Bí quyết làm bánh bông lan mềm mịn và xốp nhẹ như ý

01/05/2025

Nội dung bài viết

Bánh bông lan không chỉ là thành phần cốt bánh kem hay cupcake, mà còn là món ăn dễ chế biến. Tuy nhiên, có những sai lầm thường gặp có thể làm hỏng kết quả. Cùng Tripi khám phá cách làm bánh bông lan mềm mịn và thơm ngon qua bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bông lan

Bột mì là nguyên liệu quan trọng giúp định hình và nở bánh, thường sử dụng loại bột mì đa dụng hoặc cake flour với hàm lượng protein từ 7-9% để đạt hiệu quả tốt nhất.

Bột bắp cũng có vai trò tương tự bột mì nhưng giúp bánh thêm mềm mại và xốp hơn. Tỉ lệ pha trộn giữa bột mì và bột bắp thông thường là 1:1, 2:1 hoặc 3:1.

Trứng gà không chỉ tạo mùi thơm mà còn mang lại màu sắc đẹp cho bánh. Khi đánh bông lòng trắng, bọt khí càng nhiều thì bánh sẽ càng mềm và xốp hơn.

Đường giúp tạo vị ngọt cho bánh và cũng góp phần làm cứng lòng trắng trứng, giúp bánh đạt độ bông mịn như ý.

Sữa tươi, bơ và dầu ăn không chỉ tạo độ ẩm cho bánh, giúp bánh mềm mại và xốp, mà còn mang đến cảm giác tan chảy nhẹ nhàng trên đầu lưỡi khi thưởng thức, khiến bánh không bị khô.

Nguyên liệu cần thiết để làm bánh bông lan

Cách đánh trứng sao cho bánh nở xốp, mềm mịn

Đây là bước quan trọng quyết định đến độ nở xốp của bánh. Nếu đánh trứng quá tay hoặc không đúng kỹ thuật, bánh sẽ mất đi độ tơi xốp mà bạn mong muốn.

Bước 1: Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bọt nổi lớn, tạo sự kết dính.

Bước 2: Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh cho đến khi bọt nổi mịn và nhỏ lại.

Bước 3: Chia đường bột thành 3 phần, cho phần đầu tiên vào đánh cho đến khi hòa tan hoàn toàn, đồng thời bọt sẽ mịn và tan dần.

Bước 4: Tiến hành cho đường vào lần thứ hai và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm, màu trắng sáng rõ ràng.

Bước 5: Cuối cùng, cho phần đường còn lại vào, đánh ở tốc độ trung bình trong 30-45 giây, sau đó tăng tốc và đánh thêm 20-30 giây để đạt độ bông mịn.

Kiểm tra độ bông của trứng bằng cách nhìn vào màu trắng như kem tươi. Khi nhấc que đánh lên, nếu chóp trứng đứng vững, đó là dấu hiệu đạt yêu cầu. Nếu chóp trứng ngã quá nhiều, cần đánh thêm khoảng 15-20 giây với tốc độ cao.

Kỹ thuật trộn bột chính xác để bánh xốp mịn

Hãy luôn tuân thủ quy trình trộn bột với các động tác cơ bản: Cắt - gấp – xoay để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.

Cắt: Dùng que trộn cắt nhẹ giữa hỗn hợp bột, để phới chạm đáy tô và tạo không gian trộn đều.

Gấp: Nhẹ nhàng đảo que trộn, kéo lớp bột dưới lên trên mặt bột, giữ được sự nhẹ nhàng và đều đặn của hỗn hợp.

Xoay: Dùng que đánh xoay nhẹ một vòng quanh tô rồi quay lại điểm đã cắt, giúp bột được trộn đều mà không làm vỡ bọt khí.

Thực hiện các động tác nhẹ nhàng để giúp nguyên liệu trộn nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và đồng thời hạn chế việc làm vỡ các bọt khí trong hỗn hợp.

Nướng bánh đúng cách để có thành phẩm hoàn hảo

Đừng quên lót giấy chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng vào khuôn để bánh không bị dính.

Hãy chú ý không đặt bánh quá cao gần thanh nhiệt, chỉ nên đặt ở các nấc giữa để bánh được nướng đều.

Nướng bánh ở nhiệt độ từ 150 - 170 độ C trong 20 - 25 phút. Khi bánh chín, không nên lấy ra ngay, hãy tắt lò và hé cửa lò để bánh từ từ nguội trong khoảng 10 phút, giúp bánh không bị sốc nhiệt.