẽ khô ráo và khi chiên, chả giò sẽ giữ được độ giòn lâu mà không bị mềm.

Vắt hết lượng nước thừa từ rau củ.

Khi chuẩn bị nhân, bạn cần cho lượng trứng vừa phải để nhân không bị khô quá cũng không quá ướt. Nếu nhân khô, chả giò chiên xong sẽ thiếu độ mềm mịn và hương vị sẽ không trọn vẹn. Ngược lại, nếu nhân quá ướt, vỏ chả giò sẽ dễ bị bong, rách, nhân rơi ra ngoài, gây cháy và làm mất đi hương vị hấp dẫn.

Cuốn chả giò vừa tay để giữ được hình dáng và độ chặt cần thiết.

Khi cuốn chả giò, bạn không nên cuốn quá chặt cũng không quá lỏng. Nếu cuốn quá chặt, nhân sẽ nở ra khi chiên và dễ khiến vỏ bị bong, rách. Còn nếu cuốn quá lỏng, chả giò sẽ không giữ được hình dáng và dễ bị rách vỏ trong quá trình chiên.

Bạn cũng có thể chia đều các phần nhân để khi cuốn, chả giò có hình dáng đồng đều và thẩm mỹ hơn.

Làm lạnh chả giò trước khi chiên sẽ giúp món ăn giòn ngon hơn.

Sau khi cuốn xong, bạn nên để chả giò vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút để chúng ráo và chặt lại. Việc này giúp chả giò chiên nhanh giòn và ngon hơn.

Thêm một ít nước cốt chanh vào dầu chiên để giúp chả giò giòn rụm và có hương vị đặc biệt.

Khi đã cho dầu vào chảo, bạn nhớ thêm vài giọt nước cốt chanh. Cách này không chỉ giúp dầu không bị bắn ra ngoài mà còn khiến chả giò chiên giòn và ngon hơn rất nhiều.

Chiên chả giò ngập dầu để món ăn đạt độ giòn hoàn hảo.

Chọn một chiếc chảo sâu lòng, rộng rãi và đổ thật nhiều dầu ăn vào. Chiên chả giò với lửa lớn sẽ giúp chả không bị dính vào đáy hay thành chảo, nhanh chín và vỏ giòn rụm, màu vàng đẹp mà không bị cháy.

Một mẹo hay là chiên chả giò hai lần: lần đầu chiên cho đến khi chả giò vừa chín và có màu vàng nhạt, khi chuẩn bị ăn, bạn chỉ cần lấy ra chiên tiếp để hoàn thiện độ giòn và có màu vàng nâu bắt mắt.

Dùng giấy bạc để giữ cho chả giò luôn nóng và giòn lâu hơn.

Trước khi chiên, bạn có thể lót sẵn giấy bạc và giấy thấm dầu vào tô. Sau khi chiên xong, cho chả giò vào tô và gói lại bằng giấy bạc, như vậy món chả giò không chỉ nóng lâu hơn mà còn giữ được độ giòn tuyệt vời.

Bên cạnh cách làm chả giò truyền thống, bạn cũng có thể khám phá thêm 5 cách làm chả giò chay đơn giản mà vẫn giòn rụm và ngon miệng.

Bạn có thể quan tâm đến những gợi ý sau: