Bí quyết nướng thịt gà không da, không xương

21/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt gà không da, không xương là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn đơn giản mà vẫn đầy dinh dưỡng. Với khả năng kết hợp đa dạng cùng các loại gia vị, thịt gà trở thành nguyên liệu linh hoạt trong nhiều món ăn. Ức gà không xương, không da có màu trắng tinh, trong khi đùi gà mang sắc thái đậm hơn, cả hai đều mang lại hương vị thơm ngon khi được nướng đúng cách. Bạn có thể ướp sơ với gia vị cơ bản hoặc lăn bột để tạo độ giòn, hoặc thử nghiệm với giấm rượu vang hay giấm balsamic để tăng thêm độ mềm và hương vị đặc biệt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm ức hoặc đùi gà nướng đơn giản

Ức hoặc đùi gà không xương, không da
Sốt barbecue
Dầu ô liu
Muối và tiêu

Ức hoặc đùi gà nướng giòn - Hương vị đỉnh cao

Ức hoặc đùi gà không xương, không da
Bột chiên xù giòn tan
Phô mai parmesan bào nhuyễn
Sốt mayonnaise béo ngậy
Sữa tươi
Muối và tiêu thơm lừng

Ức hoặc đùi gà nướng tẩm ướp - Đậm đà hương vị

Ức hoặc đùi gà không xương, không da
Giấm rượu vang đỏ hoặc giấm balsamic thơm nồng
Thảo mộc khô như cỏ xạ hương, oregano hoặc hương thảo
Mù tạt Dijon đặc trưng
Hẹ tây hoặc hành tây thái nhỏ
Muối và tiêu
Dầu ô liu nguyên chất

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Ức hoặc đùi gà nướng đơn giản - Bí quyết cho bữa ăn ngon

Làm nóng lò nướng trước ở 177 độ C. Để đảm bảo thịt gà chín đều và thơm ngon, hãy làm nóng lò nướng trước khoảng 15 phút để đạt nhiệt độ chuẩn.

Chuẩn bị ức gà tươi hoặc rã đông đúng cách. Sử dụng ức gà tươi trong vòng 2 ngày hoặc rã đông gà đông lạnh bằng cách ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút.

Thịt gà đông lạnh có thể bảo quản đến 9 tháng.

Thấm khô thịt gà để tránh bị hấp thay vì nướng. Không rửa thịt gà để tránh lây lan vi khuẩn.

Vứt khăn giấy sau khi thấm khô và rửa tay kỹ bằng nước ấm và xà phòng.
Khử trùng tất cả bề mặt tiếp xúc với thịt sống.

Phết dầu ô liu lên thịt gà để giữ ẩm. Thịt gà không da dễ bị khô khi nướng, vì vậy hãy phết 3-4 thìa cà phê dầu ô liu lên thịt.

Có thể thay thế dầu ô liu bằng dầu hạt cải, dầu hạt nho hoặc các loại dầu ăn khác.

Ướp thịt gà với muối tiêu để tăng hương vị. Rắc đều muối tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt gà. Chỉ cần ướp sơ qua, thịt gà sẽ trở nên đậm đà hơn.

Nếu thích vị cay, hãy thêm thìa là Ai Cập, bột ớt, hoặc ớt cayenne.
Thử nghiệm với các loại gia vị yêu thích để tạo nên hương vị độc đáo.

Phết dầu lên khay nướng để chống dính. Dùng khay nướng kim loại hoặc thủy tinh, phết dầu đều khắp đáy khay. Bạn cũng có thể sử dụng chảo nướng với vỉ kim loại để mỡ và nước thịt chảy xuống dưới.

Cho thịt gà vào lò nướng. Xếp các miếng gà lên khay và đặt vào vị trí giữa lò đã được làm nóng sẵn.

Đặt thời gian nướng từ 20-40 phút. Thời gian nướng phụ thuộc vào số lượng thịt gà. Nếu nướng 1-2 miếng, thời gian sẽ ngắn hơn so với khi nướng 6 miếng trở lên.

Kiểm tra độ chín của thịt gà. Sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ tại phần dày nhất của miếng gà. Thịt gà chín đạt 71 độ C.

Nếu không có nhiệt kế, kiểm tra nước thịt chảy ra phải trong, không còn màu hồng.
Dùng dao rạch vào phần dày nhất để xem thịt đã trắng và đục chưa. Nếu còn hồng, tiếp tục nướng thêm.

Lấy chảo ra khỏi lò nướng và để thịt gà nghỉ. Đặt ức hoặc đùi gà lên đĩa và để yên trong 5 phút để giữ độ ẩm và nước thịt không bị mất đi.

Cắt thịt ngay sau khi nướng sẽ khiến nước thịt chảy ra, làm giảm độ mọng nước của miếng thịt.

Ức hoặc đùi gà nướng giòn - Hương vị đỉnh cao

Làm nóng lò nướng đến 204 độ C. Bật lò và chờ khoảng 15 phút để lò đạt nhiệt độ chuẩn trước khi cho gà vào nướng.

Chuẩn bị thịt gà tươi hoặc rã đông đúng cách. Nếu dùng thịt gà đông lạnh, hãy rã đông bằng cách ngâm trong túi ni lông kín với nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút.

Thời gian rã đông thường mất khoảng 1 tiếng cho mỗi nửa kg thịt.

Cắt thịt gà thành miếng cốt lết mỏng. Cắt đôi miếng thịt gà theo chiều dọc để tạo thành các miếng mỏng và dẹp.

Nếu miếng thịt vẫn dày hơn 1,3cm, hãy đặt giữa hai lớp màng bọc và dùng búa dần thịt hoặc đáy cốc để đập cho thịt mỏng đều.

Pha sốt mayonnaise với sữa để tạo độ bóng mịn. Trộn vài thìa sốt mayonnaise với sữa trong bát, thêm sữa vừa đủ để hỗn hợp có độ sánh như sữa chua. Khuấy đều cùng một chút muối và tiêu.

Trộn bột chiên xù và phô mai parmesan để tạo lớp phủ giòn. Dùng bát riêng, trộn đều bột chiên xù và phô mai parmesan bằng nĩa hoặc cây đánh trứng.

Nhúng thịt gà lần lượt vào sốt mayonnaise và hỗn hợp bột chiên xù. Đảm bảo từng miếng gà được phủ đều, sau đó xếp gọn gàng lên khay nướng.

Cho thịt gà vào lò nướng trên khay đã thoa dầu. Lót giấy bạc vào khay, phết một lớp dầu ô liu mỏng để chống dính. Xếp gà thành một lớp, đảm bảo các miếng không chạm nhau để giữ độ giòn.

Đặt khay vào vị trí giữa lò nướng.

Nướng gà trong 35 phút đến khi vàng giòn. Thịt gà chín vàng đều, lớp bột chiên xù giòn tan là đã hoàn thành.

Ức hoặc đùi gà nướng tẩm ướp - Hương vị đậm đà

Chuẩn bị nước ướp từ tối hôm trước. Quá trình ướp kỹ lưỡng sẽ giúp thịt gà thấm đều gia vị, tăng độ ẩm và hương vị thơm ngon.

Trộn đều các nguyên liệu ướp trong túi ni lông. Dùng túi ni lông lớn có khóa kéo, cho vào các nguyên liệu sau và lắc đều:

2 thìa canh (30 ml) giấm balsamic hoặc giấm rượu vang đỏ.
2-3 thìa cà phê thảo mộc khô như hương thảo, oregano, hoặc cỏ xạ hương.
2 thìa canh (30 ml) mù tạt Dijon.
¼ cốc (40 g) hành trắng hoặc hẹ tây thái nhỏ (có thể thay bằng bột hành hoặc bột tỏi).
¼ cốc (60 ml) dầu ô liu, cùng một chút muối và tiêu.

Ướp thịt gà trong túi qua đêm. Cho 4 miếng ức hoặc đùi gà đã rã đông vào túi ướp, đóng kín và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc đến 24 tiếng để thịt thấm đều gia vị.

Làm nóng lò nướng đến 177 độ C. Bật lò và chờ khoảng 15 phút để lò đạt nhiệt độ chuẩn trước khi nướng gà.

Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc và phết dầu gần bồn rửa. Khi lấy gà ra khỏi túi ướp, hãy đặt chúng trên bồn rửa để tránh nước chảy ra bàn bếp. Đặt khay nướng gần đó để thuận tiện khi chuyển gà từ túi ướp sang khay.

Để gà ráo nước, loại bỏ các mẩu gia vị lớn như hành trước khi nướng.

Cảnh báo

Không sử dụng thớt gỗ cho thịt gà. Hãy dùng thớt nhựa riêng cho thịt sống và thịt chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Rửa thịt gà sống không còn được khuyến khích vì không hiệu quả trong việc loại bỏ vi khuẩn và có thể làm lây lan vi khuẩn, tăng nguy cơ nhiễm bệnh.