Bí quyết rang tiêu để giữ trọn hương vị?

Là loại tiêu được thu hái khi còn xanh, thường được sử dụng nguyên hạt trong các món hầm, kho, mang đến hương vị độc đáo. Ngoài ra, tiêu xanh cũng có thể được phơi khô để thành tiêu đen, giúp bảo quản lâu hơn.

Tiêu đen là loại gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, nổi bật với vị cay nồng và khả năng khử mùi tanh, làm dậy hương cho món ăn. Tiêu đen xay nhuyễn phù hợp với đa dạng món ăn như xào, kho, hầm, canh... Được thu hoạch khi hạt chuyển vàng hoặc xanh, sau đó phơi khô, lớp vỏ tiêu sẽ chuyển sang màu đen và giòn.

Tiêu trắng, hay còn gọi là tiêu sọ, được thu hoạch khi quả chín đỏ rực. Sau khi phơi khô, lớp vỏ đen được loại bỏ, để lại phần hạt trắng tinh. Hương thơm của tiêu trắng đậm đà hơn, bởi đã loại bỏ lớp tinh dầu trong vỏ.

Sau khi mua về, tiêu cần được rang trước khi xay nhuyễn hoặc sử dụng để nấu nướng. Điều này giúp tiêu giòn hơn và dậy mùi thơm đặc trưng, khắc phục tình trạng tiêu mất độ giòn do bảo quản lâu ngày.

Thời gian rang tiêu như thế nào để đạt độ giòn hoàn hảo? Câu trả lời là dựa vào mùi thơm tỏa ra khi rang. Hãy dùng khứu giác để cảm nhận và canh chỉnh thời gian phù hợp.

Một mẹo nhỏ khi rang tiêu là cho thêm vài hạt muối vào chảo. Muối sẽ giúp tiêu giòn hơn và chống khét, nhờ nhiệt độ nóng chảy cao của muối giữ cho đáy chảo ổn định.

Hãy rang tiêu đều tay trên lửa vừa, đợi đến khi hương thơm lan tỏa quyến rũ khắp gian bếp, đó là lúc bạn có thể tắt bếp.

Lập tức đổ tiêu ra bát riêng, tránh để lại trong chảo nóng vì nhiệt dư có thể khiến tiêu chín quá, thậm chí bị cháy khét.

Tiếp theo, bạn có thể chọn xay nhuyễn hoặc giã tiêu tùy sở thích. Đừng quên bảo quản tiêu trong lọ kín để giữ trọn hương thơm và độ giòn tự nhiên.

Nguồn tham khảo: afamily.vn