Bí quyết Nướng Bít tết Thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nướng bít tết trong lò là phương pháp chế biến thịt tuyệt vời, đặc biệt khi bạn không có vỉ nướng. Lò nướng giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác và phù hợp để sử dụng trong nhà. Dưới đây là các bước đơn giản giúp bạn nướng bít tết ngon như đầu bếp chuyên nghiệp.

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 3-18 phút
Tổng thời gian: 13-28 phút

Các bước thực hiện

Chọn và Tẩm ướp Thịt bò

Chọn thịt bò. Bạn có thể mua thịt tại chợ hoặc cửa hàng thực phẩm. Nên chọn miếng bít tết có vân mỡ rõ ràng và màu đỏ tươi, đảm bảo độ tươi ngon.

Độ dày lý tưởng cho bít tết là khoảng 3cm. Miếng thịt quá dày có thể khiến bên trong chưa chín trong khi bên ngoài đã cháy.
Phần thịt sườn giá rẻ, mềm và ngọt nước nếu được tẩm ướp đúng cách. Nếu không thấy bày bán, hãy hỏi người bán về thịt dự trữ. Phần thịt thăn gần lưng cũng là lựa chọn ngon và tiết kiệm, dễ tìm ở mọi quầy thịt.

Chuẩn bị thịt để nấu. Cách chuẩn bị thịt phụ thuộc vào loại thịt bạn chọn và sở thích cá nhân. Bạn có thể tẩm ướp đơn giản với muối và tiêu hoặc kết hợp nhiều gia vị để tạo hương vị đậm đà.

Với thịt dai như thịt mông hoặc sườn, nên ngâm thịt trong nước xốt có axit (như dấm) và muối để làm mềm thớ thịt và tăng hương vị. Đặt thịt vào bát nông, rưới nước xốt và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Với thịt cao cấp như thăn hoặc bít tết New York, chỉ cần ướp qua với muối và tiêu. Bạn có thể thêm tỏi hoặc hương thảo nếu muốn.
Nếu ướp thịt lâu hơn 30 phút, hãy bảo quản trong tủ lạnh ở 4.5°C để tránh ngộ độc. Nếu không, để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng 20-30 phút trước khi nấu.

Chuẩn bị lò và khay nướng. Đặt vỉ nướng cách nguồn nhiệt khoảng 10cm và làm nóng lò ở 350°F với chế độ nướng.

Kiểm tra vị trí nguồn nhiệt trong lò, thường nằm phía trên hoặc dưới tùy loại lò. Để bít tết ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào ngăn đá 5-10 phút để đảm bảo thịt chín đều mà không bị cháy bên ngoài.

Phun một lớp chống dính mỏng lên khay nướng. Sử dụng khay nướng có rãnh để thoát nước thừa. Tránh dùng đồ thủy tinh vì dễ vỡ ở nhiệt độ cao.

Nếu dùng khay phẳng, hãy lót giấy bạc và di chuyển thịt để tránh mỡ chảy làm cháy thịt. Cẩn thận với dầu mỡ nóng.

Nướng Bít tết

Nướng bít tết. Đặt thịt vào ngăn nóng nhất của lò. Thời gian nướng từ 3-18 phút tùy độ dày thịt và nhiệt độ lò. Quan sát thịt và lật mặt khi cần. Luôn dùng găng tay khi thao tác với lò nướng.

Thời gian nấu cơ bản là 4 phút cho mỗi mặt. Tuy nhiên, thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào từng miếng bít tết. Bạn nên tự điều chỉnh thời gian nấu phù hợp với sở thích của mình.

Cách kiểm tra độ chín của bít tết. Có nhiều cách để xác định xem bít tết đã chín hay chưa. Định nghĩa “chín” có thể khác nhau tùy người. Cách đơn giản nhất là cắt vào phần dày nhất của thịt để kiểm tra màu sắc và nước thịt.

Kiểm tra bề ngoài: Khi bề mặt thịt chuyển từ đỏ sang hồng rồi nâu, phần bên trong cũng thay đổi từ sống sang tái rồi chín.
Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng kẹ hoặc sống dao ấn nhẹ vào thịt. Nếu thịt đàn hồi như phần thịt giữa ngón cái và ngón trỏ, đó là độ tái vừa.
Lắng nghe: Khi thịt chuyển từ chín vừa sang chín kỹ, bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo rõ ràng hơn.

Lấy bít tết ra khỏi lò và để thịt nghỉ. Sau khi lấy khay nướng ra, kiểm tra lại độ chín của thịt. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái là cách tốt nhất để giữ nước thịt, tránh làm thịt bị khô. Thông thường, thời gian nghỉ là 4-5 phút.

Nếu không thể chờ đợi, bạn vẫn có thể thưởng thức ngay, nhưng hãy cẩn thận để tránh bị bỏng.

Trình bày và thưởng thức.

Lời khuyên

Chỉ lật thịt một lần duy nhất. Để thịt chín đều một mặt trước khi lật sang mặt còn lại.
Nếu lò nướng bị tắt do nhiệt độ quá cao, hãy để cửa lò hé mở một chút. Nhiều lò nướng có thiết kế tự động mở cửa khi để hé. Nếu không, bạn có thể dùng lá thiếc cuộn nhỏ chèn vào khe cửa. Luôn nhớ dùng găng tay khi thao tác với lò nướng vì nhiệt độ rất cao.

Cảnh báo

Loại bỏ hoàn toàn nước ướp thịt thừa. Không sử dụng nước ướp thịt sống để làm nước sốt vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh.
Luôn rửa tay và bề mặt bếp sạch sẽ sau khi xử lý thịt sống.
Luôn sử dụng găng tay khi tiếp xúc với lò nướng và khay nướng.