Cách Bảo quản Hành tây Hiệu quả

22/02/2025

Nội dung bài viết

Hành tây là nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp và có thể bảo quản lâu dài. Dù hành tây có sẵn quanh năm, nhưng nếu bạn tự trồng và biết cách bảo quản, bạn có thể tiết kiệm được chi phí mua sắm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để chọn và bảo quản hành tây, giúp chúng giữ được hương vị và dinh dưỡng tối đa trong vòng 10 tháng.

Các bước thực hiện

Chọn hành tây phù hợp để bảo quản

Ưu tiên cất trữ hành thu hoạch vào cuối năm. Hành tây thu hoạch vào mùa xuân và hè thường không đủ độ cứng cáp để bảo quản lâu dài. Những loại hành này nên được sử dụng trong vòng vài tuần sau thu hoạch. Hành thu hoạch vào mùa thu là lựa chọn lý tưởng để cất trữ, vì chúng có khả năng chịu đựng tốt qua mùa đông.

Nếu bạn tự trồng hành, hãy cất trữ những củ hành được trồng từ mùa xuân.
Thời điểm thu hoạch hành để bảo quản tốt nhất là cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi ngọn hành bắt đầu khô và rũ xuống.

Lưu trữ hành tây có vị hăng. Khác với hành ngọt, hành hăng chứa hợp chất lưu huỳnh giúp bảo quản lâu dài qua mùa đông, đồng thời gây chảy nước mắt khi cắt. Hành ngọt không có khả năng tự bảo quản, vì vậy cần sử dụng trong vài tuần sau thu hoạch. Một số giống hành tây có khả năng bảo quản tốt bao gồm:

Hành vàng như ebenezer, yellow globe, downing yellow globe, và yellow globe danvers.
Hành trắng như Southport white globes, chỉ nên lưu trữ nếu có phần ngọn nhỏ.
Hành đỏ như wethersfield và Southport red globe.

Chuẩn bị quy trình bảo quản hành tây

Làm khô vỏ hành. Sau thu hoạch, hãy rải hành ở nơi thoáng gió để vỏ cứng lại, giữ nguyên lá và để khô trong 2-4 tuần.

Phơi hành ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng và độ ẩm để không làm ảnh hưởng đến hương vị. Sử dụng vải bạt trong nhà xe hoặc nhà kho là lựa chọn lý tưởng.
Hành đã khô khi ngọn không còn xanh, vỏ quắt lại và ôm chặt củ hành.

Tỉa hành. Khi ngọn hành khô hoàn toàn, dùng kéo sắc cắt bỏ rễ.

Loại bỏ củ hành có cuống còn xanh hoặc có dấu hiệu thâm, nứt.
Cắt lá cách củ ít nhất 2,5 cm hoặc giữ nguyên lá để tết thành chùm.

Chuẩn bị khu vực phơi hành

Lựa chọn nơi mát mẻ và tối để bảo quản hành. Khu vực lưu trữ cần duy trì nhiệt độ từ 4-10°C. Tầng hầm là lựa chọn phổ biến. Nhiệt độ quá cao khiến hành mọc mầm, trong khi nhiệt độ quá thấp dẫn đến thối rữa.

Duy trì độ khô ráo cho khu vực bảo quản. Hành tây dễ hấp thụ độ ẩm, và độ ẩm cao sẽ làm hỏng hành. Độ ẩm lý tưởng nên ở mức 65-70%.

Đảm bảo khu vực bảo quản thông thoáng. Lưu thông không khí giúp ngăn ngừa nấm mốc và thối rữa.

Sử dụng giỏ lưới, túi lưới hoặc tất da để treo hành, giúp duy trì độ thông thoáng.
Khi dùng tất da, thắt nút giữa các củ hành và sử dụng củ hành phía dưới trước. Cắt bỏ phần tất dưới nút thắt để không ảnh hưởng đến các củ hành phía trên.

Thử phương pháp bảo quản hành bằng tất da. Đúng vậy, tất da là một giải pháp hiệu quả. Cho từng củ hành vào tất, thắt nút giữa các củ và tiếp tục cho đến khi tất đầy.

Phương pháp này giúp hành hô hấp tốt, độ ẩm dư thừa bay hơi nhanh, giúp hành bảo quản lâu hơn.

Sử dụng hành đã được bảo quản

Ưu tiên sử dụng củ hành có phần cổ mập. Những củ hành này thường già hơn và không bảo quản được lâu như các củ non, nhỏ.

Kiểm tra hành định kỳ. Thường xuyên quan sát và loại bỏ những củ hành bắt đầu thối rữa.

Củ hành mọc mầm vẫn có thể sử dụng, chỉ cần loại bỏ phần màu xanh trước khi chế biến.
Tránh sử dụng những củ hành nhớt hoặc có dấu hiệu biến màu.
Giữ lại củ hành thừa để trồng vào mùa xuân.

Bảo quản hành đã bóc vỏ trong tủ đông. Cắt nhỏ hành, trải đều lên khay và đông lạnh. Sau khi đông cứng, chuyển hành vào túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín và tiếp tục bảo quản trong tủ đông. Lưu ý rằng phương pháp này tốn nhiều không gian đông lạnh.

Bọc kín và bảo quản hành thừa trong tủ lạnh. Sau khi nấu ăn, nếu còn hành thừa, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh để sử dụng sau.