Bí quyết Trồng Mầm Hạt tại Nhà

26/02/2025

Nội dung bài viết

Trồng mầm hạt từ đậu (giá đỗ), rau, hạt và ngũ cốc là phương pháp đơn giản giúp tăng cường dinh dưỡng từ những nguyên liệu cơ bản. Bằng cách trồng mầm từ hạt linh lăng hoặc đậu lăng, bạn không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày. Mầm hạt không chỉ ngon miệng mà còn dễ dàng trồng tại nhà với các bước đơn giản. Hãy khám phá các hướng dẫn chi tiết về cách trồng mầm từ đậu, ngũ cốc, các loại hạt và cả rau mầm. Xem Bước 1 để bắt đầu.

Các bước thực hiện

Hướng dẫn và Nguyên liệu Cần thiết

Chọn loại hạt phù hợp để bắt đầu. Hạt hữu cơ, đậu hoặc các loại hạt dinh dưỡng đều có thể được sử dụng để trồng mầm với phương pháp cơ bản. Đảm bảo chọn loại hạt hữu cơ, không chứa thuốc trừ sâu để mầm hạt an toàn khi ăn. Nhiều loại hạt trên thị trường đã được xử lý với thuốc diệt nấm, thuốc trừ sâu và các hóa chất khác mà bạn không nên tiêu thụ. Thử nghiệm với nhiều loại hạt và đậu khác nhau để tìm ra loại mầm yêu thích của bạn. Chi phí chuẩn bị và mua nguyên liệu rất thấp. Dưới đây là một số gợi ý:

Các loại hạt như vừng, hướng dương, tam giác mạch hoặc bí ngô
Đậu như đậu xanh, đậu lăng, đậu gà, đậu đỏ hoặc đậu Hà Lan
Ngũ cốc nguyên hạt như lúa mạch, ngô, lúa mì, diêm mạch, rau dền hoặc lúa mạch đen
Hạt rau như linh lăng, cỏ ba lá, củ cải, cải xoăn, bắp cải hoặc cỏ ca-ri

Ngâm hạt trong lọ thủy tinh chứa nước lọc qua đêm. Đổ nước vừa đủ ngập hạt và đảm bảo hạt chìm hoàn toàn. Che miệng lọ bằng vải thưa hoặc vải lưới như vớ da, vải màn, hoặc bất kỳ loại vải nào thấm nước tốt.

Lọ thủy tinh sạch là lựa chọn lý tưởng để trồng mầm hạt. Bạn có thể tái sử dụng lọ thủy tinh cũ. Nếu lọ có vòng kim loại quanh miệng, hãy dùng nó để cố định vải lưới, hoặc sử dụng dây buộc tóc, dây thun để thay thế.
Đối với rau mầm như cỏ lúa mì hoặc đọt đậu Hà Lan, bạn cần chuẩn bị luống đất và thời gian chăm sóc lâu hơn.

Để ráo hạt đã ngâm và rửa mầm hạt hai lần mỗi ngày. Rửa mầm vào sáng và tối, sau đó để ráo nước hoàn toàn để kích thích quá trình nảy mầm mà không cần lấy hạt ra khỏi lọ.

Khi trồng giá đỗ, bạn cần đảo hạt trong nước sau vài ngày để tách vỏ và hỗ trợ hạt nảy mầm.

Duy trì môi trường lý tưởng cho sự nảy mầm. Kiểm soát độ ẩm bằng cách rửa mầm định kỳ và giữ nhiệt độ ổn định khoảng 10 - 20°C.

Nếu nhiệt độ phòng quá thấp, bạn có thể sử dụng máy sưởi nhỏ đặt dưới lọ trồng mầm để duy trì nhiệt độ phù hợp.
Một số loại mầm như mầm củ cải phát triển tốt trong bóng tối nhưng cần ánh sáng sau khi nảy mầm để xanh tươi và lớn hơn. Hầu hết các loại mầm đều thích hợp với ánh sáng tự nhiên và nhiệt độ phòng.

Thưởng thức mầm tươi ngay khi thu hoạch. Khi mầm đạt độ dài mong muốn, hãy dùng chúng trong bánh kẹp, salad hoặc súp. Giá đỗ có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày, nhưng chúng sẽ dần chuyển màu nâu và trở nên nhớt, lúc này bạn nên trồng mẻ mới.

Mỗi loại mầm có thời gian và cách chăm sóc khác nhau. Một số cần tiếp tục trồng trong lọ để phát triển cao hơn, trong khi số khác cần trồng ra luống để đạt chất lượng tốt nhất.
Một số mầm cần tách vỏ sau vài ngày nảy mầm. Đảo nhẹ mầm trong nước để loại bỏ vỏ, sau đó để ráo nước.

Khám phá Mầm từ Nhiều Loại Hạt

Bắt đầu với một chén hạt lựa chọn của bạn. Bất kỳ loại hạt hữu cơ ăn được nào đều phù hợp để trồng mầm. Quá trình ngâm giúp hạt tách vỏ và bắt đầu nảy mầm, tạo ra một món ăn nhẹ giàu dinh dưỡng, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Các loại hạt như hạt bí đỏ, hướng dương và vừng là lựa chọn phổ biến để trồng mầm.
Hạt rau như cỏ ba lá, linh lăng, củ cải, bắp cải, cỏ ca-ri hoặc cải xoăn tạo ra mầm mỏng nhẹ, giàu dinh dưỡng, thường được dùng trong bánh mì kẹp hoặc salad.

Ngâm hạt trong nước lạnh từ 4 – 6 tiếng. Cho hạt vào lọ trồng và đổ nước lọc ngập hạt khoảng 3 cm. Nếu hạt có bụi hoặc dính đất, hãy rửa sạch trước khi ngâm.

Ngâm hạt ở nhiệt độ phòng trong 4 tiếng, sau đó chắt nước và để hạt bắt đầu nảy mầm.

Để hạt nảy mầm trong 12 – 24 tiếng. Sau khi ráo nước, để yên trong khoảng 1 ngày. Hạt sẽ bắt đầu nở và phát triển, cho thấy quá trình nảy mầm đang diễn ra tốt đẹp. Chỉ sau vài ngày, bạn đã có thể thưởng thức mầm hạt tươi ngon!

Sau 1 ngày, lấy hạt ra khỏi lọ và đặt lên khăn giấy để khô hoàn toàn. Bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày.
Hạt vừng có thể đắng nếu ngâm quá 6 tiếng, vì vậy hãy lấy chúng ra sớm hơn và để ráo nước.

Để hạt rau nảy mầm trong khoảng 6 ngày. Hạt rau cần nhiều thời gian hơn để đạt độ dài mong muốn, thường khoảng 5 ngày. Bạn có thể thưởng thức mầm ở bất kỳ giai đoạn nào, nhưng mầm sẽ non và giàu dinh dưỡng hơn sau vài ngày. Tiếp tục rửa và để ráo nước thường xuyên, tốt nhất là đặt lọ ngược để thoát hơi ẩm dư thừa.

Kiểm tra độ tươi của mầm bằng mắt và mũi. Mầm sẽ chuyển màu nâu và có mùi nhẹ khi bắt đầu hỏng.

Thử nghiệm với việc ăn mầm từ quả hạch. Các loại quả hạch như hạnh nhân, hạt dẻ và hạt dầu thường được ngâm vài giờ để "kích hoạt" và tăng giá trị dinh dưỡng. Mặc dù lợi ích dinh dưỡng của việc ngâm quả hạch vẫn chưa được chứng minh rõ ràng, nhưng quá trình này rất dễ thực hiện nếu bạn muốn thử.

Quả hạch ngâm sẽ giàu dinh dưỡng hơn, nhưng điều này không áp dụng cho quả hạch đã nướng chín.

Giá đỗ – Món ngon giàu dinh dưỡng

Lựa chọn một hoặc nhiều loại đậu để trồng giá. Giá đỗ là loại mầm phổ biến và ngon miệng nhất, giàu dinh dưỡng và có hương vị hấp dẫn. Các loại đậu thích hợp để trồng giá bao gồm:

Đậu lăng, đặc biệt là loại màu xanh hoặc nâu
Đậu gà (garbanzo)
Đậu xanh, thường được bán dưới dạng giá đỗ tại các cửa hàng
Đậu Hà Lan

Ngâm đậu trong nước ấm. Bắt đầu với khoảng nửa chén đậu khô (chúng sẽ nở ra khi ngâm nước và tách vỏ). Nước không cần quá nóng, chỉ cần ấm như một tách trà để lâu. Ngâm đậu ít nhất 12 tiếng trong lọ trồng mầm.

Vì đậu sẽ nở nhiều, hãy đảm bảo lọ có đủ không gian và mực nước cao hơn đậu vài cm để chúng ngập hoàn toàn.

Để đậu nảy mầm trong 3 ngày. Rửa đậu hai lần mỗi ngày, úp ngược lọ để ráo nước khi mầm phát triển. Trong ngày đầu hoặc ngày thứ hai, lắc nhẹ lọ để loại bỏ vỏ. Bạn có thể thêm nước và đảo nhẹ để tách vỏ. Đừng lo nếu vỏ còn sót lại, bạn có thể loại bỏ chúng trước khi ăn.

Đậu đỏ cần khoảng 4 ngày để nảy mầm hoàn toàn và đạt hương vị ngon nhất.

Để ráo giá đỗ và bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi nảy mầm, lấy giá ra khỏi lọ, để khô và loại bỏ vỏ thừa (hoặc có thể dùng ngay). Giá đỗ có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần nếu được giữ khô ráo.

Giá đỗ là nguyên liệu tuyệt vời cho các món súp như phở Việt Nam hoặc các món cay. Chúng cũng rất phù hợp với salad và bánh mì kẹp.

Mầm Ngũ cốc – Nguồn dinh dưỡng tự nhiên

Chọn loại ngũ cốc nguyên hạt để trồng mầm. Ngũ cốc nguyên hạt khó tiêu hóa khi chưa chế biến, nhưng mầm ngũ cốc lại dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể thưởng thức lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch hoặc ngô dưới dạng mầm mà không cần nướng hay làm mất chất dinh dưỡng.

Mầm ngũ cốc giúp trung hòa axit phytic, giải phóng vitamin và khoáng chất, phù hợp để làm cháo, bánh hoặc bột.
Yến mạch đã tách vỏ không thể nảy mầm. Hãy chọn ngũ cốc nguyên hạt, hữu cơ để trồng mầm. Bạn cũng có thể lên men yến mạch với tương miso để có lựa chọn nhanh chóng và tiện lợi.

Ngâm ngũ cốc nguyên hạt trong nước ấm. Ngũ cốc sẽ nở gấp 3 lần khi ngâm, vì vậy hãy chuẩn bị lọ hoặc tô đủ lớn. Ngâm hạt khoảng 6 tiếng, sau đó để ráo nước và để nảy mầm ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Rửa hạt thường xuyên và để ráo nước.

Ngô cần ngâm khoảng 12 tiếng trước khi nảy mầm.
Hạt rau dền, diêm mạch và kê là ngũ cốc kiềm, có thể nảy mầm tốt bằng phương pháp này.
Lúa mạch không nảy mầm tự nhiên, nhưng bạn có thể kích thích quá trình này bằng cách ủ mạch nha trong khoảng 12 tiếng.

Thu hoạch mầm ngũ cốc. Khi mầm dài khoảng 5-6mm, rửa sạch lần cuối và phơi khô trên khăn. Bạn có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Làm bột từ mầm ngũ cốc. Sau khi nảy mầm, sấy khô trong 12 tiếng và xay thành bột mịn. Sàng bột nếu cần và bảo quản trong tủ đông để giữ độ tươi. Bột này có thể dùng để làm bánh hoặc các món khác.

Trồng Rau Mầm và Rau Non – Khởi đầu xanh tươi

Bắt đầu với quy trình trồng rau mầm đòi hỏi nhiều công sức hơn. Trồng rau mầm như cỏ lúa mì, đọt đậu Hà Lan hoặc hướng dương non cần nhiều thiết bị chuyên dụng hơn so với trồng mầm hạt thông thường. Tuy nhiên, bạn sẽ thu hoạch được nhiều lứa rau chất lượng cao từ những mầm non này. Hãy đầu tư kỹ lưỡng nếu bạn muốn có cỏ lúa mì non hoặc rau mầm tươi ngon cho món salad.

Bắt đầu bằng cách ngâm hạt giống, đậu Hà Lan hoặc hạt hướng dương trong lọ và để chúng nảy mầm trong vài ngày trước khi rửa sạch và chuyển sang khay trồng.
Mầm cần có rễ dài khoảng 1 cm trước khi chuyển sang khay, quá trình này có thể mất 3-4 ngày tùy điều kiện.

Chuẩn bị khay gieo hạt chuyên dụng. Hệ thống trồng rau mầm thường bao gồm khay có lỗ thoát nước ở đáy để đảm bảo độ ẩm phù hợp. Bạn có thể mua khay tại cửa hàng làm vườn hoặc tự tạo bằng cách đục lỗ thoát nước trên khay nhựa hoặc gỗ có kích thước phù hợp.

Cho đất vào khay gieo hạt. Đổ một lớp đất vừa phải vào khay. Rau mầm chủ yếu phát triển phần ngọn nên không cần quá nhiều đất, nhưng cần đủ độ ẩm để mầm phát triển tốt.

Làm ẩm đất bằng nước và để ráo bớt trước khi gieo mầm.
Lót một lớp vải mỏng dưới đáy khay để giữ ẩm và trộn thêm một ít khoáng chất (khoảng 130g cho khay 25x25 cm) để kích thích tăng trưởng.

Gieo mầm non vào đất. Rải đều mầm lên bề mặt đất, tránh chồng chéo lên nhau để ngăn ngừa nấm mốc. Dùng khay khác hoặc tấm vải che phủ nhẹ nhàng. Ấn nhẹ mầm xuống đất để cố định nhưng không cần vùi sâu.

Tưới nước hai lần mỗi ngày và đặt mầm ở nơi ít ánh sáng. Che phủ mầm hạt và theo dõi chúng thường xuyên. Đảm bảo mầm được tưới đủ nước và thoáng khí để phát triển tốt, đồng thời duy trì nhiệt độ phòng lý tưởng. Nhà kho hoặc khu vực râm mát trong nhà là nơi phù hợp để bắt đầu quá trình này.

Thu hoạch mầm hạt hoặc cỏ sau khoảng 10 ngày. Cỏ lúa mì sẽ xanh tươi và cao sau một tuần, nhưng hãy đợi thêm vài ngày để cây đạt giá trị dinh dưỡng cao nhất. Đọt đậu Hà Lan sẽ đạt độ xanh mướt và hương vị ngon nhất trong 10 ngày. Bạn có thể cắt phần ngọn và để chúng tiếp tục phát triển hoặc trồng lại để tạo vụ mùa mới.

Lời khuyên hữu ích

Để giá đỗ mập mạp, hãy đặt vật nặng lên mầm khi chúng phát triển.
Trộn hạt nhầy như mù tạt hoặc hạt lanh với hạt nảy mầm thông thường như đậu xanh hoặc lúa mì spenta giúp giữ ẩm tốt hơn và giảm tần suất rửa. Hạt mù tạt còn mang lại sức sống cho mầm, nhưng cần lưu ý nguy cơ nấm mốc nếu không dùng ngay sau ngày thứ ba.
Hạt hướng dương có vỏ hoặc không vỏ đều có thể nảy mầm. Hướng dương non (rất ngon) phát triển tốt từ hạt có vỏ đen trong khoảng 10 ngày. Hạt hướng dương tách vỏ chỉ cần ngâm một ngày và dùng cho salad hoặc pa tê.
Khi trồng mầm trong lọ hoặc ly, dụng cụ rây bột hoặc lọc cà phê Thụy Sỹ rất hữu ích để ráo nước và rửa mầm.
Nước ngâm và rửa hạt cũng có thể uống được và bổ dưỡng, đặc biệt khi thêm hạt gia vị như carum.
Cân nhắc sử dụng máy trồng rau mầm tự động để tiện lợi hơn.
Thêm hạt gia vị như carum, thì là, hồi hoặc vừng để tăng hương vị cho mầm hạt.
Tránh dùng hạt hỏng, mất màu hoặc biến dạng vì sẽ cho sản phẩm kém chất lượng. Đất trồng cần nông vừa đủ và tưới phun sương nhẹ nhàng.