Bí quyết kiểm tra độ chín của thịt lợn

21/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt lợn cần được nấu chín kỹ để tránh nguy cơ đau bụng khi ăn. Thông thường, thịt lợn phải đạt nhiệt độ tối thiểu 63°C (145°F) để đảm bảo an toàn, hoặc 71°C (160°F) đối với thịt lợn xay. Sử dụng nhiệt kế là phương pháp chính xác nhất để theo dõi nhiệt độ nấu. Nếu không có nhiệt kế, bạn vẫn có thể áp dụng một số mẹo để xác định độ chín của thịt.

Các bước thực hiện

Sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ liên tục

Đảm bảo thịt lợn được cắt lát dày tối thiểu 2,5 cm. Thịt lợn cần đủ dày để nhiệt kế có thể xuyên qua trong quá trình nấu. Các lát thịt mỏng dưới 2 cm không phù hợp để đo nhiệt độ.

Các lát thịt mỏng không thích hợp để sử dụng nhiệt kế trong lúc nấu.
Thịt sườn và thịt lợn muối thường quá mỏng để đo bằng nhiệt kế.

Chuẩn bị thịt lợn trước khi nấu. Để theo dõi nhiệt độ chính xác, bạn cần chọc nhiệt kế vào thịt, nhưng hãy hoàn tất các bước chế biến trước khi thực hiện việc này.

Chọc nhiệt kế trước có thể gây cản trở trong quá trình chế biến.

Chọc nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng thịt. Hãy đảm bảo nhiệt kế được chọc vào giữa lát thịt, vì đây là phần cuối cùng đạt đến nhiệt độ nấu.

Tránh chạm vào xương để không làm sai lệch kết quả đo.
Với lát thịt mỏng dưới 2 cm, bạn có thể chọc nhiệt kế từ cạnh bên hoặc từ trên xuống.

Chờ đến khi nhiệt kế đạt tối thiểu 60°C (140°F). Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thịt lợn cần đạt nhiệt độ 63°C (145°F) - 71°C (160°F) để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, bạn có thể lấy thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ gần đạt 63°C để tránh nấu quá chín.

Nhiệt độ thịt sẽ tiếp tục tăng sau khi lấy ra, dù nấu bằng lò nướng hay nồi nấu chậm.
Không bao giờ ăn thịt lợn chưa đạt tối thiểu 63°C (145°F).
Với thịt lợn xay, nhiệt độ tối thiểu là 71°C (160°F).

Lấy thịt lợn ra khỏi lò và để yên. Dù bạn có thể lấy thịt ra khi nhiệt độ gần đạt mức khuyến nghị, nhiệt từ bên ngoài sẽ tiếp tục làm chín phần bên trong.

Chờ 15 phút trước khi ăn với lát thịt dày từ 2,5 cm, thời gian chờ sẽ ngắn hơn với lát thịt mỏng.
Theo dõi nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ vượt 63°C (145°F) trước khi ăn. Nếu chưa đạt, hãy nấu thêm.

Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời để kiểm tra độ chín

Nấu thịt lợn với nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời. Loại nhiệt kế này không cần chọc vào thịt suốt quá trình nấu. Thay vào đó, bạn sẽ chọc nhiệt kế vào thịt định kỳ để kiểm tra nhiệt độ bên trong.

Khác với nhiệt kế đo liên tục, bạn sẽ chọc và rút nhiệt kế ra sau mỗi lần kiểm tra.
Tránh đo nhiệt độ trên bề mặt vì nó không phản ánh chính xác nhiệt độ bên trong.

Lấy thịt ra khỏi lò định kỳ để kiểm tra nhiệt độ. Dù một số người thích kiểm tra nhiệt độ mà không cần lấy khay nướng ra, điều này không an toàn.

Dù không dùng lò nướng, bạn vẫn nên lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt trước khi kiểm tra.
Kiểm tra nhiệt độ khi thịt vẫn trên bếp hoặc trong lò có thể làm sai lệch kết quả.

Chọc nhiệt kế vào giữa miếng thịt. Giống như nhiệt kế đo liên tục, bạn nên chọc nhiệt kế tức thời vào phần dày nhất của thịt, tránh chạm xương để không ảnh hưởng đến kết quả.

Với lát thịt mỏng dưới 2,5 cm, hãy chọc nhiệt kế theo phương ngang thay vì từ trên xuống.
Nhớ rút nhiệt kế ra trước khi tiếp tục nấu.

Tiếp tục nấu đến khi thịt đạt tối thiểu 60°C (140°F). Dù công thức nấu ăn có đề cập thời gian, bạn không nên phụ thuộc hoàn toàn vào nó. Hãy kiểm tra nhiệt độ định kỳ và nấu đến khi thịt đạt 60°C (140°F), hoặc 71°C (160°F) với thịt xay.

Nhớ rằng thịt sẽ tiếp tục chín sau khi lấy ra khỏi nguồn nhiệt.

Lấy thịt lợn ra khỏi lò và để yên. Khi nhiệt độ thịt gần đạt mức khuyến nghị, hãy lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt và chờ vài phút trước khi ăn. Đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt tối thiểu 63°C (145°F).

63°C (145°F) được xem là mức "tái", bạn có thể nấu lâu hơn nếu muốn.
71°C (160°F) thường được coi là chín hoàn toàn.
Thịt xay không cần chờ sau khi lấy ra khỏi nguồn nhiệt.

Kiểm tra độ chín của thịt lợn mà không cần dùng nhiệt kế

Quan sát màu sắc của nước rỉ ra từ thịt. Dù nhiệt kế là công cụ chính xác nhất, bạn có thể đánh giá độ chín qua màu sắc của nước rỉ ra khi dùng dao hoặc nĩa chọc vào thịt.

Nếu nước trong suốt hoặc có màu hồng nhạt, thịt đã chín.
Nếu nước đục, hãy nấu thêm và kiểm tra lại.

Dùng dao hoặc xiên kiểm tra độ mềm của thịt. Với phương pháp nấu chậm, thịt có thể đạt nhiệt độ an toàn trước khi đủ mềm. Dùng dao hoặc xiên đâm vào giữa miếng thịt và cảm nhận lực cản.

Nếu dao hoặc xiên đi vào dễ dàng, thịt đã đủ mềm.
Nếu lực cản lớn, hãy nấu thêm và kiểm tra lại sau vài phút.

Cắt thịt để kiểm tra màu sắc bên trong. Với lát thịt mỏng không thể dùng nhiệt kế, đây là cách hiệu quả để đánh giá độ chín. Cắt một đường vào phần dày nhất và tách thịt để quan sát màu sắc.

Thịt chín sẽ có màu đục đồng nhất, đôi khi hơi hồng.
Với lát thịt rất mỏng như thịt lợn muối, bạn có thể kiểm tra mà không cần cắt.

So sánh độ đàn hồi của thịt với lòng bàn tay. Với miếng thịt lớn, bạn có thể dùng kẹp hoặc ngón tay ấn vào thịt để đánh giá độ chín. Thịt chín sẽ cứng và phục hồi hình dạng ngay sau khi bạn ngừng ấn. Cảm giác này tương tự như khi ấn vào giữa lòng bàn tay dang rộng.

Nếu có nước rỉ ra, nó phải trong suốt.
Nếu thịt mềm, cần nấu thêm.

Lời khuyên hữu ích

Thịt lợn đạt mức "tái" ở 63°C (145°F), "nửa tái nửa chín" ở 66°C (151°F) - 68°C (154°F), và "chín" ở 71°C (160°F).
Luôn rửa tay sạch sau khi chạm vào thịt lợn sống hoặc chưa chín.
Nhiệt kế kỹ thuật số là công cụ chính xác nhất để đo nhiệt độ bên trong thịt.