Bơ lạt là một nguyên liệu không thể thiếu trong nghệ thuật làm bánh, mang đến sự mềm mại và hương vị đặc trưng. Vậy bơ lạt có vai trò gì trong việc chế biến bánh ngọt? Hãy cùng tìm hiểu những lý do khiến bơ lạt luôn được ưa chuộng trong các công thức làm bánh.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Bơ lạt là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm bánh, giúp tạo ra những chiếc bánh với độ xốp, mềm mịn, và hương vị ngọt ngào. Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao lại chọn bơ lạt cho các công thức bánh? Hãy theo dõi bài viết này để tìm hiểu thêm về những lợi ích của bơ lạt trong việc tạo ra những món bánh hoàn hảo.

Bơ lạt là một nguyên liệu chứa chất béo đặc trưng, mang lại sự béo ngậy và hương thơm tuyệt vời cho bánh. Khi kết hợp với các nguyên liệu khác, bơ lạt sẽ tạo ra những chiếc bánh ngon miệng và hấp dẫn. Dưới đây là một số thông tin quan trọng cho những ai đang tìm hiểu về bơ lạt và cách sử dụng nó trong làm bánh.

Bơ lạt là gì?

Bơ lạt là một sản phẩm từ sữa, được tạo ra qua quá trình đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men cho đến khi tách nước. Mặc dù bơ thường được làm từ sữa bò, nhưng ở một số nơi, người ta cũng sản xuất bơ từ sữa của các động vật khác như dê, cừu, trâu,…

Bơ lạt là loại bơ không có muối, vì thế nó mang lại hương thơm tự nhiên và vị ngọt nhẹ. Đây là một lý do khiến bơ lạt được ưa chuộng trong làm bánh, giúp tạo ra sự cân bằng hoàn hảo về hương vị cho mỗi chiếc bánh.

Bơ lạt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, với nhiều vitamin A, D, protein, canxi và các chất béo cần thiết cho cơ thể, giúp nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong các món ăn và bánh ngọt.

Những công dụng tuyệt vời của bơ lạt trong làm bánh

- Tăng cường hương vị cho bánh:

Bơ lạt không chỉ là một thành phần quan trọng trong bánh mà còn là yếu tố làm tăng sự hấp dẫn cho các món bánh sau khi nướng. Hương vị đặc trưng của bơ góp phần làm cho bánh ngọt, bánh quy hay các món bánh khác thêm phần thơm ngon và quyến rũ, tạo nên sự hài hòa trong mỗi miếng cắn.

- Mang lại độ mềm mịn cho bánh khi nướng:

Chất béo trong bơ lạt giúp các món bánh trở nên mềm mịn hơn sau khi nướng. Ví dụ, khi nướng bánh mì, bơ tạo nên lớp vỏ giòn tan bên ngoài nhưng vẫn giữ được sự mềm mại bên trong. Điều này là nhờ vào khả năng ngăn cản sự phát triển quá mức của gluten, giúp kết cấu bánh mềm mại và dễ chịu.

Cách bảo quản bơ lạt

Bơ lạt có hạn sử dụng khá ngắn, vì vậy cần lưu ý bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon. Nên bảo quản bơ trong tủ lạnh, dưới 40 độ C, để tránh mùi hôi và hiện tượng chua. Bảo vệ bơ khỏi ánh sáng và oxy bằng cách bọc kín bơ trong giấy bạc hoặc hộp kín để giữ nguyên chất lượng.

Bơ lạt không phải là chất béo tinh khiết, mà trong đó còn chứa một lượng nước nhất định. Khi bơ cứng và rắn được sử dụng ngay trong quá trình nướng bánh, nước trong bơ bắt đầu bay hơi và hơi nước giữ lại trong bột, khiến bơ có xu hướng nổi lên. Do đó, không nên sử dụng bơ quá cứng khi bắt đầu chế biến bánh.

Những điều cần lưu ý khi sử dụng bơ trong quá trình nướng bánh

Mỗi loại bánh cần có cách kết hợp bơ phù hợp, tùy vào công thức và yêu cầu riêng của từng món. Việc hiểu rõ các phương pháp sử dụng bơ sẽ giúp tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo.

Bơ được bảo quản lạnh:

Bơ lạt cần được bảo quản lạnh khi sử dụng cho các món bánh ngọt như bánh quy, bánh Pie, bánh nướng, v.v... Trong quá trình làm bánh quy, bạn sẽ nhận thấy rằng chất béo trong bơ không hòa trộn hoàn toàn với bột cho đến khi bơ nở thành khối rắn, điều này chứng tỏ bơ đóng vai trò như một chất men trong bánh.

Khi nước trong các lớp bơ hòa quyện với các thành phần khác của bánh, chúng bắt đầu bay hơi trong lò, tạo ra những làn hơi nước mỏng nhẹ khắp bánh, giúp tạo nên sự mịn màng hoàn hảo cho từng miếng bánh.

Bơ được làm mềm:

Bơ lạt nên được làm mềm khi kết hợp với kem và đường để tạo ra sự hòa quyện hoàn hảo cho một số loại bánh. Nhiệt độ lý tưởng để làm mềm bơ là từ 68-70 độ C. Tuy nhiên, nhiều thợ làm bánh thường làm ấm bơ lên trên 70 độ C trước khi tiếp tục quá trình làm kem để đạt được kết quả tốt nhất.

Quá trình đánh bơ và đường giúp tạo ra một mạng lưới đồng đều của chất béo, đường và không khí, từ đó làm cho bánh sau khi nướng có độ mềm mại và mịn màng. Lưu ý rằng bơ không nên hoàn toàn lỏng ở nhiệt độ 90-95 độ C hoặc ngay cả 80 độ C, vì sẽ khiến bơ quá mềm và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Khi bơ được làm tan chảy:

Nhiều công thức bánh quy socola yêu cầu bơ phải được làm tan chảy để kết hợp với đường ngay từ bước đầu tiên. Bơ tan chảy khi kết hợp với bột bánh mì giúp tạo ra protein và gluten nhiều hơn, mang đến một chiếc bánh quy mềm mại hơn. Bơ tan chảy cũng là yếu tố quan trọng trong các công thức làm bánh mì nhanh, như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quế hoặc bánh mì ổ.

Tóm lại, trước khi thực hiện bất kỳ loại bánh nào, bạn cần phải nắm rõ các nguyên liệu và kiểu bơ phù hợp để đạt được sự kết hợp hoàn hảo. Bơ lạt không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn có tác dụng tốt đối với sức khỏe, giúp phát triển xương và hỗ trợ hệ tiêu hóa nhờ vào hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn cần sử dụng đúng lượng và đúng cách.

Hy vọng những thông tin về bơ lạt và cách sử dụng bơ trong làm bánh sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu này. Chúc bạn thành công trong việc sử dụng bơ lạt để chế biến những món bánh ngon và hấp dẫn!

Bạn sẽ quan tâm: