Bí quyết nấu thịt đông ngon, mềm mịn, trong suốt và hấp dẫn

28/04/2025

Nội dung bài viết

Thịt đông là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa cơm ngày Tết, mang đến sự thơm ngon và hương vị đậm đà. Hướng dẫn cách chế biến thịt đông ngay tại nhà thật đơn giản và dễ làm.

Trong những ngày lạnh, món thịt đông ăn kèm với dưa cải chua và cơm nóng thật tuyệt vời. Tuy nhiên, cái tên thịt đông khiến nhiều người ngần ngại vì nghĩ rằng món ăn này khó làm và tốn thời gian. Nhưng thực tế, công thức thịt đông chân giò sau đây lại rất dễ thực hiện. Cùng khám phá cách chế biến món thịt đông ngay tại nhà qua bài viết dưới đây!

Thực hiện món thịt đông theo cách truyền thống

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
60 phútDành cho
2 - 3 người

Nguyên liệu chuẩn bị cho món thịt đông truyền thống

300g thịt chân giò đã rút xương
400g tai heo
50g nấm hương
50g mộc nhĩ
50g bắp hạt (tùy chọn)
100g cà rốt
2-3 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ
Hành lá, ngò rí, ớt
Hành, tỏi băm
Dầu ăn
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu

Cách chọn chân giò tươi ngon
- Khi mua thịt tại siêu thị, bạn nên chọn những miếng thịt khô ráo, được đóng gói kỹ càng
- Nếu miếng thịt có bề mặt khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, đó là dấu hiệu của thịt tươi ngon
Để tìm hiểu thêm chi tiết cách chọn thịt, bạn có thể tham khảo bài viết này nhé!

Phương pháp nấu thịt đông theo kiểu truyền thống

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn nên ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 30 phút cho chúng nở, sau đó rửa sạch. Mộc nhĩ thì thái thành sợi, nấm hương thì cắt bỏ chân và khía hình chữ thập lên mặt để trang trí đẹp mắt. Lưu ý, không thái nấm quá nhỏ để giữ được độ giòn ngon.

Sơ chế nấm hương và mộc nhĩ

Thịt chân giò và tai heo cần cạo sạch lông, rửa kỹ với nước sạch, sau đó để ráo nước.

Đun sôi một nồi nước, sau đó thả hành tím đã lột vỏ và một nhánh gừng đã cắt lát vào. Khi nước sôi, cho thịt và tai heo vào trụng trong khoảng 5 phút, rồi vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để thịt giòn và giữ màu trắng. Sau đó, cắt thịt thành khúc nhỏ và tai heo thành sợi.

Sơ chế thịt heo

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt vào tô và ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Ướp thịt với gia vị

Bước 3: Nấu thịt đông

Phi thơm hành và tỏi, sau đó cho thịt vào nồi xào cho đến khi thịt săn lại.

Khi thịt đã săn, cho nước vào sao cho ngập thịt, đợi nước sôi sẽ xuất hiện bọt. Bạn cần vớt bọt liên tục để thịt đông sau khi hoàn thành sẽ trong và hấp dẫn.

Nấu món thịt đông

Khi thịt đã ninh nhừ, mềm mịn, bạn cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt cắt nhỏ và bắp vào nồi, đun thêm cho đến khi nước còn lại khoảng 2/3 lượng ban đầu. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Xếp cà rốt cắt lát mỏng, ớt, ngò rí và hành lá vào tô trước, rồi đặt thịt vào hộp, khuôn hoặc tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng để thịt đông lại hoàn toàn. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể để thịt ở nhiệt độ phòng và nó sẽ tự đông lại.

Tạo hình cho món thịt đông

Bước 4: Thành phẩm

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để nấu thịt đông. Tuy nhiên, khi dùng nồi áp suất, đừng quên vớt bọt sạch trước khi đậy nắp và tiếp tục ninh thịt.

Thịt đông khi thưởng thức cùng cơm nóng thật sự hấp dẫn, với hương vị béo ngậy, giòn giòn, đậm đà gia vị kích thích mọi giác quan. Bạn có thể ăn kèm với muối tiêu và các loại dưa chua khác để tăng thêm hương vị.

Món thành phẩm

Nấu thịt đông kết hợp với thịt gà

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
60 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu thịt đông với thịt gà

1/2 con gà ta, khoảng 1kg
300g bì heo
100g nấm mèo
50g nấm hương
3 lát gừng tươi
1 muỗng cà phê hành tím băm
Gia vị: Dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu xay

Nguyên liệu cho món thịt đông với gà

Hướng dẫn cách nấu thịt đông với thịt gà

Bước 1: Sơ chế bì heo

Khi mua bì heo về, bạn hãy rửa sơ qua với nước. Đặt một nồi lên bếp, cho 1/2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 3 lát gừng và 300g bì heo vào. Luộc bì heo trong khoảng 10 phút với lửa lớn rồi vớt ra, để ráo. Lưu ý giữ lại phần nước luộc để dùng sau.

Sau khi bì heo đã nguội, bạn tiến hành cắt thành các miếng vừa ăn.

Sơ chế bì heo đã hoàn tất

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt gà bạn làm sạch lông, rửa kỹ với nước muối loãng rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Nấm mèo bạn cho vào nồi, luộc rồi rửa sạch và cắt nhỏ. Nấm hương thì ngâm trong nước sôi 20 phút rồi cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bước 3: Ướp thịt gà

Sau khi thịt gà đã được làm sạch, bạn tiến hành ướp với 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê dầu hào trong khoảng thời gian 15 phút.

Ướp thịt gà hoàn chỉnh

Bước 4: Nấu thịt đông

Đặt một chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi cho thơm. Tiếp theo, cho thịt gà vào xào khoảng 5 phút rồi cho nấm mèo, bì heo, và nấm hương vào xào thêm 5 phút nữa.

Khi bì heo đã hơi săn lại, bạn cho nước luộc bì heo vào chảo và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều và ninh thêm 10 phút, rồi tắt bếp để hoàn thành.

Nấu món thịt đông

Bước 5: Thành phẩm

Khi thịt và nấm đã chín, bạn múc chúng vào tô, thêm nước dùng rồi để nguội. Khi gần nguội, bạn cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng hoặc qua đêm để thịt đông lại, là có thể thưởng thức ngay.

Thịt đông có hương vị ngọt ngào từ thịt gà, nấm hương, nấm mèo và bì heo dai mềm, là món ăn rất được ưa chuộng và dễ dàng làm say lòng người thưởng thức.

Thành phẩm hoàn thiện

Một số lưu ý khi nấu và cách bảo quản thịt đông để giữ được độ tươi ngon lâu dài.

Khi ninh thịt, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian và giúp thịt nhanh mềm hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý giảm lượng nước so với cách nấu truyền thống để tránh bị loãng.

Khi cắt các nguyên liệu như nấm, bạn không nên cắt quá nhỏ, vì sẽ làm nấm dễ vụn và mất đi độ giòn ngon.

Về bảo quản, thịt đông sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 5-6 giờ, nếu tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh có thể để được từ 7-10 ngày. Tuy nhiên, nếu thịt có mùi lạ hay xuất hiện nước chảy, bạn không nên dùng nữa.