Bí quyết làm đặc kem phủ bánh hoàn hảo

21/02/2025

Nội dung bài viết

Làm kem phủ bánh không hề đơn giản như nhiều người nghĩ. Nếu bạn đang gặp vấn đề với mẻ kem quá lỏng vừa đánh xong, đây chính là lúc bạn cần dừng lại và khám phá những mẹo nhỏ giúp kem đặc hơn, dễ dàng phết lên bánh một cách hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đường bột
Bột meringue
Tinh bột ngô
Bột năng
Bột sắn dây
Bột mì
Phô mai kem mềm
Bơ hoặc shortening (mỡ trừu)
Kem sữa béo
Bột ca cao

Hướng dẫn thực hiện

Cách làm đặc kem phủ bánh bằng nguyên liệu bổ sung

Thêm đường bột. Đường bột là thành phần phổ biến trong kem phủ bánh, và cách đơn giản nhất để làm đặc kem lỏng là thêm từ từ đường bột vào hỗn hợp.

Thêm từng ít một, khoảng 1-2 thìa canh (15-30 ml) đường bột, trộn đều. Nếu thêm quá nhiều, kem sẽ quá ngọt và đặc cứng. Lúc này, bạn cần thêm chất lỏng để cân bằng lại, nhưng điều này có thể khiến kem trở nên lỏng trở lại.
Đường bột chứa tinh bột ngô, giúp hút ẩm và ngăn đường vón cục.

Kết hợp bột meringue với đường bột. Để giảm độ ngọt, bạn có thể thêm bột meringue, giúp kem đặc hơn mà không tăng độ ngọt.

Khi thêm hơn ½ cốc (125 ml) đường bột, hãy kết hợp 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) bột meringue, đặc biệt nếu công thức ban đầu có sẵn bột meringue.
Bột meringue làm từ lòng trắng trứng, đường và gum, giúp hút ẩm và làm đặc tự nhiên. Tuy nhiên, dùng quá nhiều có thể khiến kem quá đặc hoặc quánh.

Sử dụng bột năng, tinh bột ngô hoặc bột sắn dây. Các loại tinh bột này hút chất lỏng hiệu quả, giúp làm đặc kem mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) tinh bột vào kem. Đun nhẹ trên bếp nếu kem chịu được nhiệt, khuấy đều cho đến khi kem bắt đầu đặc.
Tinh bột ngô phổ biến nhất vì ít bóng, không mùi vị và hòa quyện tốt với sữa. Tuy nhiên, nó không phù hợp với kem cần bảo quản lạnh.
Bột sắn dây phù hợp với chất lỏng có tính axit, như kem chua hoặc buttermilk, và có thể đặc ở nhiệt độ thấp.
Bột năng chịu lạnh tốt, là lựa chọn lý tưởng cho kem cần bảo quản trong tủ lạnh.

Chỉ dùng bột mì cho kem nấu chín. Bột mì chỉ phù hợp với kem được nấu chín trên bếp.

Không dùng bột mì cho kem lạnh vì bột mì sống có mùi vị đặc trưng và cần được nấu chín để loại bỏ.
Bột mì đạt hiệu quả làm đặc tối đa khi chưa đun nóng.
Thêm 1 thìa cà phê đến 1 thìa canh (5-15 ml) bột mì vào kem, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kem đặc lại.
Nhấc ra khỏi bếp ngay khi kem đạt độ đặc mong muốn, tránh nấu quá lâu khiến kem loãng trở lại.

Thử dùng phô mai kem mềm. Nếu kem phủ bánh quá ngọt và lỏng, phô mai kem mềm là giải pháp tuyệt vời để làm đặc kem và tăng thêm hương vị đậm đà, tạo sự tương phản với vị ngọt.

Thêm khoảng 30 ml phô mai kem vào hỗn hợp và đánh đều. Nguyên liệu này phù hợp nhất với các loại kem có sẵn phô mai kem trong công thức hoặc kem ít ngọt.

Tăng lượng bột ca cao nếu phù hợp. Bột ca cao là lựa chọn lý tưởng cho kem sô cô la, dù không phù hợp với kem vani hoặc kem không chứa sô cô la.

Thêm từng ít một, khoảng 1-2 thìa (5-10 ml) bột ca cao để tránh làm kem quá đặc hoặc đắng. Bột ca cao có vị đắng nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt.
Bột ca cao chứa tinh bột, không cần nấu mà vẫn làm đặc kem hiệu quả, tốt hơn so với sô cô la đun chảy.
Ca cao không đường làm đặc tốt hơn sô cô la ngọt đắng do chứa nhiều tinh bột.

Trộn thêm bơ hoặc shortening. Đối với kem có sử dụng bơ hoặc shortening, bạn có thể thêm một lượng nhỏ để làm đặc kem lỏng.

Chỉ thêm khoảng 1 thìa canh (15 ml) mỗi lần để tránh ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu kem.
Lưu ý rằng bơ có thể chảy khi kem nóng lên, vì vậy hãy làm lạnh kem để kiểm tra độ đặc thực tế.

Cân nhắc thêm kem sữa béo. Kem sữa béo là nguyên liệu tuyệt vời để làm đặc kem phủ bánh mà không làm tăng độ ngọt.

Kem sữa béo tạo kết cấu đặc và béo ngậy cho hỗn hợp.
Phương pháp này hiệu quả nhất khi bạn đun nóng hoặc đánh bông kem sau khi thêm kem sữa béo. Khi đun nóng, kem sẽ cô đặc và nhẹ hơn.
Chỉ thêm khoảng ¼ cốc (60 ml) kem sữa béo để tránh làm kem quá lỏng.

Làm đặc kem phủ bánh mà không cần thêm nguyên liệu

Làm lạnh kem. Đôi khi kem phủ bánh có vẻ lỏng chỉ vì chưa đủ thời gian để đặc lại. Bạn có thể cho kem vào tủ lạnh từ 30-90 phút để giải quyết vấn đề này.

Mẹo này đặc biệt hiệu quả với kem đã được nấu trên bếp. Khi nhiệt độ giảm, kết cấu kem sẽ trở nên đặc hơn.
Phương pháp này cũng phù hợp với kem làm từ bơ sữa hoặc kem đánh bông. Các nguyên liệu này nhạy cảm với nhiệt, vì vậy để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể khiến kem bị lỏng. Làm lạnh sẽ giúp kem đặc lại.

Đun kem thêm một lúc nữa. Nếu kem phủ bánh đun trên bếp vẫn còn lỏng, bạn có thể kéo dài thời gian đun để cô đặc hỗn hợp.

Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi áp dụng phương pháp này. Đun quá lâu có thể khiến kem cháy hoặc vữa. Khuấy liên tục và nếu kem không đặc lại sau vài phút, hãy dừng lại và thử cách khác.

Cách ngăn ngừa kem phủ bánh bị lỏng

Tuân thủ đúng hướng dẫn. Kem phủ bánh có vẻ đơn giản nhưng chỉ một thay đổi nhỏ trong nguyên liệu cũng có thể ảnh hưởng đến độ đặc.

Sô cô la không đường giúp kem đặc hơn so với sô cô la ngọt đắng hoặc sô cô la sữa. Bột ca cao chứa tinh bột, và sô cô la không đường có hàm lượng ca cao cao hơn, trong khi sô cô la ngọt chứa nhiều đường và ít tinh bột. Thay đổi nguyên liệu có thể khiến kem bị lỏng hơn dự kiến.
Phô mai kem và sữa cũng là yếu tố quan trọng. Sữa nguyên kem và sữa 2% thường không ảnh hưởng nhiều, nhưng nếu công thức yêu cầu half-and-half (hỗn hợp kem và sữa), đừng thay thế bằng sữa thường. Tương tự, kem ít béo có thể làm kem phủ bánh lỏng hơn nếu công thức yêu cầu phô mai kem tiêu chuẩn.

Trộn nguyên liệu theo đúng thứ tự. Thông thường, các nguyên liệu lỏng nên được thêm vào cuối cùng.

Nếu đường và bơ (hoặc shortening) được trộn trước, hãy thêm các chất lỏng như nước và sữa sau đó. Các nguyên liệu lỏng chỉ nên được thêm vào để giúp kem dễ đánh và dễ phết hơn, nhưng cần cẩn thận để tránh làm kem quá lỏng.

Thêm nguyên liệu từ từ và từng ít một. Một trong những lý do phổ biến khiến kem phủ bánh không đạt độ đặc mong muốn là do thêm quá nhiều một nguyên liệu nào đó.

Cả đường bột và chất lỏng đều cần được thêm vào từ từ, từng ít một. Nếu kem quá đặc, bạn có thể thêm chất lỏng, nhưng cần cẩn thận để tránh làm kem quá lỏng.