Bí quyết làm nem rán từ trứng và rau củ giòn tan, vàng ươm khi chiên

Để có món nem rán vàng giòn, thơm ngon, bước chuẩn bị nguyên liệu và cuốn nem rất quan trọng. Bạn cần chú ý một số điều sau đây để đảm bảo món ăn hoàn hảo.

Lượng trứng vừa đủ

Trứng là nguyên liệu không thể thiếu trong món nem rán. Tuy nhiên, bạn cần phải điều chỉnh lượng trứng sao cho vừa đủ. Nếu thiếu trứng, nhân nem sẽ bị khô, làm nem không giòn. Còn nếu quá nhiều trứng, phần nhân sẽ bị ướt và khi chiên sẽ dễ bị bung ra ngoài, làm mất đi độ giòn cần thiết.

Những lưu ý khi cuốn nem

- Để có được những chiếc nem giòn tan, vàng ươm khi chiên, bạn không nên cuốn quá chặt. Hãy cuốn vừa phải, nhẹ tay để nhân nem không bị lộ ra ngoài trong quá trình chiên.

- Một mẹo hay là bạn có thể dùng hỗn hợp giấm pha loãng với nước để phết lên bánh tráng trước khi cuốn. Sự kết hợp này giúp bánh tráng mềm hơn khi cuốn và nem sẽ giòn hơn khi chiên.

- Ngoài ra, bạn có thể pha loãng một chút đường với nước, rồi dùng tay phết lên bề mặt nem đã cuốn. Nhờ đó, khi chiên, nem sẽ có màu vàng đẹp mắt và độ giòn rụm đặc trưng.

Cách bảo quản nem trước khi chiên

Sau khi cuốn nem, thay vì chiên ngay, bạn nên bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Điều này giúp phần nhân chặt hơn, khô ráo và khi chiên sẽ giòn ngon hơn.

Để rán nem vàng giòn đúng chuẩn, bạn có thể áp dụng một trong ba phương pháp sau đây.

Rán nem hai lần

Phương pháp đầu tiên là bạn có thể rán nem qua hai lần dầu. Lần đầu, hãy làm nóng chảo dầu ở lửa nhỏ, cho nem đã cuốn vào rán sơ qua, sau đó gắp ra để ráo dầu. Sau khi rán xong lần đầu, thay dầu mới và tiếp tục rán nem trên lửa nhỏ để nem chín đều, có màu vàng ươm và giòn tan.

Rán nem trong chảo ngập dầu

Một cách khác là bạn có thể rán nem trong chảo ngập dầu, sao cho dầu phủ hoàn toàn lên bề mặt nem. Cách này giúp nem chín nhanh hơn và có màu vàng đều, giòn ngon. Nếu muốn tiết kiệm dầu, bạn có thể chọn chảo nhỏ hoặc chảo sâu lòng để rán nem.

Thêm nước cốt chanh vào dầu khi rán

Bạn cũng có thể nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu khi bắt đầu rán nem. Cách này không chỉ giúp nem có màu sắc hấp dẫn và độ giòn tuyệt vời mà còn ngăn dầu bắn ra ngoài, giúp quá trình chiên sạch sẽ hơn.