Bít tết bò có đến 7 cấp độ chín được quy định theo tiêu chuẩn ẩm thực Âu Mỹ, mỗi cấp độ mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho những ai đam mê khám phá hương vị của thịt bò.

28/04/2025

Nội dung bài viết

Bít tết bò hiện nay là món ăn Âu Mỹ được nhiều người yêu thích và thường xuyên thưởng thức. Để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của từng cấp độ chín, bạn đừng quên tham khảo những mẹo nhận biết từ các đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng 5 sao.

Bò bít tết, với sự đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng, đã trở thành món ăn chính lý tưởng cho các gia đình. Sự phong phú trong cách chế biến bít tết được thể hiện rõ nét qua các cấp độ chín khác nhau của thịt bò.

Hãy cùng tham khảo các gợi ý để thưởng thức bít tết bò ở từng cấp độ chín một cách hoàn hảo nhất, đồng thời chọn cho mình một mức độ phù hợp với sở thích cá nhân để có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Cách để nhận biết độ chín của bít tết bò, từ đó có thể lựa chọn được cấp độ ưa thích, chính là chìa khóa để thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.

Thịt sống – Raw

Raw (Thịt sống – hoàn toàn giữ nguyên màu đỏ tươi của thịt, chưa qua chế biến)

Mọi người thường biết đến mức độ Raw qua món Steak Tartare, một món ăn độc đáo với thịt bò sống băm nhuyễn, không qua chế biến. Để món ăn này thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ướp thịt với muối, tiêu và hành lá, rồi trộn cùng lòng đỏ trứng gà sống. Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn khám phá một hương vị mới lạ và đầy thử thách trong thế giới bít tết bò, thay vì chỉ thưởng thức các cấp độ chín thông thường.

100% thịt bò còn sống, nguyên chất, không qua chế biến, giữ trọn vẹn sự tươi ngon của thịt.

Tái sống – Very Rare, một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ tươi mới và độ chín gần như chưa có, mang lại cảm giác mới mẻ cho những ai yêu thích khám phá món ăn này.

Để tạo ra món bít tết mức độ Very Rare, bạn chỉ cần nướng thịt trong khoảng 30 giây ở nhiệt độ từ 10-29°C. Thịt sẽ có một lớp cháy xém nhẹ trên bề mặt, nhưng bên trong vẫn giữ được độ sống hoàn toàn. Món ăn này có thể được thưởng thức với chanh để tăng độ tươi mát hoặc sốt tiêu xanh để dậy hương cay nồng đặc biệt.

90% thịt sống, nướng trong vòng 30 giây ở nhiệt độ từ 10-29°C, tạo nên một món bít tết đặc biệt với sự pha trộn giữa sống và chín nhẹ.

Tái – Rare, là cấp độ bít tết với phần thịt bên trong vừa ấm nhẹ, có độ mọng nước, được nướng nhanh chóng, giữ được màu đỏ tươi, đầy đặn của thịt.

Để chế biến bít tết Rare, bạn chỉ cần nướng thịt khoảng 2 phút mỗi mặt ở nhiệt độ từ 30-51°C. Khi đó, thịt vẫn giữ được màu đỏ hồng tươi ngon, và độ ấm nhẹ từ bên trong khiến món ăn thêm phần hấp dẫn, không quá chín mà vẫn giữ trọn hương vị của thịt bò.

75% thịt đỏ, 2 phút, nhiệt độ 30-51°C

Tái chín - Medium Rare

Mức độ chín này đặc biệt phù hợp với những người sành ăn, bởi thịt được chế biến sao cho giữ được sự cân bằng hoàn hảo giữa 50% chín và 50% sống. Bề mặt thịt sẽ có màu nâu nhạt, trong khi bên trong vẫn giữ được màu đỏ nhẹ, cùng với phần thịt tái hồng đặc trưng. Để đạt được độ chín này, bạn cần nướng thịt trong khoảng 3 – 4 phút mỗi mặt ở nhiệt độ từ 57 đến 63°C. Chú ý canh đúng thời gian để thịt đạt chuẩn nhé.

50% thịt đỏ, 3-4 phút, nhiệt độ 57 - 63°C

Chín vừa – Medium

Mức độ này thường là lựa chọn của những ai lần đầu thưởng thức bò bít tết, và cũng là mức độ phổ biến ở các quốc gia Châu Á. Thịt sẽ có độ chín vừa tới, với thời gian nướng khoảng 4 phút mỗi mặt, ở nhiệt độ từ 63 đến 68°C. Phần thịt vẫn giữ được độ ẩm ngọt ngào bên trong, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ chín và sự tươi ngon.

25% thịt đỏ, 4 phút, nhiệt độ 63 - 68°C

Chín dần đều - Medium well

Khi đạt độ chín Medium Well, miếng thịt sẽ có sự chuyển biến rõ rệt từ màu đỏ tươi sang hồng nhạt, bề mặt thịt có màu nâu rám đều. Để có được món bò bít tết chuẩn vị, bạn cần nướng thịt ở nhiệt độ 72 - 77°C, mỗi mặt trong 5 phút. Đừng quên canh chừng thời gian cho chính xác để có kết quả tuyệt vời nhất nhé.

10% thịt đỏ, 5 phút, nhiệt độ 72 - 77°C

Chín hẳn - Hockey Puck

Để có món bò bít tết hoàn toàn chín, bạn cần nướng thịt ở nhiệt độ trên 77°C trong 6 phút. Mặc dù thời gian nướng lâu hơn, nhưng thịt vẫn giữ được độ mềm mại, không bị khô, với hương vị thơm ngào ngạt. Khi hoàn tất, miếng thịt sẽ chuyển sang màu nâu vàng hấp dẫn, rất đáng chờ đợi.

100% thịt chín, 6 phút, nhiệt độ 77°C

Làm sao để chọn được phần thịt bò hoàn hảo nhất cho bít tết

Mỗi phần thịt bò từ các bộ phận khác nhau của cơ thể bò đều mang đến một hương vị đặc trưng riêng biệt, tạo nên sự đa dạng tuyệt vời cho món bò bít tết. Dưới đây là một số gợi ý để bạn có thể dễ dàng chọn lựa những phần thịt ngon nhất, giúp việc chế biến và thưởng thức trở nên hoàn hảo hơn.

Phần thắt lưng của bò (Tenderloin): Đây là phần thịt mềm mại và chắc nhất của lưng bò, phù hợp với mọi mức độ nướng. Thịt từ phần này thường được biết đến với tên gọi nổi tiếng: Filet mignon.

Phần thịt thăn bò (Sirloin): Phần thịt này ít mỡ, nếu cắt quá dày và nướng quá lâu sẽ dễ dẫn đến bò bít tết bị khô và cứng, nên cần chú ý thời gian và nhiệt độ nướng.

Phần xương hình chữ T (T-Bone): Phần thịt gần khu vực thắt lưng bò này có thể chế biến ở mức độ Medium well, vẫn giữ được độ mềm mại và độ ẩm hoàn hảo.

Phần thịt ở giữa sườn bò (Ribeye): Với những thớ mỡ đan xen, phần thịt này khi chế biến trở nên mềm và ngậy, thường được nướng ở mức độ medium để tận dụng tối đa hương vị.

Trên đây là những gợi ý giúp bạn chọn lựa phần thịt bò và độ chín phù hợp nhất với khẩu vị của mình. Bên cạnh việc chú trọng vào thời gian và nhiệt độ nướng, các loại sốt như sốt tiêu đen, sốt kem phô mai hay sốt rượu vang cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên món bò bít tết hoàn hảo. Đừng quên các món ăn kèm như salad dầu giấm, khoai tây nghiền,… để bữa ăn thêm trọn vẹn.

Để có món bò bít tết tuyệt vời, hãy mua thịt bò tươi ngon tại Tripi nhé:

Khám phá những bí quyết tuyệt vời tại Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi