Bí quyết làm bánh wagashi Nhật Bản tinh tế ngay tại nhà

07/05/2025

Nội dung bài viết

Wagashi – biểu tượng ngọt ngào của ẩm thực Nhật Bản. Tripi sẽ cùng bạn khám phá cách làm bánh một cách chi tiết và dễ thực hiện tại nhà!

Wagashi – món bánh ngọt truyền thống mang đậm tinh thần nghệ thuật Nhật Bản, làm từ các loại đậu thanh tao. Cùng Tripi đem hương vị Nhật về gian bếp của bạn nhé!

Thời gian chuẩn bị
15 phútThời gian chế biến
60 phútKhẩu phần
3-4 người

Danh sách nguyên liệu để làm bánh wagashi chuẩn vị

Những nguyên liệu cần có để bắt đầu làm wagashi

500g đậu trắng
250g đậu đỏ
400g đường cát trắng
20g bột nếp Nhật
650ml nước
2 túi lọc sữa
Màu thực phẩm tự nhiên

Mẹo chọn đậu ngon
Khi chọn đậu trắng và đậu đỏ, hãy ưu tiên những hạt tròn đều, bóng đẹp, màu sắc đồng nhất. Nên chọn đậu mới, tránh mua loại để lâu hoặc có dấu hiệu ẩm mốc.
Đậu đỏ đạt chất lượng thường có màu đỏ tươi. Cả hai loại đậu không nên có mùi lạ, không bị sâu mọt hay hư hỏng. Nếu muốn biến tấu, bạn có thể dùng đậu xanh cà vỏ thay cho đậu trắng.

Các bước làm bánh wagashi chuẩn vị Nhật Bản

Bước 1 Chuẩn bị đậu

Làm sạch và sơ chế đậu

Trước tiên, ngâm đậu trắng và đậu đỏ trong nước qua đêm để đậu nở mềm. Sáng hôm sau, luộc đậu trắng trong nước sôi khoảng 4 phút. Sau đó, vớt ra và thả vào thau nước đá lạnh. Dùng tay nhẹ nhàng bóc lớp vỏ ngoài của từng hạt đậu để giữ nguyên độ mịn màng.

Bước 2 Nấu chín đậu

Hầm đậu cho đến khi mềm mịn

Chuẩn bị hai nồi nước sôi, mỗi nồi dùng để hầm đậu trắng đã bóc vỏ và đậu đỏ trong vòng 6 giờ cho đến khi đậu mềm nhừ.

Lưu ý: Khi hầm đậu, bạn có thể thêm nước để mực nước cao hơn phần đậu từ 2 - 3cm, tránh tình trạng nước cạn hoặc bị tràn quá nhiều.

Bước 3 Lọc và tách tinh bột đậu

Đổ phần đậu trắng đã hầm vào rây, dùng tay sạch vo nhẹ hoặc dùng muỗng để tán đậu, loại bỏ xác đậu còn lại, chỉ giữ lại phần tinh bột mịn.

Tách tinh bột đậu trắng ra khỏi nước

Chờ cho nước đậu trắng lắng xuống một lúc, sau đó đổ phần nước trong ở phía trên, chỉ giữ lại lớp nước đục phía dưới để lấy tinh bột.

Tách tinh bột từ đậu đỏ

Đặt phần nước đậu còn lại vào túi lọc, vắt kiệt để thu được tinh bột đậu trắng. Tiến hành lặp lại quy trình này với đậu đỏ để lấy tinh bột từ đậu đỏ.

Mách nhỏ: Tinh bột đậu trắng có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 tháng mà vẫn giữ được chất lượng tốt.

Bước 4 Làm vỏ bánh từ đậu trắng

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 250ml nước và 200g đường vào chảo, khuấy đều cho đến khi nước đường sôi. Khi nước đường sôi, bạn cho tinh bột đậu trắng vào, tiếp tục sên trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó cho ra tô để riêng.

Sên phần đậu trắng cho đến khi đạt độ đặc cần thiết

Lưu ý: Trong khi sên, hãy sử dụng muỗng hoặc cây vét để đảo đều tay, đảm bảo đậu không bị cháy hay vón cục.

Tiếp theo, hòa tan 150ml nước với 20g bột nếp, lọc qua rây để giữ lại phần nước cốt. Sau đó, đổ nước cốt vào chảo chống dính, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại rồi thêm phần đậu trắng đã sên vào.

Tạo lớp vỏ bánh mềm mại

Dùng muỗng khuấy đều và tán hỗn hợp trong chảo, cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn màng và có độ kết dính tốt, sau đó để nguội trước khi tiến hành tạo hình.

Bước 5 Làm nhân bánh từ đậu đỏ

Tiến hành như bước 4, đun sôi 250ml nước và 200g đường trong chảo chống dính, sau đó cho phần đậu đỏ đã vắt vào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và khô ráo.

Chế biến phần nhân bánh đậu đỏ

Mẹo hay
- Nên vo tròn phần nhân đậu đỏ để khi đặt vào lớp vỏ bánh, nhân dễ dàng giữ được hình dạng.
- Bạn có thể bảo quản nhân trong túi hoặc hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhân giữ độ tươi trước khi tạo hình bánh.

Bước 6 Tạo hình bánh Wagashi hoàn chỉnh

Đặt khối bột vỏ bánh lên mặt phẳng, dùng tay nhồi cho đến khi bột đạt độ dẻo mịn. Sau đó, chia bột thành 8 phần đều nhau để tạo hình từng chiếc bánh.

Nhồi bột và tạo màu cho từng viên bột

Dùng màu thực phẩm dạng gel (tùy theo sở thích) để tô màu cho từng viên bột. Dùng que tăm phết màu lên từng khối bột đã chia, rồi nhào nặn đều tay để bột có màu sắc đồng nhất, vo tròn lại rồi để riêng để chuẩn bị tạo hình.

Cho phần nhân vào lớp vỏ bánh

Tiếp theo, cán mỏng từng viên bột, cho nhân đậu đỏ vào giữa, rồi gập các viền bột lại và vo tròn. Bạn có thể tự do tạo hình theo ý thích, hoặc sử dụng khuôn bánh để tạo hình tinh tế, đẹp mắt.

Mẹo hay: Bạn có thể dùng các dụng cụ làm bánh hoặc khuôn để tạo hình cho bánh wagashi theo những hình thù dễ thương như con nhím, thỏ, hay cá.

Thành phẩm hoàn chỉnh

Bánh Wagashi

Giờ đây, bạn đã sở hữu những chiếc bánh wagashi hấp dẫn, ngọt ngào và đầy màu sắc. Bánh thơm ngọt, giàu dinh dưỡng từ các loại đậu, khi kết hợp với trà sẽ làm tăng hương vị tuyệt vời của món ăn. Đừng quên thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn hương vị nhé!

Hãy mua đường cát chất lượng tại Tripi để thực hiện món Wagashi thơm ngon, đơn giản:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi