Bí quyết làm sánh món hầm
21/02/2025
Nội dung bài viết
Món hầm ngon cần có độ sánh đặc để tạo nên kết cấu và hương vị hoàn hảo. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng đạt được điều này. Nếu món hầm của bạn quá loãng, đừng lo lắng! Bạn có thể làm sánh lại bằng cách thêm tinh bột, bột mì, xay nhuyễn một phần nguyên liệu, hoặc đun sôi để cô đặc nước hầm. Chỉ trong tích tắc, bạn sẽ có ngay món hầm thơm ngon, đậm đà để thưởng thức!
Các bước thực hiện
Sử dụng tinh bột
Dùng bột ngô hoặc tinh bột ngô. Trộn 1 thìa canh (5 g) bột ngô hoặc tinh bột ngô với 1 thìa canh (15 ml) nước, khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt rồi cho vào món hầm. Khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện vào nước hầm. Đun khoảng 2 phút trên lửa vừa để tinh bột ngô kết hợp hoàn toàn với nước hầm.
- Kiểm tra độ sánh và thêm hỗn hợp bột nếu cần. Nhớ đun thêm 2 phút sau khi thêm bột.
- Bột năng có thể thay thế bột ngô hoặc tinh bột ngô. Bột năng có hương vị trung tính và giữ được độ sánh ở nhiều nhiệt độ khác nhau.
Thêm vụn bánh mì để làm sánh món hầm một cách nhanh chóng. Cho vụn bánh mì vào món hầm, đảo đều và chờ bánh mì thấm nước. Kiểm tra độ sánh sau vài phút. Vụn bánh mì có vị nhẹ nên không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Nếu nước hầm vẫn loãng, hãy thêm bánh mì, nhưng lưu ý không dùng quá nhiều để tránh thay đổi hương vị.
- Bạn có thể dùng vụn bánh mì tươi, khô hoặc đông lạnh.
- Nếu dùng bánh mì tươi, ưu tiên chọn bánh mì trắng.
Nghiền khoai tây hoặc thêm nước dùng đặc để làm sánh món hầm. Nghiền khoai tây từ món hầm hoặc luộc khoai tây riêng, nghiền nhuyễn rồi thêm vào nồi hầm. Khuấy đều và điều chỉnh lượng khoai tây để đạt độ sánh mong muốn.
- Bạn cũng có thể dùng vụn khoai tây khô, thêm từng ít một và khuấy đều.
- Khoai tây có vị trung tính, không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Thêm 1 thìa canh (5 g) bột yến mạch vào nước hầm. Khuấy đều và chờ vài phút để nước hầm sánh lại. Thêm bột yến mạch từ từ để tránh làm thay đổi hương vị món ăn.
- Bột yến mạch ăn liền là lựa chọn tốt nhất.
- Lượng bột yến mạch phù hợp tùy thuộc vào lượng nước hầm.
Làm sốt roux từ bột mì và bơ. Trộn bột mì và bơ với tỷ lệ bằng nhau, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong 10 phút đến khi hỗn hợp có màu nâu đỏ. Thêm sốt roux vào món hầm từng ít một và khuấy đều để tránh vón cục.
- Sốt roux giúp tăng hương vị và độ sánh cho món ăn.
- Có thể thay bơ bằng dầu thực vật nếu thích.
Trộn bột mì với nước để tạo hỗn hợp nhão. Trộn 1 phần bột mì với 1 phần nước, khuấy đều rồi thêm vào nồi hầm. Đun sôi để khử vị bột và điều chỉnh độ sánh.
- Thêm bột từ từ để tránh vón cục và thay đổi hương vị món ăn.
- Bột mì sống có thể để lại mùi vị khó chịu nếu không được nấu chín kỹ.
Xay nhuyễn một phần nguyên liệu trong món hầm
Múc ra một phần nguyên liệu từ món hầm. Dùng muôi lớn để tránh bị bỏng. Bắt đầu với 1-2 cốc, bạn có thể xay thêm nếu cần.
- Các loại củ như khoai tây và cà rốt là dễ xay nhất.
- Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị món hầm mà không làm giảm lượng nguyên liệu.
- Cẩn thận khi thực hiện vì món hầm rất nóng. Dùng khăn để giữ máy xay và nắp cối xay.
Cho phần nguyên liệu vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Múc một lượng vừa phải, khoảng nửa cối xay. Dùng khăn lót tay để tránh bị nóng khi xay.
- Nếu cần xay nhiều, hãy chia thành nhiều mẻ nhỏ để đảm bảo nguyên liệu được xay nhuyễn đều.
Xay nhuyễn phần nguyên liệu. Thỉnh thoảng dừng lại để đảo đều nguyên liệu trong cối xay. Tiếp tục xay đến khi hỗn hợp mịn và sánh đặc.
- Sử dụng chế độ nghiền nếu máy xay có tính năng này.
Đổ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn trở lại nồi hầm. Rót từ từ để tránh bắn ra ngoài, sau đó khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nước hầm.
- Nếu chưa đạt độ sánh mong muốn, hãy lặp lại quy trình với phần nguyên liệu khác.
Đun sôi để cô đặc nước hầm
Mở vung nồi hầm. Để hơi nước thoát ra, giúp nước hầm cô đặc mà không bị loãng.
- Lưu ý rằng phương pháp này có thể làm món ăn đậm đà hơn, đôi khi quá mặn hoặc đậm vị.
Đun món hầm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ. Đun chậm và đều, điều chỉnh lửa nhỏ nhất để nước hầm sôi liu riu. Theo dõi cẩn thận để tránh cháy.
- Giảm lửa nếu nước hầm sôi quá mạnh.
Khuấy đều để đạt độ sánh mong muốn. Dùng thìa gỗ hoặc nhựa khuấy liên tục, vừa tránh cháy vừa kiểm tra độ đặc của món hầm.
- Tránh đứng quá gần nồi để không bị bỏng do hơi nước.
Tắt bếp khi nước hầm đã cô đặc. Tắt bếp và đặt nồi sang vị trí nguội. Chờ vài phút, thỉnh thoảng khuấy đều để món hầm nguội bớt.
Lời khuyên hữu ích
- Tránh cho bột trực tiếp vào nồi để không gây vón cục, làm mất đi độ mịn màng của món hầm.
- Đối với người không dung nạp gluten, có thể thay thế bột mì bằng bột gạo, bột dừa, bột năng hoặc bột hạnh nhân để tạo độ sánh.
- Nếu muốn thử nghiệm, hãy thêm các loại mì ống như mì thẳng, mì cong hoặc nui sò để làm sánh món hầm, nhưng lưu ý rằng hương vị món ăn có thể thay đổi đáng kể.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
