Bí quyết Chuẩn bị và Chế biến Cải cầu vồng thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Cải cầu vồng (Swiss Chard hay Chard) là loại rau xanh giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng nhờ hàm lượng vitamin và khoáng chất vượt trội. Không chỉ giàu chất xơ, cải cầu vồng còn mang đến hương vị đặc biệt khi được chế biến đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chuẩn bị và tạo nên những món ăn hấp dẫn từ loại rau này.

Nguyên liệu cần thiết

Cải cầu vồng Áp chảo thơm lừng với Phô mai Parmesan

2 thìa bơ
2 thìa dầu oliu
1 thìa tỏi băm nhuyễn
1/2 củ hành tím thái hạt lựu
1 bó cải cầu vồng tươi
1/2 cốc rượu vang trắng khô
1 thìa nước cốt chanh tươi
2 thìa phô mai Parmesan bào nhỏ
Muối để nêm vừa ăn

Cải cầu vồng Mặn đậm đà hương vị

2 thìa dầu oliu
1 thìa cà phê ớt đỏ xay nhuyễn
1 tép tỏi băm nhỏ
230g nấm Portobello thái lát
1 cọng tỏi tây cắt nhỏ
1 cốc nước dùng gà thơm ngon
1 bó cải cầu vồng tươi
2 cốc phô mai Parmesan bào nhỏ

Cải cầu vồng Cay Ngọt hấp dẫn

1/2 cốc rượu Sherry khô
1/2 cốc nho khô
2 thìa dầu oliu
1/2 cốc hạt hạnh nhân cắt nhỏ
4 tép tỏi thái lát mỏng
4 bó cải cầu vồng tươi xanh
1 quả ớt Jalapeño đỏ
1 thìa vỏ chanh nạo
2 thìa cà phê nước cốt chanh
Muối và tiêu để nêm vừa ăn

Hướng dẫn chi tiết

Hướng dẫn chọn và chuẩn bị cải cầu vồng tươi ngon

Chọn cải cầu vồng chất lượng. Ưu tiên chọn cải có lá xanh tươi, không bị héo úa, dập nát hay có vết nâu. Thân cải cần chắc khỏe, không bị gãy dập. Dù cải cầu vồng có nhiều loại khác nhau, hãy luôn chọn những bó cải trông tươi mới và đầy sức sống.

Khám phá các loại cải cầu vồng. Cải cầu vồng có nhiều loại với cọng màu đỏ, trắng hoặc vàng, mỗi loại mang hương vị riêng biệt. Cải cọng đỏ thường ngọt và ít đắng hơn so với cọng trắng. Tùy sở thích, bạn có thể chọn cải có cọng dày để thưởng thức phần thân giòn, hoặc cọng mỏng để tập trung vào phần lá mềm.

Rửa cải đúng cách. Trước khi chế biến, hãy rửa cải kỹ lưỡng trong nước lạnh để loại bỏ đất cát. Đặc biệt, cải mua từ chợ nông sản thường dính nhiều đất nên cần rửa nhiều lần. Lưu ý chỉ rửa cải ngay trước khi nấu để tránh lá bị héo.

Quyết định tách lá và thân. Với lá nhỏ, bạn có thể để nguyên hoặc dùng làm rau trộn. Lá lớn có cọng mỏng cũng có thể chế biến nguyên vẹn. Tuy nhiên, nếu cọng quá dày, hãy tách riêng lá và thân vì phần cọng cần thời gian nấu lâu hơn để đạt độ mềm hoàn hảo.

Bí quyết chế biến cải cầu vồng thơm ngon

Hấp cải cầu vồng bằng nồi hấp. Cho phần cọng dày vào hấp trước vài phút, sau đó thêm lá vào hấp thêm 1-2 phút. Cải chín khi lá mềm và hơi rũ xuống, mang đến hương vị tươi ngon và giữ được độ giòn của cọng.

Hấp cải cầu vồng bằng lò vi sóng. Để nguyên nước sau khi rửa, cho cải vào lò vi sóng và hấp trong 1-2 phút. Lưu ý kiểm tra thường xuyên để tránh cải bị nhũn do hấp quá lâu. Đây là cách nhanh chóng và tiện lợi để có món cải thơm ngon.

Hấp cải cầu vồng trong chảo. Đổ nước vừa ngập cải, cho phần cọng dày vào trước 1-2 phút, sau đó thêm lá và hấp thêm 1-2 phút nữa. Cách này giúp cải chín đều mà vẫn giữ được màu xanh tươi và độ giòn.

Xào cải cầu vồng trên lửa vừa. Làm nóng 2-3 thìa dầu oliu hoặc bơ, cho cọng cải vào xào trước 2-3 phút, sau đó thêm lá vào xào thêm tối đa 5 phút. Cắt cọng thành từng đoạn dài 10 cm để dễ dàng chế biến và thưởng thức.

Bảo quản cải cầu vồng bằng cách đông lạnh. Rửa sạch cải, chần qua nước sôi 2-3 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá để giữ màu và độ tươi. Để ráo nước, cho vào túi đông lạnh có khóa kéo, ép chặt không khí ra ngoài và bảo quản trong tủ đông đến 1 năm.

Cách làm Cải cầu vồng Áp chảo thơm lừng với Phô mai Parmesan

Tách lá cải cầu vồng. Nhẹ nhàng tách phần lá ra khỏi thân và cọng giữa. Cắt nhỏ lá và cho vào tô để chuẩn bị chế biến.

Cắt thân và cọng cải. Thái thân và cọng thành các đoạn dài 5-7,5 cm để dễ dàng chế biến và tạo hình đẹp mắt.

Làm nóng 2 thìa bơ và 2 thìa dầu oliu trong chảo lớn. Đun ở lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, tạo nên lớp nền thơm béo cho món ăn.

Cho 1 thìa tỏi băm và 1/2 củ hành tím thái hạt lựu vào chảo. Phi thơm nguyên liệu trong khoảng 20 giây đến khi tỏa hương thơm ngào ngạt.

Thêm thân cải và ½ cốc rượu vang trắng khô vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 5 phút hoặc đến khi thân cải chín mềm, thấm đều hương vị.

Cho lá cải vào chảo. Xào thêm khoảng 3 phút đến khi lá cải hơi rũ xuống, tắt bếp và chuyển cải ra tô.

Rưới 1 thìa nước cốt chanh tươi và 2 thìa phô mai Parmesan bào nhỏ lên cải. Trộn đều để cải thấm hương vị chua nhẹ và béo ngậy từ phô mai. Nêm thêm muối vừa ăn.

Thưởng thức món cải cầu vồng. Trình bày ra đĩa và dùng như món ăn kèm hoặc món chính đầy hấp dẫn.

Cách làm Cải cầu vồng Mặn đậm đà

Sơ chế nấm Portobello. Cắt 230g nấm Portobello thành các miếng dài từ 1,2-5 cm, tạo hình vừa ăn và dễ chế biến.

Chuẩn bị cải cầu vồng. Cắt cải thành những đoạn vừa phải, không cần quá dài, đảm bảo phần lá không vượt quá 12 cm để dễ dàng xào nấu.

Làm nóng 2 thìa dầu oliu trong nồi lớn với lửa vừa.

Thêm 1 thìa cà phê ớt đỏ xay và 1 tép tỏi băm nhuyễn vào nồi.

Cho nấm vào hỗn hợp tỏi và ớt. Đảo đều đến khi nấm mềm và bắt đầu tiết nước, quá trình này thường mất khoảng 3-5 phút.

Thêm 1 cọng tỏi tây vào nồi. Nấu thêm 5 phút để tỏi tây chín mềm và hòa quyện hương vị.

Đổ 1 cốc nước dùng gà và cải cầu vồng vào nồi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa đến khi lá cải hơi rũ, khoảng 10 phút.

Mở nắp nồi. Tiếp tục nấu đến khi cải mềm và nước gần cạn, tránh để cải bị cháy. Quá trình này mất khoảng 5 phút.

Rắc 2 cốc phô mai Parmesan lên cải. Để yên cho phô mai tan chảy mà không cần đảo, tạo lớp phủ béo ngậy hấp dẫn.

Thưởng thức món ăn. Dùng cải cầu vồng và nấm như một món ăn kèm hoặc món chính. Kết hợp với diêm mạch hoặc mì ống nguyên cám để tạo nên bữa ăn cân bằng và ngon miệng.

Cách làm Cải cầu vồng Cay Ngọt đậm vị

Tách riêng phần cọng và thân cải. Phần này không cần sử dụng cho món ăn, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng cho mục đích khác.

Cắt lá cải thành các đoạn dài khoảng 5 cm.

Đun 1/2 cốc rượu Sherry khô và 1/2 cốc nho khô trong nồi nhỏ với lửa liu riu.

Tắt bếp. Để hỗn hợp nguội tự nhiên trước khi tiếp tục chế biến.

Làm nóng 2 thìa dầu oliu trong nồi lớn với lửa vừa.

Thêm 1/2 cốc hạnh nhân cắt lát vào nồi. Đảo đều đến khi hạnh nhân chuyển sang màu nâu vàng, khoảng 2 phút.

Cho 4 tép tỏi thái lát mỏng vào nồi. Nấu thêm 1 phút đến khi tỏi thơm nhưng không bị cháy.

Thêm cải cầu vồng vào nồi. Cho từng nắm cải vào, đảo đều đến khi cải rũ xuống rồi thêm tiếp. Nấu đến khi cải mềm, khoảng 4 phút.

Rưới hỗn hợp rượu Sherry và nho khô lên cải.

Thêm 2 thìa vỏ chanh nạo, 2 thìa cà phê nước cốt chanh và 1 quả ớt Jalapeno đỏ thái lát mỏng vào hỗn hợp.

Nêm muối và tiêu vừa ăn. Đảo đều để cải thấm đều gia vị, tạo nên hương vị hài hòa.

Thưởng thức. Dùng món cải cầu vồng cay ngọt như một món phụ đầy hấp dẫn.

Lời khuyên hữu ích

Tránh đóng hộp cải cầu vồng vì có thể làm mất chất dinh dưỡng.
Bảo quản cải cầu vồng bằng cách đông lạnh lên đến 1 năm. Rửa sạch cải, chần qua nước sôi 2-3 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá. Để ráo, cho vào túi đông lạnh kín khí và bảo quản trong tủ đông.
Cải cầu vồng cọng đỏ có thể làm dính màu đỏ sang các nguyên liệu khác khi chế biến.